1 LISTA DE EXERCCIOS DE ENGENHARIA BIOQUMICA

PROFESSOR: EDMAR DAS MERCS PENHA

Rio de Janeiro, 29 de Abril de 2010

1 Numa fermentao alcolica em que se partiu de um mosto contendo 120 g/L

de glicose por litro, verifica-se que o mosto fermentado ainda contm 2 g/100mL e
apresenta uma concentrao de etanol de 48 g/L. Aps os processos de
separao por destilao e de purificao por retificao, verificou-se que cada
litro de mosto conduziu a 40 g de lcool anidro.
a) Qual o rendimento e a eficincia do processo fermentativo?

Resposta:
So = 120 g/L de glicose por litro
Sf = 2 g/100mL = 20g/L
Pf = 48 g/L de etanol
Rendimento = 48/(120-20) = 0,48
Eficincia = 48/(120x0,511) = 78,3%

2) Numa fermentao alcolica, em batelada convencional, de 200 kg de

mandioca, sabe-se que na operao de lavagem e descascamento reduz-se a
massa em 10% do peso inicial. O material restante submetido hidrlise
enzimtica e gera uma massa de 120 kg de acares fermentescveis. Estes
acares foram fermentados por Saccharomyces cerevisiae, aps fortificao
conveniente do mosto, e originaram uma concentrao de etanol no mosto de 60
g/L. O rendimento da fermentao foi 0,85 (gramas de etanol por grama de glicose
utilizada) e ao final da fermentao no foi detectado acar residual. Com base
nos dados acima pergunta-se:
a) A que volume de mosto a massa de acares foi diluda para sofrer
fermentao?
b) Quais enzimas poderiam ser empregadas na hidrlise? E que condies
seriam consideradas timas para sua atuao?

Massa de matria-prima: 200 kg de mandioca

Massa de mandioca aps lavagem e descascamento: 180 kg
Concentrao do mosto aps hidrlise enzimtica: 120 kg de acares
fermentescveis.
Concentrao de etanol no mosto: 60 g/L.
Rendimento da fermentao: 0,85 (gramas de etanol por grama de glicose
utilizada)
Sf = zero g/L

R = (Pf-Pi)/(Sf-Si) = 0,85
R = 60/Si = 0,85
Si= 70,6g/L.

Se a concentrao inicial foi Si= 70,6g/L.

Ento:
70,6g -------------------1L
120kg --------------------V

O volume de mosto inicial (V) foi: V = 1700L.

3) Uma unidade produtora de etanol necessita de 10 toneladas de matria-prima

(cana de acar) por dorna de fermentao. O rendimento da moagem de 50%
em massa. O mosto apresentou concentrao de acares totais de 15oBrix.
O processo foi conduzido em batelada convencional, no houve deteco de
acares residuais e a eficincia da fermentao por Saccharomyces cerevisiae
foi de 90%. Sabe-se que a concentrao celular ao final do processo foi de 20 g/L,
que no houve fase lag, que a velocidade especfica de crescimento da levedura
foi de 0,015 h-1 e que a fermentao terminou ainda na fase exponencial de
crescimento, decorridos 28 horas de fermentao.
Qual o rendimento, a eficincia e a produtividade do processo fermentativo?

Massa de matria-prima: 10 ton de cana de acar

Massa de caldo de cana aps moagem: 5 ton = 5000L
Concentrao do mosto no caldo: 15Brix = 150g/L de acares fermentescveis.
Concentrao de etanol no mosto: 60 g/L.
Eficincia da fermentao: 90%
Sf = zero g/L
Tempo de fermentao (t) = 28 horas

E = (Pf-Pi)/(Pf-Pi)esperado = 0,90
E = (Pf)/(150x0,511) = 0,90
Pf = 69g/L.

R = (Pf-Pi)/(Sf-Si) = 0,85
R = 69/150 = 0,46

Produtividade (p) = (Massa de produto obtido)/(Volume de mosto X tempo de

fermentao)
p = 69/28 = 2,46 g/L.h