Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
Si la actividad de la lactasa es muy baja en relacin a la cantidad de lactosa ingerida, sta no puede ser
totalmente hidrolizada y una cantidad considerable de la misma llega al colon. Esto produce sntomas
clnicos, nuseas distensin y dolor abdominal, flatulencias, diarrea, y borborigmos y a esto se le conoce
como el sndrome de intolerancia a la lactosa, y ante ello la elaboracin de un yogurt que pueda disminuir los
sntomas de la intolerancia a la lactosa, pues se sabe que un 75% de la poblacin adulta en el mundo se priva
de la ingesta de lcteos que son una excelente fuente de calcio y protenas de alta calidad, como as tambin
de otros minerales y vitaminas.
Ante estas circunstancias, objetivo de este estudio es obtener un yogur deslactosado utilizando leche de cabra,
para incrementar sus caractersticas nutracuticas, Realizar en forma simultnea la fermentacin y la hidrlisis
de la lactosa con la finalidad de reducir el tiempo empleado y el equipamiento necesario en la elaboracin del
producto.