OBJETIVO

Implementar las tcnicas aprendidas durante el curso de la matara, para la creacin de una
pequea empresa para darle un seguimiento a lo aprendido, con esta empresa creada se podr
observar de qu manera y que tcnicas sern las ms adecuadas para la atencin al cliente.

Y as lograr contar con una demanda extraordinaria para que esta empresa en un futuro
sobresalga en el mercado en general siendo la mejor en todos los aspectos.
JUSTIFICACIN

Este trabajo ha sido realizado con el fin de retroalimentar el curso correspondiente, para
demostrar lo aprendido durante dicho curso, para as poder contar con una evidencia que
demuestre la capacidad y el aprendizaje.
RESTAURANTE `` EL GUSTITO ``

MISIN: Pretendemos contar con una variedad gastronmica para complacer

directamente a nuestros clientes y ofrecer una satisfaccin absoluta.

VISIN: Ser el mejor restaurante a nivel nacional, contando con personal alta

mente calificado en la preparacin de alimentos y calidad en la atencin, para

nuestros clientes.

Giro de la empresa:

Nuestra empresa esta inclinada al ramo industrial manufacturero de servicios.

Ya que se encargar de transformar los productos tales como vegetales, frutas,

carnes y cereales para los diferentes platillos que nuestra empresa va a ofrecer, y

contara con servicios para el sector turstico.

VALORES INSTITUCIONALES

Responsabilidad

El personal deber contar con el reglamento de la empresa.

Compromiso

EL Personal deber comprometerse a atender satisfactoria mente a

nuestros clientes y dar su mayor desempeo laboral.

Calidad

El personal deber brindar una atencin al cliente que sea de calidad.

Cooperacin

El personal deber estar alta mente comprometido con la empresa a

realizar sus actividades correspondientes, brindando un ambiente laboral

adecuado.
Poltica de calidad

Servir a nuestros clientes la mejor variedad gastronmica del rumbo,

cumpliendo con las normas y estndares de calidad, nuestra empresa se

basa en estos criterios, para nuestro progreso en el mercado.

 Nombre del producto o servicio

Restaurante ``El gustito ``

Caractersticas: Es un restaurant de gran variedad gastronmica,

enfocndonos un poco ms por la variedad mexicana. Cumpliendo con las

expectativas esperadas del cliente de ser original, barato, innovador,

contando con una atencin excepcional por parte de toda nuestra platilla

laboral.

Nuestras instalaciones estn dividas en 2 secciones, estas son para mantener

ambientes laborales oportunos dependiendo de la necesidad del cliente, por

ejemplo, el edifico se encuentra dividido en 2 pisos, planta baja: atencin familiar,

planta alta: atencin para clientes de negocios.

As se logra una mayor satisfaccin al envolver al cliente en un ambiente

agradable y libre de posibles molestias.

Estudio de mercado

A continuacin, presentamos el anlisis de mercado que realizamos a nuestros

clientes, para as determinar la factibilidad de nuestra empresa.

El estudio se realiz a manera de una encuesta aplicada a un nmero

determinado de personas.

Esto vamos a determinar

Preferencias del producto

Preferencias de precios

Promedio de demanda
 Encuesta realizada a 50 personas

NO PREGUNTA A) B) C)
Has visitado algn 45 5 0
1
restaurante?
Qu tipo de restaurante te 8 27 15
2 degustara ms ?
Cmo te gustara que fuera 13 32 5
3 el ambiente en el
restaurante?
Te gustara que exista la 47 3 0
4
variedad de comida?
Cmo te gustara que te 38 8 4
5 atendieran en el restaurante?
Conque frecuencia vas a 30 15 5
6 un restaurante?
Cmo te gustara que fuera 48 2 0
7 la higiene del restaurante?
Te gusta que el restaurante 28 22 0
8 este dividido en 2 secciones?
Cunto gasta regularmente 28 11 10
9 en un restaurante?
Cunto estaras dispuesto a 26 10 11
10 pagar por una botella de
vino?

Pregunta

1 Has visitado algn 2 Qu tipo de restaurante te

restaurante? degustara ms ?
50 30

25
40
20
30
15
20
10
10 5

0 0
A B C A) B) C)
 3 Cmo te gustara que fuera el 4 Te gustara que exista la
ambiente en el restaurante? variedad de comida?
35 50
30
40
25
20 30

15 20
10
10
5
0 0
A) B) C) A) B) C)

5 Cmo te gustara que te 6 Conque frecuencia vas a un

atendieran en el restaurante? restaurante?
40 35
35 30
30
25
25
20
20
15 15
10 10
5 5
0 0
A B C A B C

7 Cmo te gustara que fuera la 8 Te gusta que el restaurante

higiene del restaurante? este dividido en 2 secciones?
60 30
50 25
40 20
30 15
20 10
10 5
0 0
A) B) C) A) B) C)
 9 Cunto gasta regularmente en 10 Cunto estaras dispuesto a
un restaurante? pagar por una botella de vino?
30

25 30

20 25
20
15
15
10
10
5 5
0 0
A) B) C) A) B) C)

Anlisis

De las personas encuestadas la mayora a visitado un restaurante, tambin se

puede ver que les gustara un restaurante familiar ms que de negocios, los
encuestados prefieren un ambiente amigable, les gusta que haya una gran
variedad de comida, les gustara una atencin excelente, no van con mucha
frecuencia a los restaurantes, en cuestin de higiene les gustara que fuera
excelente, a la mayora les gust la idea de las dos secciones (familiar y de
negocios), gastan alrededor de $500 a $600 pesos cuando asisten a un
restaurante, se les hizo una pregunta que de cuanto pagaran por una botella de
vino y la mayora respondi que solo pagaran $200 pesos.
Competencia del producto o servicio

De acuerdo con el estudio del mercado, nuestra empresa tiene una gran ventaja, ya que somos la
nica empresa que ofrece servicio de este tipo, en el sentido de higiene, presentacin, estado de
las instalaciones, atencin al cliente, manejo de precios, ubicacin e innovaciones frecuentes.

En otro estudio realizado, nos encontramos con un porcentaje de demanda considerable por
encima de la empresa de comida rpida ms cercana a la nuestra, los que pronostica que,
podamos ser la ms solicitada en la zona,
Anlisis de determinacin de precios

Nuestro mtodo para determinar los costos de nuestros productos fue:

Analizar costos de produccin

Demanda de cada uno de los productos
Dificultada de valor aadido por mano de obra o de transformacin
Ofrecer los valores adecuados accesibles tomando en cuenta los precios de la
competencia

Al analizar el costo de produccin se le suma el impuesto considerando uno o ms de los puntos

anteriores, as se obtuvo el precio o costo de venta unitario.

COSTO DE PRODUCCION
RUBRO COSTO $
Total, de inversin: $ 6500 x semana
VEGETALES $ 2000
CARNES $2500

ENLATADOS $ 2000
TOTAL $ 6500
 Ingredientes para hacer Espagueti con Albndigas
Gramos/ Litros / Cucharada Ingrediente $ Kilo / Paquete
320 gr Espagueti (80 gr por $5
persona)
400gr Salsa de tomate $ 25 de de paquete

4 Lt Agua $ 10 por 20 Lt

1 hoja Laurel $ 2 Ramo

400 gr Carne picada $ 90 Kg

2 piezas Yemas de huevo $ 30 Kg

4c Pan rayado $ 15 pza.

1c Perejil picado $ 2 Ramo

Al gusto Pimienta negra molida $ 5 bolsita

Al gusto Organo seco $ 5 bolsita

1/2 Lt Aceite $ 27 Lt
 INGREDIENTES PARA HACER ENCHILADAS DE FLOR DE JAMAICA
Gramos/ Litros / Cucharada Ingrediente $ Kilo / Paquete
3 Hojas Laurel $ 2 El ramito
3 Dientes Ajo $ 15 K
2 Cucharadas Aceite vegetal comestible $ 27 Lt

1/4 taza Aceite de oliva

1/4 taza Azcar blanca $ 17 Kg
12 Cucharadas Organo seco $ 5 bolsita
Al gusto Crema $ 20 el
12 piezas Tortilla de maz $ 12 Kg
Al gusto Pimienta negra molida $ 5 bolsita
1 Kg Jitomate de bola $ 16 Kg
Al gusto Queso Cotija $ 10 Kg
1 Taza Col morada $ 15 Pza.
Al gusto Salsa chipotle $ 17 lata mediana
Al gusto Hojas de tomillo $ 5 Ramito
Taza Jcama Rayada $ 10 Kg
2 pzas. Zanahorias Rayadas $10 Kg
1 Taza Flor de Jamaica $ 15

ROLLOS DE PECHUGA
CANTIDAD INGREDIENTE PRECIO
3 Pzas. Pechugas de pollo $ 40 Kg
Fileteadas
3 Pzas. Queso para fundir $ 10 el paquete
3 Pzas. Jamn Cocido $ 15 kg
Al gusto Pan rayado $ 15 paquete
2 Pzas. Huevos $ 30 Kg
4 Tazas Aceite $ 27 Lt
Al gusto Sal $ 8Kg
 CREMA DE CHAMPIONES
CANTIDAD INGREDIENTE PRECIO
400 gr Championes $ 20 K
Pza. Cebolla $ 10 Kg
Taza y Mantequilla $8 K
1 Limn El zumo de un limn $ 10 K

PASTEL IMPOSIBLE
CANTIDAD INGREDIENTE PRECIO
6 Pzas. Huevos $ 30 kg
1 Paquete Paquete de harina para pastel $ 25 K
1 Taza Leche $ 10 Lt
de Taza Aceite $ 27 Lt
Al gusto Nueces $ 20 K
1 lata Leche condensada $ 18 Lata
1 Lata Leche evaporada $ 12 Lata
1 Cucharadita Esencia de Vainilla $ 25 x 100 ml