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# PALABRAS

1 Materia prima

2 Proceso tecnolgico

3 Caracterizacin de materias primas

4 Variables de proceso

5 Insumos

6 Diagrama de proceso

7 Etapa de proceso

8 Diagrama de flujo
 9 Maquinara

10 Equipos

11 Puntos de control

12 Puntos crticos de control.

Bibliografa (Revisar documento normas APA)

Instituto Nacional de Vigilancia de medicamentos y Alimentos, Decreto 3075 de 1997, Articulo 2.Republica de
https://www.invima.gov.co/images/stories/aliementos/decreto_3075_1997.pdf

Real Academia, (2017) "Definicin Caracterizacion" Consultado: 04.03.2017. Tomado de: https://es.wikipedia
%C3%B3n

Instituto Nacional de Vigilancia de medicamentos y Alimentos,(Enero 18) Decreto 60 de 2002, Articulo 2. Rep
Recuperado de: https://www.invima.gov.co/images/stories/aliementos/decreto_3075_1997.pdf

Morales Garcia E. (2002), Gestin de Calidad y mejora de los procesos, Diagrama de Procesos, seccin 6, Recu
http://www.sedic.es/autoformacion/seccion6_DProcesos.htm

Proymec,Industrial Engineering and innovation.( 2014) Maquinaria Industrial, Que es y ejemplos de aplicaci
http://proymec.es/blog/maquinaria-industrial/
JHON FREYMAN YAFI UNAS
211616_5

DEFINICION (Citas normas APA)

Son las sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no, empleadas por la industria de
alimentos para su utilizacin directa, fraccionamiento o conversin en alimentos para el
consumo. Decreto 3075 de 1997, Republica de Colombia .Articulo 2: Definiciones, p6

Es la secuencia de las etapas u operaciones que se aplican a las materias primas y dems
ingredientes para obtener un alimento. Decreto 3075 de 1997, Republica de Colombia
.Articulo 2: Definiciones, p7

Es la descripcion detallada de la materia prima, en el cual se incluye estructura,

clasificacion, composicion, caracteristicas fisocas , quimicas, sensoriales, etc. Real
academica , (2017) " caracterizar: determinar los atributos peculiares de."

Son cambios inevitables que modifican el proceso (ya sean pequeos o imperceptibles)
que afectan posteriormente al producto. Medina O. (2010). Variabilidad del
proceso/blogdiario.com/hispavista

Comprende los ingredientes, envases y empaques de alimentos. Decreto 3075 de 1997,

Republica de Colombia .Articulo 2: Definiciones, p6

Es un conjunto de actividades, acciones o toma de decisiones interrelacionadas,

caracterizada por entradas y salidas, orientadas a obtener un resultado especfico como
secuencia de valor aadido aportado por cada una de las actividades que se llevan a
cabo en diferentes etapas de dicho proceso. Morales E. (2002) Gestion de calidad y
mejora de los procesos, herramientas de mejora continua, diagrama de procesos. Seccion
6.

Punto, procedimiento, operacin o etapa de la cadena alimentaria, incluidas las materias

primas, desde la produccin primaria hasta el consumo final. Decreto numero 60 de
2002, Republica de Colombia, Articulo 3, Definiciones, p2.

Representacion sistematica y secuencial de las etapas u operaciones utilizadas en la

produccin o fabricacin de un determinado producto alimenticio. Decreto numero 60 de
2002, Republica de Colombia, Articulo 3, Definiciones, p2
 Incluye un conjunto de mquinas con el fin de ayudar en los diferentes procesos
manufactureros o fabricacin de productos. Proymec,Industrial Engineering and
innovation.Maquinaria Industrial,(2014) que es y ejemplos de aplicacin

Es el conjunto de maquinaria, utensilios, recipientes, tuberas, vajillas y dems que se

emplean en todo el proceso productivo. Decreto 3075 de 1997, Republica de Colombia
.Articulo 2: Definiciones, p5

Se refiere a decisiones importantes que deben ser tomadas en ese punto del proceso,
uno en el que la calidad del producto puede ser afectada adversamente. Trabajo que
tenga una decisin de falla causar que el proceso se detenga o se reverse. Decreto
numero 60 de 2002, Republica de Colombia, Articulo 3, Definiciones, p3

Fase en la que se puede aplicarse un control y que es esencial para prevenir o eliminar
un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel
aceptable. Decreto numero 60 de 2002, Republica de Colombia, Articulo 3, Definiciones,
p3
Bibliografa (Revisar documento normas APA)

medicamentos y Alimentos, Decreto 3075 de 1997, Articulo 2.Republica de Colombia. Recuperado de:
stories/aliementos/decreto_3075_1997.pdf

aracterizacion" Consultado: 04.03.2017. Tomado de: https://es.wikipedia.org/wiki/Caracterizaci

medicamentos y Alimentos,(Enero 18) Decreto 60 de 2002, Articulo 2. Republica de Colombia.

a.gov.co/images/stories/aliementos/decreto_3075_1997.pdf

e Calidad y mejora de los procesos, Diagrama de Procesos, seccin 6, Recuperado de:

n/seccion6_DProcesos.htm

d innovation.( 2014) Maquinaria Industrial, Que es y ejemplos de aplicacin, Recupado de:

-industrial/
MATERIA PRIMAS SELECCIONADA

Caracterizacin de la materia prima

Estructura

Clasificacin
Composicin bioqumica

Composicin fisicoqumica
Composicin nutricional

Composicin sensorial
Descripcin proceso de maduracin y respiracin

Mecanismo de deterioro ms frecuente

Mecanismos para inactivarlo

 BIBLIOGRAFIA
Cambayas coop. (2017) Productos Cambayas, Pimiento, composicion nutricional.Recuparado de
seccion=hortaliza&cod=13

Trujillo Fernandez JP (2014) Interempresas Media, Horticultura, Evaluacin de la calidad fisicoqu

Recuperado de : https://www.interempresas.net/Horticola/Articulos/118168-Evaluacion-calidad
(Marruecos).html

FAO, Depositos de documentos de la FAO, Manual para la preparacin y venta de frutas y hortal
de:http://www.fao.org/docrep/006/y4893s/y4893s04.htm

Interempresas Media, S.L (2017) Frutas y Hortalizas, pimiento Capsicum annuum, Recuperado d
Pimiento.html
FRUTO : PIMIENTO

Descripcin/concepto/cantidad (lo que aplique)

El pimiento es una hortaliza de forma, tamao y color variable. Puede ser verde, rojo, amarillo, naranja e
incluso negro!.
Son bayas huecas y voluminosas, hay variedades que dan frutos de 1 2 g, frente a otras que pueden formar
bayas de ms de 500 g. Las semillas son redondeadas, ligeramente reniformes, de unos 3-5mm de longitud,
estn insertadas en una placenta cnica de disposicin central y son de color amarillo plido.
Interempresas Media, S.L (2017) Frutas y hortalizas/
pimiento

Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliosida, Asteridae
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae, Solanoideae
Tribu: Capsiceae
Gnero: Capsicum
Especie: C. annuum
Clasificacion y propiedades del pimiento, Salud y buenos alimentos/alimentos
Trujillo Fernandez JP (2014) Interempresas Media, Horticultura, Evaluacin de la calidad fisicoqumica y
nutricional del pimenton/calidad quimica y nutricional

PH: 5,1 6,25

Humedad (%): 8,58 10,80
Cenizas (%): 6,06 7,16
Color ASTA unidad: 112-144
Trujillo Fernandez JP (2014) Interempresas Media, Horticultura, Evaluacin de la calidad fisicoqumica y
nutricional del pimenton/calidad quimica y nutricional
Cambayas Coop (20017) Productos Cambayas, Pimiento, composicion nutrional

Los pimientos pueden ser de dos tipos de sabores; picante o dulce dependiendo de su variedad asi mismo su
color caracteristico. A continuacion se nombrara algunas variedades:
Capsicum annuum var. grossum
Pimiento grande, de color rojo o verde de diferente tono segn la especie, de forma globoso-ahovada, ms o
menos largas y pueden sobrepasar los 12cm.
Morrn de conserva: Pimientos de color rojo intenso, piel lisa, muy carnosos y sabor dulce.
Morrn dulce: Pimiento de superficie lisa, carne gruesa de sabor dulce.
Grande de plaza: Pimiento grande (12-14cm de largo y 10-12cm de ancho) y de pared muy gruesa de hasta
10mm. Superficie lisa, arrugada por los extremos y termina en punta ancha. Sabor dulce y apropiado para
asar.
ora: Fruto casi esfrico, de color rojo, carnosos y duros, algo picantes y se conservan secos.
Najerano: Fruto de tamao medio, forma cnica-apuntada y un poco curva. De color verde oscuro antes de la
madurez, paredes lisas de grosor medio y sabor dulce.
Largo de Reus: Pimiento de forma alargada que termina en tres lbulo. Paredes gruesas de hasta 6mm y
sabor dulce. Se consume verde y maduro.
Dulce italiano: Pimiento alargado y poco grueso. Carne fina, de unos 3mm de grosor y sabor dulce, aunque a
veces un poco picante.
Marconi: Frutos de menor tamao, de color verde ms claro y ms aplanados que el tipo Dulce italiano.
Existen dos subvariedades, una de pimientos rojos y otra de frutos amarillos.
California Wonder: Fruto cilndrico, corto, de paredes semigruesas y sabor dulce.
Del Pico o pimiento de Piquillo: Pimiento de forma cnica, estrechos y alargados, de paredes muy finas y
sabor dulce.
De Cristal Frutos rojos, alargados, medianos y con el pice agudo o truncado. Superficie sinuosa y un poco
surcada. Sabor dulce.
Capsicum annuum var. Longum: Los pimientos son el doble de largos que de anchos, de forma prismtica,
pice no lobulado, carnosos y de sabor dulce. Interempresas Media, S.L (2017) Frutas y hortalizas/
pimiento/Tipos y variedades.
La madurez fisiolgica del pimiento se alcanza cuando las semillas endurecen y la parte interna del fruto
comienza a colorearse. Por ser no climatrico, el color evoluciona muy poco luego de cosechados. Los frutos
de pimiento tienen un ritmo de respiracin y produccin de etileno relativamente bajo. Depositos de
documentos de la FAO, Manual para la prepracin y venta de frutas y hortalizas/1.2 Momento o madurez de
cosecha

Debido a la tasa de transpiracin de los pimientos, normalmente su vida no supera las 2-4 semanas. En esta
etapa los principales problemas que afectan son:
-Perdida de peso: La prdida de peso y el ablandamiento del fruto
aumenta cuanto menor es la humedad relativa del almacenamiento, ya que sta prdida de peso es
consecuencia directa de la de agua. Adems, los pimientos pierden firmeza, se arruga la superficie y se
ablanda la carne.
-Pudredumbre apical: Se produce por falta de agua y calcio, y puede suceder a temperaturas ms altas si los
pimientos crecen rpidamente. -Moteado de pimiento: Se producen unas heridas pecosas que penetran en la
pared del fruto. Algunas variedades son ms susceptibles que otras.
-Dao por frio: Los pimientos sufren daos por fro por debajo
de los 7C. Entre 0 y 2C se manifiestan en pocos das. Se produce el picado de la superficie del fruto, zonas
acuosas, aumenta la susceptibilidad a la podredumbre (especialmente Alternaria), y una coloracin anormal
de la cavidad interna, as como un color pardo de las semillas. Tambin se pierde sabor y aromas.
-Moho gris: Es un
hongo comn en el pimiento que causa la podredumbre; desarrollando un micelio gris portador de las
esporas. Se ve favorecido por la exposicin a temperaturas bajas y se puede reducir mediante la limpieza en
campo y evitando las heridas en el fruto.
-Alternaria: Causa la podredumbre de los frutos y ataca sobre todo a los
pimientos debilitados por diversas causas. Produce unas manchas hmedas, de color oscuro, forma circular y
tamaos diferentes, que se extienden por la superficie. Sobre las lesiones se observa la pelusilla de color
verde oliva portadora de las esporas del hongo. - Podredumbre
blanda: Causada por la bacteria Erwinia carotovora Las lesiones se inician generalmente a partir de heridas en
la zona de insercin del pednculo; los tejidos de la zona son afectados por una podredumbre hmeda que
avanza tanto superficialmente como en profundidad. La epidermis primero se arruga y despus se rompe
liberando un fluido cargado de bacterias que pueden afectar a los frutos adyacentes.
Interempresas Media, S.L (2017) Frutas y hortalizas/ pimiento/postcosecha

Los pimientos se deben enfriar lo ms rpidamente posible tras la recoleccin hasta temperaturas inferiores a
12C, para reducir prdidas de agua. La pre-refrigeracin se hace en tnel bajando la temperatura en menos
de una hora y media por debajo de 12C; el mejor mtodo es con aire forzado hmedo.
.
Los pimientos se comportan como frutos no-climatricos y producen niveles muy bajos de etileno. Adems,
ste tiene poco efecto. Para acelerar la maduracin o el cambio de color, lo ms efectivo es mantener
pimientos con una coloracin parcial a temperaturas tibias de 20-25C y una humedad relativa alta, superior
al 95%.

Interempresas Media, S.L (2017) Frutas y hortalizas/ pimiento/postcosecha

 BIBLIOGRAFIA
, Pimiento, composicion nutricional.Recuparado de : http://www.cambayas.com/productos.php?

edia, Horticultura, Evaluacin de la calidad fisicoqumica y nutricional del pimenton/calidad quimica y nutricional.
.net/Horticola/Articulos/118168-Evaluacion-calidad-fisico-quimica-nutricional-pimenton-dulce-Tadla-Azilal-

anual para la preparacin y venta de frutas y hortalizas/ madurez o madurez de cosecha. Recuperado
y4893s04.htm

rtalizas, pimiento Capsicum annuum, Recuperado de : http://www.frutas-hortalizas.com/Hortalizas/Tipos-variedades-

 PRODUCTO SELECCIONADO:

# Etapa ETAPAS DEL PROCESO.

1 Recepcion

2 Seleccion

3 Lavado y desinfeccin

4 Acondicionamiento

5 Corte

6 Escaldado
7 Inspeccin

8 Preparacion liquido de cobertura

9 Esterilizacion del envase

Envasado y adicion de Liquido de

cobertura

10

11 Exhausting

12 Tapado
13 Esterilizacion

14 Enfriamiento

14 Almacenamiento

BIBLIOGRAFIAS

Hube, flores, Balanza, Ordoez, Profili (2005) Guia Buenas Practicas para la elaboracion de conservas vegetales,m
http://www.alimentosargentinos.gov.ar/contenido/publicaciones/calidad/BPM/BPM_conservas_2010.pdf

FAO, Depositos de documentos de la FAO, Procesamiento a pequea escala de frutas y hortalizas amazonicas na

Software Virtual plant, (2017) Conservas, Universidad Nacional Abierta y a Distancia. Recuperado de : https://pla
CONSERVA DE PIMIENTOS

DESCRIPCIN
(Mximo en 30 o 40 palabras. Registro de citas)

En esta etapa se realiza la pesada de la materia prima y conocer la cantidad que se

espera recibir para el tratamiento.Se toman muestras de materia prima para evaluar
la calidad. Al mismo tiempo se evalua el grado de maduracion, temperatura de
transporte y particulas extraas. (Frutas en conserva.
https://plantasvirtuales.unad.edu.co/main.php)

En la seleccin se evalua el tamao de los pimientos, la madurez y el aspecto , su

finalidad es uniformar el producto para poder estandarizar las opraciones. (Frutas
en conserva. https://plantasvirtuales.unad.edu.co/main.php)

En esta etapa el objetivo es eliminar tierra y restos vegetales. Ademas es importante

incorporar cloro al agua como agente desinfectante este con el fin reducir
considerablemente la carga microbiana. Seguidamente enjuagar para retirar trazas
del desinfectante. (Frutas en conserva.
https://plantasvirtuales.unad.edu.co/main.php)

La modalidad ms usada consiste someter los pimientos a la accin de la llama en

hornos, producindose una carbonizacin superficial de la piel, sinque se vea
afectado el mesocarpio, luego es retirado las semillas y restos de piel. Hube, flores,
Balanza, Ordoez, Profili (2005) Guia Buenas Practicas para la elaboracion de
conservas vegetales/ministerio de agricultura, ganaderia y pesca,seccin
Acondidionado/Argentina

En esta operacin se hara una reduccion de tamao para que resulten mas
aceptables para el consumidor. Los pimientos rojos se cortaran en tiras. Hube, flores,
Balanza, Ordoez, Profili (2005) Guia Buenas Practicas para la elaboracion de
conservas vegetales/ministerio de agricultura, ganaderia y pesca,seccin
Acondidionado/Argentina

Se someten los pimientos a una breve coccion en agua, durante unos pocos minutos
y a ciertas temperaturas. El objetivo es introducir la fruta al tanque que contenga el
agua hirviendo, esto con el fin inactivar enzimas, remover sabores y reducir la carga
microbiana. (Frutas en conserva. https://plantasvirtuales.unad.edu.co/main.php)
Es la forma tradicional de eliminar el material deseado de la linea de produccion tal
como restos de piel, unidades defectuosas por falta de consistencia. De uniformidad
de color, rasgaduras, etc. (Frutas en conserva.
https://plantasvirtuales.unad.edu.co/main.php)

Simplemente se pone un medio de empaque que contiene una concentracin de sal,

establecida por ensayos previos, que dar un punto de equilibrio que determinar las
condiciones finales de sabor y aroma asi mismo la adicion de un nuevo ingrediente
que establezca la condicion de acidez requerida.
FAO, Depositos de documentos de la FAO, conservas,4.2.3 Formulacion
de conservas en salmuera acidificada.

En esta etapa se debe esterilizar los envases con el fin de eliminar los
microorganismos patogenos que puedan causar algun dao al producto. Esta
operacin se realiza en una autoclave industrial. (Frutas en conserva.
https://plantasvirtuales.unad.edu.co/main.php)

Consiste en calentar los alimentos y sellarlos en recipientes hermeticos junto con el

jarabe; es importante tener las precauciones de sanidad para prevenir riesgos en la
calidad e inocuidad del producto (Frutas en conserva.
https://plantasvirtuales.unad.edu.co/main.php)

El objetivo de esta operacin es eliminar el aire que queda en el espacio libre del
envase y el disuelto en el producto. Para ello se hace pasar el tarro por un tunel por
donde circula vapor con agua ( 80C). (Frutas en conserva.
https://plantasvirtuales.unad.edu.co/main.php)

Se cierra definitivamente el envase para someterlo a esterilizacion. El tapado debe

ser hermetico,controlado y dUradero como requisto indispensable para la inocuidad
del alimento ademas que resulte adecuado para el tratamiento industrial al que ser
sometidos. (Frutas en conserva. https://plantasvirtuales.unad.edu.co/main.php)
 En esta etapa del proceso el producto ya envasado y tapado es sometido a
tratamiento termico el cual consistira en aplicar suficiente calor para obtencion de un
alimento excento de microorganismos. (Frutas en conserva.
https://plantasvirtuales.unad.edu.co/main.php)

Luego de la esterilizacion los tarros se sumergen mediante canastillas de acero

inoxidable en un tanque de agua fria. Se debe ser cuidadoso para evitar contaminar
el contenido con microorganismos del medio usado para el enfriamiento. (Frutas en
conserva. https://plantasvirtuales.unad.edu.co/main.php)

El recipiente donde se conserva el alimento debe cumplir con las condiciones

previstas con el fin de mantener las condiciones de inocuidad. Para ello se apilaran
las latas o frascos de tal manera que se evita la circulacion del aire. (Frutas en
conserva. https://plantasvirtuales.unad.edu.co/main.php)

BIBLIOGRAFIAS

oez, Profili (2005) Guia Buenas Practicas para la elaboracion de conservas vegetales,ministerio de agricultura, ganaderia y pesca/Argentina
ntinos.gov.ar/contenido/publicaciones/calidad/BPM/BPM_conservas_2010.pdf

ntos de la FAO, Procesamiento a pequea escala de frutas y hortalizas amazonicas nativas, Conservas. Recuperado de: http://www.fao.org

17) Conservas, Universidad Nacional Abierta y a Distancia. Recuperado de : https://plantasvirtuales.unad.edu.co/main.php)

 VARIABLES DE CONTROL
Registrar la variables a controlar y los datos de control de cada
variable. (registro de citas)

Tamao de los pimientos

Cantidad recibida
Grado de maduracin.
Temperatura de
transporte : 7 C- 10C
Hube, flores, Balanza, Ordoez, Profili (2005) Guia Buenas
Practicas para la elaboracion de conservas vegetales/ministerio de
agricultura, ganaderia y pesca,seccin Recepcin/Argentina
Madurez : ( Verde, media madruez, o pinton, maduro o sobremaduro) para
este proceso se utilizara pimientos rojos maduro
Tamao: ( grande, mediano , grande) en este proceso se
utilizara pimientos de tamao grande.
(Frutas en conserva.
https://plantasvirtuales.unad.edu.co/main.php)

Dosis adecuada del desinfectante: No menos de 0.2 ppm ni menos de 0.5

ppm Hube, flores, Balanza, Ordoez, Profili (2005) Guia Buenas Practicas
para la elaboracion de conservas vegetales/ministerio de agricultura,
ganaderia y pesca,seccin lavado /Argentina

Control en el tiempo en el uso de la modalidad de laccion de la llama; solo

se pretende quitar la parte superficial de la piel sin afectar el mesocarpio.
Hube, flores, Balanza, Ordoez, Profili (2005) Guia Buenas Practicas para la
elaboracion de conservas vegetales/ministerio de agricultura, ganaderia y
pesca,seccin Acondicionado /Argentina

Tamao y la froma especificada para el producto final. Hube, flores, Balanza,

Ordoez, Profili (2005) Guia Buenas Practicas para la elaboracion de
conservas vegetales/ministerio de agricultura, ganaderia y pesca,seccin
Acondidionado/Argentina

Tiempo : 2 minutos
Temperatura: por debajo de 100 C
(Frutas en conserva.
https://plantasvirtuales.unad.edu.co/main.php)
Tamao de las tiras de pimientos ( evitar unidades defectuosas.)
(Frutas en conserva.
https://plantasvirtuales.unad.edu.co/main.php)

Cantidades de ingredientes a usar para preparacion del liquido de coberutra.

(sal 3% y vinagre 12%)
FAO, Depositos de documentos de la FAO,
conservas,4.2.3 Formulacion de conservas en salmuera acidificada.

Temperatura a 100 c
Tiempo: 5 minutos
(Frutas en conserva.
https://plantasvirtuales.unad.edu.co/main.php) Control estricto de la
temperatura de operacion y frecuencia y la forma de realizar limpieza y
desinfeccion de los equipos
Hube, flores, Balanza, Ordoez, Profili (2005) Guia Buenas Practicas
para la elaboracion de conservas vegetales/ministerio de agricultura,
ganaderia y pesca,seccin control envases/Argentina

control de peso del producto.

-Sobrellenado (volumen liquido de gobierno): puede provocar que el
tratamiento termico aplicado en los esterilizadores resulte inferior al
necesario. En este caso queda menos espacio para la agitacion del producto
y la transferencia de calor resulta diferente a la prevista.
- Temperatura del producto
- Tiempo de
envasado: si se produce retraso excesivo entre la introducion del producto
en los recipientes y su tratamiento termico, el producto puede experimentar
una perdida de calidad como resultado de la multiplicacion microbiana.
Hube, flores, Balanza, Ordoez, Profili (2005) Guia Buenas Practicas para la
elaboracion de conservas vegetales/ministerio de agricultura, ganaderia y
pesca,seccin Llenado/Argentina

Temperatura vapor : 80 C
(Frutas en conserva.
https://plantasvirtuales.unad.edu.co/main.php)

Control en el cerrado hermetico. Hube, flores, Balanza, Ordoez, Profili

(2005) Guia Buenas Practicas para la elaboracion de conservas
vegetales/ministerio de agricultura, ganaderia y pesca,seccin Cierre
derecipiente/Argentina
 Supervisar el buen funcionamiento de los esterilizadores y sus dispositivos
de medicion.
Tiempo de esterilizacion: 2,52 minutos
Temperatura: 121C
Para destruccion de esporas de
Clostridium botulinum Hube, flores, Hube, flores, Balanza, Ordoez, Profili
(2005) Guia Buenas Practicas para la elaboracion de conservas
vegetales/ministerio de agricultura, ganaderia y pesca,seccin
Llenado/Argentina

Temperatura Interior del producto: oscile entre 37 y 40 c

Hube, flores, Balanza, Ordoez, Profili (2005) Guia
Buenas Practicas para la elaboracion de conservas vegetales/ministerio de
agricultura, ganaderia y pesca,seccin Enfriamiento/Argentina

Temperaturas: sobre todo cuando las humedades relativas son altas.

Temperaturas entre 20 a 40 C.
Que los recipientes esten secos cuando se
introduzcan en las cajas de carton, evitando humedecimiento en cualquier
etapa posterior. Hube, flores, Balanza, Ordoez, Profili (2005) Guia Buenas
Practicas para la elaboracion de conservas vegetales/ministerio de
agricultura, ganaderia y pesca,seccin Llenado/Argentina

ministerio de agricultura, ganaderia y pesca/Argentina. Recuperado de:

tivas, Conservas. Recuperado de: http://www.fao.org/docrep/x5029s/X5029S06.htm

ntasvirtuales.unad.edu.co/main.php)