COMPOSICIN QUMICA DE LA MATERIA VIVIENTE

ELEMENTOS BIOGENSICOS. En los anlisis qumicos realizados a las clulas se han

encontrado alrededor de 70, de los 92 elementos qumicos naturales que existen en el planeta.
Estos elementos se conocen como elementos biogensicos o bioelementos y forman parte de los
seres vivos en proporciones diversas. Segn su abundancia se pueden clasificar en primarios,
secundarios y oligoelementos.

BIOELEMENTOS PRIMARIOS U ORGANGENOS. Son indispensables para formar las

biomolculas orgnicas, como: carbohidratos, lpidos, protenas y cidos nucleicos que son las
molculas que constituyen a los seres vivos; representan alrededor del 96% de la materia viva
y son: el oxgeno (O), el carbono (C), el hidrgeno (H), el nitrgeno (N), el fsforo (P) y el
azufre (S).

HIDRGENO. Constituyente del agua alimentos y molculas orgnicas: carbohidratos,

lpidos, protenas y cidos nucleicos.
CARBONO. Constituye las molculas orgnicas.
OXGENO. Constituye el agua, molculas orgnicas; lo hallamos en el aire (21%)
NITRGENO. Constituye las protenas y las molculas de los cidos nucleicos.
AZUFRE Y FSFORO. Forman las protenas principalmente.
El porcentaje de los elementos biogensicos indispensables para la vida es: Oxgeno 65%,
Carbono 18%, Hidrgeno 10%, Nitrgeno 3%, Calcio 2% y Fsforo 1%.

ELEMENTOS SECUNDARIOS. Comprenden alrededor del 4% del protoplasma, pero

participan en importantes funciones celulares, como la conduccin de los impulsos nerviosos,
la contraccin muscular, el movimiento celular y la regulacin del funcionamiento enzimtico.
Los ms abundantes son: Sodio (Na), Potasio (K), Magnesio (Mg), Calcio (Ca), Cloro (Cl).

OLIGOELEMENTOS O MICROCONSTITUYENTES. Se encuentran en el protoplasma en

proporciones inferiores al 0,1%; algunos de ellos son: Hierro (Fe), Cobre (Cu), Flor (F), Zinc
(Zn), Boro (B), Yodo (I), Selenio (Se), Cobalto (Co), Molibdeno (Mo) y Manganeso (Mn).

Bioelementos % Bioelementos %
Oxigeno 65.0 Azufre 0.25
Carbono 18.0 Sodio 0.15
Hidrgeno 10.0 Cloro 0.15
Nitrgeno 3.0 Magnesio 0.15
Calcio 1.5 Hierro, Zinc, Manganeso
Fsforo 1.1 Cobre, Flor, Molibdeno
Potasio 0.35 Yodo, Boro, Cobalto 0.45

De todos los elementos biogensicos, el ms abundante cualitativamente es el

hidrgeno, pero cuantitativamente es el oxgeno.

PROPIEDADES

a. Abundan en la naturaleza y estn muy difundidos en la biosfera. Los organismos no podran

estar formados por cuerpos raros y difciles de encontrar, pues tienen que tomarlos para su
nutricin de la superficie terrestre.
b. Son de baja densidad: lo que hace que el protoplasma tambin sea de baja densidad, poco
superior a la del agua.
c. Son de bajo peso atmico: Lo que hace que un peso dado de protoplasma sean numerosas
las molculas.

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d. Son de elevado calor especfico: Se necesita mucho calor para elevar su temperatura, lo que
evita en el protoplasma los cambios bruscos de la misma.
e. Pueden tomar compuestos fcilmente solubles.
f. Qumicamente son muy activos reaccionan fcil y enrgicamente con activa movilizacin de
energa.
g. Forman un considerable nmero de compuestos, lo que explica la gran variedad de molculas
presentes en el protoplasma.

FUNCIONES:

a. Plstico o estructurales: Hay elementos que integran la arquitectura de ciertos organismos.

b. Catalticos: como el zinc que es parte integrante de algunas enzimas del yodo forma parte de
hormonas tiroideas, el cobalto es parte de la vitamina B12.
c. Osmtica: Varios elementos intervienen en forma inica en fenmenos osmticos como
distribucin de agua en los compartimientos intra y extra celular.

BIOMOLCULAS. Al combinarse bsicamente los elementos primarios qumicamente, mediante

enlaces covalentes, forman las biomolculas, llamadas principios inmediatos a la vida; estas son
inorgnicas y orgnicas. Son: Agua: 75-85%, Protenas: 10-15%, Lpidos: 2-3%, Carbohidratos
1%, cidos Nucleicos 1% y otras sustancias 1%.

BIOMOLCULAS ESENCIALES. Son en nmero de 30:

20 Aminocidos: de los cuales 8 son esenciales en el adulto: isoleucina, fenilalanina,
leucina, lisina, metionina, treonina, triptfano y valina. En el nio presenta 2 ms: arginina
e histidina.
2 Azcares: Ribosa y Glucosa.
5 Bases Nitrogenadas: Bases Pirimdicas: Citosina (C), Timina (T) y Uracilo (U) y Bases
Pricas: Adenina (A) y Guanina (G).
1 cido Graso: El Palmtico.
1 Glicerina o Glicerol.
1 Colina-Amina.

PRINCIPIOS INMEDIATOS O COMPUESTOS BIOGENSICOS. Son sustancias orgnicas e

inorgnicas que resultan de la mezcla o combinacin de los elementos biogensicos; los que
combinados a su vez en proporciones determinadas, entran a formar parte de la estructura de
las clulas y tejidos, llamadas molculas fundamentales de la vida. Estas sustancias tambin
se les llama compuestos qumicos inorgnicos y orgnicos; son los siguientes:

INORGNICAS: Agua, sales minerales, gases disueltos y cidos minerales.

MACROMOLCULAS: Glcidos, protenas y lpidos.
BIOCATALIZADORES: Enzimas, vitaminas y hormonas.
CIDOS NUCLICOS: ARN y ADN
ERGOMOLCULAS: ATP, NADP, FAD.
COMPUESTOS INORGNICOS. Son de origen mineral, carecen de carbono y estn
representados por el agua, sales minerales, gases disueltos y cidos minerales.
COMPUESTOS ORGNICOS. Derivan de los seres vivos, contienen carbono en su
estructura; lo forman carbohidratos o glcidos, lpidos o grasas, protenas, cidos
nucleicos, enzimas, vitaminas, hormonas y ergo molculas.

EL AGUA

Es el compuesto ms abundante de los seres vivos, cuya cantidad vara segn la especie, edad y
los distintos rganos. El agua es el constituyente ms abundante del organismo y el medio
universal para los procesos vitales y se encuentra en los organismos en estado libre y ligada o
combinada.

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 EL AGUA LIBRE. Representa el 95% del agua total, es el que se usa como disolvente del
sistema coloidal del protoplasma y tambin es el lquido utilizado para los procesos
metablicos.

EL AGUA LIGADA. Constituye slo el 5% y es el que est unido a las protenas, lpidos y
otros compuestos orgnicos por uniones de hidrgeno y otras fuerzas qumicas. A estos se
debe que los rganos tan compactos como los msculos, contengan hasta el 80% de agua.

Todos los organismos vivos contienen entre el 60 y 90% de agua y toda la vida en la tierra
depende de sus propiedades; as por ejemplo: los animales contienen el 75% y las plantas el
80% de ella en su organismo.

PORCENTAJE DE AGUA EN ALGUNOS SERES VIVOS:

Hombre: 65-70% Esporas y semillas: 10-20%

Maz: 75% Semillas y dientes: 5-10%
Tomate: 90-95% Madera y huesos: 20-25%
Insectos: 50% Msculos 75%
Peces: 70% Hongos y Leche: 80-90%
Hidras y Medusas: 96-98% Algas y Malaguas: 90-95%
Embrin Humano: 94% Sangre: 78%
Esqueleto 46% Linfa: 90,76%
Cristalino del ojo: 99% Cerebro: 85%

ESTRUCTURA DEL AGUA. Formada por 2 tomos de hidrgeno y 1 oxgeno unidos por enlaces
covalentes, dispuestos formando un ngulo de 105. Para romper estos enlaces se necesita 110
kcal/mol. La molcula del agua en su conjunto es neutra por tener 10 protones y 10 electrones, sin
embargo por su distribucin electrnica es una molcula polarizada, pues el oxgeno ejerce una
fuerte atraccin sobre los electrones de los tomos de hidrgeno, que hace que dichos electrones
se localicen ms cerca del oxgeno que de los ncleos de hidrgeno; como consecuencia de esta
disposicin estructural la molcula de agua tiene 4 esquinas con carga: 2 positivas dependientes
de los tomos de hidrgeno y 2 negativas dependientes del tomo de oxgeno, siendo por ello una
molcula polarizada o dipolo.

PUENTES DE HIDROGENO O ENLACES DE FIDROGENO.

Los puentes de hidrgeno le dan el carcter polar a las molculas de agua, pues permite la
asociacin de estas por atraccin elctrica entre el tomo de oxgeno parcialmente negativo de
una molcula de agua y el tomo de hidrgeno parcialmente positivo de otra molcula de agua a
esta fuerza de atraccin se le denomina puente o enlace de hidrgeno. Cada molcula de agua
puede asociarse como mximo con otras 4, pero estas a la vez pueden unirse a otras formndose
una red tridimensional.
La aglomeracin de las molculas de agua en el hielo es regular y floja, pero a medida que se
eleva lentamente la temperatura se van rompiendo los puentes de hidrogeno y el acomodamiento
regular y flojo que tena el hielo cambia a un arreglo al azar pero ms compacto, originando segn
aumento de la densidad del agua, alcanzando su mximo cuando su temperatura sea 4C. Los
puentes de hidrgeno son bastante dbiles, pues tan slo se requiere de 45 kcal/mol.

PROPIEDADES FSICAS DEL AGUA.

Es un lquido incoloro, inspido, transparente e inodoro; en grandes masas presenta una

coloracin azul-verdosa (mares y ocanos).

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 Su estado natural es: slido (hielo, glaciares, nieve, granizo); lquido (forma el 75% o 3/4
partes de la superficie de la tierra: ocanos, mares, lagos, lagunas, ros, etc.) y gaseoso (vapor
de agua que forma las nubes).
Punto de congelacin 0C y punto de ebullicin: 100C a nivel del mar.
Entre el 0 C y el 100 C y a la presin ordinaria es lquida.
Su capacidad calorfica es elevada; lo cual acta como tope contra los cambios sbitos de
temperatura y permite al organismo almacenar sin que se eleve mucho su temperatura. El
calor especfico es la cantidad de calor necesario para elevar un grado centgrado la
temperatura de un gramo de sustancia. El calor especfico del agua es aproximadamente el
doble del calor especfico de otros lquidos que aparecen en los seres vivos (1 cal) ya que se
requiere calor extra para romper los puentes de hidrgeno. La prdida de agua o liberacin
produce deshidratacin.

Elevado calor de evaporizacin: El calor latente de vaporizacin es el nmero de caloras

necesarias para transformar en vapor un gramo de lquido. La vaporizacin de un gramo de agua
capta 540 cal.

a. Elevada tensin superficial: El agua es resistente a la ruptura que ofrece la superficie libre de
lquido debido a las fuerzas de atraccin (cohesin) que existe entre las molculas de la
superficie donde la impresin de que el lquido estuviera cubierto por una membrana, lo que
permite que organismos livianos puedan caminar en la superficie del agua. La tensin
superficial tambin explica el ascenso del agua en tubos muy delgados (capilares). La
capilaridad contribuye al ascenso del agua en las plantas.

b. Densidad mxima a 4: Las molculas de agua presentan una variacin anormal de la

densidad con la temperatura A temperatura superior a los 4C. La densidad disminuye al
aumentar la temperatura; aqu el agua se comporta como la mayora de sustancias (al
aumentar la temperatura la materia se dilata, la densidad baja). Pero por debajo de los 4. La
densidad del agua disminuye al disminuir la temperatura hasta el punto de congelacin, pues
su volumen aumenta, al aumentar la formacin de los puntos de hidrgeno; por esta razn el
hielo flota en el agua lquida. Este comportamiento es anormal en comparaciones con el de
otros lquidos, pues la densidad de la mayora de ellos aumentan al disminuir la temperatura,
hasta que llega al punto de congelacin. Su densidad es 1 (1g/cm3), a 4C. 1 mol pesa 1g. Si
esta densidad es menor a 0C permite que el hielo flote.

c. Constante dielctrica alta: Los electrolitos disueltos en el agua se ionizan rpidamente.

d. Bajo grado de disociacin: El agua se disocia como un electrolito dbil, es decir muy pocas
molculas de agua se ionizan para formar iones (H+ + OH) de hidrgeno respectivamente.

H 2O H + + OH

Solo una molcula de agua de cada 551, 000.00 molculas de agua se encuentran disociadas.

PROPIEDADES QUMICAS DEL AGUA.

Constituye el medio dispersante donde se realizan las reacciones qumicas de otras

molculas.
Es el disolvente universal de muchas sustancias orgnicas e inorgnicas; como por ejemplo:
alcohol, ter, benceno, cloroformo, etc.
Cuando se combina con los xidos bsicos, forma hidrxidos o bases; con los anhdridos
forma cidos oxcidos y con las sales neutras, forma sales hidratadas.
Los electrolitos disueltos en el agua se ionizan rpidamente. El agua se disocia como un
electrolito dbil; es decir muy pocas molculas de agua se ionizan para formar iones de
hidrgeno e hidroxilo respectivamente (H++OH-)

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 Es un compuesto muy estable pues requiere de grandes cantidades de energa para
descomponerse (el electrlisis).
El agua reacciona con muchos metales desprendiendo hidrgeno y finalmente con muchas da
lugar a reacciones de doble sustitucin, las que se denominan hidrlisis.

RGANOS REGULADORES DEL AGUA EN EL HOMBRE. La regulacin y equilibrio del agua

dentro del organismo est en relacin con la cantidad que se ingiere y se pierde.

El agua se pierde diariamente por los siguientes rganos:

Los riones de 1000 a 1500 ml. (orina).
Por la piel de 450 a 1050 ml. como sudor.
Por los pulmones de 250 a 300 ml. como vapor de agua.
Por los intestinos de 50 a 200 ml. en los excrementos.
El agua se encuentra en las articulaciones, humedece los alimentos durante la masticacin
e insalivacin y otras cavidades.
Ocasionalmente se puede perder mayor cantidad de agua por una hemorragia, por
vmitos, diarreas, etc. (deshidratacin).

IMPORTANCIA BIOLGICA DEL AGUA.

Regula la temperatura corporal (termo regulador), debido a su elevado calor especfico.

Mantiene la temperatura corporal constante.
Es el vehculo de transporte de molculas, nutrientes y sustancias de desecho.

Contribuye como lubricante en diversas regiones del organismo, pues se halla constituyendo
el mucus, lquido sinovial, articulaciones, etc.:

Mantiene la forma y tamao de clulas, tejidos y rganos (turgencia). El volumen y la forma

de las clulas que carecen de membrana rgida se mantienen gracias a la presin que
ejerce el agua interna.
Proporciona flexibilidad a los tejidos.
Es buen conductor de la electricidad.
Es necesario para la agricultura, ganadera, consumo diario de la poblacin, genera
electricidad y sirve como medio de comunicacin fluvial y martima.
Constituye el espacio vital de un gran nmero de seres vivos.
Es el solvente universal: La naturaleza del agua hace que esta sea un solvente ideal para
una gran variedad de sustancias, especialmente iones y sustancias polares. Normalmente
se forman enlaces de hidrgeno u otros elementos no covalentes entre las molculas de
agua y las molculas de soluto que se le agregan. El grado de solubilidad depende de
cuantos enlaces agua agua pueden romperse para ser reemplazados por enlaces soluto
agua. Los compuestos que forman fcilmente enlaces con molculas de agua se
denominan hidroflicos, en tanto los que no pueden formar enlaces con molculas de agua
se denominan hidrofbicos, siendo estos ltimos poco solubles en el agua (Es el principal
disolvente de sustancias orgnicas e inorgnicas).

Explicaremos como se disuelve el cloruro de sodio en el agua. Al agregar NaCl al agua, los iones
Cl y Na+ se reduce y los iones se separan, una vez separados cada in es rodeado por molculas
de agua, lo que impide que se vuelva a unir quedando la sal disuelta en el agua.

Participa en muchos procesos metablicos, como sucede durante la digestin en lo que el agua
reacciona con molculas grandes a fin de descomponerlas en otras ms pequeas.

La masa de agua, sobre todos los ocanos son reguladores naturales de la temperatura de la
biosfera formando un medio muy estable que no sigue si no muy lentamente y a un ritmo muy

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atenuado las variaciones climticas que se manifiestan rpida e intensamente en el aire y en la
superficie de los continentes, el agua modera la temperatura de la tierra.

Las molculas orgnicas de gran tamao presente en las clulas pueden permanecer en el agua
en suspensin y uniformemente dispersas, pudiendo hacer contacto con iones y otros compuestos
e interactuar con ellos qumicamente.
La mayora de sales en solucin se ionizan y se vuelven qumicamente activas.
Constituyen el espacio vital de un gran nmero de seres vivos.

SALES MINERALES

Son compuestos qumicos disociables que se mantienen en concentraciones constantes en los

fluidos corporales ya que pequeos cambios pueden ser letales. El porcentaje que se encuentra
en la materia viva es de 1 - 5%.

Los iones que forman las sales minerales, son los cationes de: Ca, K, Mg, Fe, H, Na, etc. y
aniones de Cl, I, Br, S u oxaniones como: carbonatos, fosfatos, sulfatos, nitratos, hidroxilo (OH),
bicarbonatos, etc.

Estas sales minerales en la naturaleza lo podemos encontrar en el agua dulce o salada y en

estado slido forman las rocas y salitres.

La carencia de sales minerales producen enfermedades como bocio o escorbuto, raquitismo,

osteomalacia, anemia.

Clasificacin:

a. Slidas: No estn ionizadas y tienen principalmente funcin estructural. Ej. Fosfato triclsico
que constituye la parte dura del hueso, el carbonato de calcio que forman la concha de los
moluscos.
b. En solucin: Se hallan disueltos en los lquidos biolgicos en muchos casos ionizados. Ej.
NaCl, bicarbonatos, fosfatos.
c. Combinadas a sustancias orgnicas: Forman parte de compuestos orgnicos como:
Fosfolpidos, protenas, etc.

IMPORTANCIA BIOLGICA (FUNCIONES).

Regula la presin osmtica de la clula o presin del lquido intracelular con el lquido
extracelular que rodea a la clula. Determinan la presin osmtica: Los valores de la presin
osmtica de los lquidos corporales dependen fundamentalmente de las sales minerales que
en ella se encuentran disueltas.
Regula el intercambio de agua, del volumen del plasma, la permeabilidad capilar y celular, las
funciones cardiacas, excitabilidad nerviosa y muscular, coagulacin de la sangre.
Regulan el equilibrio cido-base de la clula. El cloruro de sodio o sal comn (NaCl) se utiliza
en la alimentacin.
Son indispensables para la buena formacin de los dientes, huesos, glbulos rojos, para la
produccin de la hormona tiroxina u otras secreciones.
Muchas sales disueltas tienen la propiedad de solubilizar determinadas sustancias; as las
globulinas insolubles en el agua destilada necesitan una pequea concentracin de sal para
que se disuelvan.
Son constituyentes de enzimas y de pigmentos.
Estabilizadora: Muchas sales disueltas tienen la propiedad de solubilizar determinadas
sustancias; as las globulinas insolubles en el agua destilada, necesitan una pequea
concentracin de sal para que se disuelvan.
Acciones especficas: Contraccin muscular, conduccin del impulso nervioso, coagulacin
sangunea.

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 IONES MINERALES Y SU FUNCIN EN EL ORGANISMO:

CALCIO. Es el mineral ms abundante y esencial del cuerpo; un individuo de 70 kg., tiene 1,2 kg
de Calcio, de los cuales el 90% est en los huesos y dientes. Funcin: necesarios para la
formacin y fortalecimiento de los dientes y huesos, en la sangre interviene en la coagulacin y
permite el funcionamiento normal de las neuronas y msculos. Adems interviene en la irritabilidad
nerviosa, accin cardiaca, produccin de leche. En la especie humana su metabolismo es
regulado por la vitamina D y la hormona de la glndula paratiroides.

HIERRO. Es un constituyente de la hemoglobina, pigmento rojo que se encuentra en los glbulos

rojos; de la mioglobulina, sustancia que da color a los msculos; muchas enzimas como
peroxidasas y citocromos.

YODO. Es usado por la glndula tiroides para elaborar la hormona tiroxina. Su deficiencia produce
bocio o escorbuto.

FSFORO. Dentro del fluido intracelular forma la molcula energtica del Adenosin Trifosfato
(ATP); tambin se combina con numerosas enzimas. Dentro del fluidos extracelular en forma de
mono y di fosfato mantiene el equilibrio cido-base de la sangre. Con el calcio forma los dientes y
huesos. Se combina con los lpidos formando fosfolpidos. Forma los cidos nucleicos (ADN y
ARN).

Participa en el metabolismo de los carbohidratos, grasas, protenas e interviene en las

transformaciones energticas en la transmisin del impulso nervioso.

MAGNESIO. Est en todas las clulas como catin intracelular. Forma parte de la molcula de la
clorofila. Est presente en la estructura sea y dentaria e interviene en la activacin de los
estratos en el metabolismo de los carbohidratos, irritabilidad muscular y nerviosa. Es esencial para
todos los procesos metablicos.

SODIO. Es el principal catin del lquido extracelular. Regula la presin osmtica, equilibrio cido-
base, equilibrio hdrico, irritabilidad muscular y nerviosa.

POTASIO. Interviene en la contraccin muscular, conduccin del impulso nervioso, presin

osmtica celular, equilibrio hdrico, ritmo cardiaco.

CLORO. Interviene en la formacin del cido clorhdrico que elabora el estmago (jugo gstrico).

AZUFRE. Constituyente de las protenas.

COBALTO. Forma parte de la molcula de vitamina B12 o cianocobalamina

COBRE. Catalizador en la formacin de hemoglobina, absorcin de hierro, citocromo C.

CROMO. Regulacin del metabolismo de la glucosa, importante en el metabolismo de los lpidos y

protenas.

GASES DISUELTOS

ANHDRIDO CARBNICO (CO2). Llamado tambin gas carbnico, dixido de carbono o bixido
de carbono. Es un gas incoloro e inodoro, de sabor ligeramente picante, ms denso que el aire y
poso soluble en el agua.

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IMPORTANCIA. Interviene en la sntesis de los monosacridos, realizada por las plantas y
algunos protistas, a travs de la funcin clorofiliana, utilizando la energa radiante del sol. Para
este efecto, dichos organismos emplean el anhdrido carbnico atmosfrico, desprendiendo
oxgeno como producto de dicha sntesis. Los organismos hetertrofos, en cambio, requieren que
el carbono se encuentre en una forma compleja, como por ejemplo la glucosa, la que junto con
otros productos de la fotosntesis son oxidados por los animales utilizando el oxgeno molecular
para la liberacin de energa y anhdrido carbnico, el que a su vez es utilizado por los organismos
cloro flianos para realizar la fotosntesis.

OXGENO (O). Es un gas que forma el 21% del aire atmosfrico, sirve para la respiracin de los
seres vivos. Se obtiene como producto de desecho de la fotosntesis. El oxgeno se combina con
la hemoglobina de la sangre en los alvolos pulmonares formando la oxihemoglobina que llega a
todas las clulas y tejidos para su utilizacin. Constituye el 65% del organismo de los seres vivos.

Tambin tenemos el vapor de agua.

ACIDOS MINERALES.- El ms importante es el cido clorhdrico (HCl), secretado por las paredes
del estmago, forma el jugo gstrico e interviene en la digestin de los alimentos.

PRCTICA DE SUSTANCIAS INORGNICAS

1. Bioelemento constituyente de la 7. El in mineral esencial en la sangre y

hemoglobina: otros tejidos es:
a) Calcio b) Hierro c) Azufre a) Hierro b) Cloro c) Potasio
d) Yodo e) Potasio d) Sodio e) Quitina
2. El bioelemento que es necesario junto 8. El exceso de.......... produce los dientes
con el hierro para la sntesis de moteados:
hemoglobina: a) Magnesio b) Flor c) Calcio
a) Cu b) S c) F d) Mg e) Cl
d) Zinc e) Nquel
3. La deficiencia de las siguientes sales
minerales que ocasionan el bocio, 9. Catin ms abundante del lquido
raquitismo, respectivamente: intracelular:
a) I y Ca b) Fe y Ca c) Na y Fe a) Hierro b) Cloro c) Potasio

d) S y Na e) K y Na d) Sodio e) Quitina

4. El bioelemento componente de la 10. De los siguientes elementos que se

queratina: indican son oligoelementos
a) Yodo b) Fsforo c) Sodio 1. Ca 2. K 3. Fe 4. F

d) Azufre e) Calcio a) 1, 2 b) 1 y 3 c) 1, 4 d) 2, 3

5. Seale cul de los siguientes iones, es e) 3, 4

una constituyente de la hemoglobina en la 11. De los siguientes elementos son
sangre de vertebrados. oligoelementos.
a) Yodo b) Potasio c) Azufre l. C 2. Fe 3. N 4. Cu 5. H
d) Fsforo e) Hierro a) 1 y 4 b) 1 y 2 c) 2 y 3 d) 1 y 3
6. De los siguientes bioelementos, no es e) 2 y 4
considerado como organgeno:
12. Los principales cationes de los lquidos
a) Nitrgeno b) Carbono c) Calcio
intra y extra celulares son:
d) Hidrgeno e) Oxigeno a) Cloruro, bicarbonato, fosfato y calcio

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 b) Sodio, potasio, calcio y magnesio a) Colgeno b) Protenas c)
Insulina d) Polisacridos e) Miosina
c) Sodio, cloruro, fosfato y calcio
22. Las biomolculas inorgnicas
d) Cloruro, bicarbonato, sodio y potasio indispensables para mantener la vida:
e) Calcio, magnesio, bicarbonato y fosfato a) Protenas y lpidos

13. Catin ms abundante del cuerpo b) Lpidos y carbohidratos

humano: c) Protenas y cidos nucleicos
a) Calcio b) Sodio c) Magnesio
d) Agua y sales minerales
d) Hierro e) Fsforo
e) Enzimas y carbohidratos
14. Componente de la vitamina B12, necesario
para que se complete la eritropoyesis: 23. De las siguientes biomolculas:
a) Calcio b) Potasio c) Cobalto 1. Monosacridos 2. cidos grasos
d) Cobre e) Hierro 3. Agua 4. Gas carbnico 5. Glicerina
6. Aminocidos 7. Nucletidos
15. Los bioelementos que participan en la
contraccin muscular y en la regulacin Son inorgnicas:
del funcionamiento enzimtico son:
a) Flor y Boro a) 2 y 5 b) 1 y 2 c) 1 y 7 d) 3 y 4
b) Hidrogeno y Azufre e) 5 y 6

c) Cobre, Yodo y Selenio 24. Son biomolculas inorgnicas que

tienen funcin estructural esqueltica:
d) Magnesio, Calcio y Sodio I. Dixido de carbono II. Sodio
III. Carbonato de sodio IV. Celulosa
e) Nitrgeno y Hierro
V. Fosfato de calcio
16. Anin ms abundante del lquido
De las afirmaciones anteriores son
intracelular:
a) Sulfato b) Carbonatos c) Fosfatos verdaderas:

d) Cloro c) Flor a) I, V b) I, II c) III, IV d) IV, V e) III, V

17. Es componente de la insulina hormona 25. Una de las molculas inorgnicas ms

pancretica que controla glucosa en importantes que constituyen a los seres
sangre: vivos es el agua, est se caracteriza por:
a) Yodo b) Azufre c) Hierro 1. Ser un gran disolvente
2. Regula presin osmtica
d) Fsforo e) Manganeso
3. Ser apolar
18. La carencia del elemento................... se
relaciona con la diabetes en adultos: 4. Elevado calor especfico
a) Ca b) Fe c) Cr d) Si e) I 5. Regular la temperatura
19. Elemento componente de la clorofila: 6. Alcanzar ebullicin a los 50
a) Mg b) Cl c) Mn d) Zn e) Cr
a) 1, 2 y 6 b) 3, 4 y 5 c) 3, 5 y 2
20. Elemento caracterstico de la cisteina y d) 6, 2 y 5 e) 1, 4 y 5
metionina:
a) Hierro b) Cloro c) Calcio 26. El calor de vaporizacin del agua en
caloras por gramo es:
d) Azufre e) Litio a) 540 b) 340 c) 240 d) 740 e) 840
21. Los biopolmeros que cumplen las 27. El agua es importante porque:
funciones de defensa y de enzimas son: a) No participa en la respiracin

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 b) Regula la temperatura corporal
c) No interviene en la fotosntesis
d) Produce plasmlisis en las clulas
e) No mantiene la forma y tamao de las
clulas y tejidos
28. El agua interviene en muchas reacciones
qumicas y actividades vitales que se
32. De las siguientes funciones, para sales
producen en las clulas, tales como:
1) La respiracin
2) La disolucin de sales inorgnicas
3) Modera los efectos de los cambios de
temperatura
4) La fotosntesis
5) Amortigua los cambios de pH
En una de stas se produce glucosa y en
otras se consume la misma Cules son?
a) 3 y 5 b) 4 y 1 c) 4 y 3 d) 2 y 3
e) 2 y 4
29. Una funciona del agua es:
a) Atraer sustancias hidrfobicas.
b) Participar como soluto en una solucin.
33. Una de las siguientes funciones no
c) Propiciar cambios bruscos de
temperatura.
d) Disolver molculas polares y cargadas.
e) Captar oxgeno durante la fotosntesis
30. Una funcin del agua es regular la
temperatura debido a que:
a) Es un dipolo.
b) Tiene un alto poder de estabilidad.
c) Se enfra y calienta muy lentamente.
34. No es funcin de las sales minerales:
d) Puede ser incorporada y liberada.
e) Es un medio dispersante en el sistema
coloidal.
31. Corresponde a la propiedad
termorreguladora del agua:
a) Debido a su polaridad, es disolvente de
sustancias
b) Los nutrientes son transportados al
interior de la clula
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c) Se produce las diversas reacciones
qumicas intracelulares
d) La forma de las clulas controla la
presin del agua intracelular
e) Los animales al sudar expulsan agua
que para evaporarse, toman el calor del
cuerpo y este se enfra
minerales en los seres vivos:
I. Regular el volumen celular y osmosis
II. Mantener el grado de salinidad del
medio externo
III. Estabilizar y regular la actividad
enzimtica
IV. Integrar la estructura de huesos,
dientes, caparazones, etc.
V. Regular el pH de los lquidos extra
corporales
Son verdaderas:
a) I, III, IV, V b) I, II, III c) I, III, IV
d) II, IV, V e) I, II, III, IV
corresponden a sales minerales:
a) Regular el volumen celular y osmosis
b) Formar potenciales elctricos a nivel
de membranas celulares
c) Vehiculizar el transporte de molculas
d) Estabilizar y regular la actividad
enzimtica
e) Mantener el grado de salinidad del
medio interno
a) Mantener el grado de salinidad del
medio interno
b) Estabilizar y regular la actividad
enzimtica
c) Mantener la forma y tamao de las
clulas, tejidos y rganos.
d) Regular el pH de los lquidos
corporales
 e) Formar potenciales elctricos a nivel 37. El calcio es un elemento que juega un
de membrana celular. papel muy importante, en la fisiologa del
hombre por qu:
35. Biomolculas inorgnicas que se I. Es el catin ms abundante y forma
presentan en forma de sales minerales parte de los huesos y los dientes.
precipitadas.
I. Mg+2 II. SO4 III. Fosfolpidos II. Abunda en el lquido extracelular y
regula la presin osmtica.
IV. Ca3 (P04)2 V. CaCO3
III. Participa en la coagulacin sangunea.
Son ciertas:
IV. Es requerido en procesos de
a) I y II b) IV y V c) l y lII d) II y IV
endocitosis y exocitosis.
e) III y IV
V. Es un componente de la queratina,
36. Se encuentra bajo tres formas que se
incrementando la dureza de los huesos
presentan en los seres vivos, disueltas,
precipitadas y asociadas a sustancias Son ciertas:
orgnicas:
a) Carbohidratos b) Lpidos c) a) II y III b) I, II y V c) I, II, III y V
Sales minerales
d) II, III, IV y V e) I, III y IV
d) Protenas e) cidos nucleicos

SUSTANCIAS ORGNICAS

Son compuestos qumicos Que contienen en sus molculas los elementos vio genes psicosis
como el carbono, el hidrgeno; el nitrgeno y en menor cantidad fsforo y el azufre; entre otros.
Todos ellos se combinan entre s para formar molculas grandes (macromolculas). Como los
carbohidratos, lpidos, protenas, cidos nucleicos, etc.; Unidos por enlaces covalentes.

CARBOHIDRATOS

Llama dos tambin glcidos, hidratos de carbono comnmente se les conoce con el nombre de
azcares y harinas (amilceos)

Son compuestos orgnicos formados por carbono, hidrgeno y oxgeno; aunque en algunos
intervienen el azufre y el nitrgeno.

Formula: Cn H2n On o Cn (H2O)n

Donde n = nmero de tomos de cada elemento.

El H se encuentra en una proporcin de 2 a 1 con respecto al oxgeno.

Propiedades:

Son elaborados generalmente por las plantas en clorofila (pigmento de color verde) durante la
fotosntesis; a excepcin de la lactosa (azcar de la leche) y del glucgeno (almidn animal).

Constituyen la fuente de energa tanto para las clulas animales como vegetales.

Son compuestos de funcin doble: aldehidaalcohol o alcohol-cetona:

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 Aldehida-alcohol:CH2OH- (CH2)4-CHO polidroxialdehido
Glucosa
Alcohol-cetona: CH2OH-CO-(CH2)3-CH3 polihidroxicetona
Fructuosa

Son sustancias sintetizadas, generalmente de sabor dulce.

Constituyen las en partes de organismos vegetales por causa de la fotosntesis:

Luz solar
6CO2 + 6H2O C6H12O6 +6 O2
Clorofila

Son indispensables en la alimentacin humana; forman los productos de reserva, tanto para
los animales y plantas; al desdoblarse; producen el anhdrido carbnico (CO 2) y H2O, liberando
energa necesaria para los diversos procesos qumicos que se producen en el protoplasma.

Constituyen la materia prima para gran nmero de industrias; tales como: papel, textil, rayn,
explosivos, alcohol, pelculas fotogrficas; etc.

Un gramo de carbohidratos que produce 4,1 kilocaloras y un gramo de glucosa produce 3800
caloras.

Liberan gran cantidad de calor cuando oxidan y constituyen la fuente de energa principal de
los seres vivos.

CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS

Se clasifican en: Monosacridos, Oligosacridos (Disacridos), Polisacridos y Derivados.

A. MONOSACRIDOS: llamados cosas carbohidratos no hidrolizables. Son carbohidratos ms

sencillos que encuentran en el protoplasma formado por 3,4,5,6 o 7 tomos de carbono.

Propiedades:
Tiene sabor dulce (llamado azcares).
Son saludables en el agua.
Se pueden cristalizar y pasar fcilmente a travs de la membrana celular.
Representan el combustible bsico, necesario para el funcionamiento del organismo.

Los monosacridos, por el nmero de carbonos que representan en sus molculas; se

clasifican en:

1. Triosas: formado por tres tomos de carbono:

C3H6O3; ejemplo: el gliceraldehido o glicerosa (aldotriosa); Dehidroxicetona o
Cetriosa.

2. Tetrosas: formado por cuatro tomos de carbono:

C4H8C4; ejemplo: la Eritrosa, la Eritrulosa.

3. Pentosas: formado por cinco tomos de carbono:

C 5H10O5; ribosa (ARN), desoxirribosa (ADN), ribulosa (intervienen en la
Fotosntesis), la arabinosa (goma arbica); la xilosa (madera).

4. Hexosas: formado por 6 tomos de carbono:

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 C 6H12C6; son los ms importantes del punto de vista nutritivo; forman los
Alimentos en su mayora e intervienen en el metabolismo energtico de las Clulas;
ejemplo: glucosa, fructosa, galactosa, manosa.

a. Glucosa:(C6H12O6) llamada dextrosa; se encuentra en las uvas maduras, higos,

ciruelas, miel de abeja, caa de azcar. En nuestro organismo y de los animales se
encuentra en la sangre de 80 a 120 ml. En el lquido encfalo raqudeo ante tejo 0,1%
ocasiona la diabetes, que se localiza en la orina constituyendo la glucosuria. En el
lquido encfalo requiri se encuentra al 0,1%.

Propiedades:

Es molcula ms energtica del organismo, se encuentra libre o combinada con el

almidn, glucgeno, celulosa, etc.

Es un slido cristalino de color blanco de sabor dulce, muy soluble en el agua y en

el alcohol.

Ha se utiliza en la elaboracin de dulces, postres, confites, licores, en la fabricacin

de espejos y plsticos.

En medicina, se utiliza en la fabricacin de jarabes y medicamentos. La solucin de

glucosa pura se llama dextrosas o suero glucosado; que se aplica en los enfermos
para recuperar rpidamente la energa prdida por deshidratacin y por va
intravenosa.

Se forma en la hidrolisis o descomposicin de los disacridos (sacarosa, maltosa,

lactosa) y los polisacridos (almidn, glucgeno, celulosa).

La fermentacin de la glucosa por accin de levaduras producen alcohol etlico

(CH3-CH2OH) y anhdrido carbnico (CO2).

Se emplea en curtidos y tintes.

b. Fructosa (C6H12O6).llamada levulosa o azcar de las frutas; se encuentren las frutas

dulces y constituye la parte lquidas de la miel de abeja, combinado con la glucosa la
forman la sacarosa; es un slido de color blanco, soluble en el agua; se emplea en la
nutricin de diabticos; se lamenta, produciendo etanol y CO2.

c. Galactosa. Es un cuerpo slido blanquecino menos dulce que la fructosa; se obtiene

del suero de la leche.

d. Manosa. Les un contribuyente de los polisacridos vegetales; se encuentren el man.

5. Heptosas. Formada por 7 tomos de carbono: C7H14O7; ejemplo: la seudoheptulosa.

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Monosacridos de importancia biolgica

Nombre Fuente Importancia

Ribosa cidos Nucleicos
Frutas, hidrlisis del
Glucosa almidn, caa de azcar, en la en sangre. Su deficiencia produce
maltosa y lactosa.
Jugo de frutas, miel de
Fructuosa abejas, hidrlisis de la
azcar de caa.
No se encuentra libre en la
Galactosa naturaleza, se encuentra
combinada con la glucosa
formando la Lactosa
Elementos estructurales de los cidos nucleicos y de
las coenzimas ATP, NAD
Constituye al azcar del organismo, se le encuentra
hipoglucemia; su exceso diabetes.
El hgado y el intestino pueden convertirlo en
glucosa.
Es el ms dulce de todos los monosacridos
El hgado puede convertirle en glucosa. Aparece en
el tejido nervioso asociado con grasa bajo la forma
de glucolpidos.

B. OLIGOSACARIDOS: son carbohidratos que presentan 2 a 9 monosacridos; los ms

importantes son:

1. Disacridos: sacarosa, maltosa y lactosa.

2. trisacridos: rafinosa y melicitosa.

1. disacridos. O diholsidos, son azucares formados por la unin de dos molculas de

monosacridos iguales o diferentes, con la eliminacin de una molcula de agua. Su
frmula es: C12H22O11; obtenidos de la siguiente manera:

C6H12O6 + C6H12O6 C12H22O11 + H2O

Los disacridos ms importantes son:

Glucosa + fructosa = sacarosa + agua
Glucosa + glucosa = maltosa + agua
Glucosa + galactosa = lactosa + agua

a. Sacarosa. Es el azcar obtenida de la caa de azcar o de la remolacha azucarera; es un

nutriente importante para la alimentacin humana (sirve para endulzar nuestros alimentos,
caf).

b. Maltosa. se obtiene al germinar los granos de los cereales que contienen almidn
mediante enzimas o fermentos; es el azcar de la malta.

c. Lactosa. Llamada azcar de la leche, se encuentra libre en la leche de los mamferos. La

leche humana contiene 7% y la de vaca 5% de lactosa; se forma o sintetiza a partir de la
glucosa de la sangre en las glndulas mamarias.

d. Trehalosa. Hongos y levaduras es el principal componente de la hemolinfa de los insectos.

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 Disacridos de importancia biolgica

Disacrido Unidades Caractersticas

Monosacridos
Se le encuentra en los granos de germinacin. Se forma de
Glucosa + degradacin enzimtica del almidn. Consta de dos
Maltosa Glucosa molculas de - glucosa unidas por enlaces - 1,4.

Se le obtiene comercialmente de la caa

De azcar o de la remolacha. Formada
Sacarosa Glucosa + Por condensacin entre el grupo aldehdo de la glucosa y el
Fructuosa grupo cetnico de la de la fructosa (enlace - 1,2). Es
reductora.
Se produce en la degradacin enzimtica del almidn. Se
Isomaltosa Glucosa + forma por condensacin de dos molculas de - glucosa
Glucosa unidas por enlaces - 1,6.
Celobiosa Glucosa + Es un producto de la degradacin de la
Glucosa Celulosa. Se forma por la condensacin
de dos molculas de glucosa unidas por
enlaces -1,4

2. Trisacridos. Formado por tres molculas de monosacridos; las ms importantes son:

a. La rafinosa. Se encuentra en abundancia en la remolacha azucarera y en plantas

superiores.

b. La melicitosa. Se encuentre la savia de algunas plantas conferas (ciprs).

C. POLISACARIDOS O POLIHOLOSIDOS. Llamados tambin glicanos; estn constituidos por

diez a varias de miles de molculas de monosacridos o azcares simples, formado por cinco
seis tomos de carbono. Se caracterizan por no tener sabor dulce, son insolubles en el agua,
disolverse por medios qumicos, formando soluciones coloidales.

Poseen peso molecular elevado, por hidrlisis originan disacridos y azcares simples.
Constituyen los elementos estructurales de las plantas como la celulosa y hemicelulosa y otros se
sirven como materia de reserva para las clulas vegetales (almidn) y animales (glucgeno);
adems de otras sustancias como pectinas, gomas, et harinas, taninos, etc.

Formula: (C6H10O5)n n=nmero de monosacridos

1. Almidn. Es de origen vegetal, constituyen la reserva ms importante, formado por unidades

de glucosa, el alimento ms energtico de nuestra alimentacin. Es inodoro e inspido, de forma
de grano o polvo blanco, abundante en las semillas de los cereales (maz, trigo, cebada, arroz);
legumbres (frijoles, habas, lentejas), en los tallos tuberculosos (papa, oca, olluco) y en las races
(yuca, camote, maca); etc. Sirve para fabricar el pan y fideos.

Es insoluble en el agua fra, pero si en agua caliente.

Qumicamente formado por amilosa en un 10 a 20% de almidn, es un polmero lineal de glucosa

(300 350 unidades de glucosa).

Amilopectina. En un 80 a 90%de almidn (1800 unidades de glucosa), polmero ramificado.

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Se encuentra ampliamente distribuidos en los vegetales como constituyendo como la reserva ms
importante, formada en el proceso fotosinttico.

Su hidrlisis completa produce glucosa, despus de pasar por una serie de compuestos
intermedios como dextrinas (amilodextrina, eritrodextrina, acrodextrina) y maltosa.

Almidn Dextrina Maltosa Glucosa

El brillo y rigidez que el almidn imparte a las telas cuando estas se planchan se debe a la
formacin de dextrinas.

La molcula de almidn es una mezcla de dos tipos diferentes de polisacridos amilosa y

amilopectina.

Amilosa: Constituyen el 10 20% del almidn. Formada por cerca de 200 a 300 unidades
de D glucosa unidas por enlaces glucosdicos alfa 1,4 como en la maltosa Por esta razn
la amilosa podra considerarse como una polimaltosa o una poliglucosa. Las unidades
glucosdicas forman una estructura helicoidal no ramificada. Es soluble en agua y de fcil
digestin por el hombre con el iodo reacciona dando una coloracin azul.

Amilopectina: Constituyen el 80 90% de almidn formada por cerca de 1 000 unidades de

- D glucosa, unidas por enlaces glucosdicos alfa 1,4 y alfa 1,6; estos ltimos en los
puntos de ramificacin. La ramificacin ocurre cada 20 30 unidades de glucosa. Es soluble
en agua caliente y de fcil digestin por el hombre. Con el iodo reacciona dando una
coloracin rojo- violcea.

2. Celulosa. Es el polisacrido ms abundante en la naturaleza, es insoluble, sire de sostn de las

plantas y constituye las paredes celulares y tallos de vegetales; se obtiene: el algodn, el algodn
plvora, el rayn, el celofn, lino, ramio

Polisacrido fibroso sirve como componente estructural de la pared celular de los vegetales. En la
madera se halla constituyendo el 50%, el algodn se compone casi exclusivamente de celulosa.

La celulosa est constituida por ms de 2,000 a 3,000 unidades de - glucosa, unidades por
enlaces glucosdicos -1,4; su peso molecular se calcula entre 200 000 a 2 000 000. A
diferencia del almidn las cadenas son casi exclusivamente lineales, permiten a la celulosa la
formacin de una gran cantidad de enlaces de hidrgeno entre los grupos hidroxilos de cadenas
adyacentes: como resultado de este las cadenas se compactan estrechamente formando fibras y
la interaccin con el agua u otro solvente ser muy reducida.

La hidrlisis parcial de la celulosa produce celobiosa, y la completa produce - glucosa, no

obstante el hombre y los animales carnvoros no pueden utilizar como fuente de glucosa, pues sus
jugos digestivos no contienen enzimas que hidrolicen los enlaces beta glucosdicos, pero sin
embargo resulta muy importante en la formacin del bolo fecal, evitando as la constipacin.
Muchos microorganismos y animales herbvoros (vacas, caballos, ovejas) pueden digerir la
celulosa. Los animales superiores solo pueden hacerlo porque contiene microorganismos en su
aparato digestivo, cuyas enzimas catalizan la hidrlisis de la celulosa.

No produce color cuando se le trata con el yodo.

3. Glucgeno. Llamado almidn animal, se almacena en el hgado y msculos de los animales. Al

hidrolizarse se descompone en glucosa, acido pirvico y lctico. Llamado tambin glicgeno o
almidn animal, pues constituyen un producto de reserva en los animales, almacenndose sobre
todo en el hgado y en el msculo (0,5 al 1.0%) de donde se libera cuando los niveles de glucosa
sangunea bajan.

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El glucgeno es una molcula de estructura semejante a la amilopectina, pero con un mayor
nmero de ramificaciones y un mayor nmero de unidades de glucosa, pero sus ramificaciones
son ms cortas (de 8 a 12 unidades de glucosa de longitud).

El proceso de formacin de glucgeno a partir de k a glucosa se llama glocognesis y su

degradacin a glucosa se llama glucogenlisis.

El glucgeno con el yodo reacciona dando una coloracin rojo violcea.

4. Hemicelulosa. Polisacridos semejantes a la celulosa, es soluble y fcil de hidrolizar; forma las

paredes celulares de las plantas.

5. Pectinas. Son sustancias vegetales blancas amorfas, forman una sustancia gelatinosa utilizada
como espesante en jaleas y mermeladas.

6. Quitina. Polisacrido duro que forma el exoesqueleto de los insectos y crustceos; forma el
tegumento.
- Polisacrido nitrogenado formado por residuos de N-acetil D glucosamina (un derivado
de glucosa) unidos por enlaces glucosdicos 1,4. Se le encuentra formando parte de la
estructura de los caparazones de los crustceos y el exoesqueleto de los insectos.

- Inulina: Formada por cerca de 40 molculas de fructuosa unidas en forma lineal. Se le

encuentra fundamentalmente en plantas de la familia compuestas: dalia, alcachofa, etc. En
fisiologa se le usa para medir la tasa de filtracin glomerular.

DERIVADOS DE LOS CARBOHIDRATOS

- Pentosa ribosa. Con un oxigeno menos es la desoxirribosa, ambas se encuentra en las

molculas de los cidos nucleicos y en la molcula del Adinosin Trifosfato.

- Ribulosa difosfato. Molcula importante en la fijacin del carbono durante la fotosntesis.

Tambin existen el fosfato de ribosa, el fosfato de ribulosa, el fosfato de fructosa.

- cido ascrbico o vitamina C. de mucha importancia en el hombre y animales: su

carencia produce escorbuto; presente en los ctricos: limones, manjares o limas.

- Lignina. Polmero que acompaa a la celulosa, la fuerza tencil y dureza de las plantas.

- Inulina. Formada por uniones de O- fructosa, se encuentra en la alcachofa, cebolla, ajo

- cido hialurnico. Sustancia fundamental del tejido conjuntivo, y de manera especial del
humor vtreo, humor acuoso, lquido, sinovial, cordn umbilical y lquido pleural.

- Condroitin sulfato. Lo encontramos en la cubierta de la membrana de los huesos, de la

crnea, de los cartlagos y de otras superficies celulares.

- Heparina. Compuesto anticoagulante ubicado en el endotelio vascular, formado por los

mastocitos, evita la formacin de trombos en los vasos sanguneos.

LIPIDOS (GRASAS)

CONCEPTO: Los lpidos son biomolecular orgnicas ternarias formadas bsicamente por C, H, O
adems pueden contener tambin P y N. Son sustancias qumicas y fisiolgicamente diferentes
entre s; proporcin de H y O no es igual a la de los carbohidratos (2 a 1), son de origen animal y

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vegetal en el estado natural lo encontramos como grasas (cebos) aceites y ceras combinadas con
alguna vitamina, hormona y otras sustancias.

CARACTERISTICAS:
Son sustancias liquidas y slidas, cuando son liquidas se llaman aceites; a los slidos lo
constituyen las grasas (cebos) y las ceras. La manteca y mantequilla a una temperatura de 20 C
se encuentran en el estado semislido.
Son de origen vegetal y lo encontramos en la semillas o pepitas de algodn, de soya, de frijol, de
man en las plantas aceiteras, en el coco, aceite de olivo, etc.

Son de origen animal y lo encontramos constituyendo el tejido subcutneo o adiposo, los

epiplones del peritoneo y mesenterio, capas que cubren las vsceras; el sistema nervioso (en el
encfalo y la medula espinal): en los msculos, el hgado y protege y cubre a rganos nobles
corazn, riones y entre otros.

PROPIEDADES FISICAS:

Son insolubles en el agua, pero solubles en sustancias como el ter, benceno, alcohol y
cloroformo.
Son sustancias incoloras, blancas o amarillas.
Con el agua producen emulsiones que se estabilizan con jabn y otras sustancias.

PROPIEDADES QUIMICAS:

Se descomponen por accin del calor y arden.

Se descomponen por accin del O2 del medio ambiente.
Resultan de la unin de los cidos grasos ms el alcohol glicerol dando un ster ms agua.
Las grasas por hidrlisis, se desdoblan produciendo acido ms glicerol.
Se saponifican con los hidrxidos, produciendo jabones.

COMPOSICION QUIMICA:

Son esteres que resultan de la reaccin de los cidos carboxlicos superiores llamados cidos
grasos con el alcohol propanotriol o glicerol (glicerina).
As, por ejemplo:

Acido carboxlico + alcohol Ester + agua

o graso propanotriol grasa

CH2 OH C17 H35 COO CH2

| |
3 C17 H35 COOH + CH OH C17 H35 COO CH + 3H2O
| |
cido CH2 OH C17 H35 COO CH2 Agua
Esterico Glicerol Triesterato de glicerina
o estearina (grasa)

PRINCIPALES ACIDOS GRASOS MS COMUNES:

Los cidos grasos pueden ser:

Saturados. Sus carbonos se unen con enlace simples.
No saturados. Sus carbonos se unen con enlaces dobles.

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 a) Saturados
NOMBRE DE FORMULA N DE C. SE ENCUENTRA PRINCIPALMENTE
ACIDO EN
1. Butrico CH3(CH2)2COOH 4 _Mantequilla.
2. Caprico CH3(CH2)4COOH 6 _Mantequilla, aceite de coco o palmar.
3.Caprilico CH3(CH2)6COOH 8 _Aceite de coco, de palma.
4. Meritico CH3(CH2)12COOH 14 _Mantequilla, lanolina.
5.Palmitico CH3(CH2)14COOH 16 _Grasas animales y vegetales.
6.Estearico CH3(CH2)16COOH 18 _Grasas animales y vegetales.
7.Araquidico CH3(CH2)16COOH 20 _Aceite de man.

b) No saturados
NOMBRE FORMULA N DE C. SE ENCUENTRAN
DEL ACIDO PRINCIPALMENTE EN
8. Oleico CH3(CH2)7 CH=CH(CH2)COOH 18 _Aceite de olivo.
9. linoleico CH3(CH2)4CH)=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH 18 _Aceite de semilla de
algodn, de frijol, de soya.

IMPORTANCIA O FUNCION BIOLOGICA:

Los lpidos son importantes por desempear las siguientes funciones:

Reserva:
Son la principal reserva energtica del organismo, un gramo de grasa produce, 9.4 caloras en las
reacciones metablicas de oxidacin mientras que las protenas y glcidos 4.1 caloras.

Estructural:
Forman la bicapa lipdica de las membranas. Recubren rganos y dan consistencia o protegen
mecnicamente como el tejido adiposo de pies y manos.

Termoaislante:
Las grasas almacenadas bajo la piel, en el tejido adiposo, forma una capa que impide la perdida
de calor corporal su importancia destaca en animales de zona polares como focas y ballenas.

Tambin cumplen las siguientes funciones:

_Produce las llamadas vitaminas liposolubles que permiten la formacin de la RODOPSINA,
pigmento que se encuentra en el ojo.

_ Permite la coagulacin de la sangre y osificacin de los huesos. Constituyente del sistema

nervioso (encfalo y medula espinal)

SAPONIFICACIN DE LAS GRASAS (JABONES)

Las grasas reaccionan en los hidrxidos de Ni OH (soda caustica) y KOCH (potasa caustica)
produciendo glicerina y sal del cido graso a esta reaccin se llama saponificacin.

A las sales de Na y K de los cidos grasos se les designa jabones que se utilizan para el lavado
por su poder detersivo. Tambin existen jabones de Ca y Mg que se emplean como lubricantes.

GRASAS (Palma de coco, semilla de ricino)

Ejemplo de jabones: CH3 COONa : Acetato de sodio (duro)

CH3 (CH2)14 COOK : Paloitato de potasio (blando)
C15H31 COOK : Palmitato de potasio (blando)
C17H33 COOK : Oleato de potasio (blando)
C17H35 COONa : Estearato de sodio (duro)

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CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS

LIPIDOS SAPONIFICABLES. Presentan cidos grasos en su composicin.

Lpidos simples. Pertenecen a los glicridos y las ceras.

a. Glicridos. Constituye la mayor parte de los lpidos, se encuentran en los animales y en las
plantas. Estn compuestos por cidos grasos y glicerol; formando los trigkice4ridos. Son
lpidos neutros y se encuentran formando las grasas y sebos, manteca, mantequilla y
aceite.

b. Ceras. Son esteres de cidos grasos superiores con alcoholes de 16 o ms carbonos. Lo

encontramos en las hojas y en los frutos formando una cubierta protectora, llamada cutina,
por ejemplo: la cera de la carnauba, si presente en las hojas der las palmas, en la caa de
azcar, etc. En los animales lo encontramos formando en cerumen de las orejas de los
mamferos y el hombre, la cera de las abejas secretadas por las glndulas cerosas de las
abejas; el espermafito del cachalote, que se extrae del crneo de esta ballena; la lanolina
que se obtiene de la lana (grasa de la lana).

Lpidos compuestos. Formado por fosfolpidos, Glicolipidos; los elementos que forman parte
de su estructura son:

a. Fosfolpidos. Qumicamente estn compuestos de una molcula de glicerol, dos molculas

de cidos grasos, una molcula d nacidos fosfrico(H3PO4)
La lecitina. son esteres de asidos de cido fosftico con la colina. Se encuentra en el
tejido nervioso, en la yema de los huevos y protoplasma de todas las clulas del
cuerpo; interviene en el transporte de grasas de un tejido a otro.
Isolecitina. Sustancia capad de sideral los glbulos de la sangre por hemolisis. Es un
lquido toxico y venenoso muy poderoso, formado por lecitina ms el veneno de
algunas serpientes como la cobra y el cascabel.
Cefalinas. Se encuentra en el tejido nervioso cerebral de los animales y el hombre, en
los msculos; interviene en la coagulacin de la sangre.
Cardiolipinas. Principal lpido de las membranas mitocondriales.
Plasmalgenos. Contribuyen el 10% de los fosfolpidos del encfalo y de los msculos.
Fosfatidilinositol. Se han encontrado en el corazn, hgado; en los vegetales, como en
el germen del trigo.
Esfingomielinas. Se encuentra en grandes cantidades en el encfalo y tejido nervioso
(vaina de mielina de las neuronas).

b. Glucolipidos (Glicolipidos). Son lpidos unidos a un carbohidrato o glcido; generalmente a

una hexosa: glucosa o galactosa, distribuidos en el cerebro y en la vaina de la mielina de
los nervios; los ms importantes son:

Cerebrsidos. Formados por una caramida unida a una hexosa (la glucosa o
galactosa). Se encuentra en el cerebro y vaina de mielina de los nervios; estos segn
el tipo de cido graso que lo forman; puede ser:
Queratina. Unido a un cido lignosrico (seracina).
Cerebrn. Con cidos cerebrnicos (frenosina).
Nervn. Con cido merolico.
Oxinervon. Formados por dos caramidas; dos hexosas (examina) y el cido si alaco; se
hallan especialmente en las clulas neuronales de los ganglios de la sustancia gris del
tejido nervioso y en las sinapsis de las neuronas (uniones) y membranas celulares.

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LPIDOS NO SAPONIFICABLES. Carecen de cidos grasos en su composicin, aunque
presentes en cantidades relativamente pequeas, tienen papeles crticos como reguladores:
hormonas, vitaminas, etc.

Esteroides. El colesterol de un esterol precursor de hormonas esteroides y cidos biliares

y un componente importante de las membranas plasmticas celulares.

Terpenos. Son molculas lineales o cclicas que cumplen funciones muy variadas, entre
las que se pueden citar: esencias vegetales (mentol, geranio, limoneno, alcanfor, eucalipto,
vainillina), vitaminas (A, E, K) pigmentos vegetales (carotenos y la xantofila),
transportadores de electrones.

Eicosanoides. Lpidos cuya molcula bsica est constituida por 20 tomos de carbonado
que forman un anillo ciclo pentano y dos cadenas alifticas. Generalmente son derivados
del cido araquidnico, ejemplo: prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.

Entre las funciones de las prostaglandinas tenemos, produccin de sustancias que regulan la
coagulacin de la sangre y el cierre de las heridas, la aparicin de la fiebre como defensa de las
infecciones, la reduccin de la secrecin de jugos gstricos. Funcionan como hormonas locales.

DERIVADOS DE LOS LPIDOS

1. Pigmentos. Formado por carotenoides, que dan el color rojo; anaranjado y amarillo a las
plantas (hojas, flores y frutos) y productos de ciertos animales; comprenden a:

Carotenos (C40 H56). Abundante en la raz de la zanahoria, fruto de tomate, hojas de

ptalos de las flores; en general se en las hojas, flores y frutos anaranjados y amarillos. El
pigmento de la seorea o beta caroteno al ser asimilado por los animales y el hombre, en
el intestino delgado se transforma en vitamina A; cuya deficiencia dificulta el crecimiento
y provoca una enfermedad a los ojos llamada xeroftalmia.

Xantofilas: Caroteno les (C40H56O2). Son de color amarillo; son los siguientes:
Luteol. Presente en la yema de los huevos, mantequilla y flores amarillas (girasol).
Zeaxantol. Pigmento del maz amarillo (maz amilceo).
Fucoxantol. Pigmento de algunas pardas.

2. Esteroles o esteroides: los ms importantes son:

Colesterol. Presente en los animales y el hombre, presente en el tejido nervioso, cerebro y
en el hgado. Forma los clculos biliares como colesterol cristalizado en la bilis.
Ergosterol. Es propio de las plantas, se encuentra en las levaduras, en algunos mohos
(hongos). Del trigo centeno y otros cereales; se transforma en vitamina D.

3. Hormonas esteroides. Se conoce 4 grupos:

Andrgenos. Son hormonas sexuales masculinas.
Estrgenos. Son hormonas sexuales femeninas.
Progesterona. Es una hormona femenina del cuerpo lteo del ovario.
Hormonas adrenales corticales. Conformadas por las glndulas suprarrenales.

4. Otros derivados:
Son sales biliares. Sustancias que emulsionan las grasas antes de la digestin.
Vitamina D. Se produce en la piel al ser expuesta a la radiacin ultravioleta; es
necesaria para el crecimiento, desarrollo y restitucin de los huesos.
Vitamina E. Su deficiencia causa esterilidad en ratas y distrofia muscular en monos.

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 Vitamina K. Participa en la coagulacin de la sangre y previene hemorragias.
Fitol. Es una porcin de clorofila.
Platoquinona. Transporta los electrones en la fotosntesis.
Prostaglandinas. Fueron descubiertas por Von Euler en el lquido seminal elaborado por
la vescula seminal; distribuidos por todos los tejidos de los mamferos. Estimula las
contracciones uterinas e inducen el parto y aborto, regula la presin sangunea: el
metabolismo, las secreciones gstricas y contracciones musculares del tacto
gastrointestinal.

PRACTICA DE CARBOHIDRATOS Y LIPIDOS

1. Su degradacin produce 3,79 kcal/g: 9. Son polmeros de glucosa, excepto:

a) Glucosa b) fructuosa c) maltosa a) almidn b) glucgeno c)
d) celulosa e) sacarosa celulosa
d) maltosa e) inulina
2. Al formarse un disacrido se da la prdida
de: 10.Es un ejemplo de homopolisacrido.
a) Hidrogeno b) oxigeno c) energa a) Pectina b) cidos hialurnico c) agar
d) una molcula de agua e) N.A d) quitina e) heparina

3. La papa almacena el almidn en el (la): 11. Completa:

a) Tallo b) raz c) tubrculos a) Maltosa:
d) tallo subterrneo e) raz subterrnea b) Sacarosa:
c) Lactosa:
4. Es el azcar ms abundante del planeta: d) Thehalosa:
a) Maltosa b) sacarosa c) ribosa e) Maltotriosa:
d) fructuosa e) celulosa
12. Relaciona cada disacrido con su
5. En la yuca y el camote, el almidn se respectivo
almacena en el (la). enlace glucosdico:
a) Tallo b) raz c) tubrculo I. Maltosa ( ) (1,1)
d) tallo subterrneo e) raz subterrnea II. Lactosa ( ) (1,4)
III. Celobiosa ( ) (1,2)
6. Los glcidos constituyen reserva IV. Sacarosa ( ) (1,4)
energtica en V. Trehalosa ( ) (1,4)
Forma de:
a) Monosacridos b) disacridos a) V, III, IV, II, I b) IV, II, V, II, I
c) polisacridos d) oligosacridos c) V, II, IV, III, I. d) I, II, III, IV, V
e) glucosa e) V, I, IV, III, II

7. Los animales tienen como reserva 13. La glucosa es el azcar ms utilizada por
energtica las clulas porque..para
Al..mientras que los vegetales obtener
Al a) se sintetiza en animales- glucgeno
a) Almidn-celulosa b) glucgeno- almidn b) se forma por fotosntesis celulosa
c) celulosa- glucosa d) almidn glucosa c) se metaboliza rpido energa
e) glucosa- fructuosa d) se transforma fcil almidn
e) es soluble en agua sacarosa
8. Los azucares estructurales de los ac.
Nucleicos 14. Monosacrido ms abundante en el
Son: cuerpo
a) Triosas b) tetrosas c) hexosas Humano:
d) pentosas e) hiposas a) Galactosa b) glucosa c) lactosa
d) fructuosa e) levulosa

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 d) celulosa e) glucosa
15. Los caracoles de huertas almacenan
como 26. La maltosa es producto de la unin de:
Reserva energtica, principalmente: a) maltosa ms glucosa
a) Glucgeno b) triglicridos b) esteroides b) Glucosa ms glucosa
d) cridos e) terpenoides c) galactosa ms fructuosa
d) fructuosa ms manosa
16. Resulta de la reaccin de los grupos e) N.A
hidroxilo
De dos monosacridos, con prdida de una 27. Presenta a enlace a (1 4) se obtiene
Molcula de agua, es el enlace: a partir de los granos de los cereales
a) dativo b) clasifico c) fosfodistier mediante la digestin parcial de almidn:
d) inico e) peptdico a) Sacarosa b) maliciosa c) maltosa
d) lactosa e) fructuosa
17. Se encuentra en hongos y levaduras,
principal 28. Principal fuente de energa de todos los
Componente de la hemolinfa de los insectos: seres vivos.
a) Glucosa b) fructuosa c) sacarosa a) Glucosa b) almidn c) sacarosa
d) trehalosa e) lactosa d) maltosa e) glucosa

18. La pared celular de las bacterias est 29. Azcar con mayor poder edulcorante
formado llamado levulosa:
Por: a) Fructuosa b) Glucosa c) Dextrosa
a) Celulosa b) inulina c) peptidoglucano d) maltosa e) Sacarosa
d) hemicelulosa e) quitina
30. Resulta de la hidrolisis parcial de la
19. Se encuentra en el llacn, alcachofa es amilopectina y la amilosa, respectivamente:
un polmero ce fructuosa: a) panosa- sacarosa.
a) Inulina b) quitina c) glucosa b) maltosa maltotriosa
d) levulosa e) maltosa c) panosa- maltotriosa
d) xilosa arabinosa
20. Se encuentra en la savia de alguna e) maltotriosa- rafinosa
confera:
a) Maltosa b) trehalosa c) rafinosa 31. Se encuentra en la alcachofa, cebolla y
d) melicitosa e) maltotriosa ajo; sirve para medir la taza de filtracin
glomerular.
21. Fija el CO2 en la fotosntesis: a) Quitina b) Queratina c) inulina
a) Ribosa b) fructuosa c) glucosa d) pectina e) celulosa
d) ribulosa e) gliceraldehido
32. Cul es el glcido ms abundante en las
22. La frmula C6H12O6 pertenece a. plantas?
a) Celulosa b) almidn c) protena a) Maltosa b) amilasa c) lignina
d) glucosa e) maltosa d) celobiosa e) celulosa

23. Fuente energtica en los animales: 33. Es la molcula que soporta a las bases
a) Vitaminas b) almidn c) monosacrido nitrogenadas:
d) celulosa e) glucosa a) Purinas b) cido fosfrico c) protenas
d) pirimidinas e) pentosa
24. Constituye las glicoprotenas del xilema
(Vasos leosos) 34. Derivados aldehdos o cetnicos
a) Xilosa b) arabinosa c) celobiosa provenientes de alcoholes polihidroxilicos.
d) celulosa e) glucosa a) Glcidos b) lpidos c) protenas
d) Ac. Grasos e) Ac. Nucleicos
25. Reserva energtica en vegetales:
a) Glucgeno b) Almidn c) Auxinas 35. Componentes de los glbulos rojos:

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a) Eritrosa b) eritrulosa c) xilosa
d) ribulosa e) desoxirribosa 45. Lpido toxico muy poderoso que produce
destruccin de los glbulos rojos (hemolisis):
36. Monosacrido que puede ser a) Isolicitina b) plasmalgenos c) cebo
transformado en glucosa por el hgado y el d) prostaglandinas e) glicerina
intestino:
a) Fructuosa b) dextrosa c) ribosa 46. Lpidos presentes en las membranas
d) maltotriosa e) lactosa internas de las mitocondrias:
a) Lecitina b) cefalina c) plasmalgenos
37. Se encuentra en la miel de abeja, d) cardiolipinas e) caroteno
presenta enlace glucosdico (1,2)
a) Maltosa b) rafinosa c) trehalosa 47. Vitamina que produce infertilidad en ratas
d) celulosa e) kojibiosa y es agente antioxidante:
a) Retino b) - tocoferol c)A
38. Fuente inmediata de energa, se le d)K e) fitomenadiona
encuentra disuelta en el protoplasma:
a) Fructuosa b) ribosa c) lactosa 48. Se halla en la piel, por exposicin a la luz
d) manosa e) glucosa solar se transforma en vitamina D:
a) calciferol b) retino c) ergosterol
39. El glucano se forma en la polimerizacin d) colesterol e) tocoferol
de la glucosa. Tiene dos componentes:
1. amilosa 2. Amilopectina 3.almidon 49. Intervienen en la coagulacin y cierre de
4. glucosa 5. Glucgeno heridas:
a) 1y3 b) 2y4 c) 1y2 d) 1y4 e) 2y3 a) Aldosterona b)micosterol c)valina
d) tromboxanos e)treonina
40. Azcar componente de la leche,
sintetizada en las glndulas mamarias: 50. Protege a las hojas de la perdida
a) Manosa b) lactosa c) galactosa excesiva de agua por evaporacin:
d) glucosa e) rafinosa a) Lanolina b) Espermaceti c) Cutina
d) cera e) Cerumen
41. Polisacrido nitrogenado, se encuentra
en la pared celular de los hongos: 51. Esteroide formado por ataque de
a) Quitina b) heparina c) insulina bacterias sobre las heces:
d) queratina e) pectina a) Corticoide b) esfinjosina c) Ecdisona
d) fotosteroles e) coprosterol
42. Es considerado un cido graso
insaturado, es decir presenta doble enlace en 52. Derivan del cido araquidnico, presente
su cadena de carbono: en el plasma seminal y vesculas seminales:
a) Ac. Miristico b) Ac. Capricho a) Testosterona b) estradiol c) gstateno
d) Ac. Butrico e) Ac. Linoleico d) prostaglandinas e) cefalinas
e) Ac. Palmico
53. Biomolcula ms abundante en la
43. La clasificacin de lpidos puede membrana celular:
considerar la presencia de cidos grasos y a) Fosfolpidos b) suberina c) lecitina
por tanto su capacidad de formar jabones. d) fosfatidilinositol e)cefalinas
Los lpidos incapaces de realizar este
proceso se denomina. 54. Indispensables para formar la bilis y
a) Ganglisidos b) Glucolpido c) fosfolpido hormonas sexuales:
d) esteroides e) esfingolpido a) Colesterol b)ergosterol c)calciferol
d)coprosterol e)andrgenos
44. Precursor de la vitamina A (retinol):
a) Fitol b) ltex c) terpenos 55. Relaciona cada vitamina con su funcin:
d) caroteno e) tocoferol I. A ( ) Antioxidante
II. E ( ) antihemorrgica
III. D ( ) antiescorbtica

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IV. K ( ) antirraqutica e) Lpidos y glcidos
V. C ( ) antixeroftlmica 64. Su configuracin furansica, su
a) II, V, IV, III, I b) II, IV, V, I, III polimerizacin origina inulina, adems es
c) II, IV, V, III, I d) I, IV, V, III, II importante para los espermatozoides
d) III, IV, V, I, II humanos:
a) Glucosa b) Galactosa
56. Representan en su estructura 4 anillos c) Fructosa
funcionales llamado ciclo pentano d) Ribosa e) Ribulosa
perhidrofenantreno:
a) Lpidos b) ceras c) esteroides 65. Cul de las siguientes sustancias de
d) fosfolpidos e) triglicridos reserva se usaran primero, para dar energa
inmediata:
57. Presente en la cubierta de las a) Glucgeno b) Lpidos c) Triglicridos
membranas de los huesos, de la crnea, d) Grasas e) Ceras
cartlagos, cordn umbilical:
a) Glucosamina b) heparina 66. Es el principal azcar presente en el
c) Espectrina exoesqueleto de los insectos, adems
d) cido hialurnico e) Sulfato de presenta enlace (1,4):
condroitina a) Maltosa b) lactosa c) celobiosa
d) celulosa e) quitina
58. Marque lo incorrecto respecto a los
lpidos: 67. Es la principal forma de almacenamiento
a) Contiene glicerol y cidos grasos de cidos grasos en plantas y animales,
b) Integran el tejido adiposo tambin so compuestos eficientes de
c) Incluye a fosfolpidos y esteroides almacenamiento de energa:
d) Son solubles en agua a) Glicridos b) cridos c) fosfolpidos
e) Almacenan energa d) lanolina e) triglicridos

59. Lpido que se encuentra constituyendo la 68. no es un polisacrido.

vaina mielinica de los axones: a) Glucgeno b) celulosa c) pectina
a) Esfingolipido b) lecitina c) cerebrosido d) quitina e) fructosa
d) esfingomielina e) ganglisido
69. Resulta de la digestin total del almidn:
60. Favorece la absorcin de calcio, a) Glucgeno b) galactosa c) dextrina
mantenimiento seo: d) glucosa e) sacarosa
a) retinol b) calciferol c) tocoferol
d) filoquinona e) ubiquinona 70. Es una cera vegetal secretada por el
tejido epidrmico:
61. La principal funcin de los lpidos en el a) La lanolina b) la cutcula c) la cutina
tejido adiposo es: d) la suberina e) el miricilio
a) Movimiento b) termorregulacin
c) estructural d) esqueltica 71. El omega 6 es el cido graso insaturado
e) reserva energtica llamado:
a) palmitoleico b) oleico c) linoleico
62. Azcar abundante en las paredes d) linolnico e) araquidnico
celulares y se utiliza para fabricar el papel:
a) Sacarosa b) Galactosa c) Fructosa 72. Son los fosfolpidos ms abundantes de
d) Almidn e) Celulosa la membrana interna mitocondrial:
a) Las cefalinas b) los fosfolpidos
63. En seres vivos son las principales fuentes c) las ceramidas d) las cardiolipinas
de energa: e) los plasmalgenos
a) Vitaminas y enzimas
b) Prtidos y vitaminas 73. El ncleo ciclo
c) Protenas y cidos nucleicos pentanoperhidrofenantreno se encuentra en:
d) Hormonas y enzimas a) Fosfolpidos b) ceras c) esteroides

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d) triglicridos e) lecitinas e) Glucosa y sacarosa: monosacridos

74. La hemicelulosa est presente en la
pared celular de vegetales y est formado
por:
a) Glucosa y galactosa b) xilosa y arabinosa
c) xilosa y glucosa d) arabinosa y fructuosa
e) xilosa glucosa
75. Teniendo en cuenta la clasificacin de los
carbohidratos, seala lo correcto:
a) Almidn y sacarosa: polisacridos
b) Almidn y glucosa: monosacridos
c) Sacarosa y lactosa: disacridos
d) Glucosa y maltosa: disacridos
76. De las siguientes afirmaciones sobre los
carbohidratos:
I. los polisacridos son polmeros de
disacrido no hidrolizables
II. la lactosa es la unin de glucosa +
fructuosa
IIl La albumina y prolina son polisacridos
IV. los oligosacridos tienen enlace
glucosdico
V. La ribosa y la ribulosa son pentosas
Son cieras:
a) I, II y III b) IV y V c) I, II y V
d) II, I y IV d) I, III y V

PROTEINAS.

ETIMOLOGIA. Deriva del vocablo griego PROTEUS; que significa: lo primero, lo bsico.
Llamados tambin plsticos, forman el armazn, esqueleto y estructura de los organismos vivos.
El holands MULDER (XIX) fue el primero que estudio las protenas.

CONCEPTO. Son sustancias nitrogenadas de elevado peso molecular, generalmente son

compuestos cuaternarios formados por C, H, O, N; contienen adems S y P en menor cantidad
Mg, Mn, Fe, Zn, Cu, etc.

PORCENTAJE DE LOS ELEMENTOS QUE LO FORMAN.

C 50- 55% promedio: 53%

H 6.6- 7.5 % promedio : 7%
O 19- 24% promedio: 23%
N 15- 19% promedio: 16%
S 0.4- 2.4% promedio: 1%
P 0.4- 0.8% promedio: 1%

PROPIEDADES.

-son molculas relativamente simples, unidas en cadenas largas conocidas como aminocidos,
unidos por enlaces (peptdico, es la unin 2 aminocidos con la liberacin de una molcula de
agua).

- la unin de 51 aminocidos forman una protena; ejemplo: la insulina secretada por el pncreas
es la ms simple y la ms pequea.

- se desnaturalizan por accin del calor, por los cidos, lcalis o hidrxidos, etc. (se queman). Son
coagulables por el cido pcrico y por el calor.

- estn presentes en los vegetales, principalmente en los animales; e incluso en los virus y
bacterias.

- presentan un elevado peso molecular (macromolculas).

- son sustancias hidrolizables y no hidrolizables. Mediante hidrolisis se desdoblan en aminocidos.

- un gramo de protenas contiene 4,1 Kilocaloras.

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Son slidos, inspidos; algunos solubles en el agua; se comportan como iones bipolares.

Son coloides, forman seudo soluciones.

-sus pesos oscilan entre 15 000 a 40 000 unidades moleculares.
Su difusin es muy lenta, debido a su elevado peso molecular y no dializan atreves de las
membranas semipermeables. La presin onctica o coloisdomotica es la presin que ejercen las
protenas sobre las paredes de los vasos sanguneos.

- Las protenas desnaturalizadas son menos solubles en el agua, se precipitan en

soluciones acuosas y pierden su actividad biolgica.

ESTRUCTURA PROTEICA

a) Estructura Primaria. Es una secuencia de aminocidos que forman una cadena ligada por
uniones peptdicas a manera de cuentas de rosario
b) Estructura secundaria. Es la organizacin especial de aminocidos que se encuentran
prximos en la cadena peptdica de forma de serpiente, resorte, forma helicoidal o laminar.
c) Estructura terciaria. Es la disposicin y relacin reciprocada cadenas poli peptdicas formado
estructuras compactas. es mantenida por dbiles fuerzas interatmicas (fuerzas de vender
Wells); la actividad enzimtica y la antigenicidad.
d) Estructura cuaternaria. Es la asociacin de dos o ms cadenas poli peptdicas iguales o
diferentes, unidas por enlaces dbiles no covalentes; ejemplo: la hemoglobina.

COMPOSICION QUIMICA

Estn constituidas por unidades qumicas llamados aminocidos (a a) unidos por enlaces
peptdicos.

Aminocidos. Son cidos orgnicos de doble funcin; son molculas nitrogenadas que contienen
el grupo amino (NH2) y el grupo carboxilo (COOH) el primero (NH 2) tiene propiedades bsicas y el
segundo (COOH) tiene las propiedades de los cidos orgnicos.

FORMA ESTRUCTURAL DE UN AMINOACIDO

H H
H OH

H2N C COOH
N C C=O
Grupo Grupo
H Grupo
Amino R Carboxilo
R Carboxilo
Grupo
Amino
Radical Carbono Radical
alfa
Los aminocidos difieren (se diferencian) de otro en el nmero de ordenacin de los tomos del
grupo R (radical o resto de la cadena).

El primer aminocido es la glicerina, donde R es igual a H. el segundo es la Alanina, donde R

=CH3 y as cada aminocido tiene un R (radical diferente).

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 En la naturaleza existen ms de 300 aminocidos; de los cuales solo 20 forman unidades
qumicas, presentes en las protenas de los seres vivos; que al ser ordenados en cualquier
secuencia originan un nmero infinito de protenas.

PPTIDO. Los aminocidos estn unidos mediante un enlace especial llamado enlace peptdico;
esto es mediante sus grupos carboxlicos y amnicos, enlazndose el grupo carboxilo (COOH) de
un aminocido del grupo amino (NH2) del otro, con la eliminacin de una molcula de agua.

La unin de dos aminocidos se llama dipptidos.

La unin de tres aminocidos se llama tripptidos.
La unin de varios aminocidos se llama polippticos

Las protenas son esencialmente poli pptidos complejos: de 50 a 150 000 aminocidos, con
muchas cadenas laterales forman protenas.

Su peso molecular es alto; as por ejemplo:

La insulina tiene un peso molecular de 5 000; el virus del mosaico del tabaco pesa 40 millones.

Aminocidos Aminocidos Neutros : Aminocidos cidos: Aminocidos Bsico :

Neutros:

Aminocido Smbol Aminocido Smbolo Aminocido Smbolo

o
Triptfano Alanina Ala Acido Asp Arginina Arg
Lisina Serina Ser asprtico Glu Lisina Lis
Fenilalanina Cistena Cish cido Histidina His
Leucina Cistina Cissci glutnico
Valina Treonina Tre
Treonina Valina Val
Metionina Met
metionina
Leucina Leu
Isolcucina Lle
Fenil-alanina Fen
Tirosina Tir
Prolina Pro
Hidroxiprolina Hipro
Triptfano Tri
glicina Gli

CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS

Existen diferentes clasificaciones: Holo protenas o Protenas simples y heteroproteinas o

Protenas Compuestas.

Para mayor comprensin de las protenas lo clasificamos as:

I. POR SU FUNSION BIOLOGICA: tenemos:

1. Enzimas. Todas son protenas

2. Protenas estructurales. (Escleroproteinas). Forman las clulas y tejidos de los seres
vivos; llamadas protenas fibrosas; se clasifican en :

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 a. Queratinas. Componente de los tejidos epiteliales como la piel, pelos, uas,
pesuas, plumas, cuernos, lanas.
b. Colgeno. Componente del tejido conjuntivo blando (tendones y cartlagos) y de
los huesos.
c. Elastina. Forma los ligamentos y los vasos sanguneos.
d. Fibroina componente de la seda.

3. Protenas contrctiles. Son la actina y la miosina; forman el 20 al 25 % del peso de los

msculos.

4. Hormonas. Como la insulina elaborada en el pncreas.

5. Protenas de transporte.
a. Hemoglobina. Trasporta el O2 en la sangre.
b. Albuminas. Solubles en el agua; ejemplo: la ovoalbmina de la clara de huevo;
seroglobulina, se encuentra en el plasma de la sangre, la lacto albmina de la leche, la
ovoalbmina en los msculos .son coagulantes en el calor.

6. Protenas de defensa. Inmunoglobulinas (anticuerpos) y el fibringeno (presente en el

plasma sanguneo-coagulacin).

II. POR SU SOLUBILIDAD.

1. Protenas globulares. Son solubles en el agua, son las ms abundantes, como las
enzimas, protenas del plasma, de las membranas; por ejemplo. Las albuminas, globulinas,
histonas, prolaminas, glutelinas.

- Albuminas.(seroalbuminas, olvoalbuminas, lactoalbuminas, mioalbuminas)

- Globulinas.la seroglobulina en el plasma y suero sanguneo, la miosina, lactoglobulina
en la leche, la insulina, mioglobulina, fibringeno, goma globina.
- Histonas. La histona del timo y la del ncleo celular, hemoglobina de la sangre.
- Protaminas. Se encuentran en el ncleo de las clulas, participan en la formacin de
los genes contenidos en lo cromosomas.
- Prolaminas. son protenas vegetales son aisladas de las semillas de las plantas;
como: la zena del endospermo del maz; la gladina de endospermo del trigo; la ordeina
de la cebada, etc.
- Glutelinas. Como la glutelina del endospermo del maz y del trigo son insolubles en el
agua; soluble en lcalis diluidos.

2. Protenas fibrosas: insolubles en el agua, son alargadas para formar fibras resistentes;
funcionan como protenas estructurales o de soporte; ejemplo: colgeno, queratinas,
elastina, misiona, osena (huesos), etc.

III. POR SU COMPOSICION.

1. Lipoprotenas. Combinadas con lpidos, se encuentran en el plasma sanguneo; cuando

se presentan en niveles muy elevados producen arteriosclerosis; ejemplo: HDL, LDL,
VLDL, quilomicrones.
2. Glicoprotenas. Protenas combinadas con carbohidratos. ejemplo: inmunoglobulinas
(anticuerpos) y la mucina (presente en la saliva, tubo digestivo, aparato respiratorio).
3. Nucleoprotenas. Unidas a los cidos nucleicos, presentes en los cromosomas y virus;
ejemplo: las histonas.
4. Cromoprotenas. (hemoproteinas), protenas que contienen pigmentos (grupo hemo);
ejemplo: la hemoglobina contiene Fe (color rojo); la melanina de la piel (pardo negruzco);

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 lipofuseina, presente en riones y msculos (color oscuro pardo); antocianinas de los
vegetales, dan el color rojo, amarillo, anaranjado, licopeno, xantfila y caroteno
(zanahoria), respectivamente; la clorofila, pigmento verde de los vegetales; mioglobina
(msculos), citocromos, hemocianinas, etc.
5. Metaloproteinas. Combinados con uno a ms iones metlicos; ejemplo: la seruloplasmina
del suero sanguneo regula la cantidad de cobre en el organismo, especialmente en los
insectos.
6. Fosfoprotenas. Combinadas con cido fosfrico; ejemplo: la casena de la leche, la
ovovitelina de la yema de huevo.
7. Protenas. Producidos por accin de cidos diluidos o encimas proteolticos, ejemplo; la
albumosas de las albuminas.
8. Peptonas. Son poli pptidos de cadena corta.

FUNCIONES Y/O IMPORTANCIA DE LAS PROTEINAS.

Estructural: cuando forma parte de las estructuras celulares tales como las membranas, cilios,
flagelos. A nivel tisular est presente en las estructuras epidrmicas como los pelos, uas, picos,
plumas, caparazones y cualquier estructura externa de los vertebrados terrestres.

Transporte: porque permiten que las reacciones bioqumicas se realicen en fracciones de

segundo. Tenemos por ejemplo a las catalasas, las per oxidasas, las hidrolasas, etc. (enzimas).

Hormonales: permiten regular las actividades celulares. Tenemos as la insulina, glucagn,

hormonas del crecimiento, parathormona, etc.

Inmunolgicas: cuando contribuye a la defensa de nuestro organismo, tales como los

inmunoglobulinas que constituyen a los anticuerpos.

Contrctiles. Abundan a nivel muscular permitiendo una accin activa en la locomocin. Tenemos
como ejemplo a la atina y a la misiona.

- Ejercen presin onctica o coloisdosmtica sobre las membranas celulares para facilitar su
ingreso.
- Cumplen la funcin de transporte y almacenamiento.
- Se encuentran en las mitocondrias, retculo endoplasma tico, ribosomas, lisosomas, aparato
de Golgi.
- Se originan en los ribosomas.

PRACTICA DE PROTEINAS Y ACIDOS NUCLEICOS

1. No corresponde a las funciones de las

protenas: 3.-Son compuestos cuaternarios formados
a. Defensa contra infecciones por C, H, O, N:
b .Estructural o soporte a. Glcidos
c. Hormonal b. Lpidos
d. Contrctil en msculos c. Vitaminas
e. Fuente de energa inmediata d. Protenas
e. cidos nucleicos
2. Son funciones de las protenas, excepto:
a. Dar inmunidad 4.-Cuando una protena es sometida a altas
b. Mantenimiento y reparacin de los tejidos temperaturas decimos que se:
C. Formacin de tejidos a. Satura
d. Proporcionar energa b. Desnaturaliza
e. Trasporta oxgeno, vitaminas, hormonas y c. Sobresatura
otros d. Acidifica

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e .Ioniza 12.- Acta como coenzima en el metabolismo
de carbohidratos, esencial en la sntesis de
5.-Las protenas estn formados por: acetil-colina:
a. Hexosas a. Tiamina
b. Glicerol b. Niacina
c. Monosacridos c. Piridoxina
d. Amoniacos d. Cianocobalamina
e. Nucletido e. Riboflavina

6.-El sufijo usado para nombrar una enzima 13.-Deriva aminocidos triptfano su
es: carencia produce pelagra:
a. asa a. Rutina
b.Ico b. Adenina
c. Iso c. Niacina
d. Oso D. cido flico
e. Uso e. cido ascrbico

7.-Proteina de reserva presente en la leche 14.-Aminoacidos esenciales, excepto:

a. Gladina a. Arginina
b. Seroalbmina b. Triptfano
c. Cena c. Balina
d. Cafena d. Treonina
e. Ovoalbmina e. Glicina

8.-Actua como biocatalizadores: 15.- Aminocido azufrado:

a. Coenzima a. Metionina
b. Cofactores b. Lisina
c. Enzimas c. Sistema
d. Protenas fibrosas d. Acido asprtico
e. Lipoprotenas e. Tirosina

9.- Protena presente en la piel, cabello, etc.: 16.-Amoniacido ms sencillo:

a. Colgeno a. Insulina
B.-Elastina b. Glicina
c. Queratina c. Sistema
d. Actina d. Metionina
e. Tubulina e. valina

10.-Los anticuerpos son..formados por los 17.- Son protenas hormonales; excepto:
plasmocitos y tiene comoa un glcido: a. Glucagn
a. Protenas-unidades b. Insulina
b. Glicoprotenas-Grupo prosttico c. Somatrotopina
c. Mtalo protenas-Elementos d. Mioglobina
d. Gluco- protenas- Cofactor e. Parathormona
e. Lipoprotenas-Grupo prosttico
18.- Es considerada el aminocido ms
11.- Se dice que los aminocidos son simple:
anfteros, porque presenta grupos cidos y a. Glicina
bsicos esto le permite actuar como: b. Histidina
a. Protenas c. Alamina
b. Iones nobles d. Vaina
c. Buffers e. Metionina
d. Hormonas
e. Esenciales 19.-En las protenas las secuencias de
aminocidos reflejan su estructura:

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a. Primaria 26.-Hormona de naturaleza proteica
b. Cuaternaria encargada de favorecer la eyeccin de la
c. Secundaria leche:
d. Terciaria a. Insulina
e. Quinina b. Oxitcica
c. Prolactina
20.- No corresponde a las protenas d. Somatotropina
contrctiles: e. Protrombina
a. Miosina
b. Actina 27.-En el proceso de auto duplicacin o
c. Queratina replicacin del ADN, enzima encargada de
d. Troponina separar las cadenas de ADN:
e. Oxicitocina a. Topoisomerasa
b. Helicasa
21.-Regula la normo glucemia c. Ligasa
a. Insulina d. ADN polimerasa
b. Glucagn e. ADN Sintetasa
c. Glicina
d. Adrenalina 28.- nica vitamina B que no se encuentra
e. Vasopresina en los vegetales, su dficit produce anemia
pernisiosa:
22.- Interviene en la formacin de la principal a. Tiamina
sustancia neurotransmisora: b. Niasina
a. Acetilcolina c. Tiritoxina
b. colina d. Cianocobalamina
c. Dopamina e. Riboflabina
d. Adrenalina
e. Noradrenalina 29.-Al hidrolizar celulosa se obtiene:
23.- Es la molcula que almacena la 1. Glucosa
informacin gentica: 2. Fructosa
a. ADN 3. Galactosa
b. ARN 4. Amilosa
c. Glcido a. 1
d. Base nitrogenada b. 2 y 4
e. cido fosfrico c. 3
d. 1 y 2
24.-Estructura de las protenas de la cual e. 1 y 3
depende la actividad enzimtica:
a. primaria 30.-Hidroliza molculas de ARN
b. Secundaria a. Carboxilasa
c. Terciaria b. Lactasa
d. Cuaternaria c. Ptialina
e. N.A d. Ribonucleasa
e. Nucleasa
25.- Protena que se encuentra en el musculo
estriado que se une al ion calcio y de esta 31.-cido nucleico presente en el ncleo,
manera se inicia la contraccin muscular: mitocondrias y cloroplastos:
a. Actina a. ARN
b. Miosina b. ARNm
c. Colgeno c. ARNr
d. Troponina d. ARNt
e. Calmodulina e. DNA

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32.-Cual de las siguientes bases es e. Timina
exclusivamente del ARN
A. guanina 39.- Forma de hoja de trbol lleva de anti
b. Uracilo codn:
c. Timina a. ADN
d. Citosina b. ARNt
e. Adenina c. ARNm
d. ARNr
33.-Las molculas del ARN, contienen: e. ARN
a. Las molculas del ARN, contiene:
b. A, G, C, U y ribosa 40.- Es la molcula que permite la formacin
c. A, G, T, ribosa y desoxirribosa de uniones entre nucletidos:
d. A, C, T, U y desoxirribosa a. Purinas
e. A, T, U y ribosa b. Ribosa
c. Citosina
34.-Un nucletido se forma por: D.-cido fosfrico
a. Pentosa + base nitrogenada e. Pirimidinas
b. Poli nucletidos
c. Ac. Fosfrico+ monosacrido 41.-Da la caracterstica acida a los cidos
d. Ribosa + cido fosfrico nucleicos:
e. Desoxirribosa + cido fosfrico base a. Nucletidos
nitrogenada b. Nuclesido
c. Timina
35.-si una cadena de ADN tiene ATCGTCA d. Acido carbnico
entonces la cadena anti paralela e. cido fosfrico
complementaria tiene:
a. ATCGAGA 42.- El complemento de la siguiente cadena
B. UTTGATU de ADN: A. A-G-C-G-A-A, es:
C. TAGKGT a. A-G-G-G-A-A
D. TAATFCCG b. U-C-C-C-U-U
E. GAUUGAU c. C-UU-U-C-C
d. T-C-C-T-T
36.-Una diferencia entre el ADN y el ARN es e. U-G-G-G-U-U
que el primero:
a. Se encuentra como una sola cadena 43.-En que parte de las clulas se halla el
b. Tiene dos cadenas paralelas ARN
c. Presenta cido fosfrico I. ncleo
d. Tiene ribosa II. Vacuola
e. Tiene timina y desoxirribosa III. Ribosoma
IV. R.E liso
37.-En la secuencia de se encuentra V. Tilacoides
codificada la informacin gentica, por esto a. III y IV
forman el alfabeto gentico: b. I y IV
a. Ribosa c. II y IV
b. cido fosfrico d. I Y III
c. Desoxirribosa e. I y II
d. Nucletidos
e. Bases nitrogenadas 44.- Los aminocidos son con respecto a las
protenas, lo que.son con respecto a
38.-Cual de las siguientes bases no es propia a. Las grasas- los lpidos
para formar un ARN: b. Los carbohidratos- las enzimas
A. Citosina c. Los azucares- las protenas
b. Uracilo d.-Los nucletidos- los cidos nucleicos
c. Guanina e. Los polisacridos- los azucares
d. Adenina

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45.-en qu partes de la clula se halla el e. U=T; G=A
ADN?
I. ribosoma 52.-Entre las bases nitrogenadas que
II. Ncleo pertenecen al grupo de las pirimidas se
III. Cromosomas encuentran:
IV. Mitocondrias a. Guanina y citosina
V. Cloroplastos b. Adenina y uracilo
a. I, II y III c. Uracilo y citosina
b. II y III d. Timina y adenina
c. IV y V e. Timina y guanina
d. III, IV y V
e. II, III y IV 53.-El ARN se diferencia del ADN porque la
base timina es reemplazada por:
46.-Identificaron la estructura correcta del a. Uracilo
ADN: b. Guanina
a. Franklin- Watson c. Adenina
b. Franklin- Crick d. Citosina
c. Watson- Crik e. Tiamina
d. Watson-Guallace
e. Watson-Fisher 54.-Un nucletido est formado por:
a. Base nitrogenada cido fosfrico
47.-Un nuclesido se forma cuando se unen: b. Base nitrogenada pentosa
a. amina heterocclica + pentosa c. Base nitrogenada + nuclesido
b. Ribosa + pentosa d. Nuclesido + cido fosfrico
c. Ribosa + hexosa e. Nuclesido +pentosa
d. Fosfato + amina
e. Amina heterocclica + ribosa 55.-Durante las sntesis de protenas cuando
el ARN copia el mensaje a nivel del ncleo
48. Son bases Pricas de nucletido: realiza:
a. Adenina purina a. Trascripcin
b. adenina guanina b. Traduccin
c. guanina-citosina c. Enlace
d. Guanina-Timina d. Diferenciacin
e. Timina- Uracilo e. N.A

49.- Estructura globular compuesta por ADN 56.-Mencione lo correcto:

y protenas: a. El ADN presenta uracilo como una de sus
a. Lisosoma bases nitrogenadas
b. Cromosoma b. El ARN presenta adenina como una base
c. Cromatina pirimica
d. Ribosoma c. La pentosa ribulosa est presente en el
e. Carioplasma cido ARN
d. la desoxirribosa presenta un oxigeno ms
50.-El ARN a semejanza del ADN presenta: que la ribosa
a. Adenina-guanina-timina-desoxirribosa e. La timina es la nica base que no se
b. Adenina-citosina-uracilo-ribosa encuentra en el ARN
c. Adenina-citosina-guanina-desoxirribosa
d. Adenina-guanina-citosina-fosfato 57.-Macromoleculas que por hidrolisis se
e. Adenina-timina-uracilo-fosfato degradan en aminocidos
a. Celulosa
51.-Union de bases nitrogenadas en el ADN b. sacarosa
a. A=U; G=C c. Protenas
b. A=T; G=U d. cidos grasos
c. A=T; G=C e. Fosfolpidos
d. U=T; g=C

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58.-En el enlace peptdico es caracterizado
en: 65.-Proteina que se encuentra en seda de los
a. Polisacridos capullos y telas de araa:
b. Lpidos a. Fibroina
c. Poli pptido b. Alfa queratina
d. Aminocidos c. Elastina
e. Lipo polisacridos d. Muco protena
e. Colgeno
59.-De los siguientes grupos de aminocidos,
cual no es considerado aminocido esencial 66.- Por la funcin que desempean la actina
a. Triptofano valina - treonina es una protena:
b. Arginina histirina - lisina a. De movimiento
c. Alamina-glicina-prolina b. de trasporte
d. Leucina-Isoleucina-metionina c. Estructural
e. Fenilalanina-treonina-valina d. Reguladora
e. De defensa
60.- La mucina, interferones, pptido
glucano, pertenecen al grupo de las: 67.- los alimentos que son ricos en fibras
a. Metaloproteina derivan en su mayor parte de:
b. Cromoprotena a. Huevos
c. Glicoprotena b. Pescado
d. Lipoprotena c. Vegetales
e. Fosfoprotena d. Leche
e. Carne
61.- Es un componente del tejido conectivo
blando y de los huesos: 68.-Proteinas que estimulan la secrecin de
a. Fibrona la leche materna
b. Glutaminas a. Actinas
c. Fosfoprotena b. Miosina
d. Colgeno c. Hemoglobina
e. Elastina d. Prolactina
e. Insulina
62.-Constituye los anticuerpos del sistema
inmunolgico: 69.- en la estructura proteica se reconoce
a. Albuminas cuatro niveles de organizacin. La estructura
b. Globulinas primaria es la secuencia de los aminocidos
c. Histonas que conforman la protena. Esta secuencia
d. Histaminas es codificada por:
e. Prostaglandinas a. El grupo amino
b. El grupo carboxilo
63.- El factor que vara la velocidad de una c. Los genes
reaccin es: d. El enlace peptdico
a. Temperatura e. Las interacciones covalentes
b. El catalizador
c. La concentracin de reactantes 70.- Segn su composicin son protenas
d. La naturaleza de las sustancias simples:
reaccionantes a. ovoalbmina y casena de la leche
e. Todas afectan b. pepsina y vitelina
c. Hemocianina y cero globulinas
64. Sustancia proteica de naturaleza antiviral d. Miosina y mucina
a. Fago e. Salumina y elastina
b. Nucleasa
c. Interferon 71.- Son aminocidos hidrfobos
d. Plsmido a. Treonina tiroxina
e. Virion b. Glutamina, fenilalanina

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c. Triptfano, glutamina 77.-La unidad estructural de todo cido
d. Metionina, prolina nucleico es:
e. Cerina, valina a. Nucleico
b. Nuclolo
72.-Proteina trasportadora de oxgeno en los c. Nucletido
tejidos: d. Base nitrogenada
a. Tubulina e. Nuclesido
b. Albumina
c. Elastina 78.-La base nitrogenada que diferencia al
d. Hemoglobina ARN del ADN:
e. Inmunoglobulina a. Uracilo
b. Timina
73.- Son caractersticas de las protenas: c. Adenina
I. La unin de aminocidos es a travs de d. Citosina
sus grupos carboxlicos e. Guanina
II. Las llamadas Hero protenas estn
formadas por una Holo protena y un grupo 79.-En el cdigo gentico, cada aminocido
prosttico es codificado por:
III. Las protenas simples estn formadas por a. Dos tripletes de nuclesidos
aminocidos unidos entre el grupo COOH de b. 3 tripletes de nucletidos
un aminocido y el grupo NH2 del otro c. 1 triplete de nuclesido
aminocido d. 1 triplete de nucletido
IV. Las histonas son protenas simples que e. N.A
se encuentran formando los ribosomas.
Son ciertas: 80.- Cul de las siguientes bases
A .I y III nitrogenadas est presente en el ARN?
b. II y III a. Guanina
c. I, III y III b. Citosina
d. II, III y IV c. Uracilo
e. I, III y IV d. Timina
e. Adenina
74.- En loa cidos nucleicos las bases 81.-La sntesis del DNA nuevo, sucede
nitrogenadas constantes son. durante la:
a. Adenina-Citosina-Guanina a. Profase
b. Adenina-uracilo-citosina b. Interface
c. Adenina-Timina-Guanina c. Mitosis
d. Adenina-Uracilo-Timina d. Citocinesis
e. Adenina-Guanina-Uracilo e. Anafase
82.-La base nitrogenada que diferencia al
75.-El cido ribonucleico est constituido por cido ribonucleico (ARN) del cido
una cadena de nucletidos de: desoxirribonucleico (ADN) es:
a. Adenina, timina, guanina y uracilo a. Uracilo
b. Adenina, guanina y uracilo b. Citosina
c. Adenina, guanina, timina y citosina c. Adenina
d. Adenina, guanina, citosina y uracilo d. Guanina
e. Adenina, guanina y timina e. Timina

76.-El ARN se diferencia del ADN por 83.-Es la molcula que permite la unin de
presentar en su base pirimidina: nucleicos:
a. Adenina a. Purinas
b. Guanina b. Ribosa
c. citosina c. Citosina
d. Timina d. cido fosfrico
e. Uracilo e. Pirimidinas.

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 CIDOS NUCLEICOS

HISTORIA

Meisher (1869), aisl por primera vez los cidos nucleicos a partir de clulas de pus y
esperma de pescado.
Piecard (1874), descubre las bases pricas (Adenina y Guanina).
Kossel (1881), descubre la Ribosa en el cido nucleico de la levadura; descubre las bases
pirimdicas (Uracilo, Timina y Citosina)
Levene (1930), descubre el azcar desoxirribosa en el cido nucleico el timo.
Watson y Crick (1953), propusieron el modelo estructural de la doble hlice de la molcula del
ADNI.

CONCEPTO. Son macromolculas de suma importancia biolgica, presentes en todos los seres
vivos; constituidos por unidades simples llamados: Nucletidos, de les encuentra en asociacin
con las protenas.

Son compuestos qumicos orgnicos formados por C, H, O N y P; de elevado peso molecular (poli
nucletidos), carecen de azufre, activan la transferencia de la informacin gentica celular (5-15%
del peso celular).

Reciben este nombre porque fueron descubiertos en el ncleo de las clulas.

COMPOSICIN QUMICA:

Estn constituidas por unidades simples llamados Nucletidos (unidades mono mtricas);
compuestas por:

1. cido fosfrico: En forma de fosfato (PO4), dando la caracterstica cida a la molcula.

2. Azucares: Ribosa (ARN)
Desoxirribosa (ADN)
3. Bases nitrogenadas: Son compuestos orgnicos heterocclicos, derivados por sustitucin de
las sustancias progenitoras; don dos:
a. Bases Pirimdicas o Pirimidas: formadas por el Uracilo (U), presentes solo en el ARN;
la Timina (T) slo en el ADN y la Citosina (C) presente en ambos cidos nucleicos.
b. Bases Pricas o Purinas: Formados por la Adenina (A) y la Guanina (G)
Nucletido = Nuclesido + cido Fosfrico

Nucletido = Base Nitrogenada + azcar + cido fosfrico

Nuclesido = bases nitrogenada + azcar; unidos por enlaces B-
Glucosdicos.

CLASES O TIPOS.

ARN = cido Ribonucleico.

ADN = cido desoxirribonucleico.
AMN = cido Mixtonucleico en estudio.

CIDO DESOXIRRIBONUCLEICO
Fue aislado por primera vez de las clulas de peces y del esperma del salmn en 1869 por
FRIEDRICH MEISHER, el cual le llam nuclena, se halla presente en el ncleo celular,
mitocondrias y cloroplastos.

Estn formados por desoxiribonucletidos de Adenina, Guanina, Citosina y Timina que se unen
entre s mediante enlaces fosfodister de peso molecular elevado.

Estructura: Tiene la forma de doble hlice, que es la disposicin en el espacio de los hebras o
cadenas de poli nucletidos, con las bases nitrogenadas enfrentadas y unidad mediante puentes e
hidrgeno, estructura propuesta por Watson y Crick en 1953. Es una estructura polimrica
constituida por bases pricas (A-G), bases primdicas (T G), una molcula de azcar
(desoxirribosa) y una molcula de cido fosfrico.

Propiedades
Resistencia a la alteracin de bases (mutacin); la clula reconoce el error y elimina la
bases inadecuada.
Duplicacin del material gentico durante la reproduccin celular.
Transmisin de la informacin gentica, es la molcula de la herencia; las bases pricas y
pirimidinas son portadoras de la informacin gentica, mientras que los grupos fosfatos y el
azcar tiene una funcin estructural.

Tipos de ADN:
ADN Monocateriano. Es muy raro, tiene una sola hebra o cadena; por ejemplo
bacterifagos (bacterias).
ADN Bicatenario. Es ms frecuente, tiene doble hebra, presente en la mayora de las
clulas.

Duplicacin del ADN. Se realiza durante el periodo INTERFASE del ciclo celular; consistente en
la separacin de las dos cadenas del ADNI, con la formacin de cadenas hijas.

Funcin de ADN.
Es el primer mensajero de la informacin gentica y constituye el medio por el cual la
informacin es codificada y transmitida para el proceso de la herencia.
Dirige y regula las actividades de las molculas para la sntesis del ARN y de todas las
molculas protenicas a travs del proceso de transcripcin.
Controla el proceso de divisin celular durante la mitosis y el metabolismo celular.

CIDO RIBONUCLEICO

Se localiza en gran parte en el citoplasma, constituyendo la estructura de los ribosomas y en el

nuclolo del ncleo.

Estructura:
cido fosfrico.
Azcar ribosa.
Bases nitrogenadas.
Pricas: Adenina (A) y Guanina (G)
Pirimidas. Citosina (C) y Uracilo (U)
Es un filamento nico monocatenario (simple) presenta lineal, su peso molecular es
menor al ADN.

Formacin del ARN.

Es sintetizado o formado dentro del ncleo de la clula a partir de una sola cadena de ADN como
molde, la cual emigra fuerza del ncleo por el retculo endoplasmtico al citoplasma hasta el lugar
donde se realiza la sntesis de protenas (Ribosomas).
Tipos de ARN.
ARN de transferencia (ARN). Transfieren los aminocidos a las posiciones correctas en
las cadenas polipeptdicas en formacin con los complejos de Ribosomas y ARN
mensajero. Su representacin plana tiene la forma de hoja de trbol. Se encuentra en el
citoplasma celular, existen ms de 20 tipos de molculas de ARN constituye el 15 % del
total de ARN celular.

ARN Mensajero (ARNm). Existen dos a tres mil ARN m descubierto en una molcula de
mamfero. Es sintetizado en los cromosomas. Determinan la posicin de un aminocido en
la molcula proteica que ser sintetizada, tienen vida breve, llevan la informacin gentica
del DNI a los Ribosomas, para dirigir las sntesis de protenas; constituye el 5% del total de
ARN celular.

ARN Ribosmico (ARN). Es el ms abundante en las clulas, combinado con protenas,

cuando se encuentra unidos al ARNm los ribosomas forman los polirribosomas; constituyen
el 80 % del ARN celular. Estn formados por 2/3 de ADN y 1/3 de protenas cuya funcin
es la sntesis o formacin de protenas.

Funcin del ARN:

La sntesis de interviene en protenas celulares en el citoplasma.

CUADRO COMPRATIVO DE LAS CIDOS NUCLEICOS

COMPONENTES
ADN ARN
FUNCIN
Bases Adenina Timina Adenina uracilo
Nitrogenadas Citosina Guanina Citosina guanina
Azcar (pentosa) Desoxirribosa Ribosa
Fosforo cido fosfrico Acido fosforo
Localizacin Ncleo Citoplasma
funcin Interviene en la herencia Sntesis de protenas

ENZIMAS

CONCEPTO. Son catalizadores orgnicos de naturaleza proteica, producidos por los vegetales y
animales, su actividad es independiente de todo proceso vital. Tiene la propiedad de acelerar
intensamente determinadas reacciones qumicas, ya sea con la finalidad de sntesis o
degradacin de molculas.

PROPIEDADES:
Son biocatalizadores
Son solubles en agua, etanol y glicerol.
Se desnaturalizan en presencia del calor.
No varan las leyes de la termodinmica.
Reducen la energa de activacin de las reacciones biolgicas.
Se unen a algn sustrato mediante sitio cataltico.
Poseen alta especificidad, actan sobre un determinado sustrato y catalizan una
determinada clases de reacciones qumicas.

FUNCIN:
Regulan la velocidad de todas las reacciones qumicas intracelulares, como: respiracin,
digestin, crecimiento, conduccin nerviosa, fotosntesis, fijacin del nitrgeno; etc.
CLASIFICACIN:
1. OXIDOREDUCTASAS. (216), reacciones en las cuales un compuesto es reducido y otro
es oxidado, por ejemplo: deshidrogenasas, oxidasas, peroxidasas, deaminasas, catalasas,
aminooxidasas.
2. TRASNFRENCIAS. (224) transferencias e grupos qumicos de una molcula a otra sin que
haya oxidacin o reduccin; por ejemplo: transaminasas, transmetilasas, transaldolasas,
transcetolosas.
3. HIDROLASAS (206), Rompimiento de molculas con adicin de los elementos de agua;
por ejemplo: peptidasas, fosfatasas, esterasas, lipasas, glucosidasas.
4. LIASAS. (105) Remocin de un grupo qumico del sustrato, sin hidrlisis, generalmente
originado una doble ligazn; por ejemplo: Descarboxilasas, Desaminasas. Aldolasas.
5. ISOMERASAS. (46), Reordenamientos intramoleculares que modifican la estructura
tridimensional del sustrato; ejemplo: Isomerasas de azucares, epimerasas, mulasas,
racemasas.
6. LIGASAS. (46), Unin de dos molculas con hidrlisis de ATP u otro compuesto rico en
energa; por ejemplo: Sintetasas, Carboxilasas, Peptidosintetasas.

VALOR DIAGNSTICO DE ENZIMAS ESPECFICAS

Lipasa. Disminuye en enfermedades hepticas, deficiencia de vitamina A, algunos tumores

malignos y diabetes mellitus.
Amilasa. Baja en enfermedades hepticas y aumentan la obstruccin intestinal alta,
pancreatitis aguda.
Tripsina. Sube en enfermedades agudas del pncreas.
Colinesterasa. Baja en enfermedades hepticas, desnutricin.
Fosfatasa Alcalina. sube en raquitismo hiperparatiroidismo.
Deshidrogenasa Lctica (DHL). Sube en infarto cardiaco, leucemia, cncer generalizado.

Una reaccin endorgnica es una reaccin qumica que necesita o utiliza energa. En las plantas,
se necesitan energa de luz para producir alimento.

Algunas reacciones liberan energa. Una reaccin que libera energa se conoce como una
reaccin exergnica. Muy a menudo, la energa se libera en forma de calor. En las clulas, las
reacciones exergnicas suplen la energa para llevar a cabo las actividades de la clula.

Al quemarse la madera ocurre una reaccin exergnica. Una vez encendida, la madera libera
energa de medida que se va quemando. Sin embargo, la madera no comienza a quemarse por s
sola. Para que la madera comience a quemarse debe recibir calor. La cantidad de energa de
activacin. Una vez que se inicia una reaccin exergnica, la energa se libera rpidamente. La
cantidad de energa de activacin que se necesita para la energa que libera la reaccin.

Cuando se quema azcar en una cacerola, ocurre una reaccin qumica que degrada el azcar.
Sin embargo, la reaccin no puede comenzar sin que se aada energa de una fuente externa: Se
debe calentar el azcar. Entonces, se degrada el azcar y se libera su energa.

En las clulas ocurren reacciones exergnicas. Por ejemplo las clulas degradan el azcar y
liberan energa. No hay suficiente calor para comenzar las diferentes reacciones. Las altas
temperaturas matan las clulas, en las cuales tampoco ocurre la liberacin rpida de energa
como en los juegos.

Las clulas poseen compuestos qumicos que controlan las reacciones que ocurren en su interior.
La sustancia que controla a la velocidad a la que ocurre una reaccin qumica sin que la clula
sufra dao alguno ni se destruya se conoce como catalizador. Las enzimas son mayormente
protenas que actan como catalizadores en las clulas y hacen posibles las reacciones
disminuyendo la cantidad de energa de activacin que se necesita. Las enzimas tambin
controlan a la velocidad a la que ocurre la reaccin para que la energa se libere lentamente. De
esta manera, las enzimas permiten que las reacciones ocurran a una temperatura que no hagan
dao al organismo.

La figura 1 te ayudara a entender la forma en que una enzima controla una reaccin qumica. La
grfica muestra el cambio de energa en una reaccin. Observa que los productos tienen menos
energa que los reactivos. La parte superior de la grfica muestra la cantidad de energa de
activacin necesaria para que pueda ocurrir la reaccin. Cuando no hay enzimas (lnea slida), la
energa de activacin necesaria es alta. Observa que cuando hay una enzima (lnea entre
cortada), la energa de activacin necesaria es mucho menor.

Los miles de reacciones que constituyen el metabolismo de los seres vivos estn de bajo el
control de miles de enzimas. Diferentes enzimas controlan diferentes reacciones. Las sustancias
sobre la cual actan una enzima se conoce como sustrato. Al ocurrir una reaccin, el sustrato se
convierte en uno o ms productos nuevos.

Las enzimas no se consumen en las reacciones y se pueden volver a utilizar. Una sola enzima
puede catalizar de 100 a 30000,000.00 reacciones por minuto. Sin embargo, una enzima
particular acta sola sobre un sustrato de especfico. As que una enzima particular puede
controlar solo un tipo de reaccin.

Una enzima recibe su nombre del sustrato sobre el cual acta. A una parte del nombre del sustrato
se le aade el sufijo asa. Algunas veces, una enzima recibe su nombre sobre el tipo compuesto
sobre el que acta. Cul crees debe ser el sustrato de una protesta?

En algunas reacciones controladas por las enzimas, pequeas molculas llamadas coenzimas, se
unen a estas para controlar las reacciones. A diferencia de las enzimas, las coenzimas, no son
protenas. Pero al igual que las enzimas no sufren cambios durante las reacciones. Algunas
vitaminas, como la vitamina B1, la vitamina B2, la B6 y la K, son coenzimas. Una reaccin que
necesita una coenzima para llevarse a cabo, no ocurrir si la enzima no est presente.

LOS MODELOS DE ENZIMAS

La forma y la estructura de una enzima determinan la reaccin que puede catalizar. Segn en la
ilustracin en la figura 2 parte A, en una reaccin qumica la enzima se une, durante algn tiempo,
con el sustrato sobre el que puede actuar. La enzima E, difiere en forma y estructura de las dems
enzimas. El sitio activo, un rea especial en la enzima, se une con un o ms sustratos especficos,
S. Observa que es sustrato tiene una forma molecular que se ajusta al sitio activo. La enzima se
une al sustrato para formar un complejo enzima sustrato o E S. En el sitio activo, la enzima y
el sustrato se ajustan perfectamente. La idea de que la accin enzimtica se basa en un ajuste
enzima sustrato tuvo como resultado el modelo de la llave y la cerradura: La llave y la cerradura
se ajustan una con otra, igual que la enzima y el sustrato. Cuando se forman el E S, la energa
de activacin disminuye. Esta energa de activacin menor permite que la reaccin ocurra ms
rpidamente que si no estuviese presente la enzima.

Despus de ocurrir la reaccin, se liberan los productos, P. El sitio activo queda libre, entonces
para unirse a otras molculas de sustrato. La enzima se usa otra vez.

Existe un segundo modelo de actividad enzimtica que diferencia algo del modelo de la llave y la
cerradura. ste es el modelo del ajuste inducido en el cual los sustratos se alteran la estructura
del sitio activo de la enzima. La parte B muestra cmo, cuando los sustratos estn cerca del sitio
activo, pueden causar cambios en la estructura del sitio que permitan al sitio activo ajustarse a los
sustratos. ste cambio es parecido al que ocurre cuando tu cambias la forma de un guante al
ajustarlo a tu mano, el sitio activo esta hecho, de tal forma, que solo se ajusta de uno o ms
sustratos especficos.
 LOS FACTORES QUE AFECTAN LA ACTIVIDAD ENZIMTICA

Las enzimas son protenas. En las protenas, las estructuras determinan la funcin. As, los
factores que afectan la estructura de las protenas afectan tambin la funcin, o actividad, de las
enzimas. La temperatura y el pH son 2 de esos factores. La concentracin del sustrato afecta
tambin la actividad de las enzimas.

La mayora de las reacciones qumicas son rpidas a temperaturas ms altas.

La figura 3 muestra como la velocidad de una reaccin controlada por enzimas cambia con la
temperatura. Qu le pasa a la velocidad de una reaccin controlada, a medida de que sube la
temperatura? Puedes explicar lo que ocurre?

Las protenas son sensibles al calor. Las temperaturas altas rompen ciertos enlaces en las
molculas de protenas. Esto hace que las protenas cambien de forma. A este cambio en la forma
de una molcula de protenas se llaman desnaturalizacin. La desnaturalizacin cambia de forma
del sitio de una protena, haciendo que la enzima ya no se ajuste al sustrato. Es por esta razn
que la velocidad de la reaccin disminuye despus de ciertas temperaturas.

Muchos cientficos creen que los efectos perjudiciales de una temperatura (de una fiebre muy alta)
en el cuerpo humano tienen relacin con la desnaturalizacin con las enzimas mientras hay fiebre
alta, muchas reacciones celulares importantes ocurren muy lentamente. La desnaturalizacin de
las protenas no es generalmente reversible.

El pH afecta la actividad enzimtica. Distintas enzimas funcionan en forma ptima a un pH bajo

(cido), en un pH neutro o en un pH alto (bsico). El efecto de un pH alto o de demasiado bajo es
parecido al efecto que tiene una temperatura alta sobre la protena. En cada caso de la
desnaturalizacin, las enzimas ya no controlan las reacciones. La figura 4 muestra el efecto del pH
en distintas enzimas.

Cul de las grficas muestran la actividad de la pepsina, una enzima que acta en el ambiente
cido del estmago?

La actividad enzimtica puede afectarse tambin por la concentracin de sustrato. A menudo que
esta aumenta, la actividad enzimtica aumenta hasta cierto punto. Pasado ese punto, que es
distinto para cada enzima, la actividad de la enzima deja de aumentar y se mantiene constante.
Hay un lmite en la cantidad de enzima disponible para unirse a las molculas de sustrato. Esta
molcula no puede unirse con una enzima, mientras no haya un sitio activo disponible en una
molcula de enzima.

La capacidad de una enzima para funcionar puede interrumpirse por diferentes clases de
sustancias qumicas. Por ejemplo un compuesto con una forma estructural parecida a la del
sustrato puede enlazarse con el sitio activo de una enzima. Mientras este compuesto se mantenga
unido al sitio activo, la enzima no puede funcionar. Una sustancia qumica que infiere con la
funcin de una enzima es un inhibidor.

DESCUBRIMIENTO DEL RNA COMO UNA ENZIMA

En los sistemas biolgicos, las reacciones qumicas requieren, usualmente, unas protenas
llamadas enzimas. Las enzimas interactan como sustancias qumicas especficas y aumentan la
velocidad de una reaccin qumica.

En 1982, el Dr. Thomas Cech descubri que el RNA puede ser una enzima. Descubri que un tipo
de molcula de RNA, tomada del ncleo de un protozoario, causa un cambio en lo largo y la
estructura de ese RNA, tomado del ncleo de un protozoario, aun cuando no haya protenas
presentes. Llam a este tipo de enzima ribosoma (enzima de RNA) a diferencia de la mayora de
las enzimas, esta ribozima puede actuar sobre s misma. Esta accin produce molculas ms
pequeas de RNA que ya no puede funcionar como enzima.

En 1983, los doctores Sidney Altman y Norman Pace, hallaron un segundo tipo de ribosoma.
Estudiaron una molcula pequea de RNA, de bacteria. sta molcula causa el que se acorte una
molcula diferente de RNA. Como la mayora de las enzimas, ste RNA acta rpidamente.

HORMONA
Son sustancias qumicas complejas, segregadas directamente en la corriente sangunea, por
tejidos especializados que forman las glndulas endocrinas, que carecen de conductores de
trasportadas por la sangre hacia todo el organismo de todo ser vivo.

Regulan los procesos corporales, tales como: el crecimiento, el metabolismo, la reproduccin,

funcionamientos de los distintos rganos.

AUXINAS. Son fitohormonas de crecimiento del tallo de los vegetales, se forman en las yemas
terminales y hojas tiernas, determinan el crecimiento y desarrollo de las plantas, facilitan el
geotropismo de races y fototropismo de los tallos; evitan la cada prematura de las hojas y frutos
aceleran la formacin de las flores.

ERGOMOLECULAS. Son molculas que almacenan y subministran energa, la que es utilizada

directamente en la actividad celular; las ms importantes son :

- ATP = Trifosfato de Adenosina o Adenosin Trifosfato.

- ADP = Difosfato de Adenosina o Adenosin Difosfato
- NAD =Nicotinamida adenina dinucleotido (oxidado)
- NADH =Nicotinamida adenina dinucletido(oxidado)
- NADP =fosfato de nicotidamina adenindinucleotido (oxidado)
- NADPH = fosfato de nicotidamina adenindinucleotido (reducido)
- FAD =coezima de la revoflavina o flavina adenindinucleotido( oxidado)
- FADH2 =flavina adenindinucleotido (reducido)

- ATP. Es una molcula con energa circundante en las reacciones bioqumicas que provee
energa; a cada ATP consta de dos unidades del grupo adenosina y con azucares de 4
carbonos y 3 fosfatos idnticos.

Los seres vivos utilizan ATP en trabajos metablicos; entrega energa til a la clula para
mantener su vida y cumplir sus actividades.

Se forma durante la respiracin celular en las mitocondrias, donde se libera energa.

VITAMINAS

Son sustancias de composicin qumica muy compleja que necesita el organismo para regular el
metabolismo y asimilar las sustancias que son indispensables, suministradas por los alimentos.

Son sustancias orgnicas que existen en pequeas cantidades en los alimentos de origen vegetal
y animal. Son compuestos orgnicos esenciales para el normal funcionamiento fisiolgico y
metablico del organismo.

IMPORTANCIA BIOLOGICA:
- Son indispensables para estimular la asimilacin y asegurar el crecimiento normal; por eso se
les denomina factores complementarios de la nutricin y el crecimiento.
- Son importantes para el crecimiento y conservacin del organismo del hombre y animales para
la nutricin de los tejidos epiteliales y visin; evita la anemia.
- Es esencial para la formacin de la trombina; indispensable en la coagulacin de la sangre.
- Ayudan a la realizacin de algunas reacciones metablicas.
- Su carencia en el organismo, produce ciertas enfermedades (avitaminosis) y trastornos en el
metabolismo del calcio y fosforo.
- Son solubles en el agua.

- Es importante para la formacin de dientes, hueso y tejido conectivo de los vasos sanguneos.
Reparan los tejidos gastados.

- Ayudan a contrarrestar las enfermedades y regulan las funciones orgnicas.

Avitaminosis. Carencia absoluta de vitaminas.

Hipovitaminosis. Deficiencia parcial de vitaminas.

1. VITAMINAS LIPOSOLUBLES. Son solubles en lpidos y absorbidas con las grasas digeridas
en la dieta a nivel de las vellosidades del intestino delgado; como las vitaminas A-D-E-K.

Son almacenadas en el hgado y constituyen reservas de vitaminas.

2. VITAMINAS HIDROSOLUBLES. Son solubles en lpidos y absorbidas con el agua en el tracto

gastrointestinal, se disuelven con gran facilidad en los lquidos corporales.

El exceso, el organismo lo expulsa a medida que la sangre es filtrada por los riones. Permanecen
a este grupo las vitaminas del complejo B y C.

ETIMOLOGIA: proviene del latn vita (vida) + el griego amoniacos (producto libio, amoniaco), en el
sufijo latino ina (sustancia).

CONCEPTO: son compuestos heterogneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de

forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiolgico. La
mayora de las vitaminas sintetizadas no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo,
por lo que el organismo solo las obtiene a travs del consumo equilibrado de vitaminas contenidas
en los alimentos naturales. las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos
nutricionales actan como catalizadoras de todos los procesos fisiolgicos.

PROPIERDAES GENERALES DE LAS VITAMINAS:

- son compuestos orgnicos, de estructuras qumicas variada, relativamente simples.
- Se encuentran en los alimentos naturales es concentraciones muy pequeas.
- No pueden ser sintetizados por el organismo, razn por la cual deben ser provistas por los
alimentos.
- Cuando no son aportados por la dieta o no son absorbidos en el intestino, se desarrollan en el
individuo una carencia que se traduce por el cuadro patolgico especfico.

FUNCIONES GENERALES: pese a su carcter de nutrientes, las vitaminas no desempean

funciones plsticas ni energticas.

Muchas de las vitaminas integran sistemas enzimticos, actuando como enzimas o formando
parte de la molcula de coenzimas. Otras cumplen su papel de un modo similar al de las
hormonas, por eso son participantes esenciales de numerosas vas metablicas y procesos
fisiolgicos.

CLASIFICACION: se clasifican el liposolubles e hidrosolubles.

A) LIPOSOLUBLES: son disueltas en grasas y son las vitaminas A, D, E, K.
a) Vitamina A: llamada tambin axeroftol, retinol, etc. al convertirse en coenzima se
trasforma en retinol, promueve el crecimiento normal de los huesos y dientes.se obtiene
del hgado del pues espada, zanahorias, huevos, etc. Su deficiencia causa falta de
crecimiento, ojo seco, ceguera nocturna.
b) Vitamina D: llamada tambin calciferol, se sintetiza a partir del colesterol o ergosterol.
promueve La absorcin de calcio en el intestino. Se obtiene a travs del hgado del pez
espada, mantequilla, huevos. Su deficiencia produce raquitismo en los nios, osteomalacia
en los adultos.
c) Vitamina E : llamada tambin factor anti estril, tocoferol. Inhibe la oxidacin en cidos
grasos insaturados que forma la membrana celular. Se encuentra en la carne vacuna,
mantequilla, aceite de algodn, maz, trigo. Su deficiencia produce que el crecimiento no
sea normal.
d) Vitamina K: llamada tambin protrombina, vitamina de la coagulacin. Sirve para la
coagulacin sangunea. Se encuentra en el hgado del cerdo, huevos, alfalfa y espinacas.
Su deficiencia produce un tiempo prolongado en la coagulacin.

B) HIDROSOLUBLES: son las que se disuelven el en agua; son las vitaminas B 1, B2, B3, B5, B6,
B8, B9, B12 (las de complejo B) y la vitamina C.

Vitamina C: tambin se llama cido ascrbico, factor antiescorbtico. activa una enzima
hidroxila a los aminocidos prolina y lisina que son necesarias para la sntesis del
colgeno, ayuda al cuerpo a soportar las lesiones ocasionadas por quemaduras. Se
encuentra en la guayaba, limn, naranja, bazo, etc. Su deficiencia causa escorbuto.

Vitamina B1: llamada tambin tiamina o aneurina participa en descarboxilacin del cido
pirvico y en el ciclo de Krebs.se encuentra en cereales, leguminosas, hortalizas. Su
deficiencia produce Veri- Veri.

Vitamina B2: llamada Riboflavina interviene en el metabolismo y sistema de transporte de

electrones. Se encuentra en las levaduras, cereales, leche. su deficiencia produce rajadura
de los labios, escoriaciones en la piel que puedan causar la muerte.

Vitamina B3: llamada tambin niacina. Formas parte el NAD. Se encuentra en las
levaduras, cereales vsceras, germen de trigo. Su deficiencia produce una enfermedad
producida como flagra o mal de la rosa, puede estar acompaada de diarrea y demencia.

Vitamina B 5: llamada tambin cido pantotnico. es un componente de la coenzima que

interviene en el metabolismo. Se encuentra en levaduras, frutas, cereales y legumbres. Su
deficiencia produce calvicie, en los animales provoca agretamiento del pelo.

Vitamina B6: interviene en el metabolismo de los aminocidos en forma de piridoxina. se

encuentran en las levaduras y semillas de (trigo, maz). Su deficiencia produce sistemas
parecidos a los de la seborrea, dermatitis (ratas) y trastornos nerviosos.

Vitamina B8: llamada tambin biotina o vitamina H. es necesaria para la sntesis de lpidos.
Se encuentra en el hgado vacuno, yema de huevo, cascarilla de arroz y papa. Su
deficiencia produce dermatitis, seborreica descamativa, depresin somnolencia y anorexia.
 Vitamina B9: llamada tambin cido flico. necesarias para las reacciones de sntesis de
los cidos nucleicos. Se encuentra en hojas verde, hgado y carnes. Su deficiencia
produce anemia.

Vitamina B12: llamada tambin cobalamina (comercialmente se denomina

cianocobalina).interviene en la formacin de cido desoxirribonucleico (ADN) se encuentra
en el hgado, pescado, carnes (no existe en vegetales).su deficiencia produce anemia
perniciosa (consiste en la disminucin del nmero de eritrocitos).