Las empresas con un sistema de gestin de la inocuidad implementado que buscan la mejora continua de los

diferentes procesos, requieren de la efectiva ejecucin del mantenimiento preventivo y correctivo para los
equipos que operan en la planta, ya que este tipo de tareas optimizan el funcionamiento, protegen y alargan la
vida til de dichos equipos (preventivo), de igual forma corrigen cualquier tipo de falla o desviacin que se pueda
presentar (Correctivo).

Para la ejecucin del mantenimiento se deber:

a) Revisar la planeacin del mantenimiento y las actividades programadas o atender una falla.
b) Informar al jefe de turno y supervisor de mantenimiento de sus actividades a realizar.
c) Realizar un anlisis de las amenazas potenciales para la inocuidad del producto Cmo podra
contaminar el producto la actividad que voy a realizar?
d) Informar al jefe de turno o supervisor de mantenimiento si los trabajos de mantenimiento o de reparacin
suponen una amenaza potencial para la inocuidad del producto.
e) Determinar los controles necesarios para garantizar la inocuidad.
f) Adems de ejecutar los trabajos asegurando la inocuidad del producto, tambin se deben seguir los
procedimientos de seguridad internos para el personal.

ELIMINACIN DE RESIDUOS

Despus del mantenimiento o reparacin del equipo se debe inspeccionar con el fin de eliminar residuos de los
materiales empleados. El equipo o maquina deben quedar en estado idneo y limpios para su uso previsto.
Los insumos utilizados en el mantenimiento y las herramientas deben utilizarse de acuerdo a las instrucciones
del fabricante o de los procedimientos internos que garanticen su efectividad, evitando que entren en contacto
directo con materias primas, producto en proceso, producto terminado sin envasar o material de empaque,
poniendo en riesgo la inocuidad.

Los residuos generados en las tareas debern identificarse y disponerse de acuerdo a los procedimientos
internos que garanticen su correcto control.

VERIFICACIN DEL REA Y/O EQUIPO

Los pasos para liberar un equipo al que se le dio mantenimiento y que se va a entregar a produccin, debe
incluir, limpieza e inspecciones previas considerando que no existan condiciones que resulten en una
contaminacin fsica, qumica o biolgica para el producto considerado inocuo.

LIBERACIN

Para una correcta liberacin y entrega del equipo se deber:

a) Informar al jefe de turno y supervisor de mantenimiento de la finalizacin de las actividades para entrega
del equipo y rea.
b) El encargado del rea o jefe de turno en conjunto con el personal de mantenimiento realizarn una
revisin de las instalaciones y de la efectividad de los controles propuestos para minimizar las amenazas
potenciales de la inocuidad, ejemplo conteo de herramienta, revisin de insumos, retiro de residuos y
limpieza. Los involucrados debern firmar el formato correspondiente donde se evidencie la conformidad
con el trabajo concluido.
c) Si en conjunto los involucrados encuentran el rea y equipo en condiciones, el siguiente paso es la
entrega al personal de produccin tomando en cuenta las medidas de seguridad y procedimientos
internos.

REGISTRO DE LAS ACTIVIDADES

Con el fin de llevar un control en los mantenimientos de los equipos y reas es necesario realizar un registro de
mantenimiento y tener en cuenta que el mantenimiento preventivo debe realizarse en base a un programa
establecido.