I.S.T.P.

CIENCIAS DE LA SALUD

AO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO

Especialidad de Enfermera
Tcnica
TEMA: ALIMENTACION, CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS
PRINCIPALES NUTRIENTES, MACRO NUTRIENTES Y
MICRO NUTRIENTES

CURSO: NUTRICION Y DIETA

DOCENTE: M.C. NARCISO ROBLES

TURNO: NOCHE

CICLO III

INTEG. HENDERSON LAYCHE, Ivana

MEZA SATALAYA, Cinthia
PINEDO MOHENA, Claudia

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DEDICATORIA
Dirigimos esta investigacin a nuestras familia, por
ser los seres ms importantes en vida, y ante ello

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debemos nuestro forjar y desarrollo profesional

como Enfermera Tcnica.

PRESENTACIN

Diariamente se necesitan unos 50 nutrientes en cantidades determinadas,

encargados de suministrar los materiales necesarios para la construccin,

mantenimiento, reparacin, mantenimiento y regulacin del organismo.

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NDICE

Portada 01

Dedicatoria 02

Presentacin 03

ndice 04

Introduccin 05

Desarrollo del Tema 06-17

Alimentacin, clasificacin de los

alimentos principales nutrientes,

macro nutrientes y micro nutrientes

Conclusiones 19

Bibliografa 20

Anexos 21-22

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INTRODUCCIN

El presente trabajo de investigacin trata de explicar y analizar lo ms brevemente

posible el concepto e importancia de los alimentos, y las vitaminas contenidas
dentro de los mismos; para el normal desarrollo y crecimiento en la vida del ser
humano.

Se analizarn las vitaminas una por una, indicando su importancia, as como

tambin la clasificacin de los alimentos segn su origen, composicin qumica y
sus funciones dentro del organismo.

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LOS ALIMENTOS

Para qu nos alimentamos?

Pensando en todo lo que hacemos durante el da (caminar, correr, saltar,
pensar....) y en lo que realiza nuestro organismo (respirar, oir, ver...) mientras la
sangre circula por el cuerpo realizando funciones importantsimas;
comprendemos que nuestro organismo funciona continuamente, hasta cuando
dormimos. Por esto el hombre, como todo ser vivo, necesita alimentarse para:

Reponer las prdidas de materia viva consumida por la actividad del organismo.
Producir las sustancias necesarias para la formacin de nuevos tejidos,
favoreciendo el crecimiento.
Transformar la energa contenida en los alimentos en calor, movimiento y trabajo.

Clasificacin de los alimentos por su origen:

Los alimentos por su origen se clasifican en tres grupos:
Los de origen vegetal: verduras, frutas, cereales.
Los de origen animal: carnes, leche, huevos.
Los de origen mineral: aguas y sales minerales.
Cada uno de estos alimentos proporcionan a nuestro organismo sustancias
que le son indispensables para su funcionamiento y desarrollo.

Estas sustancias son:

Los hidratos de carbono (pan, harinas, azcares, pastas), de alto valor
energtico.
Las protenas (carnes, huevos, lcteos, legumbres) necesarios para el
crecimiento y formacin de los tejidos.
Los lpidos (grasas y aceites) productores de energa.
Aguas y sales minerales en proporciones variables para el equilibrio de las
funciones del organismo.

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Las vitaminas, sustancias qumicas complejas, en cantidades mnimas, pero

indispensables para el buen estado del organismo.

Clasificacin de los alimentos por su descripcin

Alimentos lcteos (leche, casena, crema, manteca, queso)
o Alimentos crneos y afines (carne, huevos)
o Alimentos farinceos (cereales, harinas)
o Alimentos vegetales (hortalizas, y frutas)
o Alimentos azucarados (azcares, miel)
o Alimentos grasos (aceites alimenticios, grasa alimenticias, margarina)
o Bebidas (bebidas alcohlicas, o sin alcohol, jarabes, jugos vegetales, bebidas
fermentadas, vinos y productos afines, licores)
o Productos estimulantes y fruitivos (cacao y chocolate, caf y sucedneos, t,
yerba mate)
o Correctivos y coadyuvantes (especias o condimentos vegetales, hongos
comestibles, levaduras, fermentos y derivados, sal y sales compuestas,
salsas, aderezos o alios, vinagres)

Una buena alimentacin debe ser equilibrada y completa, es decir deben estar
presentes todos los grupos mencionados y cubrir todas las necesidades del
individuo.

Qu son los nutrientes?

Los nutrientes o principios alimenticios son todas las sustancias integrantes
normales de los alimentos, por ejemplo el almidn de los vegetales, la grasa de
la leche, etc.

Los nutrientes esenciales o principios nutritivos son sustancias integrantes del

organismo, cuya ausencia del rgimen o su disminucin por debajo de un lmite
mnimo, ocasiona despus de un tiempo variable una enfermedad carencial.
Ejemplo de nutrientes esenciales son: algunos aminocidos, la vitamina A, el
hierro, el calcio, etc.

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Pirmide de alimentacin:
Para estar sanas, las personas necesitan consumir distintos alimentos y lquidos.
La pirmide de alimentos bsicos describe la calidad y cantidad de los alimentos
diarios que necesitamos para obtener los nutrientes necesarios.

Pirmide de Alimentos Bsicos Porciones por da

Tipos de alimentos
Los alimentos se pueden clasificar en panes y cereales, leguminosas o
legumbres, tubrculos y rizomas, frutas y verduras, carne, pescado, huevos;
leche y derivados, grasas y aceites, y azcares, confituras y almbares.

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El grupo de panes y cereales incluye el trigo, arroz, maz y mijo. Son ricos en
almidones y constituyen una fuente fcil y directa de suministro de caloras.
Aunque la protena no abunda en los cereales integrales, la gran cantidad que se
consume aporta cantidades significativas, las cuales, sin embargo, deben
complementarse con otros alimentos ricos en protenas para obtener todos los
aminocidos esenciales. La harina de trigo blanco y el arroz refinado son bajos
en nutrientes, pero, como todos los cereales enteros que contienen el germen y
la capa exterior de la semilla, el trigo y el arroz aportan fibra al cuerpo: las
vitaminas B tiamina, niacina y riboflavina, y los minerales cinc, cobre, manganeso
y molibdeno.

Las legumbres o leguminosas abarcan una amplia variedad de frijoles o judas,

chcharos o guisantes, lentejas y granos, e incluso el man. Todos ellos son ricos
en almidn, pero aportan bastante ms protena que los cereales o tubrculos.
La proporcin y el tipo de aminocidos de las leguminosas es similar a los de la
carne. Sus cadenas de aminocidos a menudo complementan a las del arroz, el
maz y el trigo, que constituyen los alimentos bsicos de muchos pases.

Los tubrculos y los rizomas incluyen varios tipos de papa o patata, la mandioca
y el taro. Son ricos en almidn y relativamente bajos en protena, pero aportan
gran variedad de vitaminas y minerales.

Las frutas y verduras son una fuente directa de muchos minerales y vitaminas
que faltan en las dietas de cereales, en especial la vitamina C de los ctricos y la
vitamina A procedente del caroteno de las zanahorias y verduras con hoja. En
las verduras estn presentes el sodio, cobalto, cloro, cobre, magnesio,
manganeso, fsforo y potasio. La celulosa de las verduras, casi imposible de
digerir, proporciona el soporte necesario para hacer pasar la comida por el tracto
digestivo. Muchas de las vitaminas ms frgiles hidrosolubles se encuentran en
las frutas y verduras, pero se destruyen con gran facilidad con el exceso de
coccin.

La carne, el pescado y los huevos aportan todos los aminocidos esenciales que
el cuerpo necesita para ensamblar sus propias protenas. La carne contiene un

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20% de protena, 20% de grasa y 60% de agua. Las vsceras son fuentes ricas
en vitaminas y minerales. Todos los pescados contienen un alto porcentaje de
protenas, y los aceites de algunos de ellos son ricos en vitaminas D y A. La clara
del huevo es la forma ms concentrada de protena que existe.
La leche y sus derivados incluyen la leche entera, el queso, el yogur y los
helados, todos ellos conocidos por su abundancia en protena, fsforo y en
especial calcio. La leche tambin es rica en vitaminas pero no contiene hierro y,
si es pasteurizada, carece de vitamina C. Aunque la leche es esencial para los
nios, su excesivo consumo por parte de los adultos puede producir cidos
grasos insaturados que se acumulan en el sistema circulatorio.

Las grasas y aceites incluyen la mantequilla, manteca, sebo y aceites vegetales.

Todos ellos tienen un alto contenido de caloras, pero, aparte de la mantequilla y
algunos aceites vegetales como el de palma, contienen pocos nutrientes.

Los azcares, confituras y almbares se consumen en grandes cantidades en

algunos pases, donde constituyen una gran parte del aporte de hidratos de
carbono. La miel y el jarabe de arce estn compuestos de ms de un 75% de
azcar y contienen pocos nutrientes. El consumo excesivo de azcar provoca
caries.

Indicaciones dietticas
En general, los cientficos recomiendan lo siguiente: comer alimentos variados;
mantener el peso ideal; evitar el exceso de grasas y aceites, grasas saturadas y
colesterol; comer alimentos con suficiente almidn y fibra; evitar el exceso de
azcar y sodio, y, en caso de beber alcohol, hacerlo moderadamente.

Nutrientes esenciales
Los nutrientes se clasifican en cinco grupos principales: protenas, hidratos de
carbono, grasas, vitaminas y minerales. Estos grupos comprenden un total
aproximado de entre 45 y 50 sustancias que los cientficos consideran esenciales
para mantener la salud y un crecimiento normal. Aparte del agua y el oxgeno,
incluyen tambin unos ocho aminocidos constituyentes de las protenas, cuatro
vitaminas liposolubles y diez hidrosolubles, unos diez minerales y tres

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electrlitos. Aunque los hidratos de carbono son una fuente de energa, no se

consideran esenciales, ya que para este fin se pueden transformar protenas.

Calora
Es la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de 1 gramo de agua
de 14,5 a 15,5 C. A veces se especifica otro intervalo de temperaturas. La
definicin ms habitual en termoqumica es que 1 calora es igual a 4,1840 julios
(J).
En ingeniera se emplea una calora algo diferente, la calora internacional, que
equivale a 1/860 vatios/hora (4,1868 J). Una calora grande o kilocalora (Cal),
muchas veces denominada tambin calora, es igual a 1.000 caloras-gramo, y
se emplea en diettica para indicar el valor energtico de los alimentos.

En el metabolismo energtico, la unidad utilizada suele ser la kilocalora, que es

la cantidad de energa necesaria para elevar en 1 C la temperatura de 1 kg de
agua. Los hidratos de carbono tienen un contenido medio de 4,1 kilocaloras (17
julios) por gramo; las protenas de 4,2 (17,5 julios), y las grasas de 9,3 kilocaloras
(39 julios).
Los hidratos de carbono son el tipo de alimento ms abundante en el mundo,
mientras que las grasas son el combustible ms concentrado y ms fcil de
almacenar. Si el cuerpo agota sus reservas de grasas e hidratos de carbono,
puede utilizar directamente las protenas de la dieta o descomponer su propio
tejido proteico para generar combustible. El alcohol es tambin una fuente de
energa que produce caloras por gramo. Las clulas del cuerpo no pueden oxidar
el alcohol, por lo que el hgado tiene que procesarlo para convertirlo en grasa,
que luego se almacena en el mismo hgado o en el tejido adiposo.

CLASIFICACIN DE LOS NUTRIENTES

Los nutrientes se clasifican en funcin de la cantidad en la que se encuentran en
los alimentos (macronutrientes y micronutrientes), la funcin especfica de cada
uno (plsticos, energticos y reguladores), del grado de energa (caloras) que
proporcionan al ser metabolizados (utilizados) por el organismo (calricos y
acalricos), y de la capacidad del organismo para fabricarlos (no esenciales) o

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dependencia del exterior para su correcta asimilacin para el organismo

(esenciales).

Diariamente se necesitan unos 50 nutrientes en cantidades determinadas,

encargados de suministrar los materiales necesarios para la construccin,
mantenimiento, reparacin, mantenimiento y regulacin del organismo.

MACRONUTRIENTES Y MICRONUTRIENTES.

o MACRONUTRIENTES:
Los macronutrientes son nutrientes que aportan caloras (energa). Los
nutrientes son sustancias necesarias para el crecimiento, el metabolismo y
otras funciones. Ya que macro significa grande, los macronutrientes son
nutrientes que se necesitan en grandes cantidades.

Denominamos MACRONUTRIENTES a protenas, carbohidratos, grasas y

agua, esta ltima es tambin un macronutriente, pero dado que no obtenemos
ningn "alimento" de ella (ni energa ni otros componentes esenciales), a
menudo no se la considera como tal .Los macronutrientes constituyen los
principales ingredientes de la dieta y son o bien el material bsico que
compone el cuerpo humano, por norma general, las protenas y grasas forman
el 44% y el 36% del peso del cuerpo, respectivamente, y lo ideal es que los
hidratos de carbono y las grasas nos proporcionen el 55% y el 30% de nuestra
energa.

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Los alimentos que contienen Macronutrientes son:

o Carnes y sus derivados.
o Productos lcteos.
o Pescado.
o Huevos.
o Algunos granos como el amaranto
o Pastas
o Arroz
o Avena
o Tortillas de maz
o Papas con todo y cscara
o Pan integral
o Frijoles
o Lentejas

MICRONUTRIENTES:
El trmino "micronutrientes" se refiere a las vitaminas y minerales cuyo requerimiento
diario es relativamente pequeo pero indispensable para los diferentes procesos
bioqumicos y metablicos del organismo y en consecuencia para el buen
funcionamiento del cuerpo humano.

Para que el organismo humano, alcance un estado relativo de equilibrio y funcione

adecuadamente necesita de algunos nutrientes en cantidades muy pequeas, sin la
presencia de ellos puede alterarse este equilibrio.

Ya que no podemos producir estos compuestos que comnmente se denominan

micronutrientes principalmente son las vitaminas y minerales.

Las vitaminas y minerales de alguna forma se puede decir que son nutrientes que el
cuerpo requiere para funcionar adecuadamente, cuando falta o hay un exceso de
estos, nuestro organismo no puede funcionar adecuadamente y surgen problemas.

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Los alimentos que contienen Micronutrientes son:

cido flico (una vitamina del grupo B), vitaminas B12 y B6.
Niacina, vitamina C, hierro o cinc.
Frutas.
Hortalizas.
fibra

La diferencia de macronutrientes y micronutrientes consiste principalmente, en las

cantidades existentes en nuestro cuerpo, como ya se mencion, los micronotrientes
solo abarcan una pequea parte de los nutrimentos indispensables para la vida,
mientras que los macronutrientes son componentes bsicos, existentes en grandes
cantidades en el cuerpo humano. esto dicho en otras palabras sera que a diferencia
de los macronutrientes, lo micronutrientes casi no aportan energa, sino que
constituyen unos factores de colaboracin esenciales para que el metabolismo
funcione.

MACRONUTRIENTES
Protena
Los aminocidos son pequeas molculas que al unirse forman cadenas y estas a
su vez forman unas ms complejas a las que se les denomina protenas.

No todas las protenas son creadas igual, unas son mejores que otras, su calidad se
basa en su balance de aminocidos y en su nivel de asimilacin, de preferencia tus
fuentes de protena deberan ser bajas en grasa.

Alimentos ricos en protena

Carnes y sus derivados.
Productos lcteos.
Pescado.
Huevos.
Algunos granos como el amaranto.

Requerimientos de protena

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Como regla general todo atleta que entrena con pesas debe consumir por lo menos
2 gramos de protena por kg. de peso, as aseguras que tus msculos reciban los
nutrientes necesarios para desarrollarse y crecer.
Si pesas 75 kg. debes comer 150g. de protena por da y dividirlos en 5 o 6 comidas.

Carbohidratos
Los carbohidratos estn formados por molculas de azcares que al unirse forman
los carbohidratos, estos se dividen en carbohidratos simples y carbohidratos
complejos.

El papel ms importante de los carbohidratos es proporcionarte energa, cada gramo

de carbohidratos te proporciona 4 caloras, hace tiempo se tena la idea de que los
atletas que entrenan con pesas y deseaban mantener porcentaje de grasa bajos,
deban de comer slo carbohidratos complejos y moderar el consumo de
carbohidratos simples.

Carbohidratos simples VS carbohidratos complejos

Ya que supuestamente los carbohidratos complejos te proporcionan energa por un
periodo ms largo y estable y los carbohidratos simples por un periodo ms rpido y
menos estable, esto es cierto hasta cierto punto, se ha demostrado que un factor
ms importante es el ndice glicmico.

El ndice glicmico
El ndice glicmico es el que va a determinar la rapidez con la que se secreta insulina,
que entre tantos procesos que lleva cabo en el organismo, regula la velocidad con
que se absorben los carbohidratos y otros nutrientes a nivel celular.

Es responsable en muchos aspectos de que la clula se encuentre en un estado de

anabolismo y regular el nivel de azcar en la sangre, te podrs preguntar y esto a
mi que me importa?

Es de suma importancia, ya que si consumes carbohidratos con un ndice glicmico

no favorable (arriba de 80), se liberar ms insulina y las probabilidades de que estos
carbohidratos se almacenen como grasa y no como glucgeno son altas.

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Si consumes carbohidratos de bajo ndice glicmico, (menos de 70), habr una

secrecin moderada de insulina, el nivel de azcar en la sangre no ser tan alto y
los carbohidratos sern ms propensos a almacenarse como glucgeno en el hgado
y en los msculos.

El glucgeno es una forma de carbohidrato y es la principal fuente de energa en el

msculo esqueltico junto con el ATP, o sea que si maximizas el almacenamiento
de glucgeno en los msculos tendrs un mejor desempeo en el gimnasio y una
recuperacin ms rpida.

Lo ms recomendable sera que durante todo el da comieras carbohidratos de

ndice glicmico moderado, aunque hay una excepcin, despus de entrenar es
recomendable que consumas carbohidratos de ndice glicmico alto, ya que despus
de entrenar haz agotado las reservas de glucgeno y en este lapso de 1 hora
despus de entrenar los carbohidratos se van a absorber a una velocidad fenomenal.

Te recomiendo que uses algn tipo de carbohidrato en polvo que contenga glucosa,
dextrosa, maltodextrina etc., y consumir 1 gramo por cada Kg. de peso o sea que si
pesas 75 kg. debes consumir 75 gramos de carbohidratos, con aproximadamente 1
litro de agua.

As que ya sabes la importancia de el ndice glicmico y el papel que juega en la

asimilacin de carbohidratos.

Alimentos en los que puedes encontrar carbohidratos con un IG moderado

Pastas
Arroz
Avena
Tortillas de maz
Papas con todo y cscara
Pan integral
Frijoles

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Lentejas
Grasas

Lo s, creers que te dir que debes evitar comerlas puesto que te aportan 9 caloras
por gramo y son el nutriente ms denso en caloras, pero esa no es la historia, las
grasas son un nutriente necesario e indispensable, el problema radica en consumir
las grasas no ideales.

Tengo que advertirte que tal vez esto que te dir no lo hayas ledo en otro lugar as
que preprate para cambiar tu opinin acerca de las grasas, algunos nutrilogos
prescriben dietas a personas con problemas de peso, por lo general estas dietas son
muy bajas en grasa y en caloras, lo que no saben es que al privar a tu cuerpo de
las grasas, ste responde en una manera rebelde y es an ms difcil perder grasa.

No te estoy diciendo que cuando hagas dieta vayas y te atragantes de porqueras, a

lo que quiero llegar es que cualquiera que sea tu dieta tienes que consumir las
grasas indispensables para que tu cuerpo funciones bien, as de sencillo.

Pero todos los campeones llevan dietas sin grasa!

Lo que algunos fisicoculturistas ingenuos hacen al ver la dieta de su campen
favorito, es seguirla esperando verse como ellos, lo que no saben es que ellos
pueden mantener ese tipo de dieta (tu sabes, 60% Protena. 40% de carbohidratos
y sin nada de grasa) esto, debido a todas las drogas que usan crean un estado de
anabolismo tal, que no les importa hasta cierto punto prescindir de este nutriente, en
cambio el individuo que no consume la cantidad necesaria de grasa est asegurando
en el mejor de los casos, no aumentar masa muscular y en el peor caso perderla.

Explicar el proceso en que tu cuerpo asimila las grasas, es un tanto complicado, as

que mejor ese trabajo dejmoslo a los qumicos y veamos algunos tipos de grasa y
cuales deberas incluir en tu alimentacin.

Grasas Saturadas:

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Como las que abundan en los productos animales y lcteos no descremados

deberas de evitarlas, ya que en exceso son muy propensas ha almacenarse en tu
cuerpo y pueden causarte problemas de salud al paso del tiempo.
Grasas no saturadas
Abundantes en los aceites vegetales no hidrogenados, como el de linaza, oliva,
cacahuate, la grasa de los aguacates, etc. son excelentes, incluir estas en tu
alimentacin va asegurar que tu organismo reciba los cidos grasos esenciales, una
manera fcil y rpida de incluirlas en tu alimentacin es agregar una o dos
cucharadas de alguno de estos aceites a tus licuados o usarlo como aderezo en
ensaladas.

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CONCLUSIONES

Una vez finalizado el presente trabajo de investigacin llegamos a las siguientes

conclusiones:
Las vitaminas son compuestos orgnicos que el cuerpo utiliza en el metabolismo,
en la defensa del organismo y en el crecimiento. Tienen tambin funciones en
la formacin de hormonas, de material gentico, de sustancias qumicas para el
sistema nervioso, etc.
Los diferentes tipos de vitaminas que existen podemos resumirlas en: Vitamina
A Retinol, Vitamina B Betacaroteno, Vitamina B1 Tiamina, Vitamina B2
Riboflavina, Vitamina B3 Niacina, Vitamina B5 cido pantotnico, Vitamina
B6 Piridoxina, Vitamina B8 Biotina, cido flico, Vitamina B12 Cobalamina,
Vitamina C cido ascrbico, Vitamina D Calciferol, Vitamina E Alfatocoferol,
Vitamina K Fitomenadiona, Vitamina P Bioflavonoides.
LOS ALIMENTOS: Son sustancias naturales o artificiales que le aportan energa,
salud y desarrollo fsico e intelectual al ser humano.
Podemos clasificar a los alimentos en: a)Segn Su Origen: Origen Animal, Origen
Vegetal y Origen Mineral; b) Segn Su Composicin Qumica: Hidratos de
carbono o glcidos, Lpidos o grasas y Proteinas, c) Segn Su Funcin En El
Organismo: Alimentos energticos, Alimentos reguladores y Alimentos plsticos
o constructors.
(Los alimentos se mantienen durante un determinado tiempo, en ptimas
condiciones; su deterioro se produce principalmente por la accin de
microorganismos y por relaciones qumicas de destruccin de sus componentes, por
efecto del tiempo.
(Dentro de las tcnicas de conservacin se destacan: Las Altas temperaturas, Las
Bajas temperaturas, Deshidratacin, Concentrados, los procesos qumicos,
(Es importante a fin de mantener la higiene en la alimentacin los alimentos deben
preferirse frescos y cocinarse slo el tiempo necesario, es conveniente lavar

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cuidadosamente las frutas y las verduras, con el fin de evitar ingerir parsitos que
daan el organismo.

BIBLIOGRAFA

Fuente
http://www.monografias.com/trabajos13/trvitam/trvitam.shtml#CONCL

Fuente
https://es.slideshare.net/derc1985/micronutrientes-y-macronutrientes

Fuente
http://www.infonutricion.com/clasificacion-de-los-nutrientes.html

Fuente
https://infojudicial.wordpress.com/2014/03/20/fallo-delito-de-lesiones-
leves-dolosas-amenazas-agravante-por-el-vinculo-concubinato/

Fuente
http://www.monografias.com/trabajos91/delitos-personas/delitos-
personas2.shtml#ixzz47XkF4bKl

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ANEXOS

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