Universidad

Nacional Agraria La
Molina
Facultad de Ciencias

Biologa General Laboratorio

Informe de la prctica N3
Ttulo de la prctica: Determinacin experimental de Biomoleculas
II.

Integrantes: Cdigo de
matrcula:

Marjhory Ayling, Quiones Pastor 20161456

Victoria Isabel, Marapi Enriquez 20161447
Kattia Lucia, Gargate Calixto 20161132
Karen ,Serrano Chumbes 20161145

Profesora de laboratorio: Ogata Gutierrez Katty

Fecha de la prctica realizada: 13 / 04 / 2017

Fecha de entrega de informe: 27 / 04 / 2017

LA MOLINA, LIMA-PER
 Experimento 1: RECONOCIMIENTO DEL ALMIDN

En clase se tomaron 5 placas Petri y a continuacin se pusieron sobre estas las muestras (papa,
cebolla, zanahoria, pan y manzana), luego se procedi con aadir lugol a cada una de estas.

MUESTRA OBSERVACIONES PRESENCIA DE ALMIDON

(SI/NO)
Papa Se observ que al echar el lugol tomo SI
un color violeta claro a comparacin del
pan.
Cebolla No se observ una coloracin como el NO
de la papa, al contrario fue un color
medio anaranjado.
Zanahoria Aqu se observ, al igual que en la NO
cebolla, una coloracin anaranjada el
cual indica q no hay presencia de
almidn.
Pan El pan se tio de un color violeta oscuro SI
casi negro lo cual indica que tiene una
buena cantidad de almidn.
Manzana Cuando se le echo el lugol se puso de un SI
color violeta claro, lo cual indica la poca
presencia de almidn.

Discusiones:

El lugol es una reaccin qumica usada para determinar la presencia o alteracin de almidn u
otros polisacridos. Una solucin de yodo (di yodo disuelto en una solucin acuosa de yoduro
de potasio) reacciona con almidn produciendo un color prpura profundo (Badui, 2013).
Este tipo de prueba puede realizarse con cualquier producto que contenga almidn como en
este caso: papas, pan o determinados frutos.
Esta reaccin es el resultado de la formacin de cadenas de poliyoduro a partir de la reaccin
del almidn con el yodo presente en la solucin de un reactivo llamado Lugol. La amilosa, el
componente del almidn de cadena lineal, forma hlices donde se juntan las molculas de
yodo, formando un color azul oscuro a negro. La amilopectina, 1 el componente del almidn de
cadena ramificada, forma hlices mucho ms cortas, y las molculas de yodo son incapaces de
juntarse, obtenindose un color entre naranja y amarillo. Al romperse o hidrolizarse el almidn
en unidades ms pequeas de carbohidrato, el color azul-negro desaparece. En consecuencia,
esta prueba puede determinar el final de una hidrlisis, cuando ya no hay cambio de color
constituyendo una evidencia experimental ampliamente utilizada (Badui, 2013).
Por ello esta prueba se utiliza como indicador del grado de madurez de los frutos. El fruto
cuando est inmaduro contiene altas cantidades de almidn, que son detectadas a travs de la
tincin con la prueba de almidn, apareciendo como grandes zonas en el fruto teidas de azul.
Mientras que cuando un fruto est maduro, ese almidn se ha transformado en azcares y por
lo tanto no se tie en la prueba.

FUENTE: PROPIA

En la primera placa que contena pan al agregar dos gotas de lugol (yodo) nos dio una
coloracin azul negruzco esto se debe a que en esta reaccin el lugol entra a la
estructura helicoidal del almidn, es decir, que los tomos de yodo se introduce entre
las espirales provocando la absorcin o fijacin de yodo en las molculas del almidn
(amilosa).
Lo mismo sucedi en las otras placas con la manzana y la papa con la diferencia de que
estas no se tieron de un color tan intenso como las muestras pasadas y esto se debe a
que no haba tanto almidn como en el pan.

En las otras placas, que contenan cebolla y zanahoria, resulto de una coloracin
amarillenta transparente, debida a que estas no son polisacridos que reaccionan con
el lugol, por lo que se torna el color del reactivo que hemos aadido.
 Experimento 2: RECONOCIMIENTO DE AZUCAR
REDUCTOR

Resultados:

En esta experimentacin tomamos 4 tubos de ensayo donde se coloc el agua destilada, la

glucosa, jugo de fruta (mandarina), la orina; (0.5ml de cada uno).

FUENTE: PROPIA

Luego de tener los tubos llenos de los lquidos mencionados agregamos 1ml de reactivo de
benedict. , mirando la imagen de izquierda a derecha:

Tubo1: glucosa

Tubo2: agua destilada

Tubo3: jugo de mandarina

Tubo4: orina

FUENTE: PROPIA
A continuacin llevamos a bao mara 3 minutos, pero como recin prendamos la cocinita los
resultados que tuvimos no fueron tan notorios como se esper, pues no haba una reaccin.

Se volvi a repetir el experimento pero esta vez esperamos que se caliente primero la cocina
para poder poner nuestras muestras a bao mara nuevamente por 3 minutos y finalmente se
obtuvo los resultados mostrados.

FUENTE:
PROPIA

(mirando de izquierda a derecha) Tubo1: glucosa, Tubo2:

orina, Tubo3: jugo de mandarina, Tubo4: agua destilada.

MUESTRA
Tubo 1: Glucosa
Tubo 2: Orina
Tubo 3: Jugo de fruta
Tubo 4: Agua Destilada
Discusiones:
Para poder discutir los resultados obtenidos de nuestra experimentacin debe saber algunos
conceptos previos:
CONTENIDO DE AZCAR
OBSERVACIN REDUCTOR (MUY
ABUNDANTE, ABUNDANTE,
TRAZA)
En la glucosa al principio fue
incoloro, despus de vertir
el reactivo de Benedict
obtuvo un color celeste Muy abundante
cristalino; y luego de pasar a
bao mara sigui
manteniendo su celeste
cristalino, incluso ms claro.
En la orina al principio fue de
color miel claro despus de
vertir el reactivo de Benedict Traza
se obtuvo un color turquesa;
y luego de pasar el bao
mara el color que
observamos fue un color
entre guinda y vino.
En el jugo de fruta al
principio fue de color
naranja y al verter el reactivo Abundante
de Benedict que es de color
azul se obtuvo un color
verde que luego de pasar a
bao mara observamos un
color amarillo maz.
El agua destilada despus de
vertir el reactivo de Benedict Sirve como una variable para
obtuvo un color celeste comparar
claro; y luego de pasar el
bao mara el color que
observamos fue un verde
esmeralda.
AZUCAR REDUCTOR:

Son mono- y oligosacridos que contienen un grupo aldehdo o cetnico libre que presenta un
efecto reductor sobre ciertos agentes oxidantes. Es un azcar que tiene un grupo aldehdo o un
grupo - hidroxicetona.

REACTIVO DE BENEDICT:

Identifica azcares reductores(aquellos que tienen su OH anomrico libre), como la lactosa,

la glucosa, la maltosa, y celobiosa. En soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu2+, que tiene
color azul, a Cu+, que precipita de la solucin alcalina como Cu2Ode color rojo-naranja.-

Sulfato cprico-

Citrato de sodio-

Carbonato anhidro de sodio

El fundamento de esta reaccin radica en que en un medio alcalino (dado por el carbonato
anhdrido de sodio), el ion cprico (otorgado por el sulfato cprico) es capaz de reducirse por
efecto del grupo Aldehdo del azcar (CHO) a su forma de Cu+. Este nuevo ion se observa
como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al xido cuproso (Cu2O).

Respecto a los azucares obtenidos en la orina, la presencia de glucosa es del 2%

, agua destilada 0%, y si la concentracin es menor al 2% el color que se forma vara desde el
verde a amarillo, es por eso el resultado obtenido. En el jugo de mandarina la presencia no solo
es de glucosa sino tambin de fructuosa al 2%.
Se piensa tambin se calienta los tubos de ensayo para as poder acelerar la reaccin y obtener
resultados esperados.

Despus de hacer los experimentos y obtener los resultados se nota que La glucosa, la fructosa
y la maltosa al someterse a la Reaccin de Benedict dan un resultado positivo debido a que
presentan un precipitado de color rojo ladrillo o anaranjado (xido cuproso) lo cual es la
evidencia de un azcar reductor. Ya que, En las muestras de glucosa, fructosa y la maltosa en la
reaccin de Benedict tienen la capacidad de reducir al cobre y formar un precipitado de color
anaranjado o rojizo por lo que podemos afirmar que son azcares reductores.
Experimento 3: PROPIEDADES DE LOS LIPIDOS

Resultados:

MUESTRA OBSERVACION REACCION

Tubo 1: Aceite + Agua Se formaron dos fases, la de

abajo es agua y la de arriba es No reacciona
aceite.
Tubo 2: Aceite + Agua Primero se formaron dos
+ Detergente capas, con la diferencia que el
detergente no se disolva y se
quedaba en el fondo del tubo, No reacciona
pero al agitar la mezcla se
forma una capa blanca encima
de la mezcla. Y no se vieron las
dos fases anteriores
Tubo: Aceite + Se not que no hubo fases No reacciona
Bencina

Discusin:

Tubo N1: Las molculas de aceite en el agua rompen la formacin de puentes

de hidrgeno entre molculas de agua contiguas. Cuando una molcula de
aceite encuentra a otras en agua, sus superficies no polares se juntan,
rodeadas por molculas de agua, que forman puentes de hidrgeno entre s,
pero no con el aceite. Por ello, las molculas de aceite se mantienen juntas
formando gotitas. Puesto que el aceite es ms ligero que el agua, esas gotitas
flotan en la superficie del agua. La tendencia de las molculas de aceite a
agruparse en el agua se describe como una interaccin hidrofbica (Audesirk,
2008).

Tubo N2: En este experimento se coloc agua y aceite, igual que en el anterior
tubo, con la diferencia que se hecho una pizca de detergente; los detergentes
segn (Latorre, 1996) son pequeas molculas anfiflicas. Estn formados
por una porcin polar, o cabeza hidrofilia, y por otra no polar correspondiente
a una cola hidrofbica, generalmente una cadena hidrocarbonada aliftica (8-
12 tomos de carbono) o con grupos aromticos. Segn (Yurkanis, 2007)
cuando se forma un jabn, en la saponificacin, el aceite pierde un electrn
formando un ion carboxilato de cadena larga, stas no existen individualmente
en solucin acuosa, sino que se agrupan en racimos esfricos llamados micelas,
cada micela contiene de 50 a 100 iones carboxilato de cadena larga; los
detergentes son jabones sintticos que no forman nata; por lo tanto, tienen la
 misma propiedad de formar micelas. Segn (Sanz, 2000) las micelas estn
unidas por dbiles interacciones intermoleculares (van der Waals, puentes de
hidrgeno, etc.), cuando se introduce detergente al agua y al aceite pasa el
siguiente proceso: primero se rompe la capa de grasa por medios mecnicos
( agitacin, vibracin, etc.) formando micelas, la parte apolar unida al aceite y
la parte polar al agua; y segundo se da la estabilizacin y dispersin que se da
gracias a que la parte hidrofilica de la micela por ser de carga negativa repele a
las otras evitando su reagrupacin; a esto hay que agregar que hay algunas
micenas que atrapan aire las cuales forman espuma en la superficie.

FUENTE:

https://biojuandelucena2011.wikispaces.c
om/LOS+%C3%81CIDOS+GRASOS.

Tubo N3: Segn (Newbery, 2007) el ter de petrleo, nafta o simplemente

bencina se designa en general, en la industria del petrleo, a las porciones de
petrleo bruto que hierven hasta 150 C. El petrleo es una mezcla
complicada de compuestos con carbono e hidrogeno, que son llamados, por
tanto, hidrocarburos (Fieser, 1981); Las molculas de hidrocarburos son
relativamente no polares y, por lo tanto, son prcticamente insolubles en agua,
pero se disuelven con facilidad en disolventes no polares; tomando en cuenta
sta informacin podemos decir que la bencina al ser un compuesto no polar
es soluble en el aceite, un compuesto no polar, por lo tanto al verlos en el tubo
se notan como una sola fase.
 Experimento 4: RECONOCIMIENTO DE LIPIDOS

Muestra Observacin Contenido de lpidos(S/No)

Tubo 1: Agua destilada Se pone de color rojo claro, No
en la mezcla de manera
homognea.
Tubo2: Aceite Se torna de color rojo en la S
parte superior llegndose a
forma un anillo rojo de color
ms intenso. Se observa dos
fases.
Tubo3: Leche evaporada Vemos dos fases de colores, S
en la parte inferior de color
blanco (leche) y en la parte
superior un anillo rojo.
Tubo4: Leche descremada No se llega a mezclar el No
Sudan III con la leche

FUENTE: PROPIA

Se puede apreciar los

resultados de la leche
descremada, leche
evaporada, aceite y agua
destilada respectivamente.
Discusiones:
Para poder discutir los distintos resultados obtenidos es necesario, conocer el concepto sobre
el reactivo de sudan III.

El Sudn III es un tinte diazo del tipo lisocromo (tinte soluble en grasa) usado para manchar de
triglicridos en secciones congeladas, y algunos lpidos y lipoprotenas encuadernados de
la protena en secciones de la parafina. Tiene el aspecto de cristales rojizos y una absorcin
mxima en 507 (304) nanmetros. El colorante Sudan no reacciona con los lpidos de ninguna
forma. Se trata de unos colorantes rojos o rojo-amarillento que tiene una alta afinidad por
lpidos, grasos, triglicridos y ceras. Cuando me refiero a alta afinidad, es que se une a ste tipo
de sustancias qumicas de forma no covalente. No hay un enlace qumico como tal entre los
lpidos y el rojo Sudn. Sino una serie de interacciones de tipo lipoflico (ya que tanto el
colorante como la sustancia a la que se une son de baja polaridad). Por lo tanto el rojo Sudn
sirve para indicar si en una muestra dada (alimento, extracto, tejido etc.), sta tiene entre sus
constituyentes una cierta cantidad de lpidos o grasas (Ordoez, 2014).

Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Sud%C3%A1n_III#/media/File:Sudan_III.svg

Teniendo dicho concepto podemos comprender porque en:

El tubo n1:

En el dicho tubo de ensayo tenemos el agua destilada al cual se le agrego el Sudn iii, de
acuerdo a nuestro experimento observamos que no se va llevar a observar la presencia de
lpidos, por lo que la mezcla nos llega a salir de un color casi rosado.

El tubo n2:

El aceite es usada como principalmente una molcula almacenadora de energa que contiene
ms del doble de caloras por gramo de carbohidrato y las protenas (aceites 9Cal/gramo;
Carbohidratos y protenas: 4Cal/gramo) cuya composicin lpica es el 100%, por esto al agregar
el reactivo de Sudn III, a fin este reactivo lo tile de un rojo ms intenso (Audeski, novena
edicin, 2012).
Por lo que se llega a observar en la parte superior del tubo de ensayo, un anillo color medio
naranja; esto se debe a la presencia de lpidos.

El Tubo n3:

La leche evaporada, comnmente llamada leche de lata, es aquella leche a la que se ha

evaporado de manera parcial el agua que contiene. Tiene una composicin lipdica completa,
donde aproximadamente el 96% de su composicin es de cidos grasos por ello al agregarle el
reactivo sudan III se forma un color rojo intenso en la superficie en forma de un anillo, lo cual
nos indicara la presencia de lpidos (Codex alimentarius, 2011).

Mencionado esto, podemos corroborar la presencia de grasas que presenta la leche evaporada
en su composicin la cual est dada por la FAO

Composicin de la leche evaporada

*Contenido mnimo de materia grasa de la leche: 7,5 % m/m

*Contenido mnimo de extracto seco de la leche(a): 25 % m/m
*Contenido mnimo de protenas de la leche en el extracto seco magro de la leche(a): 34 %
m/m

Tubo n4:

La leche descremada es aquella leche que mediante el proceso de centrifugado se elimina la

grasa contenida en ella, por lo tanto carece de cidos grasos saturados. Entonces nosotros al
agregarle el reactivo sudan III lo tie de color rosado (Codex Alimentarius, 2011).

Mencionado esto, podemos corroborar la poca/casi nula presencia de grasas que presenta la
leche descremada en su composicin la cual est dada por la FAO.

Leche evaporada desnatada (descremada)

*Contenido mximo de materia grasa de la leche: 1 % m/m

*Contenido mnimo de extracto seco de la leche(a): 20 % m/m
*Contenido mnimo de protenas de la leche en el extracto seco magro de la leche(a): 34 %
m/m
 Conclusiones:

Con la reaccin del Lugol podemos identificar de modo general polisacridos, pero de
modo especfico entre uno de ellos se encuentra el almidn que lo identificamos en la
prctica.

El almidn al ponerse en contacto con el lugol presenta una coloracin violeta, esto se
debe a que cuando el lugol reacciona con las dos estructuras que forman el almidn,
con la amilosa proporciona un color azul y cuando reacciona la amilopectina con lugol
proporciona un color rojo y la combinacin de estos dos colores nos proporciona el
color violeta caracterstico del almidn.

En la cebolla y zanahoria, no se produce una reaccin con la experiencia del lugol,

debido a que estos no son azucares, y la coloracin que se present en nuestra
muestra, fue la del color del reactivo de lugol (amarillento).

Se pudo observar en esta experiencia las fases que se formaban al aadirle ciertos
reactivos a nuestras muestras.(Benedict y Sudan).

Tambin se pudo notar las interacciones entre las molculas de aceite, agua y
detergente y se pudo explicar a fondo con la ayuda de otras fuentes.
 Bibliografa:

Salvador Badui. (2013). qumica de los alimentos. Mxico: Editorial

Alhambra Mexicana.

Yurkanis, Paula. (2007). Lpidos. En Fundamentos de Qumica Orgnica

(pp.507-508). Mxico: Pearson Educacin.
Latorre, R. (1996). Organizacin Molecular de las Membranas Biolgicas. En
Biofsica y Fisiologa Celular (p.35). Sevilla: Universidad de Sevilla
Sanz, A. (2000). La Industria de los Agentes Tensoactivos. Abril 25, 2017, de
EII: Departamento de Qumica Orgnica Sitio web:
https://www.eii.uva.es/organica/qoi/tema-10.php
Newbery, J. (2007). Origen del Petrleo. En El Petrleo (p.79). Buenos Aires:
Colihue.
Fieser, L. (1981). Naturaleza de los compuestos orgnicos. En Qumica
Orgnica Fundamental Tratados y Manuales (p.1). Barcelona: Revert.

J. Daz Portillo, M.T. Fernndez Del Barrio, F. Parede Salido. (1997).

Aspectos bsicos de bioqumica clnica. Madrid Espaa: Ediciones
Daz de Santos, S.A.
FAO. (2011). Leche y Productos Lcteos(segunda edicin). Roma,
Italia: sdadasd. Recuperado de: http://www.fao.org/3/a-i2085s.pdf