Facultad de Ciencias Tecnolgicas de la Salud

Nutricin y Diettica

Estudiante: Jhobana Chambi Vargas

Materia: Tcnicas Didcticas y Comunicacin

Gestin Acadmica: 2017

 CULTURA ALIMENTARIA

Definicin:

Cultura alimentaria formacin de hbitos alimentarios necesarios para mejorar la

calidad de vida y que sirva de base y permita a la poblacin la adopcin de actitudes y
prcticas alimentarias adecuadas y saludables

Modelos alimentarios y nutricionales que forman parte de la herencia cultural de todos

los grupos de personas y pueblos. El concepto tambin se refiere a las formas de
cultivar, cosechar y preparar los alimentos y a los ritos o celebraciones asociados.

El movimiento Slow Food y su alianza mundial de comunidades alimentarias alaba el

resurgimiento de culturas alimentarias tradicionales y de la diversidad gastronmica,
basada en la diversidad de entornos naturales y de conocimientos tradicionales. La
agricultura orgnica es un aliado importante en este movimiento.

Que pensamos cuando omos la expresin de Cultura Alimentaria?

Eventos de gala
Seleccin de vinos
Denominaciones de origen
Cuadros de alimentos
Sofisticacin en la alimentacin de cubiertos

Alimentos en hombre y animales

Los animales seleccionan sus alimentos por instinto.

El hombre tiene una baja capacidad de instintiva.
Un nio abandonado en la naturaleza es muy probable que muera
intoxicado.
En la prehistoria un gua defina que alimentos eran aptos y
cuales peligrosos.
Miles de especies txicas para el hombre.

Cmo elegimos nuestros alimentos?

 El hombre es un animal omnvoro.
La gama de potenciales alimentos es ilimitada
Nuestro aparato digestivo y tecnologa podran permitirnos casi
todo.

Seleccin de alimentos

Valores de
alimentos

Nutricional Inocuidad Cultural Sensorial

Valor nutricional

Si no nutre no es alimento.
La funcin digestiva est diseada para nutrir al organismo: la alimentacin es
primera fase.
Tendencias actuales hacia lo que no nutre.
Exceso de oferta alimentaria.
No confundir nutrir con engordar.
No todo son caloras.
Hoy no es imprescindible que todos los alimentos nutran.

Valor inocuidad

Lo que mata no es alimento.

Si nos mata antes que nos nutra no nos sirve.
Lo que nos hace enfermar tampoco.
La enfermedad nos causa grandes mermas nutritivas.
El morbo del alimento daino
A veces puede ms nuestro deseo que el conocimiento del dao que puede
producir. (colesterol, diabetes, fugi, hipertensin, etc.).

Factores que determinan y condicionan las culturas alimentarias.

 Los condicionantes ecolgicos: Para cada grupo cultural la lista de recursos
considerados comestibles se recorta mucho, en tanto que ninguna cultura
considera comestibles todos los alimentos que tiene a su alcance y se determina
por la disponibilidad ambiental y habilidades tecnolgicas.
Los condicionantes econmicos y polticos Abastecimiento, produccin,
distribucin y consumo.
La mayor parte de los sistemas alimentarlos se encuentran hoy ligados a las
exigencias que marcan los ciclos de la economa capitalista a gran escala.
Los condicionantes ideolgicos

Alimentacin saludable

Se caracteriza por la calidad e inocuidad de los alimentos que se consumen de forma

Balanceada.

Adecuada: A la edad, sexo, talla, clima, estados fisiolgicos.

Equilibrada: Entre los macronutrientes (Protenas, grasas y carbohidratos).
Suficiente: En cantidad de alimentos.
Completa: Debe incluir alimentos de los 7 grupos bsicos.
Variada: En color, sabor y consistencia.

Satisfaccin y placer

Un componente indispensable para que el acto de comer constituya una prctica

alimentaria saludable es que sea fuente de placer, en tanto satisface las expectativas del
individuo en relacin a sus gustos y preferencias. No slo por el tipo de alimento sino
tambin por la forma de elaboracin, presentacin esttica de los mismos y condiciones
ambientales para consumirlos.

Esta convergencia es la esencia bio-psico-social que le da carcter humanstico y

calidad a la nutricin humana y lo que las diferencia de la alimentacin animal. Es
necesario desarrollar las bases de una cultura del gusto, una educacin del paladar, que
condicionen la formacin de hbitos en correspondencia con una alimentacin
saludable. Por otra parte, no es exagerada la afirmacin relativa a que el valor
nutricional de un alimento se puede ver afectado positiva o negativamente en funcin
del placer que se experimente al consumirlo.

Es conocido que la combinacin no adecuada de los alimentos, el consumo excesivo de

fibra diettica y la ingestin de algunos medicamentos, entre otros, interfieren la
absorcin ptima de determinados nutrimentos, por diferentes mecanismos ya sean
bioqumicos o fisiolgicos.

Otros aspectos a tener presente

La cultura alimentaria forma parte de la cultura General e Integral del individuo, por
tanto es una responsabilidad social que requiere de la participacin activa, permanente
y coordinada de todos los actores y sectores a diferentes niveles que conforman el
entorno social del individuo.

No se debe limitar a incrementar acciones educativas y brindar informacin para elevar

el conocimiento sobre alimentacin y nutricin. La educacin alimentaria debe tener
como finalidad el mejoramiento de sta conducta. La adquisicin de conocimientos y la
adopcin de actitudes positivas, constituyen solamente dos etapas previas pero no un
fin en s misma.

Consecuencias de malos hbitos de alimentacin

Existen evidencias de que varios mecanismos fisiopatolgicos y conductuales que

comienzan incluso en los primeros aos de vida, determinan la aparicin de
Enfermedades Crnicas no Trasmisibles, tales como:

Obesidad.
Enfermedad isquemia del corazn.
Enfermedades cerebro-vasculares.
Hipertensin arterial.
Diabetes mellitus.
Osteoporosis.
Algunos tipos de cncer.

Todas estas enfermedades que se manifiestan generalmente en la edad adulta, se

pueden prevenir en gran medida desde la infancia temprana desarrollando buenos
hbitos alimentarios. Comer fuera de horario, ingerir comida chatarra, azcares y
alimentos procesados, adems de la sobrealimentacin, son malos hbitos alimenticios
y factores de riesgo para la salud del corazn. Debes llevar una dieta saludable y
equilibrada, con la cantidad de comidas diarias necesarias, y disfrutar de ellas en su
justa medida. El Exceso de sal, de todos los malos hbitos para la salud del corazn,
este es el ms sencillo de solucionar. Las alternativas para disminuir el consumo de sal
son varias. Usar hierbas aromticas y especias en tus comidas es la solucin que
necesitas para dejar la sal, controlar la presin arterial y evitar mayores daos a tu
organismo.