GASTRONOMIA EN LA LIBERTAD

La ciudad de la Libertad posee una amplia gama de platos tpicos. En esta zona del
per, destacan las diferentes variedades de platos hechos, en su mayora, a base
de pescados y mariscos. Entre sus principales platos tpicos se encuentran:

Platos tipcos:
Cebiche:
Sabrosos cortes de pescado cortado en trozos, cocido con limn, cebolla y aj limo.
Tiene algunas variaciones de acompaamiento y en algunos casos variedad de
mariscos.

Cabrito con frijoles:

Guiso de cabrito tierno, macerado en chicha de jora y vinagre con frijoles aderezados
en cebolla y ajos.

Shambar:
Sopa de trigo con pellejo de cerdo y jamn ahumado, menestras y cebolla china. Se
acompaa con maz tostado (cancha). Se aoctumbra servirse los das lunes.

Sopa teloga.
Caldo de pava y/o gallina con pan remojado, papa, leche y queso.

Frijoles a la Trujillana.
Frijoles negros con ajonjol y aj mirasol.

Pepin de pava:
Guiso de pavo con arroz, maz tierno molido, culantro y aj.

Pescado a la Trujillana:
Pescado al vapor con salsa de huevos y cebolla.

Bebidas Tpicas:
Entre las bebidas tpicas, estn las de doble colada, las "melliceras", las de faique,
etc, hacen la delicia de quienes la degustan.
 SHAMBAR
Plato agrcola que se toma los das lunes para empezar con mucha
energa la jornada del campesino.

Ingredientes
1. 1 kg trigo para Shambr
2. 250 gr frjol bayo
3. 250 gr alverjas
4. 250 gr habas secas
5. 250 gr carne de chancho
(pellejo andino de preferencia)
6. 250 gr jamn serrano o
costillasde cerdo ahumado
7. 2 cebollas de rabo medianas
picadas
8. 2 Aji amarillo panca
9. 1 aj mirasol
10. aj colorado
11. 3 ajo picado
12. 1 cdita comino molido
13. 4 ramas hierba buena
14. sal y pimienta
15. maz para cancha

Preparacin
1. En la vspera poner a remojar las legumbres y el trigo, al da siguiente
poner en una olla con agua las menestras y el trigo y dejar hervir al
menos hora y media. Agregar agua caliente si es necesario. Agregar el
pellejo y el jamn o costillas de cerdo en trozos.
2. Mientras en una sartn poner a rehogar la cebolla con el ajo, los ajes sin
pepas, desvenado, tostados y molidos, con un poco de aceite,
salpimentar a gusto y dejar que tome color, salpimentar y poner el
comino. Agregar el aderezo a la menestra, cuando esta este bien cocida,
dejar cocer otra media hora.
3. Remover para que no se pegue, retirar las carnes y desmigar, servir en la
sopa en plato hondo con hierba buena o culantro picado y la cancha.
OPCIONES LABORALES DE LA GASTRONOMA
EN LA REGIN

Posibilidades para los apasionados de las artes culinarias en mi regin :

Catador
En este perfil, tu trabajo estar dirigido a probar alimentos para garantizar su
calidad y propiedades.

Chef personal
Los exigentes horarios de trabajo de algunos ejecutivos hacen que sea muy
difcil llevar una buena alimentacin, por lo que recurren a un especialista que
les ayude a tener la comida en la mesa o previamente preparada para la hora
que su agenda les permita sentarse a comer

Estilista de alimentos
La presentacin es un aspecto importante para restaurantes de alto nivel, as
como de publicaciones especializadas y fotgrafos.

Nutricionista
Si bien existen carreras enfocadas en nutricin, un gastrnomo es el que hace
posible la creacin de una dieta balanceada y deliciosa.