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UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

ASIGNATURA: FUNDAMENTOS DE INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS.

DOCENTE: ING. DENNIS ESCORCIA.

TEMA: ELABORACIN DE UN CONCENTRADO DE USO AVCOLA A


PARTIR DE RESIDUOS DE FORMA ARTESANAL.
REVALORIZADOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

INTEGRANTES DEL GRUPO

DELVIS MENDOZA MENDEZ.


FRANCISCO URBINA ACEVEDO.

Managua, junio del 2017.

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ndice general Pgina

I. INTRODUCCION.. 3
II. ANTECEDENTES 4
III. JUSTIFICACION.. .5
IV. OBJETIVOS.. 6
IV.1 objetivo
general6
IV.2 objetivos
especficos6
V. MARCO TEORICO.. .7
V.1 alimento para animales...7
V.2 el rol de los ingredientes..7
V.3 materias primas7
V.4 nutrientes necesarios para las aves de corral.8
V.5 aves de corral...9
VI. HIPOTESIS.....10
VII. METODOLOGIA.... 11
VIII. MATERIAL Y METODO 12
IX. DISEO EXPERIMENTAL.. .14
BIBLIOGRAFIA16
ANEXOS.......17

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I. INTRODUCCION.
La produccin de residuos generados por la industria agroalimentaria
constituye un problema considerable debido a su acumulacin y el costo de su
eliminacin, por ello se hace necesaria la bsqueda de alternativas para la
utilizacin de estos subproductos y no solo su eliminacin efectiva e inocua,
debido a que estas posibilidad adems de evitar trastornos medioambientales,
crea nuevas fuentes de ingresos que aportan una mayor rentabilidad al proceso
industrial de partidas.
En Nicaragua, una variedad de alimentos han sido utilizados en ensayos de
alimentacin, usando cerdos en crecimiento y engorde durante un periodo de
18 meses para evaluar varios alimentos producidos en el pas entre los cuales
se encuentran el maz, el sorgo, puntilla, mil-run, yuca, semolina,harina de
semilla de algodn, harina de man y harina de carne. Ninguno de los alimentos
energticos estudiados en el ensayo produjo resultados satisfactorios en el
desarrollo de los cerdos, sin un alimento con suplemento proteico de alta
calidad.[ CITATION bil71 \l 19466 ]
Este presente trabajo se orienta en la forma de preparar alimentos para tener
aves de corral sanas y productivas; utilizando granos como maz, sorgo o
maicillo, los que mezclados y preparados con frijoles, hojas de rboles
forrajeros, hojas de leguminosas, sales minerales y cscaras de huevo, entre
otros ingredientes, resulta un concentrado muy barato y altamente nutritivo
para las gallinas, igualmente se representa cada etapa del proceso desde los
insumos hasta la obtencion del producto.

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II. ANTECEDENTES
La crisis mundial, el alza de los precios de los granos, el impacto de la
industria del etanol ha contribuido a que la produccin de alimentos
balanceados para animales en Latinoamrica haya experimentado un lento
crecimiento, particularmente en los ltimos aos.
En Nicaragua cargill presenta el mercado ms amplio que tiene una planta
para aves de engorde, catalogada como una de las ms modernas y eficiente
de Centroamrica. (El nuevo diario.com.ni 8 de febrero 2013).
Los piensos de las aves tienen que tener un contenido completo de nutrientes
para garantizar el buen desarrollo de sus funciones y un crecimiento sano y
equilibrado, por eso, debern tener hidratos de carbono, minerales, vitaminas,
protenas y grasas en las cantidades correctas.
Debido a esta gran demanda, se han realizado muchas propuestas de
concentrados de aves, y estudio como es el caso de formulacin de alimento
concentrados para aves y cerdos a partir de subproducto de la extraccin de
ajonjol en el 2012 por la ing. Pavn Garca, Karen Elena y para diferentes
productos alimenticios de bovinos, cerdos y peces como es el caso de
concentrados caseros para tilapias por los Br.sanchez, Christian y Castelln,
Frank.

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III. JUSTIFICACION
Debido a la problemtica que existe actualmente con la adquisicin y utilizacin
de materias primas de alto costo para la elaboracin de concentrados para
avcolas se pretende fabricar un alimento concentrado elaborado a partir de
granos como maz, sorgo o maicillo, los que mezclados y residuos
agroindustriales como afrecho hmedo de maz, sales minerales, frijoles y
cscaras de huevo. Par evaluar el efecto sobre el peso en un periodo de
tiempo de 5 Semanas.

De obtenerse resultado positivo con la realizacin de dicha investigacin,


brindara muchas soluciones con respecto al uso de concentrados avcolas,
Beneficiando as a la poblacin nicaragense en general ya que al producir
concentrados a partir de residuos de la industria agroalimentaria implica la
independencia de otros tipos de materias primas.

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IV. OBJETIVOS
Objetivo principal

Formular a escala de laboratorio concentrados para aves


de corral.

Objetivos especficos

1. Realizar a escala de laboratorio con diferentes


formulaciones de concentrados para obtener el producto
final adecuado.
2. Evaluar las caractersticas organolpticas del producto
final.
3. Enfatizar en las operaciones mecnicas del proceso.

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V. MARCO TEORICO

3.1 Alimentos para animales


Son mezclas de ingredientes elaborados en forma tal que respondan a
requerimientos nutricionales para cada especie, edad, estado productivo y tipo
de explotacin a que se destina el animal, bien sea suministrndolos como
nica fuente de alimento o como suplementos.
La formulacin de raciones consiste en determinar la combinacin optima de
ingredientes que permite un rendimiento productivo mximo, sin afectar el
bienestar o la salud de los animales.
3.2 El rol de los ingredientes
Los tipos de ingredientes empelados usualmente en la formulacin de un
alimento balanceado para cualquier especie de aves de corral.
Fuentes de energa.
Fuentes de protena.
Fuentes de vitaminas y minerales.
Aditivos no nutricionales.
Es importante el balance en la racin de los ingredientes respecto a su aporte
en la clasificacin anterior conocer los ingredientes proteicos, energticos
posibilitara una adecuada restriccin al momento de incluir estos insumos en el
modelo empleado para solucionar el problema de balanceo.

3.3 Materias primas


Para que una materia prima pueda ser empleada en la alimentacin animal
debe cumplir los siguientes requisitos:
Poseer dentro de su composicin una cantidad importante, ms o menos
constante de algunos nutrientes.
Ser gustosa para el animal.
Favorecer el mantenimiento de la condicin corporal e incrementar la
produccin.
Presentar un precio favorable y estar disponible constantemente en el
mercado.
Carecer de compuestos txicos
.

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3.4 Nutrientes necesarios para las aves de corral.
Las aves de corral necesitan nutrientes para permanecer sanas y lograr una
buena produccin de huevos y carne. Estos nutrientes son: protenas, grasas-
carbohidratos, vitaminas, minerales y agua.
Las vitaminas se encuentran en las verduras, hojas verdes, cereales, insectos y
larvas.
Protenas:
Las protenas contribuyen en la formacin de msculos (carne), los rganos
internos, la piel y las plumas. Tambin permite el crecimiento y aumenta la
postura de huevos.
Las protenas se encuentran en granos de leguminosas como soya, gandul,
abono, dlicos, insectos, gusanos, larvas y comejn de madera.
Grasas y carbohidratos:
Proporcionan la energa para la digestin, el movimiento, el crecimiento y la
reproduccin de las aves. Aunque las grasas y carbohidratos, cumplen las
mismas funciones, las grasas generan dos y hasta cuatro veces ms energa
que los carbohidratos.
Las grasas se encuentran en los insectos, legumbres y algunos granos.
Los carbohidratos se encuentran en la yuca, malanga, maz, maicillo o sorgo,
camote, papaya y banano, entre otros.
Vitaminas:
Ayudan a que los movimientos del ave sean coordinados, contienen minerales,
como el calcio y fsforo, necesarios para la produccin de huevos, para el
crecimiento y la formacin de huesos y plumas.
Minerales:
Son importantes para el ave en la formacin y mantenimiento de los huesos, en
la formacin del huevo y para la circulacin de la sangre y el funcionamiento
del corazn.
Agua:
Es fundamental ya que el cuerpo del ave y los huevos estn formados en ms
de un 50 % de agua. Adems, favorece la digestin, la absorcin y transporte
de nutrientes y controla la temperatura del cuerpo del ave.

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Harina de carne y hueso
La harina de carne y hueso es un producto constituido de restos de frigorficos
y canales descartadas por el servicio de inspeccin sanitario.
Esta harina ofrece un alto valor biolgico siendo utilizada en raciones para
aves, cerdos y caninos. Por tratarse de un producto con altos tenores de
protena y baja degradabilidad ruminal, adems de altos niveles de Ca y P se
utiliza con regularidad en dietas para rumiantes.
Torta de soya
Es un subproducto que se obtiene de la extraccin del aceite de frijol soya. Se
utiliza en animales monogstricos y rumiantes. La torta de soya es la nica
fuente vegetal de protena rica en aminocido y lisina.

3.5 Aves de corral


Aves de corral es un trmino que se refiere a las aves domsticas granvoras y
aves acuticas que se utilizan para producir carne y huevos. Las especies de
aves de corral tienen mucho en comn en el tipo de alimentos que ingieren y
en la manera en que digieren esos alimentos, absorben y metabolizan los
nutrientes.
Dado que el alimento representa del 70 al 80% de los costos de produccin de
carne o huevo; la dieta no solo debern ser adecuadas desde el punto de vista
nutricional, sino tambin producir en el menos costo posible un kilogramo de
carne o huevo [ CITATION Gon71 \l 19466 ]

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Vl. HIPOTESIS

Ho: la mezcla produce un concentrado, que contiene las protenas


necesarias para la buena alimentacin de las aves de corral.

H1: la mezcla produce un concentrado, que no contiene las protenas


necesarias en la alimentacin de las aves de corral.

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Vll. Metodologa
El estudio de formulacin de concentrados para alimentacin animal de aves
de corral es de carcter experimental. Se realizara la caracterizacin de la
materia prima (torta de soya) con la mezcla de harina de carne y hueso y
diferentes materias primas como es cascara de huevos, afrecho hmedo de
maz y otras fuentes energticas para la alimentacin adecuada de aves de
corral a escala de laboratorio.

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VIII. Material y mtodo
La materia prima a utilizarse en la produccin de concentrados para aves se
muestra en la siguiente tabla.
Fuentes energticas Fuentes de minerales y protenas
Maz Cascara de huevos
Sorgo Torta de soya
maicillo Harina de carne y hueso.

Material y equipos
equipos materiales
Horno Crisoles
Desecador pinzas
Balanza analtica
molino

Obtencion del concentrado.


Recepcin de la materia prima.
Primeramente se recepciona la materia prima en porciones similares de 1lb de maz, sorgo y
maicillo asimismo libra de cascara de huevo ya pulverizada, 1 de torta de soya ya
procesada y 1lb de harina de carne y hueso.

Molienda.
Primeramente se realiza un proceso de molienda a todas las materias primas,
esto para que al momento del mezclado todas estas vayan en forma de harinas
para lograr as una mezcla homognea, y de esta manera obtener una masa
fcilmente moldeable y capaz de ser cocida total y uniformemente se realiza en
un recipiente moledor.
Proceso de mezclado.
En este proceso se mezclan las materias primas en un recipiente con agua,
esto de manera artesanal, y luego con una mezcladora de aspa para obtener
una masa uniforme y apta para el proceso de coccin.
Proceso de molienda (molino artesanal).
Antes de pasar al proceso de horneado, la masa obtenida ser sometida
nuevamente a un proceso de molienda, esta vez en un molino artesanal para
obtener un tamao especfico de la masa el cual ser apto para el consumo de
las aves.
Proceso de horneado.
El proceso de horneado se llevara a cabo en un horno, en el cual se somete a
la coccin la masa previamente preparada durante un tiempo determinado y
una temperatura especifica.
Recipiente de comprimido

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Luego del proceso de horneado se procede a introducir a un recipiente para
comprimir la masa en una forma homognea.
Recipiente de producto.
Finalmente se almacena el producto terminado en un recipiente.

IX. Diseo experimental

a) Tipo de investigacin.
El presente estudio se ha considerado como una investigacin aplicada del tipo
explicativo, ya que se pretende explicar cmo obtener un concentrado para
aves de corral a escala de laboratorio.

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b) Factores.
El experimento contara con dos factores bsicos para la elaboracin correcta
del producto, estos sern:
El tiempo de coccin.
La temperatura durante el proceso de horneado.

c) Niveles.
El factor tiempo de coccin, contara con dos niveles, los cuales sern:
- 20 minutos, al cual se le asignara el signo el signo positivo.
- 30 minutos, este nivel poseer el signo negativo.
El factor temperatura durante el horneado, contara con dos niveles:
- 60 C, al cual se le asignara el signo positivo.
- 80 C, este valor tendr el signo negativo.

d) Modelo matemtico.
El tipo de diseo de experimento que se usara ser la matriz de experimentos
2K, el cual se presenta en la siguiente tabla:
Tiempo de coccin Temperatura de horneado
1 - -
2 + -
3 - +
4 + +

e) Variable respuesta.
La siguiente tabla muestra los valores que tomara la variable respuesta
siendo el valor inferior y + el valor superior

En este caso se cuenta con dos factores de dos niveles cada uno, aplicado al
diseo 2K seria, 22= 4, lo cual nos da un resultado de 4 experimentos realizar, la
variable respuesta queda indicada en la siguiente tabla.
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Tiempo de coccin Temperatura de horneado VARIABLE RESPUESTA
1 - - -
2 + - -
3 - + -
4 + + +

Bibliografa
Quemba, r. Moreno, L. y Puentes, D.(2009) elaboracin de un
concentrado de uso avcola a partir de residuos revalorizados de la
industria alimentaria. Revista luna azul, No. 28, 40-45.
Barroeta, A. Izquierdo D, y Perez, J.(2010) manual de avicultura: breve
manual de aproximacin a la empresa avcola para estudiantes de
veterinaria. Universidad de ciencia animal.
Ortiz, J.(2013) manual de gallinas ponedoras.
Daz, D y Salvador, F.(2011) nutricin avcola, universidad autnoma de
chihuahua.

15
CAMADDS A.C (2012) manual para la produccin de alimento casero
para gallinas. Chiapas, Mxico.

BUXADE. "La Gallina Ponedora". 2000. Ed. Mundi-Prensa.

Pavn, K.(2012) formulacin de alimentos concentrados para aves y


cerdos a partir de subproducto de la extraccin de aceite de ajonjol.
Monografa para optar a ingeniera quimica, Universidad nacional de
ingeniera, Nicaragua.

http://www.pronavicola.com/contenido/bienestaranimal (visto:14 de junio


2017)

ANEXOS
Descripcin del proceso general de concentrados
Recepcin de la
materia prima

Molienda

Mezclador
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Recipiente de
Recipiente de Hornada
comprimidos
productos.
Embolsado
Molino deymartillo
empaque
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