FICHA TCNICA: USOS

Las semillas son generalmente tostadas y molidas

CARACTERSTICA FISICOQUMICAS
para hacer harina llamada kaihuaco la cual es
Apariencia Granos pequeos de forma esfrica
Color Marrn oscuro o roja consumida con azcar o aadidas a sopas, cremas y
Sabor Caracterstico guisos. Tambin es usada conjuntamente con harinas
Olor Caracterstico de trigo o maz para hacer panes, tortas y pudines.
Humedad 12 % Mx.
CAIHUA EN GRANO Con la harina sola se prepara una bebida similar al
Saponinas Ausencia
chocolate la cual es ampliamente consumida en el
INFORMACIN NUTRICIONAL POR CADA 100 gr. altiplano del Per.
DESCRIPCIN: Proteinas 14 g
Hidratos de 64 g
La Caihua es un grano andino de gran valor carbono CONSERVACIN
Consrvese en un lugar cerrado y ventilado.
nutricional que se desarrolla hasta los 4200 metros Lpidos 4.3 g Temperatura: 18 20C
sobre el nivel del mar, principalmente en el altiplano Fibra 9.8 g
Humedad relativa: 40 50 %
peruano.
Agua 12.2 g
Flujo de aire: 15 m/s
Valor energtico 343 Kcal
Tiene un alto contenido de protenas (hasta 15.23%) (1,4 kJ)
as como de aminocidos esenciales. Es un alimento TIEMPO DE VIDA
verstil y energtico de considerable valor alimenticio Calcio 110 mg 12 MESES
y nutritivo para el consumo humano, siendo Hierro 15 mg
ampliamente empleado en forma de fideos, harina,
Fsforo 375 mg PRESENTACIONES
Potasio 640 mg En bolsas de polipropileno con 0,5 Kg a 10 Kg.
barras energticas y chips; adems no contiene En bolsas de papel triple pliego con 25 Kg.
saponinas Tiamina 0.57 mg En bolsas de papel triple pliego con 25 Lb.
(Vitamina B1)
Riboflavina 0.75 mg
VARIEDADES: La principal variedad es la Sahiua (Vitamina B2) CERTIFICACIONES
Niacina 1.56 mg CERES GmbH (Certificate of inspection from organic
NOMBRE CIENTFICO: Chenopodium pallidicaule production into the European Community. Certificate of
(Vitamina B3)
FAMILIA: Amarantacea compliance with production rules equivalent to Regulations
EC 834/2007 and EC 889/2008)
SINNIMOS: Caihua, Kaiwa y Kaniwa MICROBIOLOGA
Aerobios mesfilos <10 x 106 ufc/ g Kosher (Certificate by Star K worldwide organization)
Coliformes totales <10 ufc/ g Control Union (Control Union certification B.V.)
E. coli <10 ufc/ g
Salmonella Ausencia / 25 g
Levaduras <10 x 104 ufc/ g
Moho <10 x 104 ufc/ g