BAR

1.INTRODUCCION

En este tema se encontrara una variedad de informacin respecto a bebidas, como ser los
destilados su origen la variedad de destilados que hay y los mas reconocidos, los licores, su
clasificacin y sus variedades. La historia de los cocteles, los utensilios bsicos para la
elaboracin de estos, los tipos de barra que existen y sus usos.

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1.1HISTORIA DEL ALCOHOL
el origen de la palabra no esta nada claro hay quien con un origen rabe en cuentra su
traduccin en alcohole que es nombre con que se llama a los espiritus malignos parece ser
que un religioso dentro de la mas pura artodoxia de eliminar el alcohol lo llamo asi
identificado con los espiritus del mal
hay quien sostiene sin embargo que el origen tambin es rabe esta en la palabra alkohl que
era una mezcla de pinturas y polvos a base de minerales que utilizaban las mujeres decierta
categora social para iluminar su rostro el alcohol es un gran desifectante como tal es de uso
comn tambin se utiliza con mucha frecuencia en la elaboracin de medicamentos en la
boratorios para producir precipitados y dems en bebidas jarabes en la elaboracin de
perfumes y cosmticos en la fabricacin de pintura barnices.

1.2.1 el alcohol metlico (metanol)

Es denominado carbinol alcohol de madera alcohol de quemar es el termino mas cencillo de
los alcoholes es un liquido incoloro de escasa viscosidad y de olor y sabor prenetante que
no se puede mezclar con el agua y con la mayora de los disolventes organicos muy toxico

1.3.1el alcohol etlico (etanol)

Se obtiene por sntesis del itileno por fermentacin de la melaza o almidon esto a su vez es
extraido determinados productos hortofrutcolas con alto contenido en azcar siendo la
remolacha el mas comn este alcohol es utilizado en la sanidad

2. HISTORIA DEL BAR

El bar aparece en el pueblo griego desde la poca de Pompeya hasta la edad media donde se
desarrollaron los establecimientos en los cuales se .Vendan bebidas, a estos
establecimientos se les llamaron tabernas, las
Cuales eran pequeas tiendas pblicas en donde se podan consumir vinos y bebidas
espirituosas. Surgiendo de esa manera la actividad o ejercicio de la profesin de vender
licor. De Grecia pasa a Roma y de ah a la mayora de los pases europeos . la creacin de

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las cantinas como tal aparece en pars en el ao 1680 cuando en uno de sus municipios se
regula el funcionamiento de las casas expendedoras de bebidas al establecer que podrn
vender vino para consumirlo ah ya que solamente se vendia para llevar a casa alrededor del
ao 1700 surgio en inglaterra el establecimiento denomidado bar nombre que se generaliza
mundialmente dado que el mueble donde se atiende a los clientes es una barra asentada en
un mostrador.
El bar es socialmente un punto de reunin donde es establecimiento debe ser acogedor y
que el cliente encuentre en el una prolongacin de su propia casa es muy importante su
instalacin su mobilario y su decoracin paro lo mas importante es el personal altamente
calificado para el servicio y preparacin de las bebidas

2.1estructura
El elemento caracterstico de un bar, y tambin aqul que le da su nombre, es la barra, o
mostrador, que es un pequeo muro ms o menos a la altura del pecho sobre el que
descansa una tabla alargada donde se sirven las bebidas a los clientes.

2..1.1Componentes de bar
Esta compursto generalmente de el elemento caracterstico de un bar y tambin aquel que le
da su nombre es la barra o mostrador que es un pequeo muro masomenos ala altura del
pecho sobr e el que descansa una tabla alargada donde se sirven las bebidas a los clientes

2.1.2La barra del bar divide el local en dos partes

Zona publica donde los clientes permanecen junto a la barra de pieo sentados en
taburetes o banquetas altas
Zona privada - permanese la persona encargada de serviles el consumo comnmente
conocido como el camarero.
De ese mismo todo de la barra se alojan separados por tanto del alcance de los clientes los
diversos muebles aparatos utensilios necesarios para dar el servicio entre los cuales se en
cuentra habitualmente la caja registrada una o mas cmaras frigorficas par a almacenar las

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bebidas estanteras para colocar las botellas de licor y los vasos, jarras o otros resipientes
donde se sirve la bebida o aperitivos la maquina de hacer caf el fregadero
2.1.3 componentes de la barra
*Agua el agua es una barra es altamente prioritario
*limpieza de las herramientas cristalera y el sector en general
*llenar baldes de champagne
2.1.4 piso
La superficie sobre la que se transita detrs de la barra debes ser apropiado para evitar
deslizamiento o charcos de agua . de manera dispuestos en rejas para escurrir los liquidos
que puedan caer sobre el piso
De goma antideslizante y escurridora si es de cermica resbaladiza sin rejas colectoras se
aconseja cubrirlos provisoriamente con carton absorbente
2.1.5 iluminacion
La iluminacin de la barra debe cubrir tres sectores fundamentales

3.PARTES DE LABARRA
3.1.estacion
1-El primer sector a mandar ya que permite responder ala demanda de servicio que se
peuda presentar sorpresivamente aun cuando la barra no ha sido montada en su totaidad
2-seguido a esto se colocara la cristalera bsica y de mayor expendido sobre el costado
izquierdo del pao la cristalera especial se dispondr en algn espacio libre guardado en
suspendidas sobre la barra si asi presentara la posibilidad.
3-sobre el otro costado se colocara el recipiente que contenga el hielo en caso de no poseer
bachas contenedoras del mismo provistas por la heladera o mueble de estacin.
4-sobre el costado superior del pao se colocara de seis a ocho botellas llenas de las bebidas
que mas se utilizan durante el turno detrabajo.
5-surtir la estacin con todas las herramientas que sern requeridos para el preparado de los
tragos y cocktails como asi para el expendido de bebidas embotelladas.
6-preparar baldes con agua para elservicio de champagne y disponer de cristales limpios y
planchados para lo mismo.

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3.1.1 servicio
Es el sector es independiente del anterior ya que es exclusivo para la atencin de los
camareros
1-para el montado de este sector se deben seguir los mismos pasos antes mencionados y se
podr algn elemento extra si el servicio asi lo requiera.
3.1.2 frente de bar
Este sector permite la exhibicin de la variedad de bebidas alcoholicas disponibles para el
expandido
1-previo al montado debe limpiarse y repararse
2-las botellas que se colocaron en el frente de bar debern estar llenas con el 50% de su
capacidad como minimo para no dar la mala impresin de no tener mas mercadera
disponible.
3-las botella deben estar limpias y repasadas con su correspondiente tapa y con su etiqueta
de frente ala barra.
4-s i se utilizaron picos vertederos se deben retirar y lavar los mismos al termino del ultimo
turno de trabajo otra opcin es de taparlos con film de recinte para evitar el ambiente
contamine las bebida.
5-sobre el frente del bar no deben colcarse botellas repetidas una detrs de la otra ya que la
funcin del mismo es exhibir las bebidas y no almacenarlas.
6-para la correcta disposicin de las bebidas se recomienda utilizar el siguiente criterio de
organizacin el cual es comercialmente favorable y facilita el trabajo:
a) Separar las bebidas en grupos para una mejor disposicin e indentificacion de
las mismas al momento de utilizarlas se sugiere colocarles agua ardientes o
bebidas destiladas seguidos de los licores frutales luego los licores con crema los
whiskys, vermut, chapamgne y vinos especiales
b) Sobre la base del frente del bar deben colocarse las bebidas de categora bsica
como ser de fabricacin nacional y de menor precio, sobre estas y en los estantes
superiores deben colocarse de categora superiores hasta el ultimo estante y el
mas elevado donde colocaremos las mejores y mas costosas bebidas

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 c) Por ultimo fijaremos la iluminacin correspondiente tratando de que sea
direccional apuntando a los productos que mas nos interesa destacar.
3.1.3 tapa de barra
Este sector es el ultimo en montar ya que es de rpido abastecimiento y los elementos que
all se colocan deben ser para cubrir posible necesidades del cliente
a) En primera instancia colocar sobre el costado inferior de la tapa de barra una
esterilla colectora y sobre ella dos cocteleras boca abajo y con sus correspondientes
tapas esto permite mantenerlas al alcance directo limpios y listo par ausar.
b) Se completa el abastecimiento del sector surtiendolo de sorbetes servilletas
pequeas de papel
c) Electricidad en la copteleria moderna se utilizan licuadoras granazidoras de hielo
mixers algn otro artefacto que precisara de ella.
d) Al terminar el sector donde se ubicara la barra debemos solicitar los servicios de
distintos profesionales de la construccin los harn realidad el diseo de la misma
e) Decoracin para la correcta ambientacin del sector
f) Puesgta a punto del sector y del personal que se desempeara en esge

4.FUNCIONES SOCIALES
En algunos pases como en Espaa los bares son un popular fenmeno social que ha
marcado la cultura y las costumbres de numerosas generaciones aveces son un espacio
donde se ofrecen diversas porciones de comida para acompaar las bebidas
tradicionalmente los bares son lugares de encuentro y reunin informal frecuentados a
diario generalmente por un publico masculino en Espaa es comn que todo pueblo o
barrio es importe que una ciudad tenga uno o mas bares que son visitados de forma habitual
a pesar de su marcada importancia como centro social lagunas peronas consideran los bares
un lugar poco recomendables y sostienen que favorece el consumo de bebidas alcoholicas
de tabaco provocan numerosas problemas individuales familiares y sociales.

4.1 Entrepao de la Barra.

Algunas barras traen en la parte de adentro un entrepao, que generalmente tiene un
espacio de 25 a 30 cm. de distancia debajo de la barra y en ella se pueden ubicar copas y
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vasos perfectamente clasificados y listos para ser utilizados, tambin se puede ubicar la
tabla para picar las rodajas de limn y naranja, pinchar las aceitunas y las cerezas y hacer
todo el alistamiento y evitar que se haga sobre la barra

4.1.1 Botellero
Se ubica debajo del entrepao en las barras que tiene entrepao o directamente d bajo de la
barra dejando el espacio y cumpliendo la parte superior del botellero la funcin del
entrepao ubicndose all la cristalera de bar y la zona de alistamiento. En este botellero
como su nombre lo indica se refrigeran botellas o latas de cerveza, y de las diferentes
bebidas, que se utilizan el bar como las soda, la tnica y el ginger ale y las bebidas colas
que viene en botella o en lata, de igual forma estos botelleros cuentan con un entrepao
donde se enfran vasos y copas, para algunas de las preparaciones de bebidas como son las
cervezas micheladas. Si el sitio cuenta con un gran volumen de venta generalmente cuenta
con un cuarto adicional para ubicar otro botellero, ya que el de la barra, puede ser limitada
su capacidad ya que debe haber espacio debajo de ella para los otros equipos que van
debajo de la barra.
4.1.2 la cafetera
Es simplemente caf que recibe generalmente un publico mucho mas variado muchas veces
varios mienbrosde una familia y dispone tambin de mesas con sillas para que los clientes
puedan permanecer mayor tiempo.

41.3 el pub
Es un establecimiento que abre en la noche con msica y vende preferentemente bebidas
alcoholicas.
4.1.4 el restaurante
Es un establecimiento con mesas donde se sirven comidas o cenas de forma que los
clientes puedan sentarse cmodamente para consumirlas.

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4.1.5 la taberna
De carcter popular o en cualquier caso conectado con algn tipo de cultura popular que lo
identifica generalmente la posibilidad de consumir comida en un entorno informal en la
barra o en mesas al efecto sin apenas servicio por parte del establecimiento.
4.1.6 la ludoteca
Tiene un aspecto muy similar ala cafetera solo que en este tipo de bar los clientes pueden
en contrarse con uno o varios muebles repletos de juegos de mesa de tablero enlos cuales se
puede jugar mientras se consume la bebida o el alimento.
4.1.7 la discoteca
Es un local publico con horario preferentemente nocturno para escuchar msica grabada
bailar y consumir bebidas tambin se conoce como night, baile ,disco.
4.1.8 karaoke
Proviene del japons de kara vacio y okesutora orquesta algo asi como orquesta vacia algo
asi como msica sin voz aunque de todos modos el concepto de organizacin y la forma de
entender el karaoke es muy distinto en japon hasta el momento solo se avisto karaokes que
bsicamente son bares con varios teles y uno o dos micrfonos para que tras pedir la
consumicin de rigor.
5. HISTORIA DE LA COPTELERIA
5.1. definicion
Coctel del ingles coktail es una preparacin a base de una mezcla de diferentes bebidas.
En lo general contiene mas de 2 bebidas, tambin puede ser preparado a base de otros
ingredientes como jugos frutales, miel, leche o crema, especias. Tambin son comunes los
ingredientes como las bebidas carbnicas o refrescos sin alcohol, la soda y el aguatonica.
5.2. historia
La palabra parece proceder del ingls cock's tail, que significa cola de gallo, Hubo hace
algn tiempo, un establecimiento en el puerto de San Francisco de Campeche, Mexico,
donde vendan unas bebidas, mezclando dos o tres tipos de aguardientes con jugos de
frutas, las cuales por su colorido se llamaban cola de gallo, las que empezaron a tener
rpidamente aceptacin entre los visitantes. Los extranjeros de habla inglesa, traduciendo,
los llamaban cock tail o cola de gallo y de esta manera se empez a internacionalizar la

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palabra desde los estados unidos, que es de donde se origin la costumbre de beber los
cocteles, se crearon modelos de vestir con ese nombre y sobre todo, la hora del cctel se
estandarizo. La costumbre de beber cocteles fue introducida a todas partes del mundo por
los estadounidenses, bebida que es muy popular. Actualmente existen una gran cantidad de
cocteles y da con da nacen muchos ms.

La coctelera es el estudio de la relacin entre las bebidas, las frutas, las flores, las hierbas,
los helados y cualquier otro ingrediente comestible que pueda ser transformado en lquido,
por distintos mtodos de preparacin. Hay una variedad de cocteles y la siguiente es una
clasificacin de ellos:

a) Cocteles aperitivos: sus frmulas estn compuestas de frutas que se caractericen

por ser ctricas; tales como la maracuy, el kiwi, la mandarina, la naranja, el limn,
latoronja o pomelo y las uvas. Estos ccteles deben ser cortos y poco dulces.
b) Ccteles digestivos: sus frmulas estn compuestas por sabores dulces y son cortos.
La principal funcin de estos ccteles es que facilitan la digestin de los alimentos.
Se pueden prerar a base de jarabe de cereza, granadina, melocotn, fresa, tamarindo,
crema de leche y helados.
c) Ccteles reconstituyentes: son aquellos que contienen elementos nutritivos como
puede ser salsa de tomate, un ejemplo claro es el Bloody Mary.
d) Ccteles de media tarde: son aquellos que se sirven entre comidas.
e) Ccteles refrescantes: generalmente son aquellos que emplean zumos de frutas sin
contenido alcohlico alguno.
f) Ccteles de invierno: son aquellos que utilizan licores de alta graduacin
alcholica apropiada para esa poca del ao. Se pueden preparar con otros
productos calricos como el chocolate, el caf.

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5.1.3 tecnicas de cocteleria

5.1.4. Tecnica directa T.D.V

Esta es una de las tcnicas mas simples en la cocteleria y es mas rpida ya que esta implica
realizar el preparado del coctel directamente en el vaso que se va servir, sin necesidad de
utilizar una licuadora o una coctelera.
5.1.4 Tcnica coctelera T.C.
Esta tcnica consiste en elaborar el coctel en la coctelera aadiendo el aguardiente, licor,
hielo y todo lo necesario para que al batir la coctelera todos los ingredientes se mezclen, en
el caso de usar leche evaporada el uso de la coctelera ayuda a que la leche evaporada
obtenga volumen.

5.1.5. Tcnica licuadora T.L.

Esta tcnica es muy utilizada para bebidas frozzen y para las bebidas frutales ya que ayuda
a que todo se procese y se mezcle de manera homognea. Para esta tcnica es necesaria una
licuadora y de preferencia la licuadora pica hielo.

5.1.5 Tcnica en vaso removedor T.V.M

Esta tcnica consiste en utilizar el vaso removedor para la elaboracin del coctel, este vaso
es muy til para enfriar la bebida elaborada y tambin es muy complementario con el
colador oruga ya que este ayuda a que no ingresen hielos en la bebida pero que esta si este
fra.

5.1.6 Tcnica mixta T.M.

La tcnica mixta es en la cual se mezclan dos tipos de tcnicas para elaborar el coctel, ya
sea utilizar la tcnica licuadora mas la tcnica coctelera.

6.DECORACION
La decoracin de los ccteles debe ser estimulante y atractiva, jams extravagante. En
general los ccteles refrescantes con base en frutas permiten ms elementos decorativos que
los otros tipos de bebidas.
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Se recomienda disponer siempre de cerezas marrasquino, aceitunas, guindas, limones,
naranjas y otras frutas de temporada. En cambio, las manzanas, peras y bananos son
productos oxidantes y requieren de rpida manipulacin para evitar que se oscurezcan.

este efecto es necesario humedecerlas con un poco de zumo de limon

7.COCTELES CON AGUARDIENTES, DESTILADOS Y LICORES

a) coctel: Del ingls Coktail es una preparacin a base de una mezcla de

diferentes bebidas, que contiene por lo general uno o mas tipos de bebidas
alcohlicas.
b) aguardiente: es una bebida alcohlica destilada de un fermento alcohlico.
c) destilacion: Es el proceso de separar las distintas sustancias que componen
una mezcla liquida mediante vaporizacin y condensacin selectivas.
d) licor: Es una bebida alcohlica destilada dulce (o seca), a menudo con
sabor a frutas, hierbas, o especias, y algunas veces con sabor a crema.

8.FRUTAS DE COPTELERIA

9. UTENSILIOS BASICOS PARA BAR

9.1 Picos dosificadores

Los picos dosificadores sirven para medir de forma precisa la cantidad de lquido para un
cocktail, su incursin en el trabajo del bartender ha marcado un progreso innegable,
brindando rapidez y exactitud al momento del servicio. Existen diferentes tipos de picos
desde plsticos, metlicos, con perdigones (con medida determinada). Hasta ahora el mejor
de todos sigue siendo el pico metlico Spill Stop # 285-50. La medida de los picos se
calcula en onzas (oz).

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9.1.1 Cocteleras
Las cocteleras son la herramienta primordial de todo bartender, tienen la funcin de enfriar
y batir los ingredientes del cocktail. Existen dos tipos o modelos, las cocteleras tipo Baha
(clsicas) y tipo Boston (cocteleras de encastre). Nunca se debe mezclar ingredientes
gasificados, y se deben mantener siempre limpias despus de cada elaboracin.
9.1.2 Palas para hielo
Las palas para cargar hielo tiene como funcin principal dar velocidad en el servicio del
hielo, existen de diferentes medidas, desde 5 oz hasta 30 oz, pero las ms utilizadas son de
8 oz y 12 oz, medida ideal para cargar 1 vaso. Podemos encontrarlas de acrlico, plstico y
metal. Las palas deben tener canales para evitar el deshiele al momento de servir.
9.1.3 Vaso mezclador o vaso de composicin
Sirve para mezclar y refrescar las bebidas. Este tipo de tcnica es considerada clsica, y es
destinada para cocktails con alto volumen de alcohol. Los vasos de composicin vienen en
medidas desde 33 oz. hasta 14 oz. que tambin funcionan como mix tin.
9.1.4 Colador oruga
Tiene la funcin de retener el hielo, semillas, cscaras, etc.. El diseo de oruga o gusanillo
no permite que el colador tranque, permitiendo siempre la libre salida del lquido. Puede
utilizarse con el vaso mezclador o la coctelera.

9.1.5 Speed Opener (Destapador Cobra)

Son destapadores de cerveza de nivel profesional, que agilizan de forma significativa el
servicio, brindan comodidad y funcionalidad en el trabajo. Los nuevos modelos ofrecen un
sistema para desatrancar dosificadores trabados en las botellas.

9.1.6 Tanques
Para el trabajo con jugos, pulpas, azcar, etc.. en el bar, se utilizan tanques contenedores de
fcil acceso. Nos brindan un servicio gil y una adecuada conservacin de los insumos.
Encontramos tanques de cuarto de galn y medio galn.

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9.1.7 bacha para hielo
es el resipiente donde se coloca el hielo para servir los diferentes cocteles preferentemente
de material de metal para mantener el hielo a temperado generalmente viene encostrado ala
barra en el sector de la atencin.
9.1.8tins y mixing tins
Las dos juntas cumpliran la funcin de la cocteleria llamada Boston sin embargo la fucion
secundaria de estos es la de adaptarse perfectamente ala hora de hacer flair existe de varios
tipos comunes con contrapeso en la base para encastres las llamadas mako para batir mayor
cantidad de tragos.
9.1.9 Vaso mezclador y cucharilla
Cumple la funcin de refrescar bebidas de desindades muy bajas como por aguardientes
aperitivos algunos licores frutales livianas

9.1.10 Garnish organizer y Caddy:

Cumple la funcin de organizar diferentes de coraciones garnish destinada para la
decoracin de los cocktails se agrupan en los compartimentos del organizador de garnish,
en frutas como decoraciones que ya viene pre fabricado sombrillas removedores servilletas
bombillas o popotes el organizador es higienico y sobre todo muy comodo los hay tres
comportamientos seis y mas.
9.1.11Bar Mat y Service Mat
Los bar mat y service mat tiene la funcin de contener el lquido que se derrama al
momento del servicio o la preparacin. Brindan limpieza en la elaboracin y dan mayor
estabilidad a los vasos.
9.1.12 botellas de entrenamiento
Existe en la actualidad varios modelos de botellas de entrenamiento siendo lo mas
reconocido los denominados flairco industria in canadiense las hay de liro y de 750 ml

9.1.13 Pencil Torch

Brinda rapidez y comodidad al momento de elaborar cocktails flameados. Es importante
tener medias de seguridad al momento de usarlo puesto funciona con material inflamable
(Gas butano).

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10.EQUIPAMIENTO DE BAR

10.1 Licuadoras
Las licuadoras profesionales de bar, son muy distintas a las licuadoras domsticas, estas
tienen una capacidad de hasta 2 hp y alcanzan 37.000 rpm, pudiendo alcanzar el punto
frozen del cocktail en menos de 5 segundos.
10.1.1 Heladeras

Las heladeras y freezers son equipos

fundamentales en cualquier bar, tienen la funcin de
enfriar y conservar productos pre-empaquetados,
como botellas de cerveza y bebidas alcohlicas
individuales, tambin se utilizan para guardar zumos
embotellados, bebidas carbonatadas, vinos y
champagnes, las copas para los cocktails tambin pueden guardarse en las heladeras.

10.1.2 Speed rack:

Sirven para colocar las botellas y obtener un fcil acceso, su
propsito principal es acelerar el servicio, tambin nos
ayudan en el orden de los productos. En estos se disponen los
licores y aguardientes de mayor expendio. Por lo general
estn hechos de acero inoxidable y de diversas capacidades.

10.1.3Floor mat:

Inventados para brindar cierto descanso al personal que se encuentra

parado muchas horas de trabajo, tambin nos da seguridad al momento
de hacer flair o para cualquier cada de botellas.

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11. CRISTALERA

Existe una diversidad muy grande de cristalera que se utiliza en bar para la preparacin de
cocktails, dentro de la cristalera bsica encontramos:

a. High Ball o Vaso de Trago Largo: Es uno de los vasos ms

utilizados en el servicio de variados tipos de cocktails. En
promedio tiene 12 oz de contenido.

b) Rocks, Old Fashioned o Whiskero: Ideal para todo cocktail

on the rocks como el whisky o cualquier aguardiente o licor servido
puro. En promedio tiene 10 oz de contenido.

c) Copa Cocktail o Martini: Es una copa con un diseo elegante, se

utiliza preferentemente para servir Martinis, Manhattans y cocktails
clsicos en general. Estas copas tienen en promedio 4 oz. nunca llevan
hielo y siempre se sostienen del tallo.

d) Copa Margarita: Creada para el servicio del cocktail

Margarita, pero tambin se pueden utilizar para el servicio de cocktails
frozen. Tienen 7 oz en promedio, y nunca llevan hielo.

e) Chop: Utilizado para el servicio de cerveza o cocteles con cerveza.

Estos vasos tienen una capacidad de 15 oz y su asa impide que el
calor de la mano caliente la cerveza.

f) Vaso Pils: Al igual que el chop, sirve para el servicio de cerveza o

cocktails con cerveza y tienen una capacidad de 12 a 15 oz. Al presentarlo
siempre se lo toma de la base.

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g) Shot o Tequilero: Vaso pequeo con un promedio de 2 oz, destinado
para el servicio de bebidas bajativas o puras como tequila. Tambin
se pueden servir cocktails con fuego o por densidades.

h) Copa Hurricane: Creada para el servicio del cocktail Hurricane,

tambin se la utiliza para el servicio de cocktails frozen. En promedio tiene
una capacidad de 15 oz. Esta copa tiene la forma de la silueta de una mujer.

i) Copas de vino: Existen dos tamaos de copas para vino, la copa ms

grande est destinada para el servicio de vinos tintos y la ms pequea para vinos
blancos. En el bar tambin podemos utilizar esta regla para cocktails con vinos
tintos y vinos blancos.

j) Copa flauta: Diseada para el servicio de bebidas gasificadas como

el champagne o cocktails con champagne, su diseo de boca estrecha y su
forma alargada evita la prdida rpida del gas; estas copas tienen un
promedio de 7 oz.

k) Copa baln o cognac: La tradicional copa de Brandy o Cognac

tienen una forma redonda para permitir mayor contacto de la
palma de la mano con la copa y mantener caliente la bebida y ms
estrecha en la boca para mantener el aroma de la bebida.

l) Taza Mug o Refractaria: Para el servicio de cocktails con caf

o t calientes, por lo cual es resistente al calor. En promedio tiene una
capacidad de 15 oz.

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12. EQUIVALENCIAS

En el rea de bebidas es muy usual la medida de la onza liquida.

La onza liquida es una medida de volumen del sistema avoirdupois, utilizada
frecuentemente en los pases anglosajones para indicar el contenido de algunos recipientes,
como envases de liquidos, biberones o mamilas. Esta tambin una unidad de medida
utilizada por los Barmans para la elaboracin de cocteles. La onza liquida britnica es igual
a 28,4130625ml y la onza liquida estadounidense es igual a 29,5735295625ml.

13. MOBILIARIO

Al hablar de mobiliario primero se debe conocer en general la definicin del

establecimiento donde se expenden bebidas alcohlicas y no alcoholicas. El Bar es el
establecimiento destinado al expendio y servicio de bebidas alcohlicas y no alcohlicas,
as como otros productos con fines lucrativos o comerciales. El nombre de Bar se deriva del
lugar en el cual se sirve el producto: la Barra, todo emprendimiento gastronmico, a nivel
mundial, cuenta con el sector llamado Barra, el mismo es considerado como
imprescindible pues cumple la funcin de nexo con los dems sectores (Cocina, Saln,
Recepcin, etc...). Su origen se remonta a las tabernas londinenses las cuales posean una
barra de bronce en su parte superior que le servan de sostn en caso de mareos a los
consumidores de bebidas alcohlicas; en los Estados Unidos se origino como la necesidad
de crear una barrera entre el cliente y el producto que se venda.
14. BARRA
Las funciones que cumple el sector de la Barra son las siguientes: Atencin personalizada
del cliente, Nexo entre los dems sectores, Control y facturacin, Elaboracin de cocktails
y Entrega de productos.

Tipos de barras
a) Barra Inglesa: Generalmente se caracteriza por ser de madera, con adornos en
bronce, espejos, ngulos rectos, y no cuenta con taburetes ya que se utiliza para el

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 consumo de pie, los frentes de bar son en disposicin de estantera. Este tipo de
barra es la que dio el origen a lo que hoy se conoce como Bar.
b) Barra Americana: Se caracterizan por tener formas de figuras geomtricas,
enfrentando en forma visual a los clientes, que se encuentran sentados en taburetes
altos y con respaldo, suelen ser luminosas y coloridas. Los frentes de bar son
escalonados y la estacin de trabajo posee una serie de rieles que ayudan al
bartender en la organizacin y velocidad al momento de utilizar los productos.
c) Barra de Confitera o Snack: Son largas, con maquinas de caf, licuadoras,
granizadores y amplias vitrinas para la exposicin de pastelera, por lo general estn
diseadas de acero inoxidable y son muy fciles de montar.
d) Barra de Discoteca: No tienen un perfil determinado, pueden montarse de madera,
metal y vidrio. Se caracterizan por tener un espacio debajo de la estacin para los
frigorficos donde se enfran las bebidas, y cuentan con frentes de bar americano e
ingleses.
e) Barra Tropical: Se caracteriza por construcciones a base de madera y adornadas
con frutas y elementos artesanales, este tipo de barras se las conoce como TIKI
BAR. Por lo general se encuentran en espacios abiertos como las barras de playa o
barras de piscina.
f) Barra de Eventos: Se caracteriza por ser desmontable o mvil para adaptarse
fcilmente al perfil de un evento.

15. AGUARDIENTES O DESTILADOS

Se considera aguardiente a toda bebida alcohlica que tiene las siguientes caractersticas:
a) Volumen alcohlico mayor al 30%, este porcentaje de alcohol nos indica la
proporcin que existen entre alcohol y agua en la botella.
b) Destilado mnimamente 1 vez, por lo cual se obtiene una bebida con un potencial
alcohlico alto.
c) Sabor y Aroma presente en forma de dejos.

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15.1 La destilacin definicin e historia
La destilacin es un proceso qumico, su origen data de hace ms de 800 aos a.C.
Mediante la destilacin se logra la separacin entre el agua (mosto) y el alcohol por la
accin del calor. Esto es posible calentando el mosto hasta lograr una diferencia en el punto
de ebullicin del alcohol y el resto de los lquidos; el alcohol al ser mucho ms liviano va a
hervir primero aproximadamente entre 75 a 78 C. Este proceso se lleva a cabo en un
sistema de tanques y tubos de cobre llamado alambique.
Las bebidas destiladas se popularizaron a principios de la edad media como un remedio
casero denominado aqua vitae (agua de vida), y no fue hasta el siglo XVII en que estos
destilados se empezaron a complejizar y convertirse en bebidas alcohlicas.

15.1.1 Proceso de destilacin

Se coloca en el alambique el mosto y se eleva la temperatura hasta su punto de ebullicin,
el vapor producido asciende y es liberado de su recipiente a travs de caeras de cobre,
luego es condensado por diferentes sistemas de refrigeracin, para volver nuevamente a su
estado liquido original. Al estar liquido se lo recolecta en otro recipiente, obteniendo as un
alcohol base, la primera destilacin nos genera un alcohol de aproximadamente 30 a 35
GL.
Para obtener un alcohol de mayor pureza se vuelve a destilar esta base alcohlica, logrando
un alcohol de segunda destilacin ms concentrado, puro y de mayor graduacin,
aproximadamente entre 60 a 65GL.
En cada destilacin se lleva a cabo una separacin del alcohol en tres partes: Alcoholes de
cabeza (primera parte), Alcoholes de corazn (parte media), Alcoholes de cola (ltima
parte). La cabeza y la cola son alcoholes residuales, ya que la primera y ltima parte de la
destilacin arrastran muchos residuos qumicos.
Cuanto mayor sea el porcentaje que separe los extremos, se obtendr menor cantidad de
alcohol, pero de mayor calidad. Este alcohol luego es filtrado para liberarlo de impurezas,
esta filtracin se la realiza comnmente mediante filtros de carbn orgnico. Y
posteriormente es diluido con agua desmineralizada para obtener la graduacin alcohlica

pg. 19
apta para el consumo. Por ltimo se lo somete a una estabilizacin qumica y posterior
reposado, antes de su embotellado.
Existen dos tipos de destilaciones: Simple donde se utilizan alambiques de cobre, este es un
mtodo muy tradicional de cada productora, y Continua donde el fermento base es
destilado en alambiques industriales de acero inhoxidable, agilizando de esta forma el
proceso.
15.1.2 Tipos de aguardientes
15.1.3Vodka
No se conoce el origen exacto podramos acreditarle la aparicin del vodka a una zona de
Eurasia entre los pases escandinavos polonia Rusia.
15.1.4 materia prima
Una ancdota cuenta de la aparicin del vodka como un aguardiente que en sus principios
era destilado de la cscara de la papa, hoy da tambin se elabora de sorgo, trigo, diferentes
granos, cereales, etc. Mientras el alcohol quede en primer lugar todo es permitido.
Los vodkas comunes son destilados dos o tres veces (por ejemplo Smirnoff). En el nivel
superior del mercado se encuentran vodkas destilados 4 veces (Belvedere), 5 veces (Ciroc),
6 veces (Alpha Noble), 8 veces (Russian Standard Imperia) e incluso 9 veces (Jean Marc
XO, que actualmente ostenta el rcord).

En la divisin de marcas de Vodka segn las bases de Precio y Calidad podemos

encontrar:

Standard Premium Exclusivo Especiales

Wyborowa Exquisite
Zar (Bolivia) Diva (Inglaterra) Wyborowa (Polonia)
(Polonia)
Russian Standard
Sultaine (Polonia) Stolichnaya (Rusia) Kaufmann (Rusia)
Imperia (Rusia)
Fusion (Bolivia) Starka (Polonia) Absolut (Suecia) Level (Suecia)
Smirnoff Penka Stolichnaya Elit
Skyy (EEUU) Smirnoff (EEUU)
(EEUU) (Rusia)
Roskoff (Brasil) Eristoff (Georgia) Ciroc (Francia) Uluvka (Polonia)
Jean Marc XO
Orloff (Brasil) Belvedere (Polonia)
(Francia)
Alpha Noble (Francia)
Grey Goose (Francia)

pg. 20
15.1.4 Ron
Antiguamente llamado Kill - Devil, Tafia o Rumbullion (Mata Diablo) por su
relacin con los piratas. Del trmino Rumbullion se deriv la palabra RUM (en ingls) y
RON (en espaol). Originario del Caribe y alrededores, la primera Ronera se remonta al
ao 1862, ao en que Don Juan Facundo BACARDI transforma al ron en una bebida
comercializable. Desde entonces con un resultado en estadsticas de venta de ms de
50.000.000 de litros anuales se posiciona entre uno de los tres aguardientes ms vendidos
del mundo.
15.1.5 materia prima
El ron se elabora a partir de la melaza de la caa de azcar, la cual es prensada y
fermentada, para su posterior destilacin, y luego dejada en aejamiento durante
mnimamente 2 aos. El tiempo de aejamiento que tiene el ron determina la diferencia
entre rones cristalinos y rones dorados.
En la divisin de marcas de Ron segn las bases de Precio y Calidad podemos encontrar:

Standard Premium Exclusivo Especiales

Bacardi Superior Bacardi Oro (Puerto Bacardi 8 Aos Casa Bacardi (Puerto
(Puerto Rico) Rico) (Puerto Rico) Rico)
Bacardi Solera Hemingway 7 Aos Bacardi 151 (Puerto
Don Q (Puerto Rico)
(Puerto Rico) (Colombia) Rico)
Bacardi Aejo Havana Club 15 Aos
(Puerto Rico) (Cuba)
Havana Club 3 Aos Havana Club Aejo Havana Club 7 Aos Havana Club Maximo
(Cuba) Reserva (Cuba) (Cuba) (Cuba)
Varadero 7 Aos Zacapa XO
Premium (Argentina) Varadero (Cuba)
(Cuba) (Guatemala)
Flor de Caa Gold 4 Flor de Caa Aejo 5 Flor de Caa 12 aos Flor de Caa 21 aos
aos (Nicaragua) aos (Nicaragua) (Nicaragua) (Nicaragua)
Santa Teresa Appleton Estate VX Appleton Estate 21
(Venezuela) (Jamaica) Aos (Jamaica)

15.1.6 Tequila
Creado en la ciudad de Tequila en el estado de Jalisco, MEXICO. La Tequila se deriva
del pulque, una bebida fermentada que los Maya utilizaban sobretodo en el campo
mdico o para las ceremonias rituales.

pg. 21
Se elabora a partir del fruto de la planta de maguey, este fruto tiene forma de pia y es
conocido como agave.
15.1.7 matria prima
Existen diferentes clases de Agaves, para la elaboracin del tequila en el estado de
Jalisco, siendo el Agave tequilana weber variedad azul la variedad establecida para su
elaboracin.
El proceso inicia con la recoleccin del agave, esta la hace el Jimador. Una vez obtenido el
agave es llevado a hornos de piedra o ladrillo para su coccin a vapor alrededor de 24
horas, donde el almidn del agave se transforma en azcares fermentables, para poder
luego ser fermentado y destilado. Los mejores tequilas son denominados Tequilas Nobles
se elaboran de 100% agave azul y aejan de 2 a 3 aos en barricas de roble.
La Denominacin de Origen Controlado del Tequila limita a: Jalisco, Nayarit, Tamaulipas,
Guanajuato y Michoacn para poder utilizar el agave tequilana weber variedad azul para la
elaboracin del Tequila.
Algunas marcas de tequila son:

Standard Premium Exclusivo Especiales

Jose Cuervo Cuervo Reserva de la
Jose Cuervo Clsico Jose Cuervo Especial
Tradicional Familia
Sauza Blanco Sauza Dorado Sauza Aejo Don Julio Aejo
Hacienda Vieja Quitapenas Reposado Don Julio Real
Cazadores Silver Cazadores Reposado 1800 Reposado
Herradura Seleccin
Herradura Blanco Herradura Reposado Herradura Aejo
Especial
Corralejo Blanco Corralejo Reposado Corralejo Aejo Gran Corralejo
Leyenda del milagro
El Jimador Silver Insignia Reposado
Aejo

15.1.8 Whisky

El trmino whisky deriva del galico escoses "uisge beatha" y del galico irlands "uisce beathadh",
que significa, en ambos casos Agua de Vida. Es difcil acreditar el origen del Whisky a un
lugar en especial, sobre todo si hablamos del segundo aguardiente ms vendido del mundo,
pero por tradicin se suele decir que el Whisky es de origen escocs.

pg. 22
15.1.9 materia prima

definir su materia prima debemos distinguir los tipos que existen:

Scotch: Cebada malteada
Bourbon: Principalmente maz
Irish: Cebada malteada o no y otros cereales
Canadian: Centeno y otros
Japanese: Cebada malteada
Segn los aos de aejamiento que pasa el whisky en barricas de roble se clasifican en:
Red Label: 5 8 aos (para los bourbon White Label)
Black Label: 5 14 aos
Green Label: 14 17 aos
Gold Label: 17 20 aos
Blue Label: 21 a m
Algunas marcas importantes son:

Standard Premium Exclusiva Reservas Reservas Reservas

Premium Exclusivas Especiales
Grants Red Glenfiddich Grants
Label Green Label
Chivas 12 Chivas 18 Chivas 21 Chivas 25 Chivas 38
aos aos aos (Royal aos aos (Stone
Salute) of Destiny)
Jhonnie Jhonnie Jhonnie Jhonnie Jhonnie Jhonnie
Walker Red Walker Black Walker Green Walker Gold Walker Blue Walker Blue
Label Label Label Label Label Label: King
George V
Jim Beam Jack Daniels Jack Daniels
Old N7 Gentleman

15.1.10 Cognac
Originario de la ciudad de Cognac en el departamento de La Charente, Francia; elaborado a partir de
la destilacin de vinos blancos jvenes.
El cognac, al igual que el Tequila tiene una Denominacin de Origen Controlado (D.O.C.) que
establece que para que una bebida alcohlica sea llamada Cognac debe ser producida en el

pg. 23
departamento de La Charentte, Francia. Por esta razn es que existen aguardientes a base de vino
como el Brandy, Armaac, etc.. que no se denominan Cognac
.15.1.11 materia prima
Segn su tiempo de aejamiento en barricas de roble se clasifica en:
VS (Very Special) o *** (tres estrellas): Donde el joven brandy se almacena dos
aos en barricas.
VSOP (Very Superior Old Pale), o Rserve: Se madura en barricas de roble
durante cuatro aos.
XO (Extra Old) El ms joven brandy se almacena en barricas de roble durante seis
aos a ms.
Hors d'Age o Napolen: Sin tiempo determinado de aejamiento

Algunas marcas son:

Standard Premium Exclusivo Especiales
Tres Palos (Chile) Henessy VS Henessy VSOP Henessy XO
Tres Plumas Courvoisier VS Courvoisier VSOP Courvoisier Napoleon
(Argentina) XO
Lucella (Espaa) Martell VS Martell VSOP Martell Extra
Remy Martin VS Remy Martin VSOP Martell XO
Larsen Tesseron Remy Martin XO
Napolen Carlos I Henessy Hors d Age

15.1.12. Gin:
Creado en Londres, Inglaterra, su nacimiento data de 1689 cuando se empez a promover
en Inglaterra el consumo del Gin en reemplazo del Brandy.
15.1.13 materia prima
El gin se elabora de la triple destilacin de cereales y aromatizado con varias hierbas y
especias como el cardamomo, anglica y principalmente bayas de enebro.
El gin es un derivado del Genever Holandes (Ginebra Holandesa) y por sus ingredientes da
como resultado un aguardiente con dejos secos, de ah su denominacin Dry Gin, algunas
de las principales marcas son:

pg. 24
 Standard Premium Exclusivo Especiales
Bols (Holanda) Bombay (Inglaterra) London Silk Bombay Shappire
(Inglaterra) (Inglaterra)
Gilbeys (Inglaterra) Gordons (Inglaterra) Beefeater (Inglaterra) Beefeater Crown Jewel
(Inglaterra)
Peters (Argentina) Tanqueray (Inglaterra) Tanqueray Rangpur
(Inglaterra)
Damrak (Amsterdam)

15.1.14 Genever (Ginebra):

La ginebra es un aguardiente creado en Holanda en el ao 1601 (Precursor del Gin ingls)
que empez a popularizarse a partir de 1675.
15.1.15 materia prima
Su materia prima son los cereales como el maz, trigo y/o centeno junto con las bayas de
enebro, hierbas, cscaras ctricas y especias.

Algunas marcas son:

Standard Premium Exclusivo Especiales

Llave Larios Bombay Genever Jonge Bols
Nectar (Argentina) Gordons Martin Millers Gvine
Porta Burnett

15.116. Singani y Pisco:

El pisco es originario del Valle del piso en Per, actualmente tambin en Chile se producen
Piscos y ambos pases disputan el derecho de Denominacin de Origen para el nombre
Pisco. En Bolivia producimos un aguardiente similar con una denominacin de origen
que es el Singani. Es elaborado a partir de la destilacin de los orujos (cascara de la uva) y
vinos blancos jvenes; el tipo de uva depende del pas en el cual se elabora
15.1.17Materia prima

Bolivia: Uva moscatel de Alejandra

Chile: Uva moscatel en diversas variedades y en menor medida Pedro Jimnez y
torontel.

pg. 25
 Per: Uvas quebranta, uvina, mollar, negra corriente, albilla, italia, moscatel y
torontel.

El singani tiene una D.O.C. (Denominacin de Origen Controlado) que establece que no
puede elaborarse singani en ningn pas del mundo que no sea Bolivia, convirtindose as
en nuestro aguardiente bandera.

Algunas marcas:

Standard Premium Exclusivo Especiales

Casa Real Azul Casa Real Negro Casa Real Don Lucho 7.9 (Per)
(Bolivia) (Bolivia) (Bolivia)
San Pedro (Bolivia) Control de Guarda
(Per)
Los Parrales Rojo Los Parrales Negro Inca (Per) Alto del Carmen
(Bolivia) (Bolivia) (Chile)
Rujero Rojo (Bolivia) Rujero Negro (Bolivia) Control (Chile) Ocucaje (Per)
Tilcara (Per) Mundo (Per) Los Artesanos (Chile)
Queirolo (Per) Capel (Chile) Mistral (Chile)

15.1.18 Cachaa:
Originaria de Portugal, su llegada al Brasil data de ms de 400 aos, junto con el primer
destilador de Sudamrica as como tambin el idioma y otros.

15.1.19 materia prima

Cachaa artesanal: La cachaa artesanal la elaboran miles de pequeos productores

repartidos por todo el Brasil, siendo considerados como los mejores los del estado
de Minas Gerais y tambin Sao Paulo, en la ciudad de Pirassununga.
Tradicionalmente, el agente de fermentacin es una harina de maz llamada fub y
la destilacin se realiza en un recipiente de cobre. Generalmente estas cachaas son
aejadas para mejorar su sabor y calidad.

Cachaa industrial: La cachaa industrial se elabora por medianos y grandes

productores principalmente ubicados en las afueras de Sao Paulo. Los productores

pg. 26
 industriales emplean el proceso de destilacin continua y el producto se vende a los
embotelladores. En su mayora, estas cachaas no estn aejadas, pero hay tambin
productores muy antiguos y tradicionales localizados en Sao Paulo, especialmente
en la ciudad de Pirassununga, donde hasta hoy tiene una gran cantidad de
productores artesanales. Su materia prima es la melaza de la caa brava, caa de
azcar similar a la de Argentina pero con menor porcentaje de glucosa.

Algunas marcas:

Standard Premium Exclusivo

Velho Barreiro Pitu Explorador
51 Martin Affonso

16. LICORES
16.1 Definicion e historia
Los licores son elaborados desde la antigedad como remedios medicinales, tonificantes,
pociones amorosas, afrodisiacos, etc.. durante la edad media esos eran creados por
alquimistas, curanderos y religiosos. A travs de los siglos fueron tambin conocidos como
elixires, aceites, blsamos y finalmente como licores.
Consideramos Licor a una bebida alcohlica que tiene un sabor caracterstico, en la
actualidad podemos encontrar licores de hierbas, flores, cereales, frutas, animales,
vegetales, etc.

16.1.1 tipos de Elaboracion

Se obtiene a partir de los siguientes mtodos de elaboracin:

Maceracin: Tambin llamada extraccin en fro, este es un proceso de extraccin

slido lquido, es decir que los aromas y sabores de la materia prima se maceran
en un lquido (alcohol), dando como resultado una bebida con un sabor y aroma
caracterstico. El lquido penetra en las clulas y extrae las sustancias deseadas,
siempre y cuando sean solubles en alcohol o agua. Este proceso puede tardar das, e
inclusive hasta semanas, segn la materia prima que se utilice, las sustancias

pg. 27
 florales, y en general, los componentes ms valiosos se disuelven con mayor
rapidez, las hierbas frescas y las cscaras ctricas necesitan pocas horas para
desprender sus aromas, pero los componentes amargos como algunos productos
botnicos necesitan una maceracin ms larga.

Infusin: Tambin denominada extraccin caliente, es un proceso de extraccin o

disolucin de una materia prima en un lquido que se encuentra a altas temperaturas
(entre 40 a 60C). Las sustancias no sensibles al calor pueden extraerse con mayor
rapidez mediante la exposicin a este.

Destilacin: Proceso fsico qumico por el cual se logra una separacin entre el
lquido (mosto) y el alcohol por la accin del calor. En el caso especfico de los
licores, el proceso de destilacin libera las sustancias voltiles (aceites esenciales)
de hierbas y plantas que se combinan con los vapores calientes de alcohol y agua
para despus volver a condensarse mediante refrigeracin. En este proceso no solo
se pueden destilar hierbas, sino tambin cereales y frutas fermentadas.

17. TIPOS DE LICORES

a) Licores comunes: Licores elaborados con cremas, frutas, hiervas y derivados con
aromas y sabores comunes o replicables por diversas productoras o marcas, como por
ejemplo: Licores de dulce de leche, chocolate, caf, frutilla, meln, durazno, manzana, etc..
b) Licores especiales: Son licores nicos, que se caracterizan por utilizar materias primas
y/o procesos propios de cada productora, dando como resultado sabores nicos e
irremplazables.

Los licores especiales se subdividen en tres grandes familias o tipos:

pg. 28
17.1.1Licores especiales Cremosos
Licores elaborados con cremas, huevo, leche, chocolate, caf, etc.. o que combinan muy
bien con estos y que adems tienen alguna caracterstica que nica que los vuelve
especiales:
17.1.2 Baileys

Licor Cremoso originario de Irlanda, considerado

uno de los licores ms vendidos del mundo, no solo
por la calidad del producto sino tambin por el sabor
nico que podemos encontrar en este producto.
Esta elaborado a base de Crema de Leche irlandesa,
whisky irlands, avellanas, chocolate, canela, etc.

17.1.3 Amarula

Originario de Sud frica, AMARULA nos presenta un sabor a fruta

extica nica en su tipo puesto que est hecho a base de Alcohol neutro y
Marula una fruta que solo crece en los arboles del norte de Sud frica.

17.1.4 Wild frica

Este licor antes conocido solo en Europa y partes de Norte Amrica

se est convirtiendo en uno de los licores de preferencia a nivel
mundial. Al igual que su rival AMARULA est hecho por
combinacin de alcohol neutro y Ubuntu fruta que solo se encuentra
en la regin aledaa a la Capital Sud Africana Camberra.

pg. 29
17.1.5 Kalhua

Licor ancestral mexicano el cual data ya desde la poca de los Aztecas, est
hecho a base de la destilacin de granos de caf tipo arabica, pero de la
variedad Moka.

17.1.6Ta Mara

Licor de Caf de Origen jamaiquino, combinado con Ron tipo

Jamaica. Actualmente es fabricado en Inglaterra, Argentina y
Estados Unidos, pero aun se puede encontrar botellas de
procedencia Jamaiquina.

17.1.7 Frangelico

Originario de Italia, creacin propia del Fray Angelico el cual le dio un

sabor nico a Avellanas. En honor al Fray Angelico la botella tiene la forma
de un Fraile.

17.1.8Amaretto
Licor de Origen Italiano, elaborado a base de un combinado de ms de 17
tipos de hierbas todas estas hervidas en el aceite del carozo de damasco.
La principal marca y adems la creadora del Amaretto es DI SARONNO.

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18. LICORES FRUTALES ESPECIALES

Son todos aquellos licores que no solamente estn creados a base de una fruta, sino tambin
poseen alguna caracterstica nica que los vuelven licores Especiales.

18.1 Midori

De procedencia japonesa, es un destilado del meln, actualmente es considerado

el mejor de su tipo. Su consumo en varias zonas del Japn va de la mano con
tradiciones ancestrales de este pas

18.1.1 Lemoncello

De origen Italiano, creado a base de azcar, alcohol neutro y por sobre todo
limn. Existen varias marcas italianas pero se considera que las mejores son
de la zonas de Bergamo.

18.1.2 Grand Marnier

Licor de origen Francs, antiguamente consumido solo por Reyes, Barones y

clase burguesa francesa, es una receta secreta que como ingrediente principal
tiene cascara de naranja amarga, brandy Francs, hierbas, ctricos y otros.
Este Licor justamente fue creado por un miembro de la clase burguesa hace
ya ms de 300 aos.

18.1.3 Cointreau

Licor Francs, elaborado a base de cascara de naranjas amargas y alcohol

neutro, su graduacin alcohlica oscila los 40 GL.

pg. 31
18.1.4 Triple Sec

Licor Francs, reemplazo de menor calidad para el Grand Marnier y el

Cointreau, pues de la misma forma est elaborado a base de cascara de
naranjas amargas, su graduacin alcohlica oscila los 36 GL.

18.1.5 Blue Curaao

Hecho a base de cscara de naranja amarga, y a diferencia del anterior su
graduacin alcohlica oscila los 20 a 25 y se debe a que esta disuelto en agua y
colorante azul.

18.1.6 Chambord

Licor de origen Francs elaborado a base de moras negras y fresas.

Creado en el castillo de Chambord

18.1.6 Southern Comfort

Licor de origen americano, actualmente producido por Jack Daniel`s
Destilleries, y elaborado a base de whiskey saborizado con durazno. Este licor
fue creado como un cocktail en New Orleands

18.1.7 Poire Williams

Licor de origen francs con sabor a peras, la particularidad de este licor es

que en el interior de su botella hay una pera entera, existen varias calidades
siendo la mejor la que contiene brandy francs como base alcohlica.

pg. 32
18.1.8 Cassis

Licor de origen Italiano a base de bayas de Cassis de Dijon.

Este licor fue popularizado por el cannigo Flix Kir, alcalde de
Dijon en 1930.
18.1.9. Malibu

Ron de Barbados saborizado con coco antiguamente originario de la

isla Britnica de barbados, actualmente se fabrica en Inglaterra.
Malibu tambien elabora licores de otros sabores como maracuy, pia,
banana y durazno.

18.1.10 Passo
Licor de origen francs UNICO en su tipo con sabor a maracuy, fruta de la
pasin. El maracuy utilizado para su elaboracin procede de Puerto Rico e
irnicamente este licor es mas consumido en Puerto Rico que en Francia.

18.1.11 Mandarinetto

Licor Italiano destilado de la mandarina de las destileras

ISOLABELLA.

19.LICORES DE HIERBAS Y DERIVADOS

19.1Sambuca
Licor Italiano creado por Marie Brizard, hija de un fabricante de barriles y
destilador de vino en Burdeos en 1755. Se elabora a partir del destilado de
granos de ans, con 40% de graduacin alcohlica

pg. 33
19.1.1 Opal Nera

Licor Italiano variante del SAMBUCA, destilado de

granos tostados de ans, con 40% de volumen alcohlico.

19.1.2 Benedictine

Licor Francs creado por el monje benedictino Bernardo Vincelli de la abada

de Fcam (Normanda) en el ao 1510, elaborado a base de ms de 27 tipos
de hierbas. Actualmente uno de los licores mas consumidos de Estados
Unidos.

19.1.3 Chartreuse

Licor origen francs, creado alrededor de 1737 por los monjes cartujos
en el monasterio Grande-Chartreuse, es elaborado a base de 142
hierbas, con dos etiquetas, verde de mayor graduacin alcohlica
(55%) y amarilla de menor (40%).

19.1.4 Jgermeister

Licor a base de 56 hierbas, flores, races y frutas, origen Alemania. Su nombre

significa Maestro Cazador en honor al obispo Humberto (santo patrono de los
cazadores).

pg. 34
19.1.5 Galliano

Licor de origen italiano a base de hierbas con dejos preponderantes a

vainilla. Su produccin industrial data de 1896 por Arturo Vaccari un
destilador de vinos de Livorno, Toscana

19.1.6 Goldschlager

Licor italiano a base de canela y con la particularidad

de tener laminas doradas de caramelo que simulan al oro. Contiene 0.1 gr. de
oro

19.1.7 Vermouth
De origen Italiano, elaborados a partir de vinos que son infusionados con hierbas. Existen
variedades: Rosso o Rojo, Bianco o Blanco y Dry o Seco.
Existen en el mundo y sobre todo en Italia gran cantidad de marcas de vermouths como
Gancia, Martini, Cinzano,

19.1.8 gancia
vermouth de origen italiano denominado tipo americano hecho abase de un vino blanco
infusionado con hiervas de sabor dulce.

19.19 martini dry

Vermouth origen italiano abase de un vino blanco infusionado con hiervas de sabor amargo
dejo bien seco tipo francs.
19.1.9 martini rosso
Vermouth de origen italiano abase de un vino tinto infusionado con hiervas de sabor dulce
color rojo violceo se lo puede determinar como vermouth rosso rojo trino o italiano

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19.1.10 martini dulce
Vermouth de origen italiano a bse de un vino blaco infusionado con hiebas de sabor dulce
gran porcentaje de azcar se le conoce como Martini dulce blanco .

19.1.12campari
bitter a base de hierbas y cascaras de ctricos de origen italiano de color de rojo uno de los
mas vendidos del mundo.
19.1.13 fernet
Data de 1845 en milan Italia de 45 de porcentual alcohlica esta bebida es infusionada con
hiervas cortezas ciruelas azafrn y otras especies existe tambin saborizado con menta.
19.1.14 bitter angostura
Amargo de origen caribeo hecho de la corteza de un rbol que solo crece en trinidad y
tabago especialmente en una ciudad llamada angostura posee 45 o mas grados de alcohol s
esuele usar en forma de gotas principalmente como aromatizante puesto que en mayor
cantidad presenta demasiada fuerza

pg. 36
20.concluciones

pg. 37
21.recomendaciones

pg. 38
22.bibliografia

pg. 39
ANEXOS

pg. 40