MGA 0001.
ndice de acidez para
El ndice de acidez segn la dcima
primera edicin de la FEUM es la
cantidad en miligramos de hidrxido
de potasio necesarios para
neutralizar los cidos grasos libres
de un gramo de muestra
Se basa en la reaccin de
saponificacin de los esteres
(hidrolisis en medio bsico) de los
triglicridos de las grasas, se
expresa en miligramos de lcali
sobre gramos de muestra y se
representa con AI
MGA 0491. ndice de Hidroxilo
El valor de hidroxilo es el nmero de
miligramos de hidrxido de potasio
equivalente al contenido de hidroxilo
en 1.0 g de sustancia. Empleado
anlisis de cidos Pa= Peso de la muestra en gramos
hidroxigrasos, alcoholes grasos, empleada para la determinacin
acilgliceroles y la glicerina libre. Se de A (cido libre).
emplea como reactivo anhdrido VB=Mililitros de solucin de
actico en piridina. hidrxido de potasio 0.5N en
alcohol, empleados en la
titulacin del blanco.
El ion acilpiridinio se mezcla con la Vm=Mililitros de solucin de
muestra y reacciona con los grupos hidrxido de potasio 0.5N en
hidroxilos de la muestra, mediante alcohol, empleados en la
reaccin de acetilacin. titulacin del cido residual en la
solucin de prueba.
Se hidroliza con agua el exceso de A=Mililitros de solucin de
anhdrido actico y se titula la hidrxido de potasio 0.5N en
solucin con solucin de hidrxido alcohol, utilizados en la titulacin
de potasio en alcohol usando como para cido libre.
indicador fenolftalena, esta prueba
requiere de un blanco bajo las
mismas condiciones, pero sin
muestra. Adems, se necesita
conocer la cantidad de cido libre en
la muestra por lo que se necesita
titular una muestra de peso
conocido en piridina, con la solucin
de hidrxido de potasio en alcohol,
de la misma forma usando como
indicador fenolftalena.
Clculo:
MGA 0681. ndice de
Perxidos
56.11=Masa molecular del
El ndice de perxido es el nmero
Hidrxido de potasio.
que expresa en miliequivalentes de
N=Normalidad exacta de la oxgeno activo, la cantidad de
solucin de hidrxido de potasio perxido contenido en 1000g de
en alcohol.
muestra.
Pm=Peso de la muestra en gramos
empleada para acetilacin. Los cidos grasos no saturados son
capaces de tomar oxgeno a la
altura de sus dobles enlaces para a=ml consumidos
dar origen a la formacin de
b= blanco
perxidos. stos perxidos son
altamente reactivos y pueden ser Las reacciones involucradas son las
estimados yodomtricamente. siguientes:

Se debe considerar un valor mximo

de perxido en aceites refinados de R1 -CH=CH-R2 + IBr R1-CHBr-
5 meq O2 a 10 meq O2, valores Lpido
CHI-R2 reactivo de
superiores a los establecidos se Hanus
debe considerar como aceite de IBr + KI KBr + I2
mala calidad. I2 + [S2O3 ]-2 2I+
MGA 1001. ndice de yodo
[S4O8 ]
Las reacciones involucradas son las El ndice de yodo es una medida de la
siguientes: instauracin de los aceites y grasas, se
define como la cantidad de gramos de

Tecnologa
H2O2 + 3I- + 2H+ I-3 + yodo que son absorbidos por 100 g de
2H2O grasa
I3- + 2S2O3+ 3I- +
El S4O63-
ndice de perxido se calcula el procedimiento general implica la

Farmacutica I
adicin de un exceso de halgeno a la
mediante la siguiente frmula:
muestra, reduccin de este exceso con
yoduro de potasio y finalmente su
titulacin con to sulfato de sodio,
empleando almidn como indicador.

Mtodo de yodo bromuro

Donde:
el lpido disuelto se hace reaccionar con
1000= Referencia a 1000g de muestra. yoduro de bromuro (reactivo de Hanus)
M = Molaridad de la solucin de en exceso, para que el halgeno se fije
tiosulfato de sodio. a los dobles enlaces.
a = Mililitros de solucin de tiosulfato de La cantidad de yodo bromuro que no se
sodio gastados en la titulacin de la adiciono a las insaturaciones se hace
muestra. reaccionar con una disolucin de yoduro
b = Mililitros de solucin de tiosulfato de de potasio ocasionando su reduccin del
yodo. El yodo se determina con
sodio gastados en la titulacin del
valoracin con una solucin de
blanco. tiosulfato de sodio empleando almidn
m = Peso en gramos de la muestra. como indicador
[(b-a) 0.01269 ] (100/m)
Grupo: 1602
Donde m=peso de la muestra en
gramos Equipo: 1723