FlammkuchenAus Living at Home 9/2006Heino Banderobpro Stckkcal: 43650 Min.

Plus
Ruhe- und GehzeitenKlassikerZUTATENFr 8 Personen 20 g Hefe 500 g Mehl 200 ml
Buttermilch 3 El Olivenl 1-2 Tl Salz 400 g rote Zwiebeln 200 g durchwachsener
Speck 250 g Crme frache schwarzer Pfeffer aus der Mhle Backpapier
FrischhaltefolieZUBEREITUNGHefe in 50 ml lauwarmem Wasser auflsen. Das Mehl in
eine Schssel sieben und in die Mitte eine Mulde drcken. Die Hefe hineingeben und
etwas Mehl vom Rand untermischen. Die Buttermilch, Olivenl und Salz zufgen. Alle
Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel
formen, in eine Schssel legen, mit einem Kchentuch abdecken und an einem warmen
Ort (z. B. im Backofen bei 50 Grad) mindestens 1 Stunde gehen lassen.Je 8 Bahnen
Backpapier und Klarsichtfolie in Backblechgre ausschneiden. Zwiebeln schlen und
in sehr dnne Ringe schneiden. Speck fein wrfeln. Ofen mit dem Backblech auf
hchster Stufe (ca. 250 Grad) mindestens 30 Minuten vorheizen (Umluft nicht
geeignet).Heino BanderobDen aufgegangenen Teig nochmals durchkneten. Den Teig in 8
gleich groe Stcke teilen. Jedes Teigstck auf jeweils einem leicht bemehlten
Backpapierbogen mit einem Nudelholz oval ausrollen und mit Klarsichtfolie abdecken.
Der Hefeteig muss sich entspannen, bevor man ihn weiter ausrollen kann (fr das
Ausrollen die Klarsichtfolie wieder abnehmen). Den Teig jeweils so weit ausrollen,
bis der Teig sich zusammenzieht. Dann wieder mit Folie abdecken.Heino BanderobDie
nchste Teiglage ausrollen, usw. Diesen Vorgang 4 bis 5-mal wiederholen, bis er je
ca. 2 mm dnn ist. Jede Teigplatte mit je 3 El Crme frache bestreichen, 2 El
Speck und 4 El Zwiebeln darauf verteilen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer wrzen. Mit
dem Backpapier auf das heie Blech geben, sofort 4-5 Minuten auf mittlerer Schiene
backen und gleich servieren. Mit den brigen Teigplatten genauso verfahren.