ELABORACIN DEL ESTUDIO DE MERCADO

El estudio de este proyecto pretende lograr el emprendimiento para la implementacin

de una planta procesadora de licor de ciruela, el producto surgi de una preparacin
casera y mediante los conocimiento e investigacin acerca de las bebidas alcohlicas
he determinado buscar el mtodo apropiado con los recursos necesarios mediante un
estudio de mercado para as lograr posicionar el producto elaborado industrialmente.

El licor de ciruela es un producto que cuenta con la ventaja de consumirlo como un

aderezo para hornear pollo, pavo, cerdo y cualquier otro tipo de carne comestible.

Para realizar el anlisis de la demanda se utilizara la metodologa recomendada

por la teora del Marketing, en el cual se realiza una evaluacin de todos los
componentes que involucran a la Demanda.
I. Identificacin del Producto:

Usos del producto: El licor de ciruela tiene su principal uso a nivel

artesanal, esencialmente en reuniones especiales, elaborada en base a la
pulpa de ciruela, es de fcil preparacin donde solo se agrega agua, alcohol
etlico, azcar, canela y pasas licuadas, de esta manera los consumidores
aprecian un producto tan agradable y natural. El licor de ciruela contiene
una exquisita combinacin de sabor, aroma y textura unica, tan tpica al
paladar de los peruanos como hecho en casa que las diferencia de los
dems licores de frutas, adems le proporciona muchos beneficios para la
salud gracias a las bondades de la ciruela.

Usuarios: El licor de ciruela est dirigido a personas mayores de 18

aos de edad a nivel nacional, ya que son los que ms concurren a
tiendas para comprar dicho producto para compartir una reunin
especial entre amigos, familia, etc.

Presentacin: El producto se presentar al pblico con un contenido neto de 750

ml de licor de ciruela, ser envasado en envases de vidrio de grado alimenticio

con una capacidad de 750 ml, con una altura de 30.7 cm y un dimetro de 19.8
cm con una tapa de tipo T de plstico (espiga sintetica y una cabeza de plastico)

de 88.7 mm.
Composicin

Composicin en 100 g de Alimento

componente unidad Cantidad
Agua % 30
Calcio Mg 38
Hidratos de carbono % 60
Fsforo Mg 78
Protenas % 3
Lpidos % 0.5
Hierro Mg 3
Vitamina B1 Mg 0,2
Potasio Mg 610
Vitamina B2 Mg 0,25

Caractersticas fsicas del producto:

- Brix de Pulpa de Ciruela:

Caractersticas Rango

Brix 18+/-16

Ph 2.7+/-0.6

Acidez 3.2+/-3.0
- Elevando el nivel de grado Brix en un 50% de PULPA -
CONCENTRADO

- Temperatura de almacenamiento: T de 23 a 25 C.

Productos sustitutos: Los productos que pueden llegar a competir con el

Concentrado de Tamarindo a causa de variaciones en precios, calidad,
presentacin, gusto de los consumidores, publicidad, etc.; son los jugos
envasados, nctares, bebidas, concentrados de frutas, pulpas de frutas,
jarabes, refrescos de frutas en sobres, etc.
 Productos complementarios: El consumo directo del concentrado de
tamarindo no est relacionado directamente a ningn tipo de producto
complementario. Su utilizacin en la preparacin y consumo como
bebida, puede ser aislada (refresco) o relacionarse a productos
complementarios como acompaante de las comidas (sobremesa).

Sistema de distribucin: Para hacer llegar el producto a manos del usuario,

hay varios canales de distribucin:
Convencional: Fabricante - Mayorista - Minorista - Consumidor.
Venta directa: Fabricante Consumidor.
Venta Online.
Franquicias.

Precios y costos actuales:

 Marca Presentacin Precio al Publico Supermercados de Venta
(gr.) (soles)
Nctares
Watts (Socosani S.A.) 500 ml 2.00 Plaza Vea
Pulp (Ajegroup) 1L 3.15 Plaza Vea
FRUGOS, (Corporacin Jos R.
Lindley S.A.) 1L 3.80 TOTTUS
Pura Vida (Gloria S.A) 1L 2.00 Plaza Vea
Selva (Selva Industrial S.A) 300 ml 5.50 Plaza Vea
Jugos Envasados
LAIVE (Laive S.A) 1L 3.70 Vivanda
Ades (Unilever Andina Per S.A.) 500 ml
Cifrut (Aje group) 500 ml 1.20 Plaza Vea
Tampico (Gloria S.A) 500 ml 1.20 TOTTUS
Aruba (Gloria S.A 500 ml 1.10 Vivanda
Bebidas
SoyVida (Gloria S.A) 1L 3.99 Vivanda
Agua saborizada AQUARIUS (The 500 ml 1.80 Plaza Vea
Coca-Cola Company)
Concentrados (otras frutas)
Concentrado de Chicha Morada
(Tecnologa & procesos 500 ml 16.00 Plaza Vea
Alimentarios S.A.C)
Concentrado de Frutas 250 ml 5.00 Mont Market
(Frutex Per S.A.C)
Pulpas de frutas
El Frutero (Vivanda S.A) 500 ml 6.09 Plaza Vea
D Marco (N.REPS SRL) 500 ml 10.30 TOTTUS
Pulpa de fruta congelada (Sabor 500 ml 8.50 Huertos del Chef
Peruano)
Jarabes
Bernina Jarabe de Granadilla 750 ml 9.00 TOTTUS
Jarabe P/Pancake (VALUE TIME) 750 ml 13.05 TOTTUS
Jarabe de lima CAMOGLI 750 ml 14.90 TOTTUS
Jarabe de Granadina (Tottus S.A) 750 ml 10.90 TOTTUS
Jarabe de Granadina PANAKA 750 ml 8.90 Plaza Vea
Refrescos de frutas (sobres)
Refresco Frutaris (CBC Per) 500 ml 1.50 Plaza Vea
Refresco en Polvo CLIGHT (Kraft 7 ml 1.00 TOTTUS
Foods Per S.A)
Refresco en Polvo NEGRITA 35 ml 1.00 TOTTUS
(Alicorp Per)
Refresco en Polvo Zuko 15 ml 1.00 TOTTUS
Refrescos en Polvo Diet Universal 10 ml 1.10 TOTTUS
Refrescos en Polvo Tang 20 ml 1.00 TOTTUS

Legislacin en materia de la comercializacin del producto:

Los jugos, concentrados, nctares, pulpas, pulpas azucaradas y
refrescos de frutas que se produzcan, importen, exporten,
transporten, envasen y comercialicen en el territorio nacional
debern cumplir con las reglamentaciones y las disposiciones que
en desarrollo de la ley o con fundamento en la misma dicte el
Ministerio de Salud DIGESA; por lo tanto se adoptarn y seguirn
los lineamientos de la Ley 09 de 1979 del Ministerio de Salud.
El Ttulo V de la Ley 09 de 1979 del Ministerio de Salud reglamenta
parcialmente lo relacionado con la elaboracin, conservacin y
comercializacin de Jugos, Concentrados, Nctares, Pulpas, Pulpas
Azucaradas y Refrescos de Frutas.
De conformidad con el artculo 306 de la Ley 09 de 1993, todos los
alimentos o bebidas que se expendan bajo marca de fbrica y con
nombres determinados, requerirn de registro sanitario de acuerdo
con la reglamentacin que para el efecto expida el Ministerio de
Salud.
El Artculo 50 del Decreto 3075 de 1997 establece que se deben
amparar los alimentos bajo un mismo registro sanitario en los casos
expresamente all enumerados.
Los alimentos de origen vegetal de conformidad con el prrafo
primero del artculo tercero del Decreto 3075 de 1997, se
consideran como alimentos de menor riesgo en salud pblica, por
no estar incluidos en la clasificacin de alto riesgo que seala dicho
artculo y por lo tanto podrn ampararse bajo un mismo registro
sanitario en las condiciones sealadas en dicho Decreto.