Livro Receitas Gelato Express PDF

Gelato Express
Livro de Receitas
RECEITAS
SORVETES
SORVETE DE BAUNILHA BSICO SORVETE RPIDO DE BAUNILHA

Rende aproximadamente 1 litro. Rende aproximadamente 1 litro.
INGREDIENTES INGREDIENTES
2 xcaras de creme de leite 1 xcara de creme de leite
1 xcara de leite 1 xcara de leite integral
1 fava de baunilha, cortada ao meio e com as 3/4 xcara de leite condensado
sementes raspadas ou 1 colher para ch de 1 colher para ch de extrato de baunilha
extrato de baunilha
5 gemas de ovo
MODO DE FAZER
1/2 xcara de acar
1. Coloque o creme de leite, o leite e a
MODO DE FAZER baunilha em uma tigela e misture.
Refrigere.
1. Coloque o creme de leite, o leite, a fava 2. Despeje a mistura na tigela para sorvete.
de baunilha e as sementes em uma Defina a sorveteira para a configurao
panela de fundo triplo. Aquea at que desejada e bata a mistura.
a mistura comece a ferver. 3. Quando congelado, transfira-a para um
2. Enquanto isso, bata as gemas e o acar recipiente prprio para freezer e deixe-a
em uma tigela at que fique uma mistura no freezer por at 1 semana.
clara e aerada. Remova a fava de baunilha
da mistura do creme e bata lentamente
o creme de leite com a mistura de ovos
e acar.
3. Retorne a mistura a panela e volte
a aquecer em fogo brando. Mexa
constantemente com uma colher de
pau at que a mistura engrosse e cubra
a parte posterior da colher (consulte
as dicas para preparar os melhores
sorvetes).
4. Despeje a mistura em uma tigela prova
de calor, cubra-a e deixe esfriar.
5. Despeje a mistura na tigela para sorvete.
Defina a sorveteira para a configurao
desejada e bata a mistura.
6. Quando estiver congelado, transfira-a
para um recipiente prprio para freezer
e deixe-a no freezer por at 1 semana.
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TRAMONTINA RECOMMENDS SAFETY FIRST
SORVETES
SORVETE RICO DE CHOCOLATE SORVETE DE MORANGO

INGREDIENTES
INGREDIENTES
2 xcaras de creme de leite
1 xcara de creme de leite
1/2 xcara de leite
1/2 xcara de leite
180 g de chocolate amargo, picado
4 gemas
5 gemas
1/3 xcara de acar refinado
MISTURA DE FRUTAS
MODO DE FAZER
INGREDIENTES
1. Coloque o creme de leite, o leite e o
chocolate em uma panela de fundo triplo. 250 g de morangos frescos
Cozinhe, mexendo at que a mistura 200 g de ruibarbo, cortado em pedaos
comece a ferver. 1/4 de xcara de acar refinado
2. Enquanto isso, bata as gemas e o acar
em uma tigela at que fique uma mistura MODO DE FAZER
clara e aerada. Quando a mistura do
chocolate estiver quente, bata lentamente 1. Para fazer a base do sorvete, coloque o
o chocolate com a mistura de ovos. creme de leite e o leite em uma panela
de fundo triplo. Aquea at que a mistura
3. Retorne a mistura a panela e volte comece a fervilhar.
2. Enquanto isso, bata as gemas e o acar em
constantemente com uma colher de
uma tigela at que fique uma mistura clara
pau at que a mistura engrosse e cubra
e engrosse. Quando a mistura do creme
estiver quente, bata lentamente o creme
as dicas para preparar os melhores
de leite com a mistura de ovos e acar.
sorvetes).
3. Lave a panela e volte a aquecer a mistura
4. Despeje a mistura em uma tigela prova em fogo brando. Mexa constantemente
de calor, cubra-a e deixe esfriar. com uma colher de pau at que a mistura
5. Despeje a mistura na tigela de sorvete. engrosse e cubra a parte posterior da colher
Defina a sorveteira para a configurao (consulte as dicas para preparar os melhores
desejada e bata a mistura. sorvetes).
DICA de calor, cubra-a e deixe esfriar.
5. Para fazer a base de frutas, bata no
Para que o chocolate fique ainda
liquidificador os morangos at que fique
melhor, adicione 1/4 xcara de
uma mistura uniforme, passe em uma
chocolate amargo quando a mquina
peneira fina para remover as sementes.
especificar para adicionar misturas.
Coloque o pur de morango, o ruibarbo e o
acar em uma vasilha, mexa em fogo baixo
6. Quando a mistura estiver congelada, at dissolver o acar. Aumente o fogo e
transfira-a para um recipiente prprio deixe fervilhar, mexendo ocasionalmente at
para freezer e deixe-a no freezer por at que a mistura tenha sido reduzida a 1 xcara.
1 semana. No mexa demasiadamente ou o ruibarbo
ficar muito quebrado. Refrigere at gelar.
4
SORVETES
6. Quando ambas as misturas tiverem 3. Para fazer o sorvete: Coloque o creme

gelado, misture-as antes de bater na de leite, o leite condensado e a canela em
batedeira. uma tigela grande. Mexa at misturar.
7. Despeje a mistura na tigela do creme Despeje na tigela do sorvete.
de leite. Defina a sorveteira para a 4. Defina a sorveteira para a configurao
configurao desejada e bata a mistura. desejada e bata a mistura. Adicione a
8. Quando a mistura tiver congelado, mistura de ma e a metade da mistura
transfira-a para um recipiente prprio do crocante quando a mquina especificar
para freezer e deixe-a no freezer por at para adicionar misturas.
1 semana. 5. Quando a mistura estiver congelada,
transfira-a para um recipiente prprio
SORVETE CROCANTE DE MA para freezer e deixe-a no freezer por at 1
Rende aproximadamente 1 litro. semana.
INGREDIENTES SORVETE DE CREME E COOKIES

1 xcara de creme de leite Rende aproximadamente 1 litro.
3/4 xcara de leite INGREDIENTES
1/2 xcara de leite condensado 1 xcara de creme de leite
1/4 colher para ch de canela em p 1 xcara de leite
MISTURA DE MA 1/2 xcara de leite condensado
1 colher para ch de extrato de baunilha
INGREDIENTES
6 cookies de chocolate com recheio de
1 ma-verde, descascada, sem sementes e
creme, esmagados
cortada em fatias finas
2 colheres para sopa de acar refinado MODO DE FAZER
1 colher para sopa de gua
1. Coloque o creme de leite, o leite, o leite
MODO DE FAZER condensado e a baunilha em uma tigela
grande e misture. Refrigere at gelar.
1. Para fazer o crocante: preaquea o forno 2. Despeje a mistura na tigela para sorvete.
a 200C. Forre uma forma com papel Defina a sorveteira para a configurao
manteiga. Coloque os ingredientes do desejada e bata a mistura.
crocante em uma tigela e mexa com as
pontas dos dedos at que a manteiga se 3. Acrescente os cookies esmagados quando
misture com os outros ingredientes. Despeje a mquina especificar para adicionar
a mistura na forma e asse no forno por 10-15 misturas.
minutos ou at dourar. Deixe o crocante 4. Quando a mistura estiver congelada,
esfriar em uma bandeja. transfira-a para um recipiente prprio
2. Para fazer a mistura de ma: Misture a para freezer e deixe-a no freezer por at 1
ma fatiada, o acar e a gua em uma semana.
panela pequena; mexa em fogo mdio
at dissolver o acar. Feche a panela e
cozinhe por 5 minutos ou at que as mas
fiquem macias; retire do fogo e deixe esfriar.
Refrigere at gelar.
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SORVETES
SORVETE DE CARAMELO SALGADO SORVETE DE MEL

INGREDIENTES
INGREDIENTES
1 xcara de leite
2 xcaras de creme de leite
7 gemas
1 xcara de leite
1 xcara de acar cristal
6 gemas
3 colheres para sopa de gua
1/2 xcara de mel de boa qualidade
1 xcara de creme de leite
1 colher para ch de sal marinho fino MODO DE FAZER
MODO DE FAZER 1. Coloque o creme de leite e o leite em uma

panela de fundo triplo. Aquea at que a
1. Coloque o leite em uma panela de fundo mistura comece a ferver.
triplo. Aquea at que a mistura comece
ferver. 2. Enquanto isso, bata as gemas e o mel em
uma tigela at que fique uma mistura
2. Enquanto isso, bata as gemas e o acar clara e aerada. Quando a mistura do
em uma tigela at que fique uma mistura creme estiver quente, misture lentamente
clara e aerada. Quando o leite estiver o creme de leite com a mistura de mel.
quente, misture lentamente o leite com os 3. Retorne a mistura a panela e volte
ovos. Reserve. aquecer a mistura em fogo brando. Mexa
3. Misture o acar e a gua em uma constantemente com uma colher de pau
panela e mexa em fogo brando at que at que a mistura engrosse e cubra a parte
o acar dissolva. Aumente o fogo para posterior da colher (consulte as dicas para
mdio, raspe as laterais da panela para preparar os melhores sorvetes).
dissolver os cristais de acar e cozinhe 4. Despeje a mistura em uma tigela prova
sem mexer at que o caramelo fique de calor, cubra-a e deixe esfriar.
dourado. Retire do fogo e misture o creme
de leite lentamente. Obs: A mistura pode 5. Despeje a mistura na tigela do sorvete.
respingar. Defina a sorveteira para a configurao
4. Retorne a mistura para o fogo brando 6. Quando a mistura estiver congelada,
e mexa at dissolver bem. Adicione a transfira-a para um recipiente prprio
mistura de ovos e sal e cozinhe, mexendo para freezer e deixe-a no freezer por at 1
at que a mistura engrosse e cubra a parte semana.
posterior da colher (consulte as dicas para
preparar os melhores sorvetes).
6. Despeje a mistura na tigela do sorvete.
7. Quando a mistura estiver congelada,
para freezer e deixe-a no freezer por at 1
semana.
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GELATO
GELATO DE PISTACHE GELATO DE AVEL E CHOCOLATE

INGREDIENTES
INGREDIENTES
2 xcaras de leite
2 xcaras de leite
1/2 xcara de creme de leite
1/4 de xcara de pasta de avel e chocolate
1/2 colher para ch de extrato de baunilha
5 gemas
5 gemas
1/4 xcara de avels tostadas, bem picadas
3/4 de xcara de pistaches descascados,
tostados e picados MODO DE FAZER
MODO DE FAZER 1. Coloque o leite, a pasta de avel e o
1. Coloque o creme de leite, o leite, e o extrato de baunilha em uma panela de
extrato de baunilha em uma panela de fundo triplo. Aquea at que a mistura
fundo triplo. Aquea at que a mistura comece a ferver.
comece a ferver. 2. Enquanto isso, bata as gemas e o acar
em uma tigela at que fique uma mistura
2. Enquanto isso, bata as gemas e o acar
clara e aerada. Quando a mistura de leite
em uma tigela at que forme uma mistura
estiver quente, bata lentamente com a
mistura de ovos.
estiver quente, bata lentamente com a
mistura de ovos. 3. Retorne a mistura a panela e volte
3. Retorne a mistura a panela e volte constantemente com uma colher de pau
a aquecer em fogo brando. Mexa at que a mistura engrosse e cubra a parte
constantemente com uma colher de pau posterior da colher (consulte as dicas para
at que a mistura engrosse e cubra a parte preparar os melhores sorvetes).
posterior da colher (consulte as dicas para
preparar os melhores sorvetes). 4. Despeje a mistura em uma tigela prova
5. Despeje a mistura na tigela do sorvete.
5. Despeje a base do gelato na tigela desejada e bata a mistura.
do sorvete. Defina a sorveteira para a 6. Acrescente as avels esmagadas quando a
configurao desejada e bata a mistura. mquina solicitar para adicionar misturas.
6. Acrescente os pistaches picados quando 7. Quando a mistura estiver congelada,
a mquina especificar para adicionar transfira-a para um recipiente prprio
misturas. para freezer e deixe-a no freezer por at 1
7. Quando a mistura tiver congelado, semana.
semana.
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GELATO
GELATO DE CHOCOLATE E MENTA GELATO DE MARACUJ

INGREDIENTES
INGREDIENTES
1 xcara de leite
2 xcaras de leite
120 g de chocolate amargo de boa qualidade,
1/2 colher para ch de extrato de baunilha
picado
5 gemas
2-3 gotas de essncia de hortel
5 gemas
2-3 maracujs
60 g de chocolate amargo de boa qualidade, MODO DE FAZER
picado finamente (extra)
1. Coloque o leite, o creme de leite e o
MODO DE FAZER extrato de baunilha em uma panela
de fundo triplo. Aquea at derreter o
1. Coloque o leite, o chocolate e a essncia chocolate e a mistura comece a ferver.
de hortel em uma panela de fundo
triplo. Aquea at derreter o chocolate e 2. Enquanto isso, bata as gemas e o acar
a mistura comece a ferver. em uma tigela at que fique uma mistura
2. Enquanto isso, bata as gemas e o estiver quente, bata-a lentamente com a
acar em uma tigela at que fique mistura de ovos.
uma mistura clara e aerada. Quando
a mistura de chocolate estiver quente, 3. Retorne a mistura a panela e volte
bata-a lentamente com a mistura de a aquecer em fogo brando. Mexa
ovos. constantemente com uma colher de pau
at que a mistura engrosse e cubra a parte
3. Retorne a mistura a panela e volte posterior da colher (consulte as dicas para
a aquecer em fogo brando. Mexa preparar os melhores sorvetes).
constantemente com uma colher de 4. Despeje a mistura em uma tigela prova
pau at que a mistura engrosse e cubra de calor, cubra-a e deixe esfriar.
as dicas para preparar os melhores 5. Despeje a mistura na tigela do sorvete
sorvetes). com a polpa de maracuj. Defina a
sorveteira para a configurao desejada e
4. Despeje a mistura em uma tigela prova bata a mistura.
6. Quando a mistura tiver congelado,
5. Despeje a mistura na tigela do sorvete. transfira-a para um recipiente prprio
Defina a sorveteira para a configurao para freezer e deixe-a no freezer por at 1
desejada e bata a mistura. semana.
6. Acrescente o chocolate finamente
picado quando a mquina especificar
para adicionar misturas.
para freezer e deixe-a no freezer por at
1 semana.
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8
SORBET
SORBET DE LIMO SORBET DE TORANJA ROSA

INGREDIENTES
INGREDIENTES
3/4 de xcara de acar
3/4 de xcara de acar
1 xcara de gua
1 xcara de gua
3/4 de xcara de suco de limo fresco, gelado
3/4 de xcara de suco de toranja vermelho
1 clara pequena, batida levemente rubi, gelado
1 clara pequena, batida levemente
MODO DE FAZER
MODO DE FAZER
1. Misture o acar e a gua em uma
panela, aquea em fogo brando. Cozinhe,
1. Misture o acar e a gua em uma vasilha
mexendo, at dissolver o acar. Aumente
em fogo brando. Cozinhe, mexendo, at
o fogo e ferva por 2 minutos. Retire
dissolver o acar. Aumente o fogo e
do fogo e deixe esfriar. Refrigere at o
fervilhe por 2 minutos. Retire do fogo e
necessrio.
deixe esfriar. Refrigere at o necessrio.
2. Despeje o xarope de acar, o suco de 2. Despeje o xarope de acar e o suco de
limo e a clara na tigela do sorvete. Defina toranja na tigela do sorvete. Defina a
a sorveteira para a configurao desejada sorveteira para a configurao desejada e
e bata a mistura. bata a mistura.
3. Quando a mistura estiver congelada, 3. Quando a mistura estiver congelada,
transfira-a para um recipiente prprio transfira-a para um recipiente prprio
para freezer e deixe-a no freezer por at 1 para freezer e deixe-a no freezer por at 1
semana. semana.
DICA DICA
Para fazer esta receita sem usar a Para fazer esta receita sem usar a
clara de ovo, recomendamos usar a clara de ovo, recomendamos usar a
configurao manual e deixar batendo configurao manual e deixar batendo
por 60 minutos. A mistura render por 60 minutos. A mistura render
aproximadamente 700 ml de sorbet aproximadamente 700 ml de sorbet
aps bater. aps bater.
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SORBET
SORBET DE PERA E BAUNILHA SORBET DE FRAMBOESA

INGREDIENTES
INGREDIENTES
3/4 de xcara de acar refinado
3/4 de xcara de acar refinado
3/4 de xcara de gua
3/4 de xcara de gua
1 fava de baunilha, cortada ao meio e com as
300 g de framboesas congeladas
sementes raspadas
1 colher para sopa de suco de lima
900 g de peras
1 clara pequena batida levemente
1/4 de xcara de suco de limo
1 clara pequena, batida levemente MODO DE FAZER
MODO DE FAZER 1. Misture o acar e a gua em uma panela

de fundo triplo. Cozinhe, mexendo, at
1. Misture o acar, a gua e a fava de
dissolver o acar. Aumente o fogo e
baunilha com as sementes em uma
cozinhe em fogo brando por 2 minutos.
panela de fundo triplo. Cozinhe,
Retire do fogo e deixe esfriar. Refrigere at
mexendo, at dissolver o acar.
o necessrio.
Aumente o fogo e cozinhe em fogo
brando por 2 minutos. Retire do fogo e 2. Coloque as framboesas em uma tigela
deixe esfriar. Refrigere at o necessrio. e deixe descongelar. Bata ou processe
as framboesas. Passe a mistura em uma
2. Descasque e descaroce as peras. Bata peneira para retirar as sementes.
ou processe at virar um pur. Passe a
mistura em uma peneira e descarte a 3. Misture o pur de framboesas, o suco
polpa. Voc precisar de 1 xcara de de lima e o xarope de acar na tigela
lquido. do sorvete. Defina a sorveteira para a
configurao desejada e bata a mistura.
3. Descarte a fava de baunilha e misture
o xarope de acar de baunilha, o suco
de pera e o suco de limo na tigela
do sorvete. Defina a sorveteira para a
semana.
configurao desejada e bata a mistura.
transfira-a para um recipiente prprio DICA
para freezer e deixe-a no freezer por at
Para fazer esta receita sem usar a
1 semana.
clara de ovo, recomendamos usar a
configurao manual e deixar batendo
DICA por 60 minutos. A quantidade pode
ser aumentada em 1 xcara de acar,
Para fazer esta receita sem usar a
1 xcara de gua, 500 g de framboesas,
clara de ovo, recomendamos usar a
2 colheres para sopa de suco de lima.
configurao manual e deixar batendo
A mistura render aproximadamente 1
por 60 minutos. A mistura render
litro de sorbet aps bater.
aproximadamente 700 ml de sorbet
aps bater.
10
10
FROZEN YOGURT
FROZEN YOGURT RPIDO FROZEN YOGURT DE BANANA

INGREDIENTES
INGREDIENTES
750 g de iogurte com o sabor de sua
1 xcara de bananas maduras esmagadas
preferncia
(cerca de 3 grandes)
MODO DE FAZER 2 colheres para ch de suco de limo
2 xcaras de iogurte de baunilha
1. Coloque o iogurte na tigela do sorvete.
Defina a sorveteira para a configurao 1-2 colheres para sopa de mel a gosto
MODO DE FAZER
transfira-a para um recipiente prprio 1. Misture a banana, o suco de limo, o
para freezer e deixe-a no freezer por at 1 iogurte e o mel na tigela do sorvete.
semana. Defina a sorveteira para a configurao
GELADO DE IOGURTE E MORANGO 2. Quando a mistura estiver congelada,
Rende aproximadamente 1 litro.
INGREDIENTES semana.
500 g de morangos frescos
2 xcaras de iogurte natural FROZEN YOGURT DE MEL E LIMO
1/2 xcara de acar refinado Rende aproximadamente 1 litro.
INGREDIENTES
MODO DE FAZER
1/3 de xcara de suco de limo
1. Bata ou processe os morangos at 1/4 de xcara de mel
virarem pur. Retire as sementes, se 2 xcaras de iogurte de baunilha
desejar, com uma peneira.
2. Misture os morangos, o iogurte e o acar MODO DE FAZER
na tigela do sorvete. Defina a sorveteira
para a configurao desejada e bata a 1. Misture o suco de limo e o mel em
mistura. uma panela pequena. Cozinhe em fogo
3. Quando a mistura estiver congelada, brando at o mel derreter. Retire do fogo.
transfira-a para um recipiente prprio Refrigere at esfriar.
para freezer e deixe-a no freezer por at 1 2. Coloque a mistura de mel e o iogurte
semana. em uma tigela; misture bem. Despeje a
mistura na tigela do sorvete. Defina a
sorveteira para a configurao desejada e
bata a mistura.
semana.
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Gelato Express

SORVETE DE BAUNILHA BSICO SORVETE RPIDO DE BAUNILHA

SORVETE RICO DE CHOCOLATE SORVETE DE MORANGO

6. Quando ambas as misturas tiverem 3. Para fazer o sorvete: Coloque o creme

INGREDIENTES SORVETE DE CREME E COOKIES

SORVETE DE CARAMELO SALGADO SORVETE DE MEL

MODO DE FAZER 1. Coloque o creme de leite e o leite em uma

GELATO DE PISTACHE GELATO DE AVEL E CHOCOLATE

GELATO DE CHOCOLATE E MENTA GELATO DE MARACUJ

SORBET DE LIMO SORBET DE TORANJA ROSA

SORBET DE PERA E BAUNILHA SORBET DE FRAMBOESA

MODO DE FAZER 1. Misture o acar e a gua em uma panela

FROZEN YOGURT RPIDO FROZEN YOGURT DE BANANA

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