UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGA E INGENIERIA

90014_GUIA DIDACTICA EVALUACION FINAL

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA

PROGRAMA DE INGENIERA DE ALIMENTOS

CURSO INTRODUCCIN A LA INGENIERA DE ALIMENTOS

MARGARITA GOMEZ DE ILLERA

(Director Nacional)

VICTOR JAIRO FONSECA

Acreditador

BOGOT
Julio 2013
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EVALUACION FINAL CURSO INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE

ALIMENTOS

Apreciados estudiantes:

El propsito de este trabajo es que apliquen los conocimientos adquiridos a travs del
curso, a partir de un proyecto aplicado, generado de una investigacin que le permitir
ampliar los conocimientos y profundizar los temas estudiados.

A continuacin se darn las indicaciones respectivas para el desarrollo de la actividad

planteada.

Contenidos temticos del curso.

UNIDAD I. DESARROLLO DE LA INGENIERA DE ALIMENTOS

UNIDAD II. PRINCIPIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DE LOS ALIMENTOS

OBJETIVO GENERAL

Aplicar los principios y conocimientos generados durante el desarrollo del curso a travs
del diseo de un proyecto aplicado donde se aplique los conocimientos aprendidos en el
curso y los adquiridos de las investigaciones y tareas realizadas en los trabajos
colaborativos anteriores.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Describir un producto de origen animal y otro de origen animal seleccionado. Se debe

elaborar una ficha tcnica por cada uno de los productos, indicando sus caractersticas
fsicas, qumicas y su composicin nutricional.
Describir los mtodos de conservacin seleccionado usos, ventajas y desventajas.
Justificar el por qu de la seleccin de este mtodo para cada uno de los productos
descritos.
Identificar las ventajas sobre un mtodo de conservacin tradicional. Describir las
ventajas y desventajas del uso de estos mtodos sobre los tradicionales.

Concluir acerca de los resultados obtenidos en la investigacin realizada y su

importancia con respecto a la conservacin de los alimentos, desde el punto de vista de
la calidad de los productos y del perodo de vida til de los mismos.
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TRABAJO GRUPAL:

Para este trabajo se aplica la estrategia de trabajo colaborativo para construir un solo trabajo
generado de los aportes de cada uno de los participantes del grupo. Para ello deben tener en
cuenta todas recomendaciones dadas en los trabajos colaborativos realizados en el
desarrollo del curso.

El trabajo a realizar es la continuacin de los trabajos anteriormente realizados, los cuales

servirn de de insumo para la construccin de este trabajo final.

Actividades de aprendizaje.

1. Nuevos mtodos de conservacin de alimentos

A partir del trabajo colaborativo 2, realizado en la unidad 2, en el cual ustedes
seleccionaron un producto procesado de origen vegetal y otro de origen animal y de los
resultados obtenidos de la investigacin sobre las nuevas tendencias de conservacin de los
alimentos, deben realizar el siguiente trabajo:

1.1 Definicin y ficha tcnica del producto procesado de una materia prima de origen
vegetal.
1.2 Descripcin y ficha tcnica del producto procesado de una materia de origen
animal.
1.3 De acuerdo a las caractersticas de cada uno de los productos, seleccionar uno de los
nuevos mtodos de conservacin investigados que sean ms adecuados para
conservar cada uno de los productos.
1.4 Descripcin de cada uno de los mtodos de conservacin, usos, ventajas y
desventajas
1.5 Justificacin de cada uno de los mtodos de conservacin seleccionados, frente a
cada uno de los productos seleccionados, indicando las ventajas y desventajas,
frente a otros mtodos de conservacin tradicional.
1.6 Conclusiones finales frente a los objetivos planteados y al desarrollo del trabajo.

Peso Evaluativo: 200/200 puntos.

Fecha de Entrega: de acuerdo a la agenda del curso.

2. ESTRUCTURA DEL CONTENIDO DEL TRABAJO

Portada: Cdigo y nombre del curso Trabajo final_ nmero del grupo- Nombres y
Cdulas de cada uno de los participantes- Fecha de entrega.

Contenido:

Introduccin donde se describa el propsito del trabajo, breve resumen de su

contenido.
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Desarrollo del trabajo: todo lo solicitado en las actividades de aprendizaje

descritas anteriormente.
Conclusiones finales. Frente a los objetivos y los logros de aprendizaje obtenidos.
Bibliografa y Cibergrafa general segn normas APA.

El archivo adjunto debe denominarse as:

Codigo del curso_Nmero del grupo_Entrega _Evaluacin final Definitiva

Ejemplo: 90014_5_ Entrega _Evaluacin final Definitiva.

Muchos xitos

MARGARITA GMEZ DE ILLERA

Directora
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