Introduccin a La Gestin y Manejo de Residuos Industriales

Claudia Quiroz Gutirrez

Rises, Riles Y Emisiones Gaseosas

Instituto IACC

Domingo 16 de Abril de 2017

 Desarrollo

CASO PRCTICO Una Pyme, correspondiente al rubro agroindustrial, (faenadora de

porcinos), ubicada en la VI regin, est en un periodo de restructuracin. Los dueos

han recibido una visita de un importante cliente quien les ha hecho saber que las

necesidades del rubro han cambiado ltimamente y que han decidido trabajar solamente

con empresas que tengan un ptimo desempeo ambiental. Conscientes de esta

realidad y, considerando realizar un cambio que les permita mejorar su gestin ambiental,

la empresa solicita al Dpto. de Prevencin de Riesgos y Medio Ambiente, una propuesta

para el manejo de sus residuos. En el supuesto de que usted fuera el responsable del

rea:

1. Redacte una propuesta de mejora considerando al menos dos (2) residuos

generados por esta empresa.

o Eviscerado: este tipo de residuos viene de los intestinos que provienen de

los procesos de los subproductos comestibles de los porcinos, los cuales

circulan a travs de aguas encausadas a las piscinas de sedimentacin

donde se concentra un alto contenido de slidos.

Para mejorar esta etapa del proceso seria construir cmaras con

receptculo donde todos los slidos debern ser contenidos en estos y los

lquidos puedan escurrir sin estos sedimentos hacia las piscinas.

o Sangre: esto proviene de la etapa del desangrado, donde las aguas

provenientes de la sala de faenado transportan en mayor cantidad la

sangre como as tambin otros productos que se presentan en slidos en

suspensin en cantidades importantes.

 Para mejorar este etapa del proceso, se deber tomar muestras de los

residuos slidos y enviarlos a un laboratorio para estimar las caractersticas

de los desechos que se eliminan y tener nociones del proceso final y si los

caudales de eliminacin que se utilizan, son los apropiados en cuanto a su

dimetro.

2. Identifique el proceso productivo y fundamente cada una de las medidas a

implementar en todas las etapas del proceso de gestin de manejo de residuos:

o Fuentes de generacin: pertenece al ciclo que contemplan los procesos de

la faenadora de los porcinos extrayendo los intestinos y el sangrado de este,

los cuales se dirigen por los distintos canales de evacuacin a los

respectivos depsitos de acopio para posteriormente realizar el tratamiento.

o Clasificacin: es donde los residuos slidos se clasifican para su

tratamiento final en el digestor es aqu donde los subproductos no apto para

el consumo humano se transforman, como insumos de alimentos para

animales, harina procedente de los subproductos, lo cual se puede realizar

mediante un sistema compuesto por digestores. Lo cual produce un

resultado final del proceso del digestor, obteniendo productos como; Harina

de viseras de cerdo y decomisos, harina de sangre y aceite de viseras.

o Almacenamiento: se realiza en contendores hermticos por un mnimo de

tiempo antes que se comience a descomponer a la espera de ingresarlos

al digestor.

o Recoleccin y transporte: esto se realizara desde las cmaras de

sedimentacin donde estos residuos se transportaran en contenedores

hermticamente sellados y diseado para este propsito, estos

 contenedores se transportaran en camiones hasta la planta de tratamiento

final en los digestores.

o Tratamiento: estos residuos ingresaran a los digestores donde se har un

pesaje deviseras otro al interior de los digestores y posteriormente cuando

salga como producto de harina.

o Disposicin final: ya convertidos en harina se transporta hasta la planta de

alimentos en donde se combina con otros alimentos que podran ser los

derivados del maz y hormonas de crecimiento, los cuales se acumularan

en silos donde a continuacin se enviaran a los corrales para as alimentar

a los cerdos.

3. Incluya una conclusin fundamentando su propuesta.

Los residuos se encuentran en todos los procesos de tipo industriales como as

tambin en la cotidianidad de las personas, es por esta razn que se hace

importante contar con planes, programas, personal y plantas especializadas para

generar la disposicin final de estos.

 Bibliografa

Iacc. (2017) Riles, Rises y Emisiones Gaseosas. Semana 1.

INSTRUCCIONES: A partir de la lectura y el anlisis de los contenidos de la semana
1 y la investigacin que Ud. pueda realizar en Internet, desarrolle lo siguiente.
CASO PRCTICO:
Una Pyme, correspondiente al rubro agroindustrial, (faenadora de porcinos), ubicada en
la
VI regin, est en un periodo de restructuracin. Los dueos han recibido una visita de
un
importante cliente quien les ha hecho saber que las necesidades del rubro han
cambiado
ltimamente y que han decidido trabajar solamente con empresas que tengan un
ptimo
desempeo ambiental.
Conscientes de esta realidad y, considerando realizar un cambio que les permita
mejorar su
gestin ambiental, la empresa solicita al Dpto. de Prevencin de Riesgos y Medio
Ambiente, una propuesta para el manejo de sus residuos.
En el supuesto de que usted fuera el responsable del rea:
1. Redacte una propuesta de mejora considerando al menos dos (2) residuos
generados por esta empresa.
Riles: Primeramente recomendara instalar un sistema de tratamientos de aguas con
la finalidad de separar primeramente los slidos, para luego las aguas resultantes
bajarles la temperatura y separar los grasas que se retiraran, para luego filtrar el
agua a travs de gravilla y finalmente clorarla, para bajar la carga bacteriolgica,
para obtener un agua que cumpla con los parmetros para ser reutilizadas como
agua de riego de reas verdes y no vaciarlas directamente al alcantarillado.
Residuos slidos domiciliarios: Para la disposicin transitoria de estos residuos en
el sitio, se habilitaron recipientes adecuadamente marcados, sellados e
individualizados, ubicados en puntos Estratgicos, separando los residuos segn
tipo, de tal forma que los reciclables sean retirados por empresas especializadas y
los dems que no se puedan reciclar sean derivados a rellenos sanitarios.

2. Identifique el proceso productivo y fundamente cada una de las medidas a

implementar en todas las etapas del proceso de gestin y manejo de residuos:
fuentes de generacin
clasificacin
almacenamiento
recoleccin y transporte
tratamiento
disposicin final

RECEPCION DE PORCINOS: En esta etapa se recepciona a los cerdos que

pueden llegar en camiones que deben venir con la documentacin legal que enva
el propietario del ganado.
 CORRALES DE APARTE Y ESPERA: Una vez recepcionado el ganado queda
en corrales numerados y habilitados de agua y comederos, hasta el momento de su
faenamiento. En esta etapa se generan RIL (AGUAS VERDES).
MANGA: El ganado para su faenamiento es trasladado desde los corrales hasta la
manga de faena, esto mediante arreo.
INSENSIBILIZACION: La insensibilizacin del ganado antes de su faenamiento
se realiza mediante conmocin elctrica.
PROCESAMIENTO DEL GANADO
DESANGRADO: Este se realiza con el animal suspendido en el aire y haciendo
un corte en profundidad en la base del pecho para provocar la muerte del animal
por anemia.(aguas rojas)
ESCALDADO Y DEPILADO: Consiste en pasar a cada cerdo despus de
faenado por un periodo de remojo en agua a 60 C aproximadamente, luego es
sacado del agua y se le extraen mecnicamente los pelos (depilado).
EVISCERADO: Consiste en la extraccin de todas las vsceras del animal
(Aparato digestivo, respiratorio y reproductivo entre otros). Las vsceras que son
aptas para el consumo humano son lavadas, enfriadas o cocidas segn corresponda
y se denominan en general subproductos comestibles. Aguas Rojas y aguas grasa.
LAVADO DE CANALES: Consiste en un lavado completo del animal faenado
(canal) y quedando est en condiciones de ser llevado a la cmara frigorfica para
su almacenamiento.
CAMARAS: En las cmaras frigorficas se almacenan las canales resultantes del
procesamiento del ganado, al igual que los subproductos comestibles, todos los
cuales deben permanecer en esas cmaras hasta haber disminuido su temperatura a
menos de 7C.
DESPACHO: Se realizar cumpliendo las medidas de higiene y cadena de frio.
En las diversas etapas del Proceso de Faenado se generaran los siguientes RILES
Aguas Verdes: Las aguas verdes, provienen del lavado de los corrales de espera de
los cerdos que van a entrar en la lnea de faenamiento y del lavado de camiones
despus de haber descargado los animales.
Aguas Rojas: Proceso de faenado de animales, como desangrado, eviscerado.
Aguas Grasas: Estas aguas provienen de la coccin de los decomisos y contienen
principalmente grasas emulsionadas y en suspensin.
Residuos Slidos: Provenientes de procesos Pelos, vsceras proveniente de las
etapas de escaldado y eviscerado, purines.
Provenientes de casino empresa, oficinas Residuos domsticos que consisten
bsicamente en restos de comida, envases, papeles y envoltorios de comidas, etc

2. Incluya una conclusin fundamentando su propuesta.

las aguas provenientes de procesos evitar la contaminacin de aguas de ros
cercanos o la elevacin de las temperaturas de estas, con la consiguiente muerte de
fauna como peces, adems evitar olores molestos a la comunidad y la
contaminacin de napas subterrneas, por lo que se evitar el impacto en la salud y
la calidad de vida de la comunidad cercana, adems el reciclaje de los residuos
domiciliarios slidos, servir para crear conciencia a los trabajadores de la
importancia que tiene el cuidado del ambiente y traspasar el compromiso de la
empresa a la comunidad, los trabajadores y su familia, adems del beneficio que
trae el reciclaje.