Sistemas de inventario

Existen dos tipos generales de sistemas de inventario, los Modelos de Cantidad Fija
(tambin llamados de Cantidad Econmica de Pedido o EOQ) y los Modelos de Perodo
Fijo (tambin conocidos como Sistema Peridico o Sistema de Cantidad Fija A Intervalos).

Los Modelos de Cantidad Fija son activados por situaciones: las solicitudes de pedido se
inician cuando las existencias llegan a un mnimo de seguridad segn se est comportando la
demanda, independiente del tiempo transcurrido.

Los Modelos de Perodo Fijo son activados por tiempo: los pedidos se inician al trmino de
un perodo determinado, es decir, nicamente el paso del tiempo activa el modelo.

Sin embargo, la comunidad cientfica ha estado estudiando las principales

caractersticas estudiadas en el desarrollo de modelos matemticos que buscan definir una
poltica de inventario ptima para productos que se deterioran, es decir, Modelos de
Inventarios con Productos Perecederos.

En Los Modelos de Inventarios con Productos Perecederos: el deterioro tiene un

impacto econmico significativo, por lo tanto asumir que los productos hortofrutcolas tienen
vida til ilimitada conduce a la adopcin de polticas de inventarios muy alejadas a la ptima.
La disminucin de la calidad de los productos agrega una penalizacin adicional en el
mantenimiento del inventario, y, por tanto, un desafo importante en la Gestin de Inventarios
con Productos Perecederos es determinar una manera eficiente de mantener la disponibilidad
de los productos hortofrutcolas mientras que se evitan excesivas prdidas por productos
vencidos por sobre stock, por quiebre de stock o por merma.

Se necesita contar con un nivel de stock mnimo de productos hortofrutcolas que

permita suplir las desviaciones del consumo o imprevistos y as permitir la continuidad del
negocio, porque no es posible ajustar a la perfeccin ni de manera permanente el ritmo de
produccin de productos hortofrutcolas a las necesidades del consumidor, ni tampoco es
posible seguir rigurosamente con anticipacin las fluctuaciones que el mercado hortofrutcola
presenta a causa de la estacionalidad en el consumo o de la ocurrencia de imprevistos, por lo
tanto se hace necesario tener permanentemente niveles ptimos stocks con sus costos
asociados.

En la empresa S.A. los stocks de productos hortofrutcolas representan una gran

inversin que busca mantener en ptimas condiciones la continuidad de sus ventas.

Los inventarios de productos hortofrutcolas son un costo que se asume para no generar
una prdida a causa de una paralizacin en la produccin o de una disminucin en la actividad
productiva o de un quiebre de stock o de una merma. Mientras mayor sea la necesidad de
contar con existencias de productos hortofrutcolas versus la posibilidad de tener un stock
insuficiente, mayor ser la cantidad de dicho stock que ser necesario almacenar en bodegas.
 El problema se trata de cuantificar el costo que tiene el nivel ptimo de inventario, en
relacin con el costo de perder una venta por falta de productos hortofrutcolas o de una
paralizacin en la produccin o de una disminucin en la actividad productiva o de un quiebre
de stock o de una merma. Por lo tanto, se debe encontrar un equilibrio econmico, lo que
exige elegir y dosificar los productos.

Cul es el nivel ptimo del inventario de productos hortofrutcolas a mantener?

Cmo medir el costo incurrido por la falta de algn producto hortofrutcola?

La respuesta correcta a esas preguntas facilitar la minimizacin de los costos y

favorecer la minimizacin de los perjuicios generados por la inmovilizacin inevitable de los
stocks de productos hortofrutcolas, los que no se pueden suprimir aunque las condiciones de
produccin y disposicin sean ptimas.

La solucin del problema consiste en la implementacin de un sistema de gestin de

inventarios, el cual es un conjunto de polticas y controles que permite supervisar los niveles
de stock y determinar cules son los niveles de existencias que deben mantenerse, que
establece cundo hay que reabastecer el inventario y de qu tamao deben ser los pedidos de
productos hortofrutcolas. Todo ello para apoyar la logstica de reabastecimiento de los
productos hortofrutcolas hacia los CD.

El inventario de productos hortofrutcolas est sujeto a las fluctuaciones de volumen.

El stock de productos hortofrutcolas se debe llevar bajo un sistema de control de

inventario para hacer fluido el proceso productivo. Para disminuir costos y mejorar la
eficiencia se hace necesario un sistema de inventario que genere una estructura organizada y
polticas claras a seguir que faciliten la accin operativa y el control de la produccin.

Costos asociados al manejo de inventarios

En la empresa S.A. mantener un inventario es vital al igual que en toda empresa,

donde se incurre en costos importantes en el valor final de los productos hortofrutcolas. Entre
dichos costos tenemos el costo de aprovisionamiento, el costo de mantenimiento, el costo de
quiebre de stock, el costo de mermas y el costo de revisin y control. Todos ellos son
importantes y deben minimizarse para que no signifiquen una carga excesiva en la empresa.

Los costos que influyen en el manejo de inventarios son:

Costos de aprovisionamiento

Este costo corresponde a la adquisicin de la mercadera para reponer los inventarios e

incluye el precio del producto, costo de pedido, transporte y manipulacin de los productos
hortofrutcolas.

Costo de mantenimiento
 Este costo es la consecuencia de tener productos hortofrutcolas por perodos
determinados e incluyen:

Costo del espacio fsico, tales como bodegas y arriendos.

Costo de capital, con respecto al inters que se debe pagar por mantener los niveles de
inventarios de productos hortofrutcolas, si se est pagando prstamos; o el inters que se deja
de percibir si dichos inventarios estn siendo financiados con dineros propios.

Costo de servicio y riesgo del inventario, que consideran los seguros contratados y los
impuestos, cuyos valores dependen del valor almacenado y de los valores que estn en juego si
por alguna razn fallen estos niveles de inventario de productos hortofrutcolas.

Costo por prdida de producto (sobre stock, quiebra de stock, merma, vencimiento, robo, etc.)
o disminucin de calidad.

Aprovisionarse de productos hortofrutcolas implica mantener costos de bodegas donde

se almacena adecuadamente el producto, costos relacionados con el inters que significa
mantener este inventario hasta la prxima temporada o costos vinculados con el inters que se
deja de percibir si se ha financiado con recursos propios y los costos de prdidas inevitables
por sobre stock, quiebre de stock, merma, vencimiento, robo, disminucin de calidad,
deterioros, ataques de roedores, humedad, etc.

Costo de quiebre de stock

Surge cuando no es posible cumplir un pedido. Este costo se debe a dos motivos:

1. Costo por prdidas de ventas de productos hortofrutcolas debido a que no hay suficiente
stock para satisfacer la demanda, el que es posible valorarlo en funcin de lo que se hubiese
percibido con esta venta.

2. Costo por paralizacin o retraso de la venta. Se puede cuantificar por el costo que
significar esta situacin, segn sea el sistema de produccin.

En la empresa S.A. tienen gran relevancia los costos de quiebre de stock ya que,
adems de atrasar los procesos productivos, se deja de aprovechar la mano de obra contratada
y se tiene maquinaria ociosa (procesamiento, logstica y transporte, etc.).

Si un producto hortofrutcola se agota y no se encuentra en los inventarios, se est

frente a un quiebre de stock, lo que significar reabastecer dicho producto con urgencia; la
compra de dicho producto hortofrutcola ser ms costosa por la premura, por la gestin, por
las comunicaciones y llamadas telefnicas, por pagos inmediatos, despachos adicionales de
transportes hacia los CD, etc.

Costo de revisin y control

 Este costo se representa por el trabajo que implica controlar y revisar peridicamente,
en funcin de la naturaleza de cada producto hortofrutcola, la calidad y mantencin de dichos
productos. La revisin de los inventarios se realiza para controlar los deterioros fsicos,
vencimientos de los productos segn fecha de fabricacin, el orden existente de manera que
permitan vender los productos hortofrutcolas que tengan fecha de vencimiento ms prxima.
El control de inventario es de gran relevancia en las existencias de productos hortofrutcolas.

MODELO DE INVENTARIO CANTIDAD FIJA O CANTIDAD ECONMICA DE

PEDIDO (EOQ)

El modelo de cantidad fija es el ms utilizado dentro de los sistemas de inventario.

Los modelos de cantidad fija son sistemas de control de inventarios que consideran los
volmenes utilizados en el sistema productivo como el agente detonante de la reposicin
necesaria para no afectar la continuidad del sistema.

Este sistema trata de determinar cul es el punto especfico, en este caso, cul es el
volumen mnimo de productos hortofrutcolas a mantener para no paralizar las faenas. Por lo
tanto, el sistema de cantidad econmica de pedido busca minimizar los costos asociados a la
mantencin de inventarios aproximndose a la cantidad ptima de inventario de productos
hortofrutcolas a mantener.

El punto mnimo de inventario a mantener que minimice los costos de operacin se

basa en los siguientes supuestos:

La demanda del producto es constante y uniforme a travs del tiempo. Esto permite
calcular linealmente el consumo por perodo de tiempo y as poder reponerlo adecuadamente.
 El tiempo de entrega es constante, lo que refuerza la idea anterior de consumo
constante y no afecta su disponibilidad.

El precio del producto es constante, por lo que al calcular el costo de inventario no se

hace necesario hacer ajustes de precios. El costo de almacenamiento est basado en el
inventario promedio que se tenga en bodegas durante el perodo de anlisis.

El costo de pedido y de preparacin son constantes dada la continuidad del consumo y

la estabilidad de los precios.

Todos los pedidos se satisfacen adecuadamente, no permitiendo desfases de pedidos.

Bajo este sistema EOQ, la reposicin o reabastecimiento de los productos

hortofrutcolas se realiza continuamente de acuerdo a los parmetros fijados, producindose el
efecto diente de sierra, que indica que se hace un pedido cuando el inventario desciende a un
punto mnimo.
La cantidad econmica de pedido (EOQ) es la cantidad ptima de inventario, o de
costo mnimo, que debera ordenarse. Para determinar la cantidad econmica de pedido se
debe conocer la demanda, el costo de formulacin del pedido y costo anual de
almacenamiento por unidad. El clculo asume demanda y tiempo de entrega constantes, no
siendo necesario mantener existencias de seguridad.

Es evidente que no debe producirse la situacin de falta de inventario. Para ello ser
necesario reabastecer el nivel de inventario de productos hortofrutcolas en un tiempo
oportuno, de modo que no se presente un "quiebre de stock" al continuar necesitndose los
productos faltantes.

El inventario evoluciona constantemente entre los lmites mximos y mnimos que se

producen por las salidas y reabastecimientos de productos hortofrutcolas que se realizan de
acuerdo a lo proyectado.

Siendo el punto de reorden es el nivel de inventario que determina el momento en que

se debe realizar un nuevo pedido, ste se debe formular considerando el tiempo que demoran
en llegar los productos hortofrutcolas solicitados y el consumo que se produce de ellos.

El Modelo de Cantidad Fija o Cantidad Econmica de Pedido (EOQ) se basa en una

serie de supuestos sin considerar elementos de riesgo.

Es posible que la orden se demore ms de lo previsto o que se produzcan prdidas en el

nivel de inventario que obliguen a comprar un volumen mayor. Para enfrentar estas
eventualidades, es conveniente mantener un inventario de productos hortofrutcolas de
seguridad en bodega que cubra el tiempo necesario para activar y ejecutar medidas de
emergencia.
Tcnica selectiva de control de existencias
 Es determinante contar con un adecuado control de existencia de los inventarios pero,
la gran cantidad de productos hortofrutcolas hace tedioso y caro dicho proceso.

Para lo anterior se requiere considerar:

La cantidad de productos hortofrutcolas que componen el inventario.

El valor del inventario promedio de cada uno de los productos hortofrutcolas.

Normalmente un gran porcentaje del valor invertido, se halla concentrado en una

pequea cantidad de productos hortofrutcolas. Es comn ver que el 70% u 80% del valor final
del inventario, corresponde slo a un 10% o 15 % de los productos hortofrutcolas
almacenados.

Mtodo ABC

Para realizar este anlisis selectivo se usa el Mtodo ABC, que consiste en dividir el
inventario de productos hortofrutcolas de acuerdo a su importancia en tres grupos claramente
diferenciables asignndoles una letra (A, B, C, etc.). El objetivo de este mtodo es aplicar un
control de inventario especfico a cada uno de los grupos seleccionados.

El grupo A es el de mayor importancia econmica o de mayor inversin, representando

generalmente un 75% del valor total del inventario y el 10% de su existencia fsica. Por la
importancia econmica que este grupo tiene se hace necesario someterlo con mayor frecuencia
a un riguroso control. Por extremado que sea este control no se debiera considerar costoso,
dado el valor econmico que representa y porque se ejerce sobre una cantidad reducida de
productos hortofrutcolas.

Cualquiera sea el nivel de inventario analizado, la relacin que existe entre la cantidad
de productos hortofrutcolas y el valor invertido permanece aproximadamente en el mismo
nivel de importancia.

Previsin de demanda

La gestin de inventarios debe considerar una proyeccin de la demanda que

enfrentar la empresa ya que sta proporciona los datos bsicos de entrada para la
planificacin y el control de las reas de logstica, compras, bodega, administracin, transporte
de stock de productos hortofrutcolas hacia los CD.

Plazo de entrega

El plazo de entrega, siendo el tiempo que transcurre entre la emisin de un pedido de

reabastecimiento de un producto y la recepcin de ste en las bodegas, se complementa con
la proyeccin de la demanda, por lo que ambos tienen una gran importancia sobre la cantidad
mnima de inventario de productos hortofrutcolas a mantener en bodega para oportunamente
transportarlos hacia los CD.

MODELOS DE INVENTARIOS CON PRODUCTOS PERECEDEROS

La teora de inventarios tiene sus races en el modelo de Cantidad Econmica de

Pedido (EOQ, por sus siglas en ingls), y en donde se asumi entre otros supuestos que los
productos tienen vida til ilimitada. A la fecha, dicho modelo permite obtener una buena
aproximacin de la poltica ptima de inventarios en varias situaciones de la vida real.

En sistemas de inventarios con productos perecederos, tales como los productos

hortofrutcolas, donde el deterioro tiene un impacto econmico significativo, asumir que los
productos tienen vida til ilimitada conduce a la adopcin de polticas de inventarios muy
alejadas a la ptima.

La disminucin de la calidad de los productos agrega una penalizacin adicional en el

mantenimiento del inventario, y, por lo tanto, un desafo fundamental para la Gestin de
Inventarios con Productos Perecederos es determinar una manera eficiente de mantener la
disponibilidad de los productos hortofrutcolas de tal modo que se eviten excesivas prdidas
por productos vencidos por sobre stock, por quiebre de stock o por merma.

Las ltimas investigaciones referidas al desarrollo de modelos de inventario con

productos perecederos, que se deterioran, hacen nfasis en los principales supuestos adoptados
y las especificaciones de los modelos matemticos desarrollados.
 Por lo tanto, se hace imprescindible determinar polticas ptimas de reabastecimiento
para la gestin de inventario de productos hortofrutcolas perecederos, sujetos a deterioro.

Teniendo en cuenta las diferentes caractersticas que se presentan en el control de

inventarios con productos hortofrutcolas perecederos que se deterioran, estos se pueden
clasificar principalmente de acuerdo con el tipo de demanda con la que interacta el sistema o
el tipo de deterioro que sufren los dichos productos cuando se mantienen en inventario.

Dependiendo del tipo de demanda, se puede hablar de modelos de inventarios con

demanda determinista (conocida) o incierta: si la demanda es determinista, la variacin del
inventario respecto al tiempo durante cada ciclo de inventario puede verse afectada por una
prediccin de demanda constante, o por el efecto combinado de una demanda constante y una
fraccin fija sobre el nivel de inventario en un instante dado.

En modelos de inventarios ms elaborados, el consumo del inventario puede tambin

ocurrir mediante una demanda que depende del tiempo y/o de uno o varios parmetros de la
mercadotecnia (por ejemplo, precio de venta, frecuencia de publicidad, facilidades de pago,
servicios posventa, etc.).

Si la demanda es incierta, entonces sta podra estar representada por medio de una
distribucin de probabilidad conocida, o podra estar representada por medio de una funcin
aditiva o multiplicativa con componentes aleatorios.

Cuando no es posible obtener una distribucin de probabilidad confiable para

representar la demanda, considerar una demanda fuzzy, difusa o hbrida suele ser til para
manejar este tipo de incertidumbre.

No existe un consenso de las anteriores revisiones para clasificar el tipo de deterioro

que se manifiesta en los sistemas de inventario.

No obstante, la mayora de los investigadores cientficos usan tres categoras para

representar exactamente la forma en que el deterioro se defini y model por la mayora de
sus autores.

La primera categora, modelos de inventario con una vida til fija y conocida, es
utilizada para referirse a productos con un periodo de caducidad conocido (por ejemplo, 2
das, 1 mes, etc.).

La segunda categora, modelos de inventario con una tasa de deterioro constante,

es utilizada para referirse a modelos donde la variacin del inventario en cada periodo o
instante de tiempo t se ve afectada por una fraccin constante sobre el nivel de inventario en
un instante de tiempo dado.
La tercera categora, modelos de inventarios con tasa de deterioro variable, es
utilizada para referirse a aquellos modelos en donde la variacin del inventario en cada
periodo o instante de tiempo t est afectada por un deterioro que es funcin del tiempo.
 Tener presente que, aunque en la mayora de los modelos de inventarios el
modelamiento del deterioro y la demanda ms que representar una situacin particular son
definidos como un supuesto del modelo matemtico que se desarrolla, todas estas encajan bien
en situaciones de la vida real.

Por ejemplo, en algunas industrias el consumidor podra verse atrado por productos
que se exhiben en los almacenes en grandes cantidades, o bien, una empresa podra interactuar
en un mercado en el que la demanda esperada es incierta, y en donde adems el consumidor es
permisivo o castiga fuertemente periodos de desabastecimiento.

Por lo tanto, una adecuada aplicacin de los modelos de inventarios con productos que
se deterioran depender en gran medida del buen juicio del profesional a cargo del Sistema
Gestin de Inventarios de los Productos Hortofrutcolas.

Entre las dems interacciones, supuestos y/o restricciones que deben tenerse cuenta en
mayor o menor medida para el buen desarrollo y/o aplicacin de los modelos de inventario de
productos perecederos, sujetos a deterioro, tales como los productos hortofrutcolas, se
encuentran principalmente:
El tiempo de entrega (lead time con distribucin conocida, desconocida, cero o
constante).
La poltica de control de inventario (con revisin peridica o continua).
La inclusin de faltantes (acumulacin total o parcial de la demanda o con ventas
perdidas).
La inclusin de mltiples productos (productos sustitutos o complementarios).
La tasa de produccin (finita, infinita o incierta).
El precio de venta (fijo, variable o incierto),
El valor del dinero en el tiempo (tasa de inters).
La cantidad de eslabones dentro de la cadena de abastecimiento,
La inclusin de polticas de ventas del proveedor (fija o condicionada) y/o
El conjunto de parmetros inciertos o difusos.

Clasificacin de acuerdo con la demanda y el deterioro asumido en los modelos de

inventarios

Cuando se utilizan estrategias de mercadotecnia para estimular el consumo de los

clientes, la integracin de decisiones de mercadotecnia con la gestin de inventario resulta
importante para maximizar el beneficio mutuo y evitar conflictos potenciales entre
departamentos de una misma compaa.

Cuando factores externos tales como la economa de un pas y las tendencias de

consumo de un mercado cambian durante el horizonte de planificacin, y tienen adems un
efecto importante sobre la demanda, es incorrecto asumir que la demanda durante cada
periodo de planificacin es una variable aleatoria independiente de factores externos diferentes
al tiempo.

En casi todos los modelos de inventarios se asume de una manera implcita que los
productos mantenidos como inventarios son entregados inmediatamente al consumidor con su
llegada. Sin embargo, cuando los productos son entregados al cliente mediante un tiempo de
servicio, que generalmente es aleatorio, los administradores de inventario necesitan considerar
polticas de reabastecimiento que tengan en cuenta la formacin de colas, con el fin de
implementar polticas adecuadas de servicio.

Modelos de inventarios que incluyen periodos de desabastecimiento (faltantes)

Cuando la demanda es mayor que lo previsto y sta no se puede satisfacer

inmediatamente con las existencias en bodega, se dice que hay exceso de demanda o faltantes.
Dependiendo del tipo de relacin cliente-empresa, el exceso de demanda (faltantes) podra
perderse y penalizarse, o acumularse y penalizarse de diferentes maneras, incluyendo un costo
por faltante. Por lo tanto, la forma en que se ve afectado el sistema de inventario durante
periodos de desabastecimiento puede variar de un modelo a otro.

Modelos de inventarios que consideran polticas de pago a proveedores

En el modelo tradicional EOQ fue tcitamente asumido que el valor total de los
pedidos era pagado tan pronto como este fuera entregado. Sin embargo, es comn encontrar
proveedores que conceden un determinado plazo de pago sin el cobro de intereses (trade credit
period), ms all del cual el valor total o parcial del pedido puede ser tambin cancelado, pero
con el cargo de intereses.

Modelos de inventarios que buscan determinar una poltica de precio ptima

En ambientes competitivos es comn variar el precio de los productos para estimular la

demanda y disminuir de este modo el nivel de deterioro de los productos almacenados: en este
contexto, la poltica de precios que se debera adoptar juega un papel importante dentro del
horizonte de planificacin y por ende es importante tenerla en cuenta.

Tradicionalmente, una prctica comn llevada a cabo por las empresas es la de

mantener un precio constante en los bienes o servicios ofrecidos y aplicar descuentos, ya sea
cuando los productos o servicios ofrecidos estn cerca de caducar o bien en periodos en los
que la demanda es baja.

Modelos de inventarios multiniveles

Los modelos de inventarios que consideran ms de un nivel dentro de la cadena de

abastecimiento estn restringidos a las interacciones que se presentan entre un proveedor o
productor y un minorista. Tambin existen los modelos en los que se considera un sistema de
mltiples minoristas y un proveedor. Adems, existen los modelos que consideran un
vendedor y mltiples compradores.

Modelos de inventarios que consideran el valor del dinero en el tiempo (tasa de inters)
y/o la inflacin

El efecto del valor del dinero (tasa de inters) y la inflacin es otra importante
extensin del modelo tradicional EOQ que hace a los modelos de inventario aplicables a
situaciones de la vida real. El valor del dinero en el tiempo juega un rol importante en los
sistemas empresariales.

Modelos de inventarios con ms de una bodega de almacenamiento

En la mayora a de los modelos de inventarios se supone que todos los productos se

almacenan en una sola instalacin. No obstante, en algunos casos las organizaciones cuentan
con otros almacenes en los que vara tanto la tasa de deterioro de los productos como su
estructura de costos. Por ejemplo, podra darse la situacin en la que existe una capacidad
limitada y en la que la empresa opta por rentar una bodega adicional. Otro caso podra ser el
de un minorista que posee un punto de venta para vender productos frescos a un precio
estndar y otro punto de venta para ofrecer descuentos en los productos que no se hayan
vendido dentro de un tiempo determinado (productos prximos a caducar).

Modelos de inventarios con la inclusin de mltiples productos

Pese a que en la mayora de los sistemas empresariales se manejan diferentes clases de

productos, son muy pocos los estudios llevados a cabo en este contexto en comparacin con
los modelos que tienen en cuenta una misma clase de productos (single tem). La razn se
debe tal vez a la complejidad que supone la inclusin de dicho factor, ya que a diferencia de
los modelos de inventarios con un solo tipo de producto, el espectro de solucin asociado a los
modelos de inventarios con mltiples productos se aumenta considerablemente y ms an
cuando se tienen en cuenta otras implicaciones tales como la complementariedad y/o
sustitucin entre los productos.
POR LO TANTO, Por todo lo anteriormente expuesto, se decidi Optimizar El Sistema de
Gestin de Inventarios Basado en el Modelo EOQ, incorporando elementos de decisin
existentes en modelos de inventarios con productos perecederos.