UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

CENTRO UNIVERSITARIO DE SUROCCIDENTE

CUNSUROC
INGENIERA EN ALIMENTOS

INFORME FINAL DE INVESTIGACIN

DETERMINACIN DEL TIEMPO ESTNDAR DE DRENADO PREVIO A

CARGA DE JARABE TERMINADO EN LNEA 2 DE PRODUCCIN

EJERCICIO PROFESIONAL SUPERVISADO EPS-

Comercializadora y Productora de Bebidas Los Volcanes S.A.

ELABORADO POR:
Beatriz Alejandra Maldonado Gonzlez
CUI: 2334 73971 1101
Carn: 201240848

Asesorada por:
Ingeniera en Alimentos Dora Emilia Rodas

Mazatenango, Suchitepquez 22 de agosto de 2017

 NDICE GENERAL
CONTENIDO PAG
1. RESUMEN .................................................................................................................................. 4

2. INTRODUCCIN ...................................................................................................................... 5

3. JUSTIFICACIN........................................................................................................................ 6

4. OBJETIVOS ............................................................................................................................... 7

5. HIPTESIS ................................................................................................................................. 8

6. MARCO TERICO .................................................................................................................... 9

6.1. Jarabe simple ....................................................................................................................... 9

6.2. Jarabe terminado ................................................................................................................. 9
6.3. Caractersticas del jarabe terminado.................................................................................. 10
6.4. Elaboracin de la bebida terminada .................................................................................. 10
6.5. Drenado ............................................................................................................................. 10
6.6. Lneas de tendencia ........................................................................................................... 11
6.7. Tipos de grficos que admiten lneas de tendencia ........................................................... 11
6.8. Anlisis de regresin ......................................................................................................... 11
7. MATERIALES, MTODOS, TCNICAS E INSTRUMENTOS A EMPLEAR .................... 13

7.1. Materiales y equipo ........................................................................................................... 13

7.2. Mtodos, tcnicas e instrumentos, para la realizacin de la estandarizacin de tiempo de
carga de jarabe terminado. ............................................................................................................ 13
7.2.1. Observacin............................................................................................................... 13
7.2.2. Entrevista................................................................................................................... 13
7.2.3. Bibliografa consultada en unidad productiva ........................................................... 13
7.3. Metodologa ...................................................................................................................... 13
7.3.1. Capacitacin inicial ................................................................................................... 13
7.3.2. Tamao de la muestra ............................................................................................... 13
7.3.3. Punto de toma de muestra ......................................................................................... 14
7.3.4. Medicin de tiempo ................................................................................................... 14
7.3.5. Medicin de grados brix ............................................................................................ 14
7.3.6. Anlisis ...................................................................................................................... 14
7.3.7. Tratamiento de datos ................................................................................................. 14
7.4. Procedimientos .................................................................................................................. 15
 7.4.1. Operacin de equipo de mezcla................................................................................. 15
7.4.2. Determinacin de grados brix de jarabe terminado ................................................... 15
8. RESULTADOS Y DISCUSIN DE RESULTADOS ............................................................. 16

9. CONCLUSIONES .................................................................................................................... 18

10. RECOMENDACIONES ........................................................................................................... 19

11. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS ...................................................................................... 20

12. APNDICE ............................................................................................................................... 21

13. GLOSARIO............................................................................................................................... 27
 1. RESUMEN

Segn el sistema interno de la unidad de prctica las lneas de produccin se sanean un

mnimo de dos veces por semana, despus de este procedimiento se realiza la carga de jarabe
terminado, para realizar este procedimiento se transporta jarabe hacia el equipo de mezcla,
sin embargo, debido al saneamiento la tubera que transporta el jarabe se encuentra llena de
agua.

Por medio de esta investigacin se logr determinar el tiempo en que tarda transportar el
jarabe terminado hacia el equipo de mezcla. Esta determinacin se realiz debido a que
durante este procedimiento la bomba que se activa para drenar la tubera expulsa inicialmente
al jarabe y por ende el jarabe expulsa el agua contenida en la tubera. El jarabe y el agua se
mezclan durante este procedimiento, teniendo que drenar esa mezcla, hasta obtener jarabe
puro.

Este procedimiento es realizado por los laboratoristas de una forma emprica en la que
calculaban por medio del sentida de la vista el tiempo para dejar de drenar. Para poder
determinar el tiempo estndar se evalu el perodo en que cada laboratorista drenaba la
tubera, se tomaron muestras durante el drenado, se analiz el grado brix del jarabe que haba
sido drenado y se compar con el brix del jarabe terminado que se encontraba en el tanque
de jarabe terminado.

Debido a la temporalidad de la investigacin se realizaron 12 mediciones, con las que se

determin que el tiempo estndar de drenado es de 66 segundos.

4
 2. INTRODUCCIN

Las lneas de produccin se sanean segn requerimiento internos de la unidad de prctica.

Seguido de saneamiento se procede a cargar el equipo con las materias primas para la
elaboracin de bebidas carbonatas.

Para poder transportar jarabe terminado del rea de jarabe al rea de llenado, es necesario
impulsar el jarabe por medio de una tubera. Sin embargo para realizar esta operacin se hace
necesario drenar la tubera, ya que esta contiene agua que permanece despus del proceso de
saneamiento. Para poder drenar se activa una bomba que impulsa el jarabe, y por ende este
impulsa el agua que se encuentra en la tubera. El jarabe se ve afectado durante este
procedimiento, debido a que durante su recorrido hacia el rea de llenado una parte del jarabe
se mezcla con el agua, teniendo que drenar el agua de la tubera y agua mezclada con jarabe,
para poder obtener jarabe puro.

La investigacin determin el estndar de tiempo de drenado previo a carga de jarabe

terminado en lnea 2. Los laboratoristas son los encargos de realizar esta operacin, a cada
uno de ellos se les tom en dos ocasiones el tiempo que tardaban en drenar la tubera,
obteniendo una totalidad de 12 muestras. El grado brix del jarabe que haba sido drenado se
compar con el grado brix del jarabe que se encontraba en el tanque de jarabe terminado. Los
datos obtenidos de tiempo y grados brix se presentaron por medio de grficas de lneas de
tendencia, se evaluaron los datos obtenidos y se determin que el tiempo estndar de drenado
previo a carga de jarabe terminado para la lnea 2 es de 66 segundos.

5
 3. JUSTIFICACIN

El procedimiento de carga de jarabe se realiza cada vez que se produce algn sabor
diferente de bebida o despus de cada proceso de saneamiento de lnea. Para este
procedimiento es necesario drenar el agua que queda en la tubera que conecta el tanque
de jarabe terminado con el equipo de mezcla que se encuentra en el rea de
embotellamiento.

Durante este procedimiento se produce una mezcla de agua y jarabe terminado, los
laboratoristas realizan un clculo emprico para dejar de drenar, en donde determinan de
una forma visual el momento para apagar la bomba y dejar de drenar. Sin embargo este
procedimiento por el hecho de ser emprico, en algunos casos el tiempo de drenado es
demasiado corto, afectando de esta forma el grado Brix del producto terminado, y en
otros casos, el tiempo es demasiado largo, provocando el derrame en exceso de jarabe
terminado, que se considera una de las materias primas de mayor valor.

Este estudio realiz las mediciones de los tiempos de drenado de agua que realiza cada
laboratorista, y conforme los resultados determin un tiempo estndar donde el grado
Brix no se vea afectado por este procedimiento y a la vez considerando la reduccin de
jarabe terminado derramado durante esta etapa.

6
 4. OBJETIVOS

4.1. General

4.1.1. Determinar el tiempo estndar de drenado previo a carga de jarabe terminado

en lnea 2 de produccin.

4.2. Especficos

4.2.1. Realizar toma de tiempos reales de drenado de tubera para carga de jarabe
terminado a cada laboratorista

4.2.2. Interpretar los datos obtenidos en cada una de las muestras.

4.2.3. Determinar el tiempo adecuado de drenado para carga de jarabe terminado.

7
 5. HIPTESIS

La determinacin del tiempo estndar de drenado previo a carga de jarabe terminado en lnea
2 ayudar a disminuir la cantidad de jarabe terminado derramado ocasionado por este
procedimiento.

8
 6. MARCO TERICO

6.1. Jarabe simple

El jarabe simple es un lquido empleado para la produccin de bebidas carbonatadas que
consiste bsicamente en una mezcla de agua y azcar. sta solucin puede ser preparada a
partir de azcar granular, azcar lquida, jarabe de alta fructosa derivada del almidn, azcar
invertida o alguna mezcla de estos edulcorantes (Jerz, L. 2008).

6.2. Jarabe terminado

La disolucin previa de los concentrados y la incorporacin (o no) de los edulcorantes, se
conoce como jarabe terminado. Por definicin, el jarabe terminado, es una mezcla final
(previa al embotellado) que contiene los ingredientes spidos que caracterizan a las bebidas
para embotellar.

Los jarabes terminados son la base para las bebidas, ya que son los precursores de las
propiedades sensoriales de las mismas; se obtienen debido a que es posible modificar las
concentraciones de: los edulcorantes, cidos, sabores y colores, que permiten al consumidor
una amplia variedad de nuevas e interesantes experiencias sensoriales.

La preparacin de los jarabes es uno de los procesos ms importantes de la embotelladora de

bebidas, tanto por inocuidad, como por el control de la concentracin de los ingredientes que
la componen (calidad); al mismo tiempo, es una operacin que representa la mayor inversin
en materias primas de todo el proceso, debido al valor de los concentrados, edulcorantes y
agua. El objeto primordial de la elaboracin de jarabes es la preparacin de un jarabe
mezclado satisfactoriamente, para lograr producir bebidas uniformes de alta calidad.

La importancia de la preparacin de los jarabes terminados, radica en que, se da una mezcla

de los componentes que caracterizan a la bebida en una forma lquida y uniforme (tras un
periodo de agitacin considerable), de manera que, cuando se lleva el proceso de
embotellado, en donde se realiza una dilucin final (en el caso de bebidas carbonatadas: la
cabonatacin), se asegura que, todas las bebidas contengan los mismo ingredientes, en las
mismas proporciones, asegurando as, una distribucin homognea de los ingredientes en
cada bebida y la calidad de la misma (Molina, R. 2013).

9
6.3. Caractersticas del jarabe terminado
Los jarabes terminados, para bebidas carbonatadas, se preparan entre 25 y 65 grados Brix
(unidad de medicin para expresar densidad y que se asocia con el contenido de sacarosa, u
otras sustancias).

Las caractersticas de los jarabes variaran, dependiendo de las caractersticas de la bebida: si

contienen o no sacarosa, si es de carcter cido o alcalino, la fuerza de los sabores
(pungencia), entre otros; pero todos se podran expresar con parmetros en comn (Molina,
R. 2013).

Densidad

Esta propiedad es importante para bebidas preparadas con sacarosa, ya que los grados
Brix representan una medida de densidad, la cual se relaciona con el contenido de
sacarosa. Por lo que, se puede conocer el porcentaje msico de azcar en una
disolucin, mediante la determinacin de los grados brix.

Los grados Brix, es una medida muy representativa y aceptada en la industria, y no

se limita solamente en el mbito de bebidas, sino que es adoptada por otras
organizaciones dedicadas a la obtencin de concentrados frutales, as como en la
produccin agroalimentaria como medida de maduracin de cultivos (Molina, R.
2013).

6.4. Elaboracin de la bebida terminada

El agua tratada y el jarabe terminado, se dosifican en proporciones adecuadas en un depsito
que los mezcla. La bebida sin gas (agua-jarabe) es impulsada por una bomba al carbonatador.
De all por el efecto de la presin a la que es sometida la bebida terminada, sale a travs de
una caera en direccin a la llenadora (Coca-Cola Embonor S.A.).

6.5. Drenado
Drenaje es un trmino que proviene del francs drainage y que hace referencia a la accin y
efecto de drenar. Este verbo, a su vez, significa asegurar la salida de lquidos o de la excesiva
humedad por medio de caeras, tubos o zanjas.

10
Para la ingeniera y el urbanismo, el drenaje es el sistema de tuberas interconectadas que
permite el desalojo de los lquidos pluviales o de otro tipo (Prez J., 2009).

6.6. Lneas de tendencia

Las lneas de tendencia se usan para mostrar grficamente las tendencias de los datos y
analizar los problemas de prediccin. Este anlisis tambin se denomina anlisis de regresin.
Mediante el uso del anlisis de regresin, puede representarse una lnea de tendencia en un
grfico ms all de los datos reales para predecir los valores futuros (Recursos office, s.f.).

6.7. Tipos de grficos que admiten lneas de tendencia

Pueden agregarse barras de tendencia a las serie de datos en los grficos 2D no apilados de
reas, de barras, de columnas, de lneas, de tipo XY (Dispersin) y de burbujas. No pueden
agregarse lneas de tendencia a las series de datos en los grficos 3D, de cotizaciones,
radiales, circulares, de superficie o de anillos. Si se cambia un grfico o una serie de datos de
modo que ya no admita la lnea de tendencia asociada, por ejemplo, si se cambia el tipo de
grfico por un grfico 3D, se perdern las lneas de tendencia (Recursos office, s.f.).

6.8. Anlisis de regresin

En estadstica, el anlisis de la regresin es un proceso estadstico para estimar las relaciones
entre variables. Incluye muchas tcnicas para el modelado y anlisis de diversas variables,
cuando la atencin se centra en la relacin entre una variable dependiente y una o ms
variables independientes (o predictoras). Ms especficamente, el anlisis de regresin ayuda
a entender cmo el valor de la variable dependiente vara al cambiar el valor de una de las
variables independientes, manteniendo el valor de las otras variables independientes fijas.
Ms comnmente, el anlisis de regresin estima la esperanza condicional de la variable
dependiente dadas las variables independientes - es decir, el valor promedio de la variable
dependiente cuando se fijan las variables independientes. Con menor frecuencia, la atencin
se centra en un cuantil, u otro parmetro de localizacin de la distribucin condicional de la
variable dependiente dadas las variables independientes. En todos los casos, el objetivo de la
estimacin es una funcin de las variables independientes llamada la funcin de regresin.
En el anlisis de regresin, tambin es de inters caracterizar la variacin de la variable
dependiente en torno a la funcin de regresin, la cual puede ser descrita por una distribucin
de probabilidad.

11
El anlisis de regresin es ampliamente utilizado para la prediccin y previsin, donde su
uso tiene superposicin sustancial en el campo de aprendizaje automtico. El anlisis de
regresin se utiliza tambin para comprender cuales de las variables independientes estn
relacionadas con la variable dependiente, y explorar las formas de estas relaciones. En
circunstancias limitadas, el anlisis de regresin puede utilizarse para inferir relaciones
causales entre las variables independientes y dependientes. Sin embargo, esto puede llevar a
ilusiones o relaciones falsas, por lo que se recomienda precaucin.

Muchas tcnicas han sido desarrolladas para llevar a cabo el anlisis de regresin. Mtodos
familiares tales como la regresin lineal y la regresin por cuadrados mnimos ordinarios son
paramtricos, en que la funcin de regresin se define en trminos de un nmero finito de
parmetros desconocidos que se estiman a partir de los datos. La regresin no paramtrica se
refiere a las tcnicas que permiten que la funcin de regresin consista en un conjunto
especfico de funciones, que puede ser de dimensin infinita.

El desempeo de los mtodos de anlisis de regresin en la prctica depende de la forma del

proceso de generacin de datos, y cmo se relaciona con el mtodo de regresin que se utiliza.
Dado que la forma verdadera del proceso de generacin de datos generalmente no se conoce,
el anlisis de regresin depende a menudo hasta cierto punto de hacer suposiciones acerca de
este proceso. Estos supuestos son a veces comprobables si una cantidad suficiente de datos
est disponible. Los modelos de regresin para la prediccin son frecuentemente tiles,
aunque los supuestos sean violados moderamente, aunque no pueden funcionar de manera
ptima. Sin embargo, en muchas aplicaciones, sobre todo con pequeos efectos o las
cuestiones de causalidad sobre la base de datos observacionales, los mtodos de regresin
pueden dar resultados engaosos (Wikipedia, s.f.).

12
 7. MATERIALES, MTODOS, TCNICAS E INSTRUMENTOS A EMPLEAR

7.1. Materiales y equipo

Computadora
Cuaderno de notas
Formato de control de datos
Cronmetro
Licuadora
Beaker
Densmetro
Impresora
Equipo de llenado

7.2. Mtodos, tcnicas e instrumentos, para la realizacin de la estandarizacin de

tiempo de carga de jarabe terminado.

7.2.1. Observacin
Se observ el procedimiento de drenado de agua proveniente de la tubera que conecta el rea
de jarabe terminado y el rea de equipo de mezcla, medicin de micrmetro, carbotrol,
regulador de CO2, contrapresin de llenadora y desviacin de grados Brix.

7.2.2. Entrevista
Se pregunt a los laboratoristas de la documentacin y dudas que surgieron en el desarrollo
de la investigacin y se aplic de una forma correcta las tcnicas utilizadas.

7.2.3. Bibliografa consultada en unidad productiva

Se investig en la unidad productiva sobre el tema de operacin de equipo de mezcla
(carbocooler) y se realiz una metodologa con una secuencia lgica.

7.3. Metodologa

7.3.1. Capacitacin inicial

Se tom treinta minutos antes del arranque para revisar el procedimientos de drenado de
tubera para carga de jarabe terminado con cada laboratorista.

7.3.2. Tamao de la muestra

Debido al tiempo que dur la investigacin se realizaron nicamente 12 mediciones de
tiempo de drenado previo a carga de jarabe terminado. El tamao de la muestra se determin
13
en base a la cantidad de saneamientos que se realizaron por semana; solamente dos veces por
semana (lunes y jueves) y tambin en base a la cantidad de laboratoristas que realizan el
procedimiento. El departamento cuenta con 6 laboratoristas y se realizaron 2 mediciones a
cada uno de ellos.

7.3.3. Punto de toma de muestra

Los tiempos se medieron en rea de equipo de mezcla (carbocooler). Es all donde se opera
la bomba que se activa para impulsar el jarabe terminado, el cual ayuda a drenar la tubera
que contiene agua.

7.3.4. Medicin de tiempo

El tiempo di inicio al momento en que se conect jarabe terminado del rea de jarabes y se
encendi la bomba y finaliz al momento en que el laboratorista apag la bomba. La medida
de tiempo se dio en segundos.

7.3.5. Medicin de grados brix

Al momento de apagar la bomba se tom una muestra del jarabe terminado que qued
despus de la operacin de drenado y se analiz la muestra para verificar el grado Brix al que
se encontraba.

7.3.6. Anlisis
Se analiz el grado Brix al que se encontraba el jarabe terminado en el tanque para
compararlo con el grado Brix al que se encontraba el jarabe terminado en el rea de mezcla
despus del drenado para verificar si exista alguna variacin segn el patrn.

7.3.7. Tratamiento de datos

Los datos obtenidos se interpretaron por medio de curvas de tendencia, en donde el lmite
estuvo dado por el Brix Patrn y los datos de la curva por el Brix real de las muestras que se
tomaron. Los datos se analizaron para determinar el tiempo que ms se aproxime a Brix
patrn (vase apndice 1 en pg. 21).

14
7.4. Procedimientos

7.4.1. Operacin de equipo de mezcla

1. Arranque y enfriamiento del equipo de mezcla
2. Enjuague y carga del equipo
a. Solicite jarabe terminado
b. Abra la vlvula de entrada de jarabe
c. En el panel de control accione la vlvula de bomba de jarabe y pulse manual
d. Presione en OFF la bomba de jarabe
e. Conecte la U de unin
f. Abra la vlvula y accione la bomba de jarabe. Pulse la bomba de jarabe en
manual

7.4.2. Determinacin de grados brix de jarabe terminado

a. Verifique que el jarabe a analizar haya sido agitado 1 hr y reposado 1 hr.
b. Drene el visor del tanque 3 veces
c. Enjuague con jarabe el beaker de 100 ml 3 veces.
d. Tome una muestra aproximadamente de 100 ml
e. Encienda el densmetro y espere que la temperatura se situ en 20C.
f. Enjuague la celda con jarabe 3 veces. Use la jeringa de 10 ml.
g. Llene la celda con jarabe y asegrese que no queden burbujas de aire en su
interior.
h. Espere hasta que el equipo deje de oscilar, la x se detiene. Registre el
resultado.
i. Enjuague la celda 200 ml de agua destilada.
j. Compare los resultados con los parmetros establecidos.

15
 8. RESULTADOS Y DISCUSIN DE RESULTADOS

Tabla No. 1 Recopilacin de tiempos finales y desviaciones de las muestras

RECOPILACIN DE DATOS

No. Tiempo Brix Patrn Brix Real Desviacin

1 64 55.24 55.19 0.05
2 69 55.75 55.75 0
3 67 55.6 55.6 0
4 66 55.45 55.45 0
5 69 55.97 55.97 0
6 63 56.17 56.05 0.12
7 68 56.55 56.55 0
8 67 55.23 55.23 0
9 63 56.21 56.18 0.03
10 64 54.94 54.91 0.03
11 66 55.53 55.53 0
12 65 56.06 56.06 0

Fuente: elaboracin propia, 2017

Durante la toma de muestras a cada laboratorista se pudo observar que varios de los
resultados de las muestras no mostraron desviacin en cuanto al grado brix patrn que fue
tomado del jarabe terminado con anterioridad.

Entre estas se puede observar que la muestra No. 2, 3, 4, 5, 7, 8, 11 y 12 tienen valores de

brix real iguales al brix patrn, sin embargo el tiempo de drenado no es el mismo

Las muestras que no presentan desviacin en comparacin con el grado brix patrn marcan
tiempos de entre 65 y 69 segundos para poder drenar la tubera y seguir manteniendo el
mismo valor. Los laboratoristas que aplicaron mayor tiempo de drenado garantizan que el
jarabe terminado que se transporta y llega al rea de la llenadora se acerca con mayor
precisin a los valores del brix patrn, sin embargo otros laboratoristas que drenaron menor
cantidad de tiempo, tambin lograron alcanzar el valor del brix patrn.

A pesar de que varias muestras alcanzaron el brix patrn es importante resaltar que cuando
se drena mayor tiempo existe una probabilidad ms alta de alcanzar el resultado del patrn,
sin embargo esto implica derramar mayor cantidad de jarabe terminado.

16
En otros casos, como lo demuestra la muestra No. 1, 6, 9 y 10 el tiempo de drenado que le
dieron a la tubera no fue lo suficiente para poder alcanzar el grado brix patrn del jarabe
terminado. En estas muestras se puede verificar que los tiempos que los laboratoristas
utilizaron varan de entre 63 y 64 segundos. A pesar de que existen muestras con la misma
cantidad de tiempo, como lo es la muestra 1 con la muestra 10 y la muestra 6 con la muestra
9, estas no presentan la misma desviacin.

Se puede observar que los tiempos de drenado de la tubera. Se puede optar derramar menos
jarabe y obtener un jarabe con grado brix bajo u obtener un grado brix ideal, derramando
demasiado jarabe, esto debido a la cantidad de agua y jarabe que la tubera expulsa.

Es importante analizar que a pesar de que la muestra No. 11 alcanz los resultados del brix
patrn con 65 segundos, existen otras muestras, como la No. 1 y la No. 10 que no lograron
alcanzar este valor con 64 segundos de drenado. Esto indica que a los 65 segundos an existe
una posibilidad alta de que el jarabe que se ha transportado no alcance el grado brix patrn.

17
 9. CONCLUSIONES

9.1. El tiempo estndar de drenado previo a carga de jarabe terminado en lnea 2 es de 66

segundos.

9.2. La medicin del tiempo de drenado permite evitar el derrame de jarabe que ya posee
las caractersticas adecuadas segn las especificaciones internas de las unidad de prctica.

9.3. Las mediciones realizadas por los laboratoristas de una forma emprica, presentan
resultados variables en cada una de las cargas.

18
 10. RECOMENDACIONES

10.1. Realizar la medicin de tiempo de una manera precisa para obtener una carga con
resultados ideales.

10.2. Utilizar el equipo de mezcla de una manera adecuada para realizar el drenado de
jarabe segn la manera establecida.

10.3. Detallar a cada a laboratorista el procedimiento adecuado para realizar el drenado de

jarabe.

19
 11. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

11.1. Administracin de la Calidad (2010). Grficos de control. Recuperado el 20 de

marzo de 2017 de,
http://administracionhermoso.blogspot.com/2010/06/grafico-de-control.html
11.2. Coca-Cola Embonor S.A. (2009). Fases de la produccin. Recuperado el 10 de
Marzo de 2017 de,
http://www.embonor.cl/wps/wcm/connect/web+content/embonor/nuestros+productos/p
roduccion/emb+-+cont+-+fases+de+la+produccion
11.3. Cruz, S. (10 de marzo de 2017). Recursos, Planta Los Volcanes (B.A. Maldonado,
entrevistadora) Retalhuleu, Guatemala.
11.4. Jerz, L (2008). Control de la inversin de la sacarosa en el proceso de elaboracin
de jarabe simple de bebidas carbonatadas. Recuperado el 13 de Marzo de 2017 de,
http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/08/08_1078_Q.pdf
11.5. Recursos de office. (s.f.). Lneas de tendencia en grficos. Recuperado el 24 de abril
de 2017, de https://support.office.com/es-es/article/L%C3%ADneas-de-tendencia-en-
gr%C3%A1ficos-f6ffa76c-80e1-4fab-9aa0-ddc7840a7cc3
11.6. Molina, R. (2013). Anlisis de la prdida de jarabe terminado en la produccin de
bebidas carbonatadas con mayor ndice de merma en una embotelladora. Recuperado el
14 de Marzo de 2017, de
http://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr:8080/jspui/bitstream/123456789/1868/1/35397.pdf
11.7. Prez J. (2009). Definicin de: Drenaje. Recuperado el 25 de abril de 2017, de
http://definicion.de/drenaje/
11.8. Rojas, P. (2007). Planeamiento de la produccin de bebidas gaseosas mediante la
simulacin. Recuperado el 10 de marzo de 2017 de,
http://sisbib.unmsm.edu.pe/BibVirtual/Tesis/Ingenie/Rojas_L_P/CAP_2.htm
11.9. Santisteban, Y. (8 de marzo de 2017). Recursos, Planta Los Volcanes (B.A.
Maldonado, entrevistadora) Retalhuleu, Guatemala.
11.10. Wikipedia. (s.f.). Anlisis de la regresin. Recuperado el 25 de abril de 2017 de,
https://es.wikipedia.org/wiki/An%C3%A1lisis_de_la_regresi%C3%B3

20
 12. APNDICE

Apndice 1: Grficas obtenidas de los resultados de mediciones de tiempo a cada

laboratorista.

TIEMPO DE DRENADO
Laboratorista Evelyn Mancio
CURVA DE TENDENCIA
Fecha 22/05/2017
55.5

Tiempo final 64 segundos 55

54.5
Brix Brix
No. Tiempo (Seg)
Patrn Real 54
1 53 55.24 53.82
53.5
2 58 55.24 54.62
53
3 64 55.24 55.19 1 2 3

Comentarios El grado Brix real que se obtuvo despus del drenado de la tubera posee una desviacin de 0.05
comparado con el grado brix patrn obtenido del jarabe terminado.

Fuente: elaboracin propia, 2017

TIEMPO DE DRENADO
Laboratorista Evelyn Mancio
CURVA DE TENDENCIA
Fecha 25/05/2017
56

Tiempo final 69 segundos 55.5

55
Brix Brix 54.5
No. Tiempo (Seg)
Patrn Real
54
1 55 55.75 54.02
53.5
2 60 55.75 55.43
53
3 69 55.75 55.75 1 2 3

Comentarios El grado Brix real que se obtuvo despus del drenado de la tubera no posee desviacin
comparado con el grado brix patrn obtenido del jarabe terminado.

Fuente: elaboracin propia, 2017

21
 TIEMPO DE DRENADO
Laboratorista Gregorio Burgos
CURVA DE TENDENCIA
Fecha 24/05/2017
56
55.5
Tiempo final 69 segundos
55

Brix Brix 54.5

No. Tiempo (Seg) 54
Patrn Real
55.6 53.78 53.5
1 53
53
2 59 55.6 55.27
52.5
3 67 55.6 55.6 1 2 3

Comentarios El grado Brix real que se obtuvo despus del drenado de la tubera no posee desviacin
comparado con el grado brix patrn obtenido del jarabe terminado.

Fuente: elaboracin propia, 2017

TIEMPO DE DRENADO
Laboratorista Gregorio Burgos
CURVA DE TENDENCIA
Fecha 1/06/2017
56

Tiempo final 66 segundos 55.5

55
Brix Brix 54.5
No. Tiempo (Seg)
Patrn Real
54
1 54 55.45 53.91
53.5
2 60 55.45 55.03
53
3 66 55.45 55.45 1 2 3

Comentarios El grado Brix real que se obtuvo despus del drenado de la tubera no posee desviacin
comparado con el grado brix patrn obtenido del jarabe terminado.

Fuente: elaboracin propia, 2017

22
 TIEMPO DE DRENADO
Laboratorista Maucelio Vsquez
CURVA DE TENDENCIA
Fecha 5/06/2017
56.5

Tiempo final 69 segundos 56

55.5
Brix Brix 55
No. Tiempo (Seg)
Patrn Real
54.5
1 56 55.97 54.55
54
2 61 55.97 55.8
53.5
3 69 55.97 55.97 1 2 3

Comentarios El grado Brix real que se obtuvo despus del drenado de la tubera no posee desviacin
comparado con el grado brix patrn obtenido del jarabe terminado.

Fuente: elaboracin propia, 2017

TIEMPO DE DRENADO
Laboratorista Maucelio Vsquez
CURVA DE TENDENCIA
Fecha 8/06/2017
56.5

Tiempo final 63 segundos 56

55.5
Brix Brix 55
No. Tiempo (Seg)
Patrn Real
54.5
1 53 56.17 54.56
54
2 59 56.17 55.55
53.5
3 63 56.17 56.05 1 2 3

Comentarios El grado Brix real que se obtuvo despus del drenado de la tubera posee una desviacin de 0.12
comparado con el grado brix patrn obtenido del jarabe terminado.

Fuente: elaboracin propia, 2017

23
 TIEMPO DE DRENADO
Laboratorista Jaime Btres
CURVA DE TENDENCIA
Fecha 12/06/2017
57

Tiempo final 68 segundos 56.5

56
Brix Brix 55.5
No. Tiempo (Seg)
Patrn Real
55
1 56 56.55 54.87
54.5
2 63 56.55 56.4
54
3 68 56.55 56.55 1 2 3

Comentarios El grado Brix real que se obtuvo despus del drenado de la tubera no posee desviacin
comparado con el grado brix patrn obtenido del jarabe terminado.

Fuente: elaboracin propia, 2017

TIEMPO DE DRENADO
Laboratorista Jaime Btres
CURVA DE TENDENCIA
Fecha 15/06/2017
55.3

Tiempo final 67 segundos 55.2

55.1
Brix Brix 55
No. Tiempo (Seg)
Patrn Real
54.9
1 55 55.23 54.93
54.8
2 63 55.23 55.16
54.7
3 67 55.23 55.23 1 2 3

Comentarios El grado Brix real que se obtuvo despus del drenado de la tubera no posee desviacin
comparado con el grado brix patrn obtenido del jarabe terminado.

Fuente: elaboracin propia, 2017

24
 TIEMPO DE DRENADO
Laboratorista Pedro Meja
CURVA DE TENDENCIA
Fecha 19/06/2017
56.5

Tiempo final 63 sengundos 56

55.5
Brix Brix
No. Tiempo (Seg)
Patrn Real 55
1 55 56.21 55.06
54.5
2 60 56.21 55.91
54
3 63 56.21 56.18 1 2 3

Comentarios El grado Brix real que se obtuvo despus del drenado de la tubera posee desviacin de 0.03
comparado con el grado brix patrn obtenido del jarabe terminado.

Fuente: elaboracin propio, 2017

TIEMPO DE DRENADO
Laboratorista Pedro Meja
CURVA DE TENDENCIA
Fecha 22/06/2017
55.5
55
Tiempo final 64 segundos
54.5

Brix Brix 54
No. Tiempo (Seg) 53.5
Patrn Real
54.94 53.31 53
1 53
52.5
2 59 54.94 54.22
52
3 64 54.94 54.91 1 2 3

Comentarios El grado Brix real que se obtuvo despus del drenado de la tubera posee desviacin de 0.03
comparado con el grado brix patrn obtenido del jarabe terminado.

Fuente: elaboracin propia, 2017

25
 TIEMPO DE DRENADO
Laboratorista Jorge Brindis
CURVA DE TENDENCIA
Fecha 26/06/2017
56.2
56
Tiempo final 66 segundos
55.8
55.6
Brix Brix 55.4
No. Tiempo (Seg)
Patrn Real 55.2
1 54 56.06 55.11 55
56.06 55.79 54.8
2 62
54.6
3 66 56.06 56.06 1 2 3

Comentarios El grado Brix real que se obtuvo despus del drenado de la tubera no posee desviacin
comparado con el grado brix patrn obtenido del jarabe terminado.

Fuente: elaboracin propia, 2017

TIEMPO DE DRENADO
Laboratorista Jorge Brindis
CURVA DE TENDENCIA
Fecha 29/06/2017
56
55.5
Tiempo final 65 segundos
55
54.5
Brix Brix 54
No. Tiempo (Seg)
Patrn Real 53.5
1 53 55.53 53.45 53
55.53 54.88 52.5
2 60
52
3 65 55.53 55.53 1 2 3

Comentarios El grado Brix real que se obtuvo despus del drenado de la tubera no posee desviacin
comparado con el grado brix patrn obtenido del jarabe terminado.

Fuente: elaboracin propia, 2017

26
 13. GLOSARIO

11.1 Carbocooler: carbo-Enfriador, ha establecido el estndar de carbonatacin en la

industria de elaboracin de bebidas, que ofrece precisin y control sin igual en el
procesamiento de bebidas de temperaturas fras, tales como refrescos, cerveza, vino, zumos
y bebidas deportivas

11.2 Estandarizacin: estandarizacin o normalizacin es un proceso de bsqueda de

patrones de equilibrio y unificacin de las caractersticas de un producto o servicio, con el
fin de establecer normas de asimilacin a un modelo a seguir para la fabricacin en serie.

11.3 Grados Brix: los grados Brix son una unidad de cantidad (smbolo Bx) y sirven para
determinar el cociente total de materia seca (generalmente azcares) disuelta en un lquido.

11.4 Micrmetro: conocido tambin como "Calibrador Palmer", es un instrumento

empleado para medir longitudes exteriores o interiores con alta precisin (en dependencia
del modelo de que se trate) basado en la rotacin de un tornillo, cuyo desplazamiento axial
es proporcional a su desplazamiento angular

11.5 Pungencia: es la sensacin picante, ardiente o irritante en lengua, boca y nariz

provocada por ciertos alimentos, como cebollas, pimientos y chiles.

11.6 Spido: Dcese de la substancia que tiene algn sabor; que sabe a algo.

27