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En ocho provincias se concentra el

mayor consumo de crnicos


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Ecuador tiene la suficiente cantidad de carne para satisfacer el consumo de sus


habitantes. Cada ao se procesan alrededor de 220 000 toneladas mtricas, que
se obtienen del milln de reses faenadas en camales formales, de acuerdo con
la Federacin Nacional de Ganaderos. Segn la Asociacin de Ganaderos del
Litoral se producen al ao 300 millones de libras de carne. Se destinan 1 760
000 cabezas de ganado para la produccin.
Seis provincias de la Costa concentran la mayor cantidad de poblacin de
ganado de carne. Manab lidera el top de la produccin: el 40% del total de sus
reses va para el procesamiento de carne. Esta provincia junto con Loja,
Pichincha, Azuay, Chimborazo, Tungurahua, Cotopaxi y Carchi son las que ms
consumen carne, segn datos oficiales. La Encuesta de Superficie y Produccin
Agropecuaria muestra que los habitantes de esas provincias consumieron 203
195 cabezas de ganado en el 2013. La investigacin tambin revela que en
Cotopaxi, Pichincha, Esmeraldas, Santo Domingo de los Tschilas, Chimborazo
y Azuay se compraron 263 107 cabezas de ganado vacuno De acuerdo con
datos del Instituto Nacional de Estadstica y Censos (INEC), en Ecuador la
poblacin ganadera es de 5,2 millones. De esa cifra, el 50,64% se concentra en
la Sierra. La dinmica de la produccin de carne a escala nacional gira en torno
al tipo de razas o cruces genticos del ganado, cuyos experimentos tienen sus
orgenes en pases como Gran Bretaa, Francia, Estados Unidos. Por ejemplo,
en las haciendas se destacan razas como nellore, brahman, guzerat, aberdeen
angus y red angus, charolais y shorthorn.

Estos animales se caracterizan por producir carne de calidad y se adaptan


fcilmente a cualquier tipo de clima. Ganaderos consultados por LDERES
explican que mantener este tipo de semovientes no es una tarea fcil. Ellos se
quejan por las diferencias que hay entre el valor que les compran la libra de carne
y el que se le fija al consumidor final. El dirigente ganadero de Esmeraldas,
Horacio Moreira, por ejemplo, asegura que les pagan hasta USD 0,70 por cada
libra, mientras que en los mercados y tercenas se vende en USD 3,50.

Los ganaderos plantean que el Gobierno les fije el valor de USD 1,25 para que
les compensen los costos de produccin. Tefilo Carvajal, presidente de la
Federacin Nacional de Ganaderos, indica que los valores por la carne no han
variado desde hace 10 aos y por eso cree que existe una tendencia a la baja
en la actividad. Algunos ganaderos se han retirado del negocio, porque ya no lo
ven rentable.
Esto pone en riesgo la seguridad alimentaria del pas. En el sector tambin
creen que hacen falta esfuerzos para explotar mucho ms esta actividad.
Carvajal considera que la declaratoria de pas como libre de aftosa es la gran
oportunidad para que las autoridades trabajen puertas adentro, con miras a
concretar los planes de exportacin de carne. Para este dirigente es necesario
que se implementen programas para fomentar el cruce de animales y as mejorar
la produccin y aumentar la poblacin ganadera.
Segn Carvajal ,esto se lograra con ms inseminacin artificial o implantes de
vulos que incrementen el nmero de partos de reses por ao. Por ejemplo, el
dirigente explica que con ms ganado genticamente mejorado se puede reducir
el tiempo de engorde de las reses. Segn el ganadero Juan Zambrano este
proceso toma cuatro aos, pero en las vacas de cruces se acorta a dos aos. El
beneficio es la precocidad de produccin con un alcance de hasta 1 000 libras
por cada semoviente. El Ministerio de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y
Pesca (Magap) tiene un plan de incentivos para los ganaderos. Se tiene previsto
importar 12 000 vaconas de vientre y realizar subastas para que los ganaderos
obtengan material gentico. La carne importada es un producto de nicho La
carne importada, que paga desde la semana pasada un arancel adicional al que
ya tena, representa una pequea parte de la oferta total que existe en el
mercado ecuatoriano. Entre los productos que se compran del exterior estn la
carne fresca y refrigerada bovina, porcina, ovina; hgados, riones, etc., salmn,
embutidos y otros.
Estos productos ya tenan aranceles que iban del 20% (cortes finos de res) hasta
el 30% (despojos como lenguas, hgados, riones, etc.). A estos aranceles se
sum, desde el pasado 11 de marzo, un 45% ms. Importadores como Dibeal
Ecuador considera que las medidas arancelarias afectarn a toda la cadena.
Hacemos nuestro mejor esfuerzo por acortar otros costos, para que no afecte al
consumidor, pero no se llega a compensar el 45% de la sobretasa, que es un
valor fuerte, explica Ada Ruiz, jefa de Logstica de la firma.
La carne es una parte mnima de su catlogo de productos, pero tiene otros, que
tambin asimilarn una sobretasa arancelaria, que sern ms afectados. Ruiz
indica que la carne se destinaba a un nicho especfico, como algunos
restaurantes, hoteles y delicatessen.
En estos ltimos, menos del 20% o 10% de crnicos es importado. Los
compradores son locales y extranjeros que tienen una cultura en el consumo de
carne, dice un vendedor de un local de Federer. La demanda de estos alimentos
importados, que tambin es reducido en este local, ha decrecido en los ltimos
aos debido principalmente a la aplicacin de medidas arancelarias anteriores.
Segn datos de la Federacin de Ganaderos del Ecuador, al ao ingresan al pas
15 000 toneladas de carne importada. El pas produce unas 181 488 toneladas
de carne al ao. Pollo, cerdo y res son las carnes preferidas por el ecuatoriano
El ecuatoriano consume cada ao, en promedio, 54 kilogramos de distintas
variedades de carne. 32 kg corresponden a carne de pollo; 12 kg son de cerdo y
el resto (10 kg) corresponde a res y pescado.
As lo dieron a conocer representantes de la industria ecuatoriana la semana
pasada en Quito, en el Primer Encuentro Internacional de Alimentos y Bebidas,
organizado por la Asociacin Nacional de Fabricantes de Alimentos y Bebidas.
dison Romo, titular del sector alimenticio de la Cmara de la Pequea y
Mediana Empresa de Pichincha (Capeipi) y gerente de la firma de carnes
Macafri, aporta ms datos sobre la demanda de carne de res: en el pas el
consumo per cpita anual es de 9 kg.

Es un consumo que se mantiene estable en los ltimos dos o tres aos, pero si
se compara con otros pases de la regin es bajo. En Colombia, por ejemplo, se
consumen 20 kg de carne de res anuales por habitante, en promedio. En
Argentina o Uruguay, la cifra crece hasta 80 kg, asegura el dirigente de la
Capeipi. En esos pases se ha trabajado para fomentar el consumo de carne
bovina.
Aade que para llegar a los niveles de los pases de la regin es necesario
producir el doble de lo que actualmente se procesa en carne. Se necesitaran 10
millones de vacas, que se repartiran en produccin de leche y de carne. Una de
las dificultades que enfrenta la carne de res, explica Romo, es la situacin de los
precios en el mercado, que no se ajustan a la realidad. Para crecer, aade, se
necesita una mejor organizacin de todos los actores del negocio: ganaderos,
productores, transporte, comercializadores, etc.
Enrique Baquerizo, gerente de la Asociacin de Ganaderos del Litoral, sostiene
que la produccin nacional s abastece al consumo interno. El problema es que
la poblacin sigue creciendo y no crece el hato de ganado. De hecho, en enero
de este ao, la Federacin de Ganaderos del Ecuador (Fedegan), anunci una
disminucin de un 8% del hato de ganado para la produccin de carnes debido
a la sequa, y porque muchos ganaderos han dejado el negocio para sembrar
caa de azcar, palma africana y otros productos agrcolas ms rentables,
comenta Tefilo Carvajal, titular de la Federacin. Ese 8% representara unas
325 000 reses menos.
De ah que el ltimo trimestre del ao pasado se increment el precio de la carne:
pas de USD 2,50 a USD 3,20 la libra. Actualmente, el precio bordea los USD
3,60 la libra (promedio). Antes haba sobreoferta y el precio que se le pagaba al
productor era de USD 0,45 la libra.
Ya pas ese fenmeno y hay escasez, eso ha obligado a que suban los precios,
explica Baquerizo. Otro punto de vista lo tiene Luis Bakker Villacreses, director
de Pronaca. l asegura que en Ecuador, el mercado de carnes viene creciendo,
porque la poblacin est mejor informada y exige productos de calidad.
Adems, reconoce que el consumo puede aumentar an ms: El ecuatoriano
consume 54 kilos anuales de distintas carnes y la Organizacin de las Naciones
Unidas para la Alimentacin y la Agricultura (FAO), recomienda que el consumo
sea de 80 kilos anuales.
Entonces, hay espacio para crecer en el mercado local. Bakker aade que la
competencia en el sector es grande y que el mercado est atomizado con la
participacin de muchos participantes. Este empresario es optimista respecto de
la declaracin del pas como libre de la fiebre aftosa. La carne local es de
calidad. Ahora, debemos cubrir el mercado interno, trabajar en las cadenas de
produccin, transformar al sector y empezar a exportar.

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