- Identificar los factores que promueven el deterioro de alimentos en los centros de
abastos de la ciudad de Arequipa. - Identificar las seales de deterioro en los alimentos. - Dar alternativas de solucin para prolongar la vida til de los alimentos
II. FUNDAMENTO TERICO
Las prdidas de alimentos tienen lugar en las etapas de produccin, postcosecha y
procesamiento de la cadena de suministro de alimentos (Parfitt et al., 2010). Las prdidas de alimentos que ocurren al final de la cadena alimentaria (venta minorista y consumo final) se conocen como desperdicio de alimentos, ms relacionado con el comportamiento de los vendedores minoristas y los consumidores (Parfitt et al., 2010). Donde los mercados centrales mayoristas desempean el rol principal de distribucin de los alimentos crudos y frescos, hecho que consiste en reunir, de acuerdo con los planes, alimentos crudos y frescos, tales como frutas, productos martimos, carnes comestibles, etc., indispensable en nuestra vida cotidiana, adems de determinar sus precios razonables y distribuirlos establemente a los consumidores pblicos. Los alimentos crudos y frescos se caracterizan por la dificultad de su conservacin por un largo perodo, debido a su frescura fcil de perder, y por sus precios variables segn la variacin de la cantidad de suministro, causada por la fluctuacin del volumen de produccin, susceptible de influencia por parte del clima y otros fenmenos naturales. Por estas razones, los mercados centrales mayoristas desempean el papel de estabilizar el rgimen alimenticio del pblico mediante la distribucin segura y estable de alimentos. En la actualidad algunos centros de abastos disponen de cmaras frigorficas para conservar los alimentos perecederos. Logrando mejorar as la distribucin de grandes cantidades de alimentos crudos, frescos y procesados. III. MATERIALES
- Cmara digital, filmadoras, etc.
- Ficha de trabajo - Cuaderno de apuntes - Norma tcnica
FICHA DE TRABAJO
PRODUCTO FORMA DE TIPO DE FORMA DE NIVEL DE CAUSA DE
- El trabajo consiste en realizar visitas de inspeccin ocular a dos centros de abastos
puede ser un mercado mayorista o minorista y un supermercado. - Se realizarn una descripcin de las condiciones de: Recepcin, transporte, almacenamiento, forma de comercializacin de los diferentes productos alimenticios, procesados y no procesados, que se ofrece en el mercado. - Se tomarn fotos de las diferentes muestras que permitan evidenciar la forma de almacenamiento, transporte, comercializacin, nivel de deterioro y causas. - Para completar el cuadro se evaluarn como mnimo 5 muestras para un supermercado y 10 muestras para un mercado mayorista o minorista. - Comparar las diferencias entre los centros de abasto visitados. V. RESULTADOS Y DISCUSIONES VI. CONCLUSIONES VII. RECOMENDACIONES VIII. CUESTIONARIO
- Mencione algunos mtodos de conservacin para extender la vida til de carnes,
cereales, leguminosas, frutas y hortalizas.
- Completar el siguiente cuadro:
Alimento Vida de Temperatura Humedad Tolera hielo
anaquel ptima relativa sobrepuesto (das) (C ) (%)
- Cmo se determina la vida til de los alimentos?
- Existe alguna norma que regule la forma de comercializar alimentos en mercados de
abastos? Mencionar las indicaciones de dicha norma
- Cmo se evidencia el deterioro en carnes, frutas, verduras, legumbres, aceites y