UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

ANTONIO ABAD DEL CUSCO

FACULTAD DE INGENIERA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA

AGROINDUSTRIAL

MONOGRAFIA

PEPTIDOS Y
PROTEINAS

CURSO: QUIMICA DE LOS ALIMENTOS

DOCENTE: MONTUFAR AVENDAO JULIA
PRESENTADO POR:
OBADA PUMA ERIKA FANNY 151338
NINA CONDORI ALEX 151342
SONCCO CALLOQUISPE MICHELE JHON 152081
CHILLPA SENCIA ELISBAN 133592
SEMESTRE 2017-I
INDICE
INTRODUCCION

1. PPTIDOS

1.1 PPTIDOS NATURALES

1.1.1 GLUTATIN

1.1.2 HORMONAS PEPTDICAS

1.1.3 OXITOXINA Y VASOPRESINA

1.1.2 GLUCAGN:-

1.1.2.1 INSULINA:- 1.1.2.2 HORMONA HUNAMA DE CRECIMIENTO

1.1.3 ASPARTAME
2. LAS PROTEINAS

2.1 CLASIFICACION

I.- POR SU COMPOSICION QUIMICA.-

A).- protenas simples (Homoprotenas).-

B) Protenas conjugadas (Heteroprotenas).-

II.- POR SU SOLUBILIDAD.-

III.-CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS POR SU CONFORMACION.-

1. Protenas fibrosas
2. Protenas globulares.-

IV.- CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS POR SUS FUNCIONES

BIOLOGICAS.-

1. Enzimas.-
2. Protenas transportadoras.-
3. La ceruloplasmina,
4. 3.- Protenas contrctiles.-
5. 4.- Protenas con funcin protectora o defensa.-

5.-Proteinas de reserva.-
6.- Las toxinas.-

7.- Protenas que cumplen funcin hormonal.-

8.- Protenas estructurales.-

5.2. VARIACIN DE LA SECUENCIA DE PROTENAS HOMOLOGAS

2.2.1 CAMBIOS MUTACIONALES EN LA SECUENCIA AMINOACIDA DE UNA

ESPECIE

2.3 NIVELES DE ESTRUCTURACION DE LAS PROTEINAS

2.3.1.-ESTRUCTURA PRIMARIA

2.3.2.- ESTRUCTURA SECUNDARIA

2.3.3.- ESTRUCTURA TERCIARIA

2.3.4.- ESTRUCTURA CUATERNARIA

2.4 DESNATURALIZACIN DE PROTEINAS

2.4.1 En qu consiste la desnaturalizacin de protenas?

2.4.2 Renaturalizacin

6. Conclusin.
7. BIBLIOGRAFIA
 PRESENTACIN

Sra. Qumica. Julia Montufar Avendao, docente de la (Universidad

Nacional De San Antonio Abad Del Cusco con sede Sicuani).

Encargada del curso Quimica De Los Alimentos, Nos es grato presentarle el

trabajo monografico asignado, todo trabajo de investigacin tiene por objetivo
esencial llevarnos a conocer una realidad, por lo tanto nuestra meta es lograr
demostrar la importancia como para as ampliar nuestros conocimientos: sobre
el tema de protenas y peptidos: definicin, clasificacin, Fundamentos y
descripcin; siendo as este arduo trabajo, una gran satisfaccin, al poder
entregarle a usted, un anlisis de la monografia de los temas ya mencionados.

GRACIAS