Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectora Acadmica y de Investigacin

Formato gua de actividades y rbrica de evaluacin

1. Descripcin general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Bsicas, Tecnologa e

Acadmica Ingeniera
Nivel de formacin Profesional
Campo de Formacin disciplinar
Formacin
Nombre del curso Procesos FRUVER
Cdigo del curso 211616
Tipo de curso Metodolgico Habilitab S N
le i o
Nmero de crditos 3

2. Descripcin de la actividad

Nmer
Tipo de Individu Colaborati o de 4

actividad: al va seman
as
Momento de la Intermedi
Inicial Final
evaluacin: a, unidad:
Entorno de entrega de actividad:
Peso evaluativo de la
Aprendizaje colaborativo
actividad: 80 puntos
Evaluacin y seguimiento
Fecha de inicio de la
Fecha de cierre de la actividad:
actividad: 7 de septiembre de
domingo, 1 de octubre de 2017
2017
Competencia a desarrollar:

El estudiante presenta la composicin y anlisis de las propiedades

fisicoqumicas de las frutas y hortalizas.
Realiza la caracterizacin sensorial de las materias primas
Explica los procesos bioqumicos de las materias primas la
influencia de factores como la temperatura, concentracin de
oxgeno y presencia de enzimas.
El estudiante describe los mecanismos de deterioro de frutas y
 hortalizas con el fin de sentar las bases conceptuales para la
comprensin de los mtodos de conservacin y composicin de las
frutas y hortalizas de comn manejo en la industria.

Temticas a desarrollar:
Tecnologa del proceso.
Propiedades de las frutas y hortalizas.
Bioqumica de las frutas y hortalizas.
Mecanismos de deterioro en frutas y hortalizas

Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a

desarrollar
Paso 1: Caracterizacin del proceso

Actividades a desarrollar

Actividades individuales: 7 al 17 de septiembre

Criterios para la seleccin del proceso tecnolgico:

1. El proceso debe tener como mnimo dos tratamientos trmicos.
2. Uno de los tratamientos trmicos debe ser un mtodo de
conservacin en el proceso de elaboracin, no aplica para
almacenamiento.
3. No seleccionar productos mnimamente procesados.

Materias primas a seleccionar:

Grupos terminados en:
1-4-6: Carambolo o Ann
2-5-7: Zapote o Uchuva
3-8: Tamarindo o Borojo
0-9: Pitahaya o Mangostn

Primera parte.
1. El estudiante realiza la definicin de las palabras relacionas
(Mximo cada una de las definiciones en 30 Palabras y referenciar
con norma APA): Materia prima, composicin fisicoqumica, enzimas,
maduracin, proceso tecnolgico, variables de proceso, insumos,
pardeamiento, oxidacin, degradacin, diagrama de proceso, etapa de
proceso, maquinara, equipos, puntos de control, puntos crticos de
control, lnea de proceso.

Segunda parte
El estudiante selecciona una materia prima de las propuestas por el
tutor y presenta: 1. Realiza la caracterizacin de la materia
seleccionada: Estructura, Clasificacin, composicin bioqumica,
composicin fisicoqumica, nutricional y sensorial. 2. Presenta la
descripcin del proceso de maduracin y respiracin.

Tercera parte
El estudiante selecciona un proceso tecnologa para la transformacin
de la materia prima seleccionada, la seleccin la puede realizar
ingresando al software virtual
(http://plantasvirtuales.unad.edu.co/), revisando los procesos
que apliquen al rea de frutas y hortalizas o mediante revisin
bibliogrfica en otras fuentes. Con el proceso seleccionado:
1. Elabora el diagrama de flujo.
2. Determina las variables de control en CADA ETAPA del proceso,
cada variable debe tener la informacin y parmetros de control.

Actividades Grupales: 18 de septiembre al 1 de octubre

Primera actividad. El grupo selecciona la materia prima y proceso

tecnolgico para la transformacin de la materia prima que van a
trabajar en las actividades individuales y grupales propuestas durante
el desarrollo de las siguientes actividades en el curso.

Segunda actividad.
1. Realiza la caracterizacin de la materia prima. (No es copiar el
aporte de un estudiante): Estructura, Clasificacin, composicin
bioqumica, composicin fisicoqumica, nutricional y sensorial. 2.
Descripcin del proceso de maduracin y respiracin. 3. Determinar y
argumentar cul es el mecanismo ms frecuente de deterioro de la
materia prima y establecer el mecanismo para inactivarlo
Tercera actividad
En el formato indicado. Presentar el anlisis del proceso de la lnea de
produccin seleccionada.
Primera columna: Etapas del diagrama de flujo o lnea de
produccin
Segunda columna: al lado de cada etapa relacionar las variables
de control del proceso con los parmetros a controlar.
Tercera columna: Para cada etapa del proceso relacionar
materias primas, insumos y aditivos. Relacionar el porcentaje a
utilizar de acuerdo a la normatividad para cada uno de los
registros. (NO realizar formulacin)
Cuarta columna: En cada etapa del proceso relacionar la
maquinaria y equipo. No relacionar utensilios
Quinta Columna: En cada paso del proceso relacionar los Puntos
de control y los puntos crticos de control
Sexta columna: Normatividad nacional e internacional que rige el
proceso

Conocimiento: Verificar informacin en las fuentes

documentales de las referencias requeridas y
complementarias para el desarrollo de la actividad.
Entornos
Aprendizaje colaborativo: Entrega informe trabajo
para su
individual. Desarrollo y consolidado trabajo en grupo.
desarrollo
Evaluacin y seguimiento: Entrega informe final
trabajo en grupo

Productos a Individuales: 7 al 17 de septiembre

entregar 1. Definicin de las palabras claves, mximo en 30
por el Palabras y referenciado con norma APA.
estudiante 2. Seleccin de la materia prima, caracterizacin y
descripcin del proceso de maduracin y
respiracin.
3. Seleccin del proceso, realizar el diagrama de flujo
del proceso seleccionado, registro de variables con
los parmetros de control por cada etapa del
proceso.

Colaborativos: 18 de septiembre al 1 de octubre

 Primera hoja: Presentacin y objetivos
Segunda hoja: Caracterizacin de la materia
prima seleccionada por el grupo
Tercera Hoja: Presentar el anlisis del proceso de
la lnea de produccin, diligenciando la informacin
de cada una de las seis columnas de acuerdo al
formato.
Cuarta hoja: Conclusiones y Bibliografa
debidamente citada y referenciada en normas APA.

Toda informacin debidamente citada y referenciada

en normas APA

Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el

desarrollo de la actividad

Planeacin de En el desarrollo del trabajo individual y grupal se

actividades aplica los conceptos de los cursos de qumica,
para el bioqumica, biologa y gestin de la calidad
desarrollo del alimentaria.
trabajo
colaborativo El trabajo colaborativo es el resultado del trabajo
individual, en el trabajo individual el estudiante
hace una seleccin de la materia prima y del
proceso para la transformacin tecnolgica en una
lnea de produccin. El objetivo principal es
transferir los conceptos con el fin de caracterizar y
estandarizar un proceso tecnolgico desde el rea
de la ingeniera.

Al realizar las definiciones de las palabras claves el

estudiante tiene claro que es el concepto y como se
aplica en una lnea de produccin de frutas y
hortalizas.

Teniendo en cuenta lo anterior, cada estudiante

participa de manera pertinente, activa y con
fundamentos en el desarrollo de la actividad
individual y colaborativa, es por esto que el grupo
no debe relacionar en el trabajo final integrantes del
 grupo que no realizaron ningn aporte significativo
para la construccin de la tarea.

Compilador: Informa a la persona encargada de

las alertas para que avise a quienes no hicieron sus
participaciones, que no se les incluir en el producto
a entregar.

2 Revisores: Comunica a la persona encargada de

las alertas para que informe a los dems integrantes
del equipo en caso que haya que realizar algn
Roles a
ajuste sobre el tema.
desarrollar
por el
Alertas: Informa a los integrantes del grupo las
estudiante
novedades y observaciones realizadas por el tutor,
dentro del
est atento a la agenda sincrnica para que el grupo
grupo
busque la comunicacin con el tutor para la
colaborativo
aclaracin de dudas, y verifica que se realice los
ajustes finales del trabajo.

Auditor y Entregas: Alerta sobre los tiempos de

entrega de los productos y enviar el documento en
los tiempos estipulados, utilizando los recursos
destinados para el envo, e indicar a los dems
compaeros que se ha realizado la entrega.
Roles y Compilador: Consolidar el documento que se
responsabilid constituye como el producto final del debate,
ades para la teniendo en cuenta que se hayan incluido los
produccin de aportes de todos los participantes y que solo se
entregables incluya a los participantes que intervinieron en el
por los proceso. Debe informar a la persona encargada de
estudiantes las alertas para que avise a quienes no hicieron sus
participaciones, que no se les incluir en el producto
a entregar.

2 Revisor: Asegurar que el documento contenga

los criterios presentes en la rbrica. Debe comunicar
a la persona encargada de las alertas para que
informe a los dems integrantes del equipo en caso
que haya que realizar algn ajuste sobre el tema.
 Alertas: Asegurar que se avise a los integrantes del
grupo de las novedades y observaciones realizadas
por el tutor y estar atento a la agenda sincrnica
para que le grupo busque la comunicacin con el
tutor para la aclaracin de dudas, y verifica que se
realice los ajustes finales del trabajo.

Auditor y Entregas: Alertar sobre los tiempos de

entrega de los productos y enviar el documento en
los tiempos estipulados, utilizando los recursos
destinados para el envo, e indicar a los dems
compaeros que se ha realizado la entrega.

Las Normas APA es el estilo de organizacin y

presentacin de informacin ms usado en el rea
de las ciencias sociales. Estas se encuentran
publicadas bajo un Manual que permite tener al
alcance las formas en que se debe presentar un
artculo cientfico. Aqu podrs encontrar los
Uso de
aspectos ms relevantes de la sexta edicin del
referencias
Manual de las Normas APA, como referencias, citas,
elaboracin y presentacin de tablas y figuras,
encabezados y seriacin, entre otros. Puede
consultar como implementarlas ingresando a la
pgina http://normasapa.com/

Polticas de En el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013,

plagio artculo 99, se considera como faltas que atentan
contra el orden acadmico, entre otras, las
siguientes: literal e) El plagiar, es decir, presentar
como de su propia autora la totalidad o parte de
una obra, trabajo, documento o invencin realizado
por otra persona. Implica tambin el uso de citas o
referencias faltas, o proponer citad donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia y liberal f) El
reproducir, o copiar con fines de lucro, materiales
educativos o resultados de productos de
investigacin, que cuentan con derechos
intelectuales reservados para la Universidad.
Las sanciones acadmicas a las que se enfrentar el
estudiante son las siguientes:
a) En los casos de fraude acadmico demostrado en
el trabajo acadmico o evaluacin respectiva, la
calificacin que se impondr ser de cero punto
cero (0.0) sin perjuicio de la sancin disciplinaria
correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado
en el trabajo acadmico cualquiera sea su
naturaleza, la calificacin que se impondr ser
de cero punto cero (0.0), sin perjuicio de la
sancin disciplinaria correspondiente
4. Formato de Rubrica de evaluacin
 Formato rbrica de evaluacin
Actividad
Actividad
Tipo de actividad: colaborativ
individual
a
Momento de la Intermedia
Inicial Final
evaluacin , unidad
Aspecto Niveles de desempeo de la actividad individual
s Punt
Valoracin Valoracin
evaluad Valoracin alta aje
media baja
os
Es correcta y
Es parciamente
completa las La
correcta y/o
definiciones estn informacin
completa las
debidamente presentada no
Definicio definiciones, son
citadas y cumple con lo
nes citadas y 8
referenciadas en solicitado en
referenciadas en
normas APA la gua.
normas APA
(Hasta 7 (Hasta 0
(Hasta 8 puntos)
puntos) puntos)
Es correcta y Es parciamente La
completa la correcta y/o informacin
Caracter informacin de completa la presentada no
izacin caracterizacin de informacin de cumple con lo
12
materia la materia prima caracterizacin de solicitado en
prima seleccionada la materia prima la gua
(Hasta 12 (Hasta 7 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Es parciamente
Se presenta el
correcta y/o
diagrama de
completa la
Diagram proceso utilizando La informacin
informacin que
a herramientas de presentada no
se presenta del
proceso dibujo a nivel de cumple con lo
diagrama de
y ingeniera y se solicitado en 15
flujo, no se
asignaci asigna las la gua
asigna las
n de variables en cada
variables por
variables etapa del proceso.
cada etapa.
(Hasta 15 (Hasta 8 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Aspecto Niveles de desempeo de la actividad
s colaborativa Punt
evaluad Valoracin Valoracin aje
Valoracin alta
os media baja
Es parciamente
correcta la La informacin
Caracter Presenta los 3
informacin que presentada no
izacin puntos de la
se presenta de cumple con lo
materia caracterizacin de
la caracterizacin solicitado en 15
prima la materia prima.
de la materia la gua.
seleccio
prima
nada
(Hasta 15 (Hasta 7 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)