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7.1 Servicios
Cliente interno (auditora) laboratorio destinado al acompaamiento de
la auditora
Cliente externo (contribuyentes; empresas) abarca a toda la cadena
agroalimentaria, a partir de la produccin primaria, productores y particu-
lares.
Y apoyo a pequeos emprendimientos dentro de los hogares produc-
tivos que se encuentran registrados en el REPLo-Hogares productivos.
Al servicio de la capacitacin, como apoyo a los distintos programas de
capacitaciones en manipulacin higinica de los alimentos y cursos de
elaboracin.
Laboratorio
7.2 Determinaciones
El laboratorio est preparado para el anlisis de indicadores bsicos y
para la toma de decisiones rpidas, pero tambin posee un sistema de
derivacin de muestra gil y eficiente a otros laboratorios de complejidad
superior, laboratorios oficiales, de universidades y privados, para poder
cubrir las necesidades de empresas de toda la reginen funcin de mejorar
el desarrollo productivo, como as tambin, cooperar en la vigilancia de
patgenos de relevancia local.
Fsico- Qumicas
Anlisis Tcnica
pH Peachimetro,
Acidez Refractometria
Alcalinidad Titulacin
Amonaco Titulacin
Mtodo de Nessler
Arsnico Titulacin
Mtodo argentomtrico
Titulacin
Grasas Reductomtrico
Mtodo Kyeldhal
Humedad Espectrofotometra
Cenizas
Fibra Gravimetra
Otros
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Laboratorio
Microbiolgicas y parasitolgicas
Anlisis Tcnica
aerobios mesfilos
Recuento hongos y levaduras Recuento en placa
Recuento en placa
Pruebas bioqumicas
Test coagulasa
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Laboratorio
Material de vidrio
Vasos de precipitados
Tubos de ensayos
Porta anza
Anzas
Gradillas
Placas de petri
Buretas
Probetas
Portaobjetos
Material de vidrio Cubreobjetos
Tapones
Campana durham
Buzo
Pipetas
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Laboratorio
Plan de muestreo
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Laboratorio
Base Lcteas
Frecuencia toma muestra: 2 veces al ao
Helados y mezclas para helados
Parmetro
Rto. Aerobios Mesfilos
Coliformes totales
Hongos y levaduras
S. aureus
Salmonella
Base Farincea
Frecuencia toma muestra: 2 veces al ao
Pastas frescas rellenas
Parmetro
Rto. Aerobios Mesfilos
Coliformes totales
S. aureus
Salmonella
Base Hdrica
Frecuencia toma muestra: 1 vez al ao
Parmetro
Rto. Aerobios Mesfilos
Coliformes totales
Ps Aeuroginosa
E. Coli
Base Azucarada
Frecuencia toma muestra: 1 vez al ao
Mermeladas, jaleas, frutas confitadas
Parmetro
Hongos y levaduras
Brix
pH
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Laboratorio
Miel
Parmetro
Hongos y levaduras
Base no especfica
Frecuencia toma muestra: 2 veces al ao
Mayonesa y otras salsas en base a huevo, cremas, etc.
Parmetro
Rto. Aerobios Mesfilos
S. aureus
Salmonella
Rellenos
Parmetro
Rto. Aerobios Mesfilos
Coliformes totales
Coliformes termotolerantes
ST. aureus
Salmonella
Hortalizas en vinagre
Parmetro
Hongos y levaduras
pH
Acidez
Base Crnica
Frecuencia toma muestra: 2 veces al ao
Alimentos involucrados (no listos para su consumo y listos para su
consumo). Hamburguesas de carne vacuna, porcina y de aves, salchichas
frescas, chorizos frescos y alimentos elaborados a base de carne picada.
Parmetro
Rto. Aerobios Mesfilos
Coliformes totales
Coliformes termotolerantes
E. Coli
ST. aureus
Salmonella
Sulfitos
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Laboratorio
Base vegetal
Frecuencia toma muestra: 1 vez al ao
Hortalizas IV GAMA
Parmetro
Rto. Aerobios Mesfilos
Coliformes totales
Coliformes termotolerantes
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Laboratorio
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Laboratorio
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Laboratorio
7.6 Indicadores
El Centro de Desarrollo Agroalimentario tiene un
Sistema de gestin de la calidad que define polticas, Planilla para relevamiento ETA
objetivos, procesos, documentos y recursos que conducen a asegurar la
calidad, no slo del servicio sino de la organizacin como un todo; para
ello requiere la optimizacin de los recursos, tanto humanos, como mate-
riales, y la mayor eficiencia y eficacia en los trmites y actividades bus-
cando la satisfaccin de los ciudadanos trabajando bajo la Norma ISO
9001:2000.
El laboratorio, como parte de los servicios del
CeDA tiene implementado instructivos de trabajo y
registros que garantizan tcnicas seguras y confiabili-
dad, fortaleciendo los programas de vigilancia epi-
demiolgica y garantizando la calidad de la informa-
cin para la toma de decisin y planificacin.
Por tales razones se hace imprescindible definir
indicadores y establecer puntos de control que permi-
tan verificar peridicamente tanto el grado de avance
del sistema como tambin la forma en que se va mo-
dificando el entorno. El CeDA tiene implementado
indicadores en todos los servicios para monitorear e
implementar, y para planificar la mejora continua de
todo su sistema con el fin de garantizar la salud y sa-
tisfacer las necesidades de sus usuarios.
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Laboratorio
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