MERCOSUL/GMC/RES N 15/94

REGULAMENTO TCNICO MERCOSUL DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO

MEL

TENDO EM VISTA: O Art. 13 do Tratado de Assuno, o Art. 10 da Deciso

N 4/91 do Conselho do Mercado Comum, as Resolues N 18/92 e 91/93 do
Grupo Mercado Comum e a Recomendao N 11/94 do SGT N 3, "Normas
Tcnicas".

CONSIDERANDO

Que necessrio fixar a identidade e qualidade do mel destinado ao consumo

humano.

Que a harmonizao dos regulamentos tcnicos tender a eliminar os obstculos

gerados pelas diferentes legislaes nacionais vigentes.

O GRUPO MERCADO COMUM

RESOLVE:

Art. 1 - Aprovar o "Regulamento Tcnico MERCOSUL de Identidade e Qualidade

do Mel", em conformidade ao Anexo da presente Resoluo.

Art. 2 - Os Estados Membros no podero proibir e nem restringir, por razes de

identidade e qualidade, a comercializao do mel que cumpra o
estabelecido nesta Resoluo.

Art. 3 - Os Estados Membros colocaro em vigncia as disposies legislativas,

regulamentares e administrativas necessrias ao cumprimento desta
Resoluo.

Art. 4 - O disposto nesta Resoluo no ser obrigatoriamente aplicado ao

produto exportado a terceiros pases.

Art. 5 - Em funo do disposto na Resoluo GMC N 91/93, as autoridades

competentes dos Estados Partes, encarregadas da implementao da
presente Resoluo sero:

Argentina
Ministerio de Salud y Accin Social
 Ministerio de Economa y Obras y Servicios Pblicos
Secretara de Agricultura, Ganadera y Pesca
Instituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal (IASCAV)
Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA)
Secretara de Industria

Brasil
Ministrio da Sade
Ministrio da Agricultura, do Abastecimento e da Reforma Agrria.

Paraguai
Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social

Uruguai
Ministerio de Salud Pblica
Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca
Ministerio de Industria, Energa y Minera
Laboratorio Tecnolgico del Uruguay (LATU)

Art. 6 Esta Resoluo entra em vigor a partir de 1 de janeiro de 1995.

XIV GMC, Buenos Aires, 3/VIII/1994.

 REGULAMENTO TCNICO MERCOSUL DE IDENTIDADE E QUALIDADE
DO MEL

1. Alcance

Este Regulamento Tcnico estabelece os requisitos que deve cumprir o mel

destinado ao consumo humano que seja comercializado entre os Estados Partes
do MERCOSUL.

2. Descrio

1. Definio

Entende-se por mel o produto alimentcio produzido pelas abelhas melferas a

partir do nctar das flores ou das secrees procedentes de partes vivas das
plantas ou de excrees de insetos sugadores de plantas, depositadas sobre
partes vivas de plantas, que as abelhas colhem, transformam, combinam com
substncias especficas prprias e armazenam para o amadurecimento nos favos
da colmia.

2. Classificao

1. Por sua origem botnica

1. Mel de flores: o mel obtido principalmente dos nctares das flores.

Distinguem-se:

a) Mis uniflorais ou monoflorais: quando o produto procede primordialmente da

origem de flores de uma mesma famlia, gnero ou espcie e possui
caractersticas sensoriais, fisico-qumicas e microscpicas prprias.

b) Mis multiflorais ou poliflorais ou mis mil-flores

2. Mel de melada: o mel obtido primordialmente a partir de secrees

das partes vivas das plantas ou de excrees de insetos sugadores
depositadas sobre as plantas.

2. Segundo o procedimento de obteno

1. Mel escorrido: o mel obtido pelo escorrimento dos favos

desoperculados, sem larvas.

2. Mel prensado: o mel obtido pela prensagem dos favos sem larvas.

3. Mel centrifugado: o mel obtido pela centrifugao dos favos

desoperculados, sem larvas.
4. Mel filtrado: o que foi submetido a um processo de filtrao, sem
alterar seu valor nutritivo.

3. Segundo sua apresentao

1. Mel: o mel em estado lquido, cristalizado ou uma mistura de ambos.

2. Mel em favos ou mel em sees: o mel armazenado pelas abelhas em

alvolos operculados de favos novos, construdos por elas mesmas e
que no contm larvas, e comercializado em favo inteiro ou sees de
tais favos.

3. Mel com pedaos de favo: o mel que contm um ou mais pedaos de

favos com mel, isentos de larvas.

4. Mel cristalizado ou granulado: o mel que sofreu um processo natural

de solidificao como conseqncia da cristalizao da glicose.

5. Mel cremoso: o mel que tem uma estrutura cristalina fina e que pode
ter sido submetido a um processo fsico que lhe confira essa estrutura e
que o torne fcil de untar.

4. Segundo seu destino

1. Mel para consumo direto: o que obedece os requisitos indicados no

ponto 4.2.

2. Mel para utilizao na indstria (mel para uso industrial): o que

obedece os requisitos indicados no ponto 4.2., exceto o ndice de
distase e o contedo de hidroximetilfurfural que poder ser inferior a 8
(na escala de Gothe) e superior a 40mg/kg, respectivamente. Somente
poder ser utilizado na elaborao industrial de produtos alimentcios.

3. Designao (Denominao de venda)

O produto ser designado mel, podendo-se acrescentar sua classificao,

segundo o indicado no ponto 2.2., em caracteres de tamanho inferior aos da
palavra mel.

3. Referncias

Comisso do Codex Alimentarius, FAO/OMS - Norma mundial do Codex para o

Mel, Codex Stan 12-1981, Rev. 1987; Roma, 1990.

CAC/Vol. III, Supl. 2, 1990.

A.O.A.C., 15th Edition, 1990.

I.C.M.S.F., Microorganisms in Foods, 2nd Edition, 1978.

A.P.H.A. Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods,

2nd Edition, 1984.

4. Composio e Requisitos

1. Composio

O mel uma soluo concentrada de acares com predominncia de glicose e

fructose. Contm ademais uma mescla complexa de outros hidratos de carbono,
enzimas, aminocidos, cidos orgnicos, minerais, substncias aromticas,
pigmentos, cera e gros de plen.

2. Requisitos

1. Caractersticas sensoriais

Cor: Poder variar entre quase incolor e pardo escuro, mantendo, porm, a
uniformidade em todo o volume da embalagem que o contenha.

Sabor e aroma: Dever ter sabor e aroma caractersticos e estar livre de sabores e
aromas indesejveis.

Consistncia: Poder ser fluido, viscoso ou cristalizado, total ou parcialmente.

2. Caractersticas Fsico-Qumicas

1. Amadurecimento

a) Acares redutores (calculados como acar invertido):

Mel de flores: mnimo 65%

Mel de melada e sua mescla com mel de flores: mnimo 60%.

b) Umidade: mximo 20%

c) Sacarose aparente:
Mel de flores: mximo 5%
Mel de melada e suas mesclas: mximo 10%

2. Limpeza:
a) Slidos insolveis em gua: mximo 0.1%, exceto no mel prensado onde se
tolera at 0.5%.
b) Minerais (cinzas): mximo 0.6%. No mel de melada e suas mesclas com mis
de flores tolera-se at 1%.

3. Deteriorao:

a) Fermentao: o mel no dever ter indcios de fermentao nem de

efervescncia.

Acidez livre: mximo 40 miliequivalentes por quilograma.

b) Grau de frescura: determinado aps o tratamento.

Atividade diastsica: No mnimo 8 da escala de Gothe.

Os mis com baixo contedo enzimtico devero ter no mnimo uma atividade
diastsica correspondente a 3 da escala de Gothe, desde que o contedo de
hidroximetilfurfural no exceda a 15 mg/kg.

Hidroximetilfurfural: mximo 40 mg/kg.

c) Contedo de plen: o mel ter seu contedo normal de plen, o qual no deve
ser eliminado no processo de filtrao.

3. Acondicionamento:

Os mis podero apresentar-se "a granel" (tambores de 300 kg) ou fracionados.

Devero ser acondicionados em recipientes bromatologicamente aptos,
adequados s condies previstas de armazenamento e que lhe proporcionem
uma proteo adequada contra a contaminao. O mel em favos e o mel em
pedaos de favo somente sero acondicionados em embalagens destinadas ao
consumidor final (fracionado).

5. Aditivos

Probe-se expressamente a utilizao de qualquer tipo de aditivo.

6. Higiene

1. Consideraes Gerais

O mel dever estar isento de substncias inorgnicas ou orgnicas estranhas

sua composio tais como insetos, larvas, gros de areia, e no dever exceder
aos nveis mximos tolerveis para contaminaes microbiolgicas ou resduos
txicos.

Sua preparao dever ser realizada de acordo aos Princpios Gerais sobre
Higiene de Alimentos recomendados pela Comisso do Codex Alimentarius,
FAO/OMS.

2. Critrios Microbiolgicos

O mel dever cumprir as seguintes caractersticas microbiolgicas:

Coliformes totais/g n = 5 c = 0 m = 0

Salmonella spp - Shigella spp/25 g

n = 10 c = 0 m = 0

Fungos e leveduras UFC/g n = 5 c = 2 m = 10

M = 100

7. Rotulagem

Ser aplicado o Regulamento MERCOSUL para a rotulagem de alimentos

embalados.

A vida til do produto ser determinada pela garantia do cumprimento dos fatores
essenciais de qualidade e higiene estabelecidos nesta norma.

Dever constar na rotulagem obrigatria a inscrio: "condies de conservao:

manter em lugar fresco".

8. Mtodos de Anlise

Os parmetros correspondentes s caractersticas fsico-qumicas e

microbiolgicas do produto sero determinados conforme se indica a seguir:

DETERMINAO
REFERNCIA
Acares redutores CAC/Vol III, Supl. 2, 1990, 7.1 Umidade, mtodo
refratomtrico A.O.A.C. 15th Ed., 1990, 969.38 B Sacarose aparente CAC/Vol III,
Supl. 19.2 Slidos insolveis em gua CAC/Vol III, Supl, 2 1990 Minerais (cinzas)
CAC/Vol III, Supl. 2, 1990, 7.5 Acidez livre A.O.A.C. 15th Ed., 1990, 962.19
Atividade diastsica CAC/Vol. III, Supl. 2, 1990, 7.7 Hidroximetilfurfural (HMF)
A.O.A.C. 15th Ed. 1990, 980.23 Coliformes I.C.M.S.F., Microorganisms in Foods 1,
Their significance and methods of enumeration, Mtodo 4, 2nd. Ed. 1978. Fungos
e leveduras A.P.H.A. Compendium of methods for the Microbiological Examination
of Foods, Mtodo 17.52, 2nd. Ed., 1984 Salmonella s.p.p. A.P.H.A. Compendium
of methods for the Microbiological Examination for Foods, Mtodo 26.12, 2nd. Ed.,
1984.

9. Amostragem

Sero aplicadas as diretrizes da Comisso do Codex Alimentarius, FAO/OMS,

Manual de Procedimento, Stima Edio.

Proceder-se- de acordo com a Norma ISO 7002, Agricultural food products,

Layout for a standard method of sampling from a lot.

Dever ser estabelecida a diferena entre produto "a granel" e produto fracionado
(embalagem destinada ao consumidor).

1. Extrao de amostras de mel "a granel"

1. Materiais Necessrios:

a) Verrumas: So varetas de forma triangular.

b) Frascos colhedores de amostras: Recipiente de 35 a 40 ml de capacidade,

preso por meio de uma abraadeira a uma vareta de comprimento suficiente
para chegar ao fundo do recipiente que contm o mel.
O recipiente tem uma tampa mvel unida a uma corda. O aparelho
introduzido fechado dentro do recipiente a vrias profundidades, onde ento
retira-se a tampa para ench-lo.

c) Pipetas colhedoras de amostras: Tubos de 5 cm de dimetro por um metro de

comprimento, afilados em suas extremidades a uns 15 mm de dimetro.

2. Obteno de Amostras:

a) Mel cristalizado: Realiza-se a extrao de amostra com a ajuda da verruma.

b) Mel lquido que pode ser homogeneizado: homogeneizado e logo, colhe-se a

amostra com a pipeta at extrair 500 ml.

c) Mel lquido que no pode ser homogeneizado: Com o frasco colhedor de

amostras, extraem-se dez amostras de 50 ml cada uma de diferentes nveis e
em distintas posies.
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1998 - EDIES CIUDAD ARGENTINA