UNIVERSIDAD PERUANA UNIN

FACULTAD DE INGENIERA Y ARQUITECTURA

EP Ingeniera de Industrias Alimentarias

GUA PARA LA REDACCIN DE UN INFORME DE

LABORATORIO

DETERMINACIN DE ALCALOIDES EN DIFERENTES GRANOS

Autor Lisbeth Magnolia Zarate Chura

Docente. Richar Quispe Lopez

Chullunquiani, noviembre del 2016

DETERMINACIN ALCALOIDES EN DIFERENTES GRANOS

Introduccin
Por su alto contenido proteico y adaptabilidad a distintas condiciones climticas se
califica al lupino como una fuente alternativa de protena para la nutricin humana y
animal (Cerletti, 1978).
Contiene pocos aminocidos azufrados (metionina y cistina) siendo la metionina el
aminocido limitante. La protena del lupino tiene alto valor nutritivo si se
implementa con metionina, pudiendo reemplazar la soya en pases donde se importa
(Ruiz 1976).
A pesar de sus ventajas nutricionales el lupino mutable tiene un alto contenido de
alcaloide, el cual provoca un amargor muy intenso. Estos alcaloides tienen un valor
anti nutricional considerable, por lo cual su determinacin es necesaria antes de su
consumo.
Existen hasta tres mtodos investigados para determinar el contenido de alcaloides. El
ms usado por su sensibilidad y exactitud para determinar inclusive la sustancia
especifica es la cromatografa de Gas, luego el potencio mtrico y por ltimo el
espectrofotomtrico que quiz sea el menos sensible de los tres pero presenta una
mayor sencillez y rapidez para detectar cuantitativamente el contenido de alcaloides.
Los alcaloides contenidos en la harina de Lupino son trasformados mediante
alcalinizacin con una solucin de hidrxido de potasio (KOH) a sus bases la harina
seca con oxido de aluminio (AL203). Los alcaloides se extraen con cloroformo y con
adicin de una solucin de purpura de bromocresol (BKP) El complejo coloreado
resultante de los alcaloides con la solucin BKP es determinado
espectrofotomtricamente.

Objetivo General

Determinar los alcaloides en diferentes granos.

Objetivo especfico

Conocer el mtodo rpido de determinar de determinacin de alcaloides

totales mediante el reactivo de prpura de bromocresol (BKP).
Determinar el contenido de alcaloides totales de Tarwi ( Lupinus
mutabilis). As como sus efectos toxicolgicos.

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1. Materiales, reactivos y Mtodos
1.1 Materiales
Balanza analtica
Molino
Tamiz Malla n 30( 500 mm).
Erlenmeyer con tapa de 50 ml.
Baguetas (4)
Probeta de 25ml
Agitador
Embudo de vidrio (4)
Papel filtro Whatman
Tubos de ensayo con tapa de 20ml (4).
Tubos de ensayo con tapa de 10ml (4).
Micropipeta.
Pipeta de 1.2 y5ml ( 2 de cada uno)
Espectrofotomtrico.

1.2 Reactivos
Materia prima, harina de Tarwi desengrasada y sin desengrasar.
Cloroformo
Oxido de Aluminio bsico (grado reactivo, secado en el transcurso de la
noche a 150C y guardado en un desecador).
Solucin de hidrxido de Potasio al 15 %.
1.3 Mtodo
100 mg (1gr) de harina de lupino finamente pulverizado se ponen en un
mortero se mezclan con 0.1 ml de solucin de potasio al 15%.
Aadir aproximadamente 300 mg de oxido de aluminio bsico,
cuidadosamente triturado hasta obtener un masa seca homognea.
Se traslada a un matraz aadiendo 100 ml de cloroformo, se tapa y se
agita por 30 minutos.
Filtrar la solucin de cloroformo despus de agitar a una fiola de 25 ml
extraer el residuo dos veces ms con 5 ml de cloroformo, filtrar los
extractos en el matraz y llenar hasta 25 ml con cloroformo.
Aadir 0.1 ml de BKP, agitar y dejar reposar 10 minutos y medir en
cubetas de 1cm a 410 um (450 nm). Congtra el blanco de 10ml de
cloroformo y 0.1 ml de solucin BKP (las cubetas deben permanecer
tapadas para evitar la evaporacin del solvente).
El contenido de alcaloides totales se puede calcular con la formula.

2. Resultados y Discusin
DO*F*PM alcaloide * vt * 0.1
% Alcaloide =
P*VP

2
 0.030.422248170.1
Habas = 1005 = 0.01067491

0.0150.422248150.1
Soya = 1005 = 0.00470952

0.0310.422248130.1
Tarwi = 1005 = 0.008435274

Los anlisis qumicos que se han realizado en este estudio, han demostrado la presencia de
taninos, saponinas, flavonoides y alcaloides se aislaron para nuestro objetivo a partir de un
extracto etanlico de las harinas de los granos.
Los alcaloides son compuestos nitrogenados complejos que tiene la propiedad de formar
sales con los cidos y que actan sobre el sistema nervioso.

3. Conclusiones

Las semillas de la especie Lupinus mutabilis contiene alcaloides como principales

metabolitos secundarios.

Las semillas de L. mutabilis producidas en Nario (Andes de Colombia) presentan

caractersticas composicionales comparables a materias primas convencionales como la
soya. Esto garantiza calidad y alto valor nutricional que puede ser til en la
alimentacin humana y animal con posiblidades de aplicacin en diversos renglones de
la industria.

Se observa que el perfil composicional de los alcaloides quinolizidnicos presentes en la

semilla cambia por efectos del medio ambiente en el crecimiento de la planta.

Existe una fuerte interaccin entre la composicin de la semilla, principalmente el

contenido de protena, y el tamao y capacidad de retencin de agua. Esta

3
 4. Referencia

5.

6.

7. Anexos

Cerletti, P. (1978). PROTEIN COMPOSITION OF SEEDS OF Lupinus albus, Food Science.

Ruiz , L. P. H., E. L. . (1976). Conditions affecting production of protein isolate from lupin seed
kernel. Journal of Science and Food Agriculture, 27.