UNIVERSIDAD CATLICA DE SANTA MARA

FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERAS FSICAS Y FORMALES

Escuela Profesional de Ingeniera Industrial

INGENIERIA DEL PRODUCTO

ENVASES INTELIGENTES

DOCENTE :
Max Edwin Delgado Montesinos

ALUMNOS:
Dongo Chira, David Fernando
Flrez Ramos , Kevin
Pinto Vasquez, Angelica Victoria
Rubin de Celis Uzquiano, Marcelo
Vivas Arapa , Silvia Gabrielle

AREQUIPA PERU

2017
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INDICE

DEFINICION DE ENVASES INTELIGENTES ----------------------------2

CARACTERISTICAS------------------------------------------------------------3
CLASIFICACION E INDICADORES----------------------------------------4
VENTAJAS Y DESVENTAJAS ----------------------------------------------5
FINALIDAD Y FUNCION ------------------------------------------------------6
ENVASE INTELIGENTES EN LOS ALIMENTOS -----------------------7
BIBLIOGRAFIA-------------------------------------------------------------------8
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DEFINICION DE ENVASE

Todo producto fabricado con cualquier material de cualquier naturaleza que se utilice
para contener, proteger, manipular, distribuir y presentar mercancas, desde materias primas
hasta artculos acabados, y desde el fabricante hasta el usuario o el consumidor. Se
considerarn tambin envases todos los artculos "desechables" utilizados con este mismo fin.

Estn incluidas las bolsas de un solo uso entregadas o adquiridas en los comercios por el
consumidor y los artculos desechables que se utilicen con el mismo fin, como por ejemplo las
bandejas, platos, vasos, cubiertos cualquier otro artculo desechable que se emplee
principalmente en la hostelera y restauracin para suministrar el producto y permitir o
facilitar su consumo directo o utilizacin.

Dentro de este concepto se incluyen los envases de venta o primarios, los envases
secundarios o colectivos y los envases de transporte o terciarios. Esta clasificacin se
establece de acuerdo a la funcin del envase:

Envase primario o envase de venta: Aquel diseado para constituir en el punto de venta
una unidad de venta destinada al consumidor o usuario final, ya recubra al producto por
entero o solo parcialmente, pero de tal forma que no pueda modificarse el contenido sin abrir
o modificar dicho envase.

Envase secundario o envase colectivo: Todo envase diseado para constituir en el punto
de venta o una agrupacin de un nmero determinado de unidades de venta, tanto si va ser
vendido como tal al usuario o consumidor final, como si se utiliza nicamente como medio
para reaprovisionar los anaqueles en el punto de venta; puede separarse del producto sin
afectar a las caractersticas del mismo.

Envase terciario o envase de transporte: Aquel diseado para facilitar la manipulacin y

el transporte de varias unidades de venta o de varios envases colectivos con objeto de evitar
su manipulacin fsica y los daos inherentes al transporte. El envase de transporte no incluye
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los contenedores intermodales o multimodales para transporte terrestre, naval ferroviario y

areo, de acuerdo con las definiciones establecidas en la Convencin Internacional de
Seguridad de Contenedores, de 2 de diciembre de 1972.

ENVASE INTELIGENTE

El envasado inteligente facilita la monitorizacin de la calidad de los productos, directa o

indirectamente. En este sentido, los envases inteligentes son una lnea de desarrollo muy
interesante ya que pueden ofrecer informacin til tanto al consumidor como a los integrantes
de la cadena de distribucin.

Generalmente, los envases inteligentes integran dispositivos que son sensibles a los
cambios de temperatura, composicin gaseosa o incluso a las modificaciones biolgicas y
adems son capaces de trasladar los mismos al consumidor. Los ms extendidos son los de
temperatura, y suelen presentarse como etiquetas adheridas en los envases que cambian de
color en funcin de la temperatura de conservacin.

Pueden actuar como indicadores, cambiando el color irreversiblemente cuando se pasa un

determinado umbral de temperatura, o como integradores, modificando progresivamente el
color a medida que el producto se expone a temperaturas inadecuadas de conservacin. La
elevada correlacin existente entre la temperatura de conservacin y la calidad o vida til del
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producto hace que en ocasiones se clasifiquen o utilicen como bioindicadores o medidores de

frescura.

La tecnologa RFID (identificacin por radiofrecuencia) representa una innovacin

prometedora, ya que estos dispositivos incorporados al envase lo habilitan como inteligente,
ya que puede funcionar como una base de datos, portando informacin importante como
el historial del producto, localizacin o destino, informacin nutricional, modo de empleo o
posibilidades de utilizacin. Desde luego, esta tecnologa posibilita aplicaciones que son
imposibles con cdigo de barras, y adems se pueden adaptar sensores y data loggers (ej.
Temperatura).

Dentro de los envases inteligentes hay tambin otras lneas de desarrollo, como la de
los materiales inteligentes, capaces de modificar sus propiedades en funcin de la
temperatura, o los envases.
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CARACTERISTICAS

Estos envases inteligentes son fcilmente activables y de uso sencillo, brindando una
respuesta exacta, irreversible, visual y directamente correlacionada con el deterioro del
producto.

Las caractersticas especficas de los envases inteligentes si clasificaran en grupos:

Empaques semforo. Los empaques que ofrecen un paso selectivo de gases son
precisamente el lmite entre los empaques convencionales y los activos. Estos
empaques son muy usados actualmente para distribuir en las llamadas atmsferas
modificadas vegetales frescos o mnimamente procesados.

Empaques reguladores. La absorcin de oxgeno, de etileno, de compuestos

aromticos indeseables o de vapor de agua son funciones que realizan
actualmente algunos empaques. La liberacin controlada de agentes
antimicrobianos como el etanol, el gas carbnico o el dixido de azufre es
tambin ampliamente usada en la industria de la alimentacin. Los empaques
activos pueden transformar un compuesto qumico o incluso la energa.
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Empaques fbrica. Los empaques activos ms sofisticados pueden transformar

un compuesto presente en el alimento o producir un elemento deseable: materia o
energa. Este es el caso por ejemplo de los envases de caf que lo calientan ellos
mismos, despus de romper la cmara ubicada en la base del recipiente, lo que
provoca una reaccin que desprende calor.

Los empaques ms activos son aquellos que van a reaccionar y a adaptarse a las
condiciones externas: por ejemplo, un empaque que controla el paso de aire en
funcin de la temperatura, para responder al aumento natural de la respiracin de
las frutas cuando el ambiente es ms caliente

INDICADORES

Los envases inteligentes proporcionan la informacin al consumidor, la cual se basa en la

interaccin que sucede entre el propio alimento y el envase, que desencadena una
modificacin (normalmente visual) en el envase, que es indicador de la calidad o del estado
del producto. A continuacin, se describen diferentes tipos de indicadores:

1. Indicador de tiempo y temperatura

Son los que proporcionan informacin visual del tiempo y la temperatura en el
producto, son etiquetas simples y baratas que cambian de color si la cadena de fro se
ha roto, o si el alimento lleva mucho tiempo esperando a ser consumido.
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Sirve para conocer si ese producto se debe adquirir en caso si ese producto se
encuentra en un supermercado, o si lo tenamos olvidado dentro de nuestra casa.

2. Indicadores de frescura, que indican el deterioro o la falta de frescura del

producto.
Permiten controlar la calidad del alimento basndose en la respuesta del envase frente
al crecimiento microbiano.Existen numerosas patentes en las que se describen
mecanismos de indicacin de frescura basados en la deteccin de los metabolitos
voltiles producidos por el envejecimiento de alimentos tales como dixido de
carbono, diacetatos, aminas (pescado), amoniaco y sulfuro de hidrgeno.
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3. Indicadores de Humedad:
Contienen materiales con componentes que cambian de color dependiendo de la
humedad, tenemos los siguientes:
Cloruro de cobalto: de azul lavanda a rosa cuando aumenta la humedad
Cloruro de cobre: amarillo a verde cuando aumenta la humedad

Tambin existen dos tipos de dispositivos usados para indicar la humedad:

Indicadores de humedad con cambio reversible:

Cambian de color conforme va aumentando la humedad en el ambiente, son

reversibles y vuelven al color original cuando se secan

Indicador de humedad mxima:

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Cambian de color cuando sufre un aumento de humedad significativo, indicando que

el producto ha sobrepasado el lmite de humedad tolerable y la posibilidad de que se
haya deteriorado
4. Indicador de fugas
Permiten avisar al consumidor de la presencia de perforaciones o soldaduras no
hermticas en el envase, basado en la sensibilidad de la tinta o de diferentes
pigmentos a la concentracin del aire.
Los ms utilizados son los indicadores de oxgenos y los indicadores de C02.

5. Indicadores con Tintas

Basan su actividad en tintas sensibles al calor, normalmente tienen la funcin de
sealizarnos la temperatura ptima de consumo, de manera que el alimento no queme
o garantice que est conservado a baja temperatura. Tiene un rango de variacin
pequeo para proporcionar la mxima precisin y as decirnos si esa cerveza va a
estar bien fra, o el caf no nos va a abrasar. Adems de incorporarse al envasado, se
suele usar en accesorios, como tazas y vasos.
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Tambin existen tintas capaces de cambiar por la incidencia de la luz, as como el

barniz que se activa con luz violeta, tambin existen tintas fluorescentes que brillan
intensamente o las fosforescentes que luego de exponerse a una fuente lumnica
pueden continuar iluminadas en la oscuridad.
Coca Cola lanz una lata para el mundial Brasil 2014 donde aparecen colores al
exponerlas a la luz del sol.
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Una propuesta an ms impactante es el uso de tintas electroluminiscentes, las cuales

resplandecen por un impulso elctrico.
Ballentines lanz en 2009 una botella negra con un ecualizador grfico impreso en
su etiqueta que mediante la tecnologa electroluminiscente cambiaba al ritmo de la
msica que estaba sonando en el lugar.
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FUNCIONES Y FINALIDAD DE LOS ENVASES INTELIGENTES:

Envase activo y envase inteligente: se refieren a sistemas de envase usados

para alimentos, medicamentos, y muchos otros tipos de productos que ayudan a extender
su Ciclo de vida, monitorear su estado, informar acerca de su uso, contenido o calidad, y
mejorar la seguridad y conveniencia del producto.

Envase activo:

Envase que acta como un sistema coordinado con el alimento y el entorno para
mejorar la seguridad y la calidad del alimento y alargar su vida til

Envase al que se han adicionado componentes deliberadamente para mejorar el

comportamiento del sistema envase/alimento

Envase diseado para realizar un efecto deseado sobre el contenido, diferente a

servir de barrera pasiva frente al entorno

Envase que acta para corregir los defectos propios de un envase pasivo

Envase Inteligente

Envase que hace algo ms que ofrecer proteccin al contenido, interaccionando

con el mismo y respondiendo a posibles cambios

Envase que contiene algn indicador externo para proporcionar informacin sobre
aspectos del envase y del producto envasado

Envase tradicional

Recipiente fabricado con cualquier material o combinacin de materiales cuyo fin

es contener el alimento, actuando como barrera pasiva que separa el contenido del
medio ambiente, evitando y retrasando los efectos adversos del entorno para
mantener la calidad y seguridad de los alimentos envasado
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ENVASES INTELIGENTES EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS:

Uno de los mayores retos de la industria de los alimentos es la conservacin de los mismos, es
decir, evitar que sean atacados por microorganismos que los descompongan acarreando
prdidas econmicas y daos graves a la salud de los consumidores.

En la actualidad, la competencia en la industria alimentaria es muy elevada y cualquier

empresa que no ofrezca la calidad en sus productos est condenada al fracaso. El consumidor
exige cada vez ms y la industria se mantiene en pie ofreciendo lo que se le pide: calidad,
seguridad e inocuidad.

El envase, adems de cumplir con sus funciones bsicas, se est transformando en un medio
de sofisticadas interacciones con su contenido y en un registro de informacin relevante tanto
para el consumidor final como para los actores intermedios de la cadena de valor, nacen as
los conceptos de envases activos e inteligentes.

Un envase inteligente se define como un sistema que monitoriza las condiciones del producto
envasado, siendo capaz de registrar y aportar informacin sobre la calidad del producto o el
estado del envase, poniendo en evidencia las posibles prcticas anormales que haya sufrido
el alimento o el envase durante toda la cadena de suministro, como lo es el transporte o el
almacenamiento.

Estos sistemas monitorizan los mecanismos de alteracin del alimento que son debidos a
procesos fisiolgicos, qumicos y biolgicos, que responden y comunican cambios en la
condicin del producto como tiempo-temperatura, Oxgeno, dixido de Carbono, crecimiento
microbiano, etc.

Existen diferentes tipos de envases inteligentes como lo son indicadores tiempo-temperatura,

indicadores de color, indicadores de patgenos e indicadores de fugas, por mencionar algunos.
A travs de la revisin de literatura, se encontraron argumentos que demuestren la utilidad y
necesidad del uso de envases inteligentes para preservar la calidad y seguridad del producto
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que contiene, desde su fabricacin hasta el momento en

que es utilizado por el consumidor, ya que stos adems
de comunicar o dar informacin acerca de su estado,
actan como herramienta de marketing.

Los envases inteligentes son considerados un caso

especial de los envases activos, debido a que estos no
solo permiten alargar la vida til de nuestros alimentos, sino que adems permiten una
interaccin con los mismos, brindndonos informacin de los productos sobre su calidad,
manejo, transporte o almacenamiento al que han sido sometidos, e incluso informacin acerca
de su procesamiento. Debido a las enormes posibilidades que se vislumbran con este tipo de
envases, se ha considerado a estos como la prxima generacin en materia de packaging.

Nuevas tendencias en envases Inteligentes

Una de las tendencias ms grandes en la actualidad en

la industria de alimentos es la de aumentar la
comodidad en la manipulacin y en la preparacin de
los alimentos, es as que se est desarrollando una
mayor investigacin en este mbito con respecto al
empaque y podemos encontrar, envases calorferos o
refrigerantes, los cuales actan a travs de reacciones
exotrmicas o endotrmicas segn sea el caso u otros
tipos de procedimientos patentados por diferentes
universidades y empresas.

As podemos mencionar los empaques auto-calentables

creados por la empresa Fast Drink, o los envases auto-
enfriables elaborados por la empresa coreana ICETEC
INC.
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Tambin, podemos mencionar la introduccin de

avisos acsticos, tal como lo ha hecho la empresa Noruega TORO el cual posee un envase que
emite un aviso acstico cuando la preparacin que es introducida al microondas est lista.
Como ya estamos observando los envases del maana reflejarn los avances tcnicos y
brindarn comodidad y ayuda en la preparacin de los alimentos. Observando los avances
tecnolgicos en los envases as como en los sistemas informticos ya no es difcil imaginar
envases en un futuro cercano con algn tipo de cdigo que permitan el intercambio de
informacin con equipos de cocina que sea necesaria para la preparacin del mismo.

Bibliografa

http://www.packaging.enfasis.com/articulos/67742-caracteristicas-los-empaques-
inteligentes-y-activos

http://www.aitiip.com/noticias/envases-activos-e-inteligentes.html
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http://benasque.org/2010fronterastalim/talks_contr/063Envasado_activo-
_Benasque-alumnos.pdf