Elaboracin de almibares

Anlisis de resultados
Como se menciona anteriormente el almbar de pia requiere de dos componentes
principales la fruta que en este caso es la pia y el lquido de gobierno, de la fruta
ya se habl un poco ahora se har referencia al lquido de gobierno que es un jarabe
que se lo hizo con la mezcla de agua (4 litros) y sacarosa (2 Kg), para
posteriormente junto con la fruta someter a un calentamiento y concentrarlo hasta
que llegue a los grados brix requeridos; para este caso en particular se lleg a
42brix, que comparando con la Norma tcnica colombiana 749 para la pia en
conserva, si cumple con lo que en esta estipula.
Adicional a lo anterior al comparar el color, textura, aspecto y dulzor tambin cumple
con la normativa, por lo tanto se puede decir que el producto final cumple con las
normas bsicas de calidad y un periodo de vida til largo.
El proceso de elaboracin de almibares lleva consigo un objetivo primordial y es la
conservacin de alimentos en este caso la pia, dicha conservacin se logra porque
al someter a la fruta a un lquido con una concentracin de solidos elevada ms
calentamiento hace que con el incremento de temperatura muera cualquier tipo de
flora microbiana que pueda daar al producto ya que esta es la principal causa por
la que un alimento se pueda deteriorar, y posterior al calentamiento en el lquido con
muchos solidos solubles hace que la presin osmtica sea elevada de tal manera
no sobrevivan microorganismos y as garantizar una vida til prolongada y sin que
sus propiedades fsicas y organolpticas no cambien obteniendo as un producto de
calidad

Mover
Observador
En la prctica de elaboracin de almibares que corresponde a la asignatura de
procesos de vegetales, se llev a cabo con la presencia de los siguientes
integrantes de trabajo Anyelo Murillo, Francia Elena Muoz, Lucy Yesenia Cuarn,
Laura Abad, y Luz Adriana Ramrez.

El trabajo de elaboracin de la mermelada se llev a cabo con la ayuda y

colaboracin de todos los integrantes teniendo un buen trabajo en equipo
ayudndonos mutuamente, teniendo como resultado un excelente producto
ALMIBAR DE PIA.

Para la elaboracin del informe se realiz en equipo con la ayuda de cada uno y
complementando las ideas de los dems compaeros, adems afianzando nuestros
conocimientos con lo aprendido en el proceso de elaboracin realizado en la UTA y
con lo aprendido en nuestra vida cotidiana.

Cada integrante merece una EXCELENTE, dado que todos los integrantes del grupo
trabajaron en pro del desarrollo eficiente de la prctica adems que se maneja
buenas relaciones entre cada uno de los integrantes al respetar las opiniones de
cada uno de los compaeros de trabajo.

PREGUNTAS
10. en relacin a las normas Cules son los aditivos ms utilizados para frutas en
almbar y como debe realizarse su etiquetado?
De acuerdo a la NTC 749
Los aditivos que se le pueden adicionar a un almbar especficamente de Pia son:
Aditivo alimentario Dosis mxima
Aromas
Esencias naturales de frutas Limitada por las BPM
Esencia de menta (aceite de menta) Limitada por las BPM
Acidificante
cido ctrico Limitada por las BPM
Antiespumante
Dimetilpolisiloxano 10 mg/kg

Segn el ministerio de la proteccin social el rotulado en la industria de alimentos

se debe llevar a cabo de la siguiente manera:
Rotulado de aditivos en industrias de alimentos. Cuando por razones del tamao
de los envases o de secretos industriales, no se rotulen los aditivos acorde a lo
establecido en el presente reglamento, como mnimo se debe indicar la informacin
concerniente al lote, acorde a lo establecido en el numeral 5.5. La informacin
restante debe poderse verificar por la autoridad sanitaria en documentacin o
sistemas de informacin con los cuales debe contar el establecimiento.
5.5. Identificacin del lote

a) Cada envase debe llevar grabada o marcada de cualquier modo, pero de

forma visible, legible e indeleble, una indicacin en clave o en lenguaje
claro (numrico, alfanumrico, ranurados, barras, perforaciones, etc.) que
permita identificar la fecha de produccin o de fabricacin, fecha de
caducidad, fbrica productora y el lote.
 b) La palabra Lote o la letra L deber ir acompaada del cdigo mismo o de
una referencia al lugar donde aparece.

c) Se aceptar como lote la fecha de caducidad, cuando el fabricante as lo

considere, siempre y cuando se indique la palabra Lote o la letra L.

d) En caso que la declaracin de la informacin correspondiente a la

identificacin del lote y la fecha de caducidad o vencimiento de los
embalajes de los aditivos, se haga mediante cdigos o claves, la Autoridad
Sanitaria debe contar con la informacin, que permita identificar claramente
la interpretacin de los cdigos o claves impresos.

11. complete el SQA con la columna Que aprend? y anxela

Preguntas Qu s? Qu quiero Qu aprend?
orientadoras aprender?
Qu es un Es una mezcla de Un concepto ms Para la
almbar? jarabe con una tcnico de lo que elaboracin de un
fruta en es un almbar almbar se
especfico. requiere de fruta-
jarabe y llevar a
una concentracin
por calentamiento.
Qu es un jarabe Es una mezcla de Propiedades El jarabe es una
y para que se agua y azcar que especificas del mezcla de agua y
utiliza? se lo lleva a jarabe para un sacarosa en el
concentracin por almbar, cuales cual se incorpora
calentamiento son los la fruta que se
para que sea muy requerimientos quiere conservar
viscoso y tenga que hay que en el almbar.
unos grados brix cumplir para
requeridos. garantizar la
calidad
Cul es la Conservacin de Por qu hacer Su finalidad es
principal finalidad la fruta alargando almibares y no comerlos
de las frutas en su vida til ya que aplicar otros directamente o en
almbar? en el jarbe se tiene mtodos la incorporacin
una concentracin de recetas como
de solidos que pasteles, tartas,
hace que la bizcochos.
presin osmtica
aumente y la flora
microbiana no
prolifere.
Cmo se pueden Consumo directo, Los usos que se
consumir las frutas antes o despus les puede dar a
en almbar? de las comidas, estos productos
como postre