UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA
Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias
CURSO: Control de Calidad
PRCTICA : Control de calidad estadstico de produccin de una planta Panificadora
FECHA DE EJECUCION DE LA PRCTICA: Mircoles 5 de agosto 2017
PROFESOR: Dr. Ral NATIVIDAD FERRER
I. INTRODUCCION
Objetivos:
- Calcular la usma y el gran total
de los pesos de todas las
muestras por dia del mes
muestreado
- Calcular el promedio por dia y
por mes, asi como el promedio
de promeedios
- Calcular el rango de las
muestras por dia y el rango de
rangos
- Establecer el grafico de
promedios versus tiempo del
mes de abril
- Determinar el limite medio o
limite promedio
- Calcular el limite superior y el
limite inferior
- Determinar las barras de control
de promedios por semana en
comparacin al promedio de
promedios
II. MARCO TEORICO
Definicin de calidad
Sin embargo Gmez (2007), dice
que la calidad tambin se puede definir
como la satisfaccin de un consumidor,
utilizando para ello, adecuadamente, los
factores humanos, econmicos,
administrativos y tcnicos, de tal forma
que se logre un desarrollo integral y
armnico del hombre, de la empresa y
de la comunidad. Como se podr notar
existen un sin nmero de formas para
describir este concepto, pero el que dice
la ltima palabra es el consumidor. Por
lo tanto, hay que hacer conciencia de la
importancia que tiene que sta se
cumpla a cabalidad durante el
ALUMNA: Liz Centeno Ayquipa
procesamiento de un determinado
producto alimenticio.
Sistema de calidad
Para Richardson (2006), define
un sistema de calidad como la
estructura organizativa, las
responsabilidades, los procedimientos,
los procesos y los recursos necesarios
para llevar a cabo la gestin de la
calidad. Se aplica en todas las
actividades en una empresa y afecta a
todas las fases, desde el estudio de las
necesidades del consumidor hasta el
servicio postventa.
La implementacin de un
Sistema de Calidad es hoy en da una
de las herramientas para conseguir
mayor competitividad y la certificacin
de Sistemas de Calidad. Algunos de los
beneficios de la implementacin son:
Mayor rentabilidad
Incremento de la competitividad
de cara a clientes y mercados.
Mejora del ambiente de trabajo.
Reduccin de costos.
Mayor nivel de calidad del
producto.
Mejorar el desempeo,
coordinacin y productividad Un
sistema de calidad debe ser
revisado y actualizado
regularmente para estar seguro
de que se estn logrando
mejoras valiosas y
econmicamente viables.
III. MATERIALES Y METODOS
MATERILES
- 5 panes por persona
- Balanza analtica
- Calculadora
 - Cuaderno de apuntes
- Lapicero
METODOLOGIA
Se pesaron todos los panes
obtenidos y se tomaron los datos en
la tabla de registro de los pesos,
una vez obtenidos todos los datos
se calcularon los promedios de
cada da y el promedio del
promedio, rango del promedio,
lmite superior e inferior, se
prosigui a la elaboracin de la
grfica para su prxima
interpretacin.

BIBLIOGRAFIA
Gmez, E. (2007). Control Total de la
Calidad: Como una Estrategia de
comercializacin. Bogot, Colombia:
Editorial Legis
Richardson, Alfredo. (2006) Tratado de
molinera. (1 ed.) Editorial ACE Mxico
 IV. RESULTADOS

LUNE MART MIERCOL JUEVE VIERNE LUNE MARTE MIERCOL JUEVE VIERN LUNE MART MIER JUEVE VIERN MART MIER
MUESTRA S ES ES S S S S ES S ES S ES COLES S ES LUNES ES COLES
REPETICI TOTA
ONES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 L

R1 (6am) 24.7 23.6 27 26.7 23.9 27.1 23.2 26.1 23.7 27.5 21.2 26.2 25.5 20.4 23.1 18.4 29.2 31.2 448.7

R2(8am) 23.7 22.9 27 26.8 22 27 28.2 26.6 25.3 26.9 20.3 27.1 23.1 21.8 22 23 25.5 39.1 458.3

R3(10am) 24.6 26 28.9 25 24.1 25.2 25.6 26.8 24.8 25.8 21.6 26.2 24.4 23.7 24.3 26.9 25.8 42.1 471.8

R4(3pm) 24.7 23.3 27.3 27.8 25.9 20.5 20.9 24.2 24.7 25.3 20 23.5 22.8 21.8 23.1 20 24.2 25.5 425.5

R5(6pm) 21.1 18.5 27.4 26.9 23.9 22.3 24.5 25 25.2 26.5 21.6 24.2 24.8 24.6 26.9 33.4 47.2 48.8 492.8
2297.
SUMA 118.8 114.3 137.6 133.2 119.8 122.1 122.4 128.7 123.7 132 104.7 127.2 120.6 112.3 119.4 121.7 151.9 186.7 1
PROMEDI
O 23.76 22.86 27.52 26.64 23.96 24.42 24.48 25.74 24.74 26.4 20.94 25.44 24.12 22.46 23.88 24.34 30.38 37.34 25.52

RANGO 3.6 5.1 1.9 2.8 3.9 6.6 7.3 2.6 1.6 2.2 1.6 3.6 2.7 4.2 4.9 15 23 23.3 6.44

1. Limite medio= promedio de promedio=25.52 3. Limite inferos

2. Lmite superior= PP + A2RP = 29.24 25.52
= 25.52 + (0.577(6.44)
= 29.24 = 21.80
 promedio VS MUESTRAS
40 37.34

35
30.38
30 27.5226.64
25.7424.74 26.4 25.44
23.7622.86 23.9624.4224.48 24.12 23.8824.34
25 22.46
20.94
20

15

10

0
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20

Series1 Series2