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Explosin de maz palomero

Objetivo: Lograr la explosin del maz para as poder las reacciones del maz.

Introduccin:
Las personas han estado fascinadas por las palomitas de maz durante siglos. El
maz palomero es un tipo de maz o grano que es familia de las gramneas. Las
palomitas de maz son un grano entero y tiene tres componentes: El germen,
endospermo y pericarpio (o casco). Los 3 tipos de maz ms comn son: dulce
(tambin conocido como de campo), Slex (tambin conocido como maz de la
India), y palomita de maz. La diferencia entre las palomitas de maz y los otros
maces es que tiene la cscara con el grosor adecuado para que reviente.
Cada grano de maz contiene pequeas cantidades de agua almacenadas en el
centro del almidn. Las palomitas de maz necesitan entre 13.5 % y 14% de
humedad para reventar. El suave almidn est protegido por la superficie externa
del grano.
A medida que el grano se calienta, el agua comienza a expandirse, cuando est
alrededor de 100 grados centgrados, el agua se convierte en vapor y transforma
el interior de cada grano en una caliente masa gelatinosa. El grano contina
calentndose hasta aproximadamente 175 grados centgrados. La presin dentro
del grano puede llegar hasta 9 kilogramos por centmetro cuadrado antes de que
finalmente estalle la cscara.
Cuando explota, el vapor dentro del grano se libera. El almidn suave dentro de
las palomitas de maz se infla y se derrama, enfrindose inmediatamente y
tomando la extraa forma que conocemos y amamos. El grano se va a expandir
de 40 a 50 veces su tamao original.
La fuerza de la explosin voltea al grano de adentro hacia fuera, es decir el
contenido del ncleo es expuesto. Pero an ms importante, debido a que la
humedad se encontraba uniformemente distribuida dentro del ncleo almidonado,
la expansin repentina de la explosin convierte el endospermo en una especie de
espuma, la cual le da a las palomitas su textura nica.
Los granos sin reventar no tenan suficiente humedad para crear el vapor o por
tener la corteza agujereada, impide que se genere la presin suficiente.
Observaciones:

Resultados:
Datos Palomitas

Tipos de maz Dulce, Slex y Palomita de maz

Humedad 13.5% y 14% para reventar

Explosin Puede ser hasta ms de 175 grados C.

Expansin Se puede expandir hasta 40 a 50


veces de su tamao original,

Anlizis de resultados:
1. Cules son los tipos de maz?

Los ms comunes son el Dulce, Slex y la Palomita de maz.

2. Cunta humedad necesita el maz palomero para reventar?


13.5 y 14 grados de humedad
3. Cunto se necesita calentar el grano?

175 grados centgrados aprox.

4. Hasta cunto puede llegar la presin dentro del grano?

9 kilogramos por centmetro cuadrado

5. Por qu hay granos que no logran reventar?

Porque no tienen la suficiente humedad para crear el vapor o por tener su


corteza agujerada.

Conclusiones:
El maz palomero que genera las palomitas es una de nuestras botanas favoritas.
Sin embargo para ser creadas se necesita un mtodo muy curioso y aunque
pienses que es simple no es as ya que se necesitan muchas caractersticas para
que se puedan hacer.

Bibliografa:
The Popcorn Board | 330 N. Wabash Avenue Suite 2000 | Chicago, IL 60611
CASA ABASCAL, S.A. Central de Abastos de Iztapalapa Local B-80

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