Hidrocarburos aromticos en alimentos

Estudiantes: Daniela Alejandra Snchez y Natalia Andrea Gamarra

Sagrado Corazn de Jess Hermanas Bethlemitas

Barrancabermeja

Once 01

2016
 Hidrocarburos aromticos

Tipos de hidrocarburos
Los hidrocarburos son compuestos que contienen slo carbono e
hidrgeno. Se dividen en dos clases: hidrocarburos alifticos y aromticos.
Los hidrocarburos alifticos incluyen tres clases de compuestos: alcanos,
alquenos y alquinos. Los alcanos son hidrocarburos que slo contienen
enlaces simples carbono-carbono, los alquenos contienen enlaces dobles
carbono-carbono, y los alquinos son hidrocarburos que contienen un triple
enlace.
Los hidrocarburos aromticos son derivados del benceno se caracteriza
por una inusual estabilidad, que le viene dada por la particular disposicin
de los dobles enlaces conjugados.

Hidrocarburos en los alimentos

Los hidrocarburos se encuentran como aromticos policiclicos en los

alimentos (HAPs). Constituyen un amplio grupo de compuestos orgnicos
formado por la fusin de dos o ms anillos aromticos.
Normalmente se presentan como mezclas complejas que pueden estar
formada por ciento de compuestos.
Estos compuestos se forman por combustin incompleta o pirolisis de la
materia orgnica (carbn, petrleo, gasolina, basuras, y otras sustancias
orgnicas como tabaco, carne, pescado ahumado y a la parrilla).
Los humanos pueden estar expuestos por (HAPs) por varias ruta. La mayor
exposicin es a travs del consumo de alimentos contaminados por HAPs
(97%), mientras que para los fumadores la contribucin a travs del tabaco
puede ser muy significativa.
 Qu txicos son los hidrocarburos aromticos policiclicos?
Aunque los efectos de cada uno de los HAPs individualmente no son los
mismos, en muchos HAPs se ha demostrado que son carcingenos en
animales y genotoxicos y mutagenicos en ensayos In vitro. La accin
cancergena se ha demostrado por varias vas (drmicas, inhalacin, oral)
produciendo tumores en varios rganos del cuerpo
En los animales no permite la reproduccin aunque an no se sabe si
tendr estos mismos efectos en los humanos
Efectos nocivos en la piel

En qu alimentos se encuentran los HAPs?

Principalmente se puede llegar a consumir hidrocarburos aromticos

policiclicos por los cereales, derivados del pescado, mariscos ahumados y
carnes a la parrilla.
En menor cantidad pueden ser los aceites, grasas, tubrculos, legumbres,
leche, caf.
La contaminacin en los cereales y aceites vegetales con el hidrocarburo
aromtico policiclico se produce mediante el proceso de secado industrial,
donde los productos qumicos originados en la combustin entran en
contacto directamente con el grano y la semilla.
Los HAPs tambin se formen en la preparacin de alimentos a nivel
domstico, como en el tostado, ahumado o asado a la parrilla de carnes o
pescado.
 Cmo se podra estar expuesto a los HAPs?
Respirando en lugares donde las plantas producen coque, alquitrn y
asfalto.
Respirando aire de cigarrillos.
Respirando humo de madera.
Respirando emisiones del tubo de escape de los automviles.
Respirando humo de combustin de productos agrcolas.
Comiendo alimentos contaminados por el HAPs.
Tomando leche de vaca o aguas contaminadas.
Las madres que lactan y viven cerca de sitios de residuos peligrosos
pueden pasar los HAPs a los nios a travs de la leche materna.

Contenidos mximos de los contaminantes en los productos alimenticios

Alimentos Contenido mximo (unidades/ kg)

Moluscos bivalvos 10
carnes ahumadas 5
Crustceos no ahumados 5
Pescado no ahumado 5
Aceites y grasas 2
Cereales y tubrculos 2
Leche de lactantes 1
 GLOSARIO

Alifticos: son compuestos orgnicos constituidos por carbono e hidrgeno,

en los cuales los tomos de carbono forman cadenas abiertas.
Aromticos: Son hidrocarburos derivados del benceno. El benceno se
caracteriza por una inusual estabilidad, que le viene dada por la particular
disposicin de los dobles enlaces conjugados.
Carcingeno: es un agente fsico, qumico o biolgico potencialmente capaz
de producir cncer al exponerse a tejidos vivos.
Genotoxicos: Las sustancias genotoxicos pueden unirse directamente al
ADN o actuar indirectamente mediante la afectacin de las enzimas
involucradas en la replicacin del ADN y causando, en consecuencia,
mutaciones que pueden o no desembocar en un cncer.
Mutagnicos: En biologa, un mutgeno es un agente fsico, qumico o
biolgico que altera o cambia la informacin gentica (usualmente ADN) de
un organismo y ello incrementa la frecuencia de mutaciones por encima del
nivel natural.
Coque: Combustible obtenido de la calcinacin o destilacin seca de carbn
mineral; est compuesto de carbono y tiene un alto poder calorfico.
Alquitrn: Sustancia densa y pegajosa, de color oscuro y olor fuerte, que se
obtiene por destilacin del petrleo, de la madera, del carbn vegetal o de
otra materia orgnica y se emplea principalmente en el calafateo de
buques, revestimiento de tuberas, en la industria farmacutica y como
impermeabilizante en la pavimentacin de caminos.
Asfalto: Mineral negro de origen natural u obtenido artificialmente por
destilacin del petrleo.
Imgenes