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SECCIN: MV - 42
EMPRESA: CHILIS
RUBRO: COMIDA
INTEGRANTES:
ndice:
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Introduccin
3. Caso de estudio
4. Conclusiones
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Introduccin
La idea de haber fundado un restaurante fue muy buena ya que siempre es bueno
traer un distinto estilo de comidas para el pblico quienes siempre quieren probar
algo nuevo. Tambin est dirigida ms a los jvenes de las universidades o del
trabajo quienes salen los sbados por la noche a pasar un buen rato por la ciudad
y pasan a comer y tomar distintas variedades que les ofrece el restaurante Chilis.
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1. Descripcin del rubro del negocio
1.1 La carrera que representa a nuestro grupo es la administracin, dicha carrera
pertenece a la facultad de negocios. Al culminar con los estudios de nuestra
carrera vamos a aprender a controlar y dirigir una empresa. La empresa
seleccionada es la mundialmente reconocida cadena de restaurantes Chilis, la
cual brinda un servicio especializado en comidas. Chilis cuenta con ms de 1400
sucursales alrededor del mundo, en la cual se vende comida estilo tex mex
(mezcla de comida americana y mexicana) adems de bebidas alcohlicas,
postres y piqueos, entre otros. Fue fundada en 1975 por Larry Lavine con un
concepto casual y con un estilo del viejo oeste (antiguo Texas), tuvo una rpida y
optima acogida por lo que crecio y mejoro rapidamente. Actualmente ha sido
adquirida por la empresa Brinker International, por lo que ha sido renovada y
franquiceada, expandindose internacionalmente.
Uno de sus competidores directos es TGI Fridays, el cual ofrece un servicio muy
similar ya que prepara hamburguesas, postres y bebidas alcohlicas. Asimismo,
ofrece un precio similar al igual que el tipo de atencin, el ambiente de ambos
busca ser extrovertido y est dirigido a jvenes y adultos que adems de una
comida desean pasar un buen momento. Por otro lado, tenemos a Long Horn y
Tony Romas los cuales ofrecen tambin parrillas y bebidas, adems de crear un
buen ambiente. En conclusin podemos decir que el xito de estas empresas se
basa en la constancia y calidad del servicio, manteniendo as la fidelidad de sus
clientes que buscan adems de comida una buena experiencia.
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muchas, pero las ms importantes en este caso son; habilidades humanitarias,
tcnicas y conceptuales. Las humanitarias consisten en poder relacionarse
adecuadamente con los dems empleados y orientarlos para cumplir con los
objetivos de la empresa. Las habilidades tcnicas son esenciales en el personal
de cocina y caja, tanto ellos como el gerente deben conocerlos ya que frente a
cualquier duda el gerente debe tomar acciones para resolver y esclarecer dudas.
Las habilidades conceptuales son fundamentales para el staff de servicio, ya que
cuenta con un tareaje especfico como son recibir al cliente, tomar orden,
mantenerse atento ante cualquier circunstancia que pueda ocurrir dentro del
establecimiento, al igual que para el gerente.
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Anteriormente los procesos de diseo organizacional se encontraban bajo el
funcionamiento en el interior de una organizacin. La cultura del diseo
organizacional ha ido con el tiempo evolucionando.
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d) Coordinacin: La coordinacin depende directamente de lo que es la
transmisin, ganancia y procesamiento de la informacin. Por lo tanto, es
adecuado pensar que la regulacin es cuestin de procesamientos de informacin.
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-Reclutamiento Externo: Este reclutamiento es el que se conoces habitualmente
como el de da a da, donde las organizaciones van en buscar de jvenes que se
encuentren en el mercado laboral buscando algn puesto de trabajo. Las
organizaciones pueden encontrar informacin sobre las personas postulantes
dentro de los peridicos, agencias de reclutamiento, carteles o avisos en sitios
visibles, contactos con universidades que brindan una bolsa de trabajo a los
mismos universitarios cuando se encuentran en un determinado ciclo de carrera,
entre otros. La idea es atraer nuevas experiencias y destrezas que no tenga la
organizacin, algo diferente e innovador.
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Por otro lado, el mozo se encarga de la atencin del cliente durante su estada en
el restaurante, es el encargado de supervisar las mesas asignadas y hacer que el
comensal pase una buena experiencia dentro del establecimiento teniendo como
objetivo final un pronto regreso de ellos. Asimismo, los mozos cumplen otras
funciones extras como la limpiezas de su sector designado por el gerente.
En el caso de la anfitriona sus funciones principales son la recepcin de los
consumidores, informar sobre lo platos y precios que la empresa ofrece como los
platos del da o plato que se adecue al gusto del cliente.
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Incorporacin de personas en Chillis
Reclutamiento
La empresa busca a un personal dinmico e innovador, con flexibilidad al cambio
para tener como finalidad mantener la esencia de la empresa, entregando una
propuesta de valor nica para el cliente. Tambin busca contratar personas con
habilidades y capacidades diferentes a la de los dems postulantes.
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Propuestas de mejora:
-La empresa Chilis se caracteriza por tener un buen ambiente la cual se pueda
disfrutar un momento entre amigos, pareja o familiares. Si bien es cierto la
atencin es muy buena, podra mejorar en el aspecto de todos los locales del pas.
Dentro de sus sedes en el departamento de Lima, la que ms ha sido criticada
ltimamente fue el Chilis de chacarilla. Segn unas noticias que salieron no hace
mucho tiempo, especificaron que el restaurante se encontraba lavando los platos
con agua sucia, y es que no ha sido la nica queja del restaurante. Varias
personas han manifestado su molestia al sentir que no se senta bien atendidos
por los mozos debido a que notaban en ellos una falta de ganas positivas de
trabajar. Hubo quejas con los horarios de atencin debido a que el restaurante no
mantena bien informados a las personas por medio de sus anuncios o redes
sociales como lo es su pgina web oficial.
- La idea de mejorar el negocio es tener una gran responsabilidad en ello. Con
respecto a los horarios una propuesta de mejora para el restaurante sera tener
bien en claro desde qu hora se encontraran laborando y a qu hora cerrarn,
esto tambin influye en avisar a una persona que se encuentre permaneciendo en
el local hasta tarde, avisarle con unos 10 o 15 minutos de anticipacin que el local
ya cerrar e invitarla de una manera amable a retirarse.
- Para el caso de las comidas, siempre es importante que el mozo tenga una hoja
pequea donde apunte el pedido del cliente para que as no se le olvide y cumpla
en traer todo lo que este ltimo le pide. Tambin sera bueno que le den una copia
al cocinero para que as no se le olvide al momento de entregarle al mozo ya que
este ltimo quien ira con el pedido hacia la mesa del cliente para que finalmente
pueda degustar con los alimentos que pidi.
- El negocio debe contar con un personal quien gue a los clientes que llegar a una
mesa con la misma cantidad exacta de personas que la ocuparn, ha habido
casos donde a algunas sedes les ha faltado este tipo de personal y es por eso que
las personas se han quejado debido a que no saban dnde sera ms
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recomendable sentarse o pasar un buen momento con las personas con las que
iban acompaadas.
2.4.1) Descripcin del puesto: uno de los principales responsables del xito y
rentabilidad de un restaurante es el gerente de este. Esta persona se encarga de
supervisar la tarea de todos los otros trabajadores, as como tratar con los clientes
si surgen reclamos o sugerencias. El manojo de funciones que el gerente debe
cumplir es muy amplio y vara dependiendo del tamao del local, nmero de
empleados y clientela. Por obviedad, si el restaurant tiene gran cantidad de
clientes el gerente deber trabajar ms y si tiene muchos empleados tambin
trabajara ms ya que tiene que supervisar a ms personas.
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constante actualizacin de permisos el restaurante se vera obligado a dejar de
funcionar. El gerente tambin se encarga de solicitar y ayudar en las distintas
inspecciones que se llevan a cabo en un restaurante.
2.4.2) Reclutamiento y seleccin: Las tcnicas de reclutamiento varan en este
caso y pueden darse de dos formas. Si queremos definir que es el reclutamiento
interno, se podra decir que se lleva a cabo cuando la empresa quiere cubrir una
vacante dentro de la misma organizacin, para esto selecciona a un colaborador
de la misma empresa dependiendo de las habilidades que tenga para desarrollar
otros cargos y otorgndole una reubicacin o ascenso, es decir trasladarlo de un
puesto a otro en el mismo grado o rea pero realizando diferentes
actividades.Para el caso de la empresa en estudio, si se busca un mozo la
seleccin ser diferente a que si se busca un cocinero o alguien de limpieza. En el
caso de un mozo; el tendr que venir y preguntar si hay vacantes, muchos
preguntan acerca de este puesto, luego se sometera a una entrevista que busque
medir la capacidad para explicar un men, amabilidad y trato persona-persona.
Analizando los resultados de la entrevista se escoger entre uno u otro,
prevaleciendo en el puesto el que sea ms amable y eficiente ayudando con el
men.
Para el caso del reclutamiento externo, la empresa tambien busca cubrir una
vacante pero en vez de reclutar a una persona dentro de la misma organizacion,
busca hacerlo con un candidato fuera de la empresa, que le pueda desarrollar con
mayor solvencia y eficacia el puesto de trabajo o que pueda traer consigo algunos
metodos para solucionar mejor los problemas que pudiera tener la empresa. Para
captar la atencion de estos candidatos la compaia coloca anuncios en sitios
web,en periodicos, feria de empleos, bolsas de trabajo entre otras, y ahora ultimo
tambien se esta utilizando un metodo muy eficiente el cual es el reclutamiento 2.0
en el cual se capta a las personas mediante las redes sociales.
En caso de los cocineros; se preguntar a los cocineros si conocen a alguien con
las habilidades requeridas para el puesto. Asimismo se pondra un anuncio en
internet para contar con un mayor nmero de postulantes. A continuacin se le
pedir a los postulantes cocinar ciertos platos de la carta, para as medir la calidad
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de su trabajo. Despus de que todos hayan terminado de cocinar, se seleccionar
al que mejor haya preparado los platos.
En cuanto a la seleccin de personal, se define como el proceso mediante el cual
una empresa elige entre todos los candidatos, el que mejor cumple con los
requisitos del puesto.Si bien tiene algo que ver con el reclutamiento no es lo
mismo, puesto que en el reclutamiento se busca y provee a los candidatos
mientras que en la seleccin del puesto se busca comparar las cualidades de los
candidatos y de esa manera escoger a los mejores con la finalidad que de colocar
en cada puesto de trabajo a los candidatos adecuados para ese puesto y que
cumpla con las necesidades.
3. Caso de estudio.-
La empresa Nuevo Mundo se encarga por su parte de realizar ofertas de vuelo a
distintos lugares del mundo. En esta empresa se necesitan un gran staff del
personal, el cual se encarguen de poder hacer las reservas de vuelo y al poder
viajar en el aeropuerto que el cliente pueda constatar que ha comprado su pasaje
mediante determinada pgina.
Como toda empresa siempre tiene problemas con su personal, ya sea porque no
les gusta hacer bien su trabajo o paran recibiendo quejas de los clientes donde no
les pueden brindar bien la informacin al contactarse con ellos. Es cierto que en el
proceso de seleccin del personal, la empresa debe conocer las caractersticas
bsicas de la persona que se encuentra postulando al puesto de trabajo. Una de
sus obligaciones es ponerlo a prueba debido a que cuando una persona ya se
contratada para laborar en su puesto de trabajo, primero debe adecuarse a la
cultura, clima y entorno laboral de la empresa. Otro punto importante es que debe
relacionarse bien con sus dems compaeros de trabajo debido a que todos
empezaron siendo principiantes alguna vez.
El problema radica cuando an cumplido estos pasos, el empleado no realiza
correctamente su trabajo.
En el caso de esta empresa, no necesariamente el gerente es el que puede tomar
la decisin, hay casos donde el gerente se encuentra en una reunin y un
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empleado o trabajador de nivel ms bajo lo llama para que pueda tomar una
decisin, sin embargo por motivos de tiempo, no puede pensarlo, es ah donde el
gerente ofrece al empleado que tome una solucin hacia el problema, con la
condicin que toda la responsabilidad caiga sobre el mismo gerente. Esto sin lugar
a dudas no es una mala idea debido a que as los empleados salen de su rol
habitual por unos minutos para poder tomar decisiones como un gerente lo hace.
Hace un tiempo hubo un caso de una chica la cual quera trabajar para la
compaa de viajes y en un evento que la compaa estaba organizando le
ofrecieron a repartir bocaditos a las personas que asistan al evento. Sin embargo
la chica no quiso desarrollar dicho trabajo debido a que no se senta cmoda y
quera laborar en lo que le gustaba. Es ah donde la empresa vio que la chica solo
quera desempearse en una labor definida y no acepta desempearse en otra
labor aunque sea solo por un da.
Un punto importante en el perfil de un empleado es que no siempre va a estar
realizando la labor que le corresponde, el gerente le puede pedir que se quede
laborando horas extras desempeando otra labor por varios motivos, uno de ellos
puede ser que su compaero no pudo asistir y el trabajo necesita ser desarrollado
de todas maneras. Obviamente en ese caso el gerente ver la manera en la cual
pueda compensar las horas extras del trabajador o trabajadora.
Un trabajador debe tener iniciativa para cualquier pedido que le pueda decir el
gerente general de la empresa. Ese aspecto es el ms valoran los de mayor
rango, donde ven que los empleados estn dispuestos a todo por conservar su
trabajo. Mientras ms emprendedores los vean y con ms ganas de quedarse
trabajando en la empresa, es donde el gerente posiblemente los pueda subir de
rango en el puesto de trabajo.
Dentro de la organizacin, las personas que desean postular al puesto de trabajo
deben tener consideracin de que la empresa hace lo posible para poder tenerlos
dentro de la empresa. Cuando un gerente contrata a una persona para que trabaje
en un puesto diferente del que buscaba, lo ms recomendable que la persona que
es entrevistada aceptar, debido a que si empieza desde un mdulo bsico
trabajando, va a poder agarrar experiencia dentro de no mucho tiempo. Este punto
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es importante debido a que mucha gente que solo busca un trabajo el cual le
guste y le ofrecen otro trabajo distinto, lo rechazan. Hubo un caso en la empresa
donde una chica que trabajaba en el rea de counter, con largo tiempo de
esfuerzo y dedicacin, actualmente es gerente general de la empresa. Es por eso
que el mayor consejo para las personas quienes postular a un determinado puesto
de trabajo nunca rechacen la oportunidad de entrar ya sea a un puesto distinto,
adentro es donde se les presentarn ms oportunidades de crecer.
4. Conclusin.
Toda empresa est en la obligacin de apoyar a los trabajadores que se
encuentren laborando en la empresa. Desde el momento que una persona se
vuelve gerente de una compaa debe tener en cuenta cuales son los factores
importantes que van hacer crecer a la organizacin de una forma pacfica y eficaz.
Todo personal necesita apoyo apenas entra por primera vez a laborar. Es decisin
de la empresa si prefiere contratar personal del exterior o simplemente transferir
de puesto dentro de la misma compaa. Sin embargo, lo que nunca debe faltar en
una organizacin es el apoyo mutuo entre personales para as poder sentir que
hay un trabajo en equipo donde todos participan y se les permite interactuar con
los dems trabajadores sin importar el rango en que se encuentren. Un gerente
tiene la obligacin de dirigir, controlar y ensear a los principiantes, no es lo mismo
dar rdenes todo el rato, tambin es bueno a veces darles la palabra para que
puedan opinar segn su punto de vista pudiendo as ver que tal manejan diversas
situaciones . Todo esto ayuda a que el empleado sienta que tan importante es ser
gerente por unos minutos y de esta manera pueda aspirar a agarrar un puesto
mucho mayor del que se encuentra laborando actualmente. Otra conclusin cerca
del chilis es la manera en la cual sus trabajadores conocen la empresa y crean el
ambiente que tanto lo diferencia. el ambiente percibido en el chilis es lo que le
otorga el aumenta la percepcin de valor del cliente, as como tambin le da un
estatus ms alto frente a las competencias. Al tener una buena percepcin de
valor por parte del cliente, se pueden establecer precios altos ya que el cliente
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nota que vale la pena el precio y aunque sea elevado pagara lo que cueste, de
esta manera los ingresos de la empresa seran mayores.
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