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TERMINADO.
1. OBJETIVO
Este programa aplica desde la planeacin de las actividades y fijacin de parmetros para la
limpieza de instalaciones, maquinaria, equipos e higiene del personal, hasta la toma de
acciones correctivas, preventivas o de mejora de acuerdo con los resultados de la
verificacin de la efectividad de dichas actividades en el rea de la bodega de producto
terminado.
3. CONSIDERACIONES GENERALES
3.1 DEFINICIONES
Orden: Es mantener todos los elementos existentes en un rea ubicados en los sitios
asignados, con el fin de evitar accidentes a las personas o dao en los equipos.
Desechos slidos: Son los restos de material que quedan en los procesos, que debido a
sus caractersticas no cumplen con las especificaciones de calidad y deben ser
desechados.
Desechos lquidos: Son los residuos lquidos que se obtiene de procesos de lavado,
enjuagues etc., y debido a sus caractersticas deben ser desechados.
Hay cuatro factores principales que son los controlables en los procedimientos generales
de limpieza y desinfeccin en una planta de procesamiento de alimentos:
Concentracin del detergente: Muy poco detergente no ser suficiente para remover y
emulsificar la suciedad. Demasiado detergente provocara problemas ya que
requerir mayores cantidades de agua para enjuagar el exceso. Por ende es
necesario trabajar a las concentraciones recomendadas en las fichas tcnicas para
cada uno de sus productos en cada una de las reas de proceso de la planta.
Temperatura: La temperatura del agua y/o solucin qumica limpiadora es importante para
optimizar los resultados finales del proceso de limpieza. Los limpiadores alcalinos y
cidos trabajan con mayor eficiencia a temperaturas altas (70 y 80 C).
Tiempo: El tiempo que la solucin qumica limpiadora este en contacto con la superficie a
ser tratada determinar la eficiencia de la limpieza. Utilice la solucin de limpieza el
tiempo recomendado.
Accin mecnica: A mayor accin mecnica mejor limpieza. La parte negativa es que la
accin mecnica consume energa. Algunas formas de restregar manualmente,
limpiar a alta presin, circular a travs de tuberas se utilizarn para romper la unin
entre la superficie que se va a limpiar y la mugre. Utilice la mxima accin mecnica
permisible por el equipo o superficie a ser limpiada.
3.3.2 Grasas y aceites: Relativamente fciles de remover con agua a una temperatura por
el punto de fusin.
3.3.3 Sales Minerales: Pueden ser difciles de remover, especialmente si se dejan por
mucho tiempo. Las ms comunes son las de Magnesio y Calcio. Los limpiadores
cidos son los ms utilizados para remover este tipo de suciedad. El limpiador cido
disuelve incrustaciones y depsitos minerales y remueve muchas clases de manchas
sobre superficies de acero inoxidable proporcionndole adems brillo.
Tabla 1. Identificacin de Residuos
3.4.1.1 Topax 68: Es un limpiador alcalino clorado para aplicacin por proyeccin de
espuma o para aplicacin manual. Este producto esta formulado para la remocin de
suciedad orgnica, azucares y residuos de protenas.
Insumo Caractersticas Para usarlo Zonas para Calidad Dosificacin Aplicacin Reco
en utilizar
Topax68 Limpiador Lquido. Sistemas de Superficies de acero Formula avanzada Preparar la 1. Enjuagar No de
Altamente alcalino limpieza en inoxidable, cermica, que elimina residuos solucin en la superficie produ
y a base de cloro. sitio en aluminio, plstico y de protenas y grasas. espuma al a limpiar con inform
industrias galvanizada, pisos, Remueve eficazmente 1,2% agua. prime
procesadoras paredes, techos y la decoloracin y las 2. aplicar la consu
en alimentos. todo tipo de manchas de cualquier solucin de datos
superficies y equipos superficie. La espuma Topax 68. expue
en la industrias. se enjuaga rpida, 3. Enjuagar cerca
fcil y completamente. con agua. almac
Requiere poco o
ningn esfuerzo de
fregado.
3.5 TIPOS DE LIMPIEZA
3.5.1 Pre-limpieza: Recoger todos los residuos slidos (papel, cartn, residuos
azucarados adheridos sobre el piso, paredes y superficies de mquinas y equipos) o
de cualquier otro tipo presente en el rea en cuestin y disponer de ellos segn el
programa Manejo integral de Residuos Slidos GEAM 1906.
3.5.2 Limpieza en seco: Retirar los residuos slidos ms fuertemente adheridos sobre la
superficie (utilizando una esptula o cepillo); Barrer y aspirar; a continuacin se debe
limpiar la superficie en cuestin con un wypall limpio, disponiendo de los residuos segn
el programa Manejo integral de Residuos Slidos GEAM 1906.
Enjuague: Enjuagar con agua potable para remover mugre y residuos slidos tanto como
sea posible. Evite siempre recircular la suciedad, enve el agua sucia al drenaje.
- Oficina de la Bodega
- reas sanitarias
- Zona de la Bodega De Producto Terminado.
3.6.2 Definicin de colores:
- Rojo:
Escoba
Recogedor
Trapeador
Recipiente de 50 litros
Cepillo de piso de cerdas gruesas
Lienzo
- Verde:
Escoba
Recogedor
Trapeador
Lienzo
- Amarillo:
Escobas
Recogedor
Trapeadores
Cepillo telaraas unpipe
Recipiente de 50 litros
Trapero micro-fibra
Esptula
Cepillo de piso de cerdas gruesas
Lienzo
4.1 EQUIPOS
Montacargas
Estiba
4.2 HERRAMIENTAS
Baos
Lavamanos
Sanitarios
Dispensadores de papel
Dispensador de jabn
Escritorios
Computadores
Sillas
Cafetera
Archivador
Estibas
Carrito Escurrido
Implementos de Aseo
4.3 INFRAESTRUCTURA
Baos
Puertas de baos
Paredes
Ventanas
Piso
Techo
Lmparas
Columnas
Techo
Piso
Paredes
Lmparas
Estructura metalicas
5. PROCEDIMIENTO
5.1 Responsabilidades:
Para cada una de las actividades que se realicen de limpieza en los equipos,
herramientas e infraestructura se han asignado formatos de registros que permitan
verificar el cumplimiento de estas actividades.
3. Registro de actividades de limpieza rutinaria. Este debe ser diligenciado por el auxiliar
de aseo, de acuerdo a las actividades de rutina realizadas.
*An no existe el formato para el registro de las actividades rutinarias de la zona de
Envase.
A continuacin las tablas 3 y 4 ensean la frecuencia de limpieza para cada uno de los
equipos, utensilios e infraestructura clasificados en el rea de la Bodega De Producto
Terminado.
Tabla 3. Frecuencias de limpieza locativas y utensilios en la zona de la Bodega De
Producto Terminado.
CONCENTRACIN
Tabla 4.
REA/ Frecuencias
DESCRIPCIN de
TIPOlimpieza
DE y desinfeccin
FRECUENCIA de equipos en
Topax-68 la DE
MANO zona de
OBRA Envase
RESPONSABLE
SECCIN LIMPIEZA
de azcar
Seca Supervisor
REA/ DESCRIPCIN
MONTACARGAS TIPO DE FRECUENCIA MANO DE OBRA RESPONSABLE
SECCIN LIMPIEZA 1,2%
Hmeda Supervisor
EQUIPOS Baos Wilson Segura
INFRAESTRUCTURA Y SUPERFICIES
Vigas, columnas,
Seca Mensual Fabio Chamorro Supervisor
paredes.
Seca Supervisor
Oficina De La
Diaria Guido Grueso
Bodega
Hmeda
Inspeccin Visual
5.4.2 Anlisis microbiolgicos: Con base en el informe mensual emitido por parte de
microbiologa de fbrica, en cuanto a superficies, ambientes y manipuladores, se toman
acciones correctivas, preventivas y de mejora, que garanticen la inocuidad del producto.
-Operario:
Limpieza en seco:
1) Registrar las actividades realizadas en el formato: Registro de limpieza de equipos
ELAB-XXX (Existe propuesta de formato)
Limpieza en hmedo:
- Operario
Limpieza en seco:
Limpieza en hmedo:
Materiales y equipos:
- Carrito escurridor
- Trapero
- Escoba
- Recogedor
- Detergente Topax-68
LIMPIEZA RUTINARIA
FRECUENCIA: Diaria
Procedimiento
Materiales y equipos:
- Detergente Topax-68
- Cepillo
- Guantes
- Esponjas
LIMPIEZA RUTINARIA
FRECUENCIA: Diaria
Procedimiento
- Realizar un pre-enjuague con agua.
- Estregar cada uno de los implementos con una esponja y cepillo de cerdas duras.
Materiales y equipos:
- Escobilln
- Escalera
- Cepillo unpipe para telaraas
- Recogedor
- Escoba
LIMPIEZA RUTINARIA
FRECUENCIA: Trimestral
Procedimiento
- Si es necesario, utilizar una escalera para llegar hasta los bordes superiores que
conectan las columnas y paredes con el techo.
Materiales y equipos:
LIMPIEZA RUTINARIA
FRECUENCIA: Trimestral
Procedimiento
E) Limpieza de lmparas
Materiales y equipos:
- Escobilln
- Cepillo unpipe para telaraas
- Cepillo de cerdas blandas
-
LIMPIEZA RUTINARIA
FRECUENCIA: Trimestral
Procedimiento
- Desenergizar la lmpara.
Materiales y equipos:
- Lienzo
- Detergente Topax-68
- Desinfectante
- Balde
- Guantes
- Mascarilla
- Trapeador
- Escoba
- Esponja
- Recogedor
- Cepillo para pisos
LIMPIEZA RUTINARIA
FRECUENCIA: Diaria
- Impregnar una esponja sin usar de la solucin desinfectante y limpiar todas las
partes de la estacin de lavado de manos (base, llave, dispensador, secador)
2. Frote las manos, una contra otra, frote los antebrazos, debajo de las uas, entre los
dedos por al menos 15 segundos.
3. Enjuague con suficiente agua potable hasta que no queden restos de jabn,
durante aproximadamente 10 segundos.
Despus de ir al bao.
- Utilice el uniforme asignado para las operaciones normales de produccin. Durante las
operaciones de Limpieza y Desinfeccin use adecuadamente los elementos
necesarios de proteccin como: Gafas de seguridad, guantes de nitrilo, careta, botas
de caucho, cinturn de arns, protectores auditivos.
- Los zapatos y ropas deben ser apropiados para el trabajo que se va a desarrollar y
mantenerse bien amarrados, ya que las ropas sueltas e inapropiadas pueden
enredarse fcilmente.
- Ningn trabajador debe laborar con ropa impregnada de aceite o cualquier otro
combustible, pues su exposicin a una chispa o llama puede ser fatal.
- Siga las instrucciones para el manejo de seguridad elctrica de los equipos descritas
en la norma Seguridad industrial en el mantenimiento de mquinas y equipos, SAOC
11-01
- Siga las instrucciones para realizar trabajos en alturas descritas en la Norma Trabajos
en alturas, SAOC 11-04
8. ASPECTOS AMBIENTALES
8.1 Manejo de residuos slidos