FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS.

ESCUELA DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.

QUMICA DE ALIMENTOS.
RODRGUEZ ZEVALLOS ANTONIO RICARDO.
MANRIQUE AMAYA YOMARY.
31 / 08 / 2016

LABORATORIO 1

ESTRUCTURA DE LOS ALIMENTOS

I. COMPETENCIAS.

- Explicamos las caractersticas y diferencias de la estructura celular de los

tejidos comestibles animal y vegetal.
- Diferencia entre fibra muscular y cocida.

II. MATERIALES Y MTODOS.

2.1. MATERIALES:
- Microscopio.
- Laminas porta y cubre objetos.
- Bistur.
- Azul de metileno.
- Agua destilada
- Tejido animal: carne de res.
- Tejido vegetal: cebolla.

2.2. MTODOS:
- Realizar cortes al tejido animal (crudo y cocido) y vegetal, y observar al
microscopio.
- Identificar los tejidos.
 III. RESULTADOS:

- Tejido Vegetal: Cebolla

Figura 1: Observacin a 40x del corte longitudinal de la cebolla con azul de
metileno.

Figura 2: Observacin a 10x del corte transversal de la cebolla con azul de

metileno.

Figura 3: Observacin a 40x del corte la cebolla con azul de metileno.

- Tejido animal:
Figura 4: Observacin a 10x del corte de fibra cruda.

Figura 5: Observacin a 10x del corte de fibra cocida.

Figura 6: Observacin a 40x del corte de fibra cocida.

 IV. DISCUSIONES.

- En la figura 1 y 2 se observa el corte longitudinal y transversal de la cebolla

con azul de metileno a 10x y 40x, se alcanza a ver las clulas en forma de
pentgono y hexgono, se alcanzan a apreciar ligeramente, pero no a
capturarlos tan definidos en las fotos.

- Segn Nogues (2007), el tejido vegetal tipo catafilo de la cebolla tiene forma
de mosaico geomtrico, lo que concuerda con el corte transversal que hicimos
en la prctica.

- Se observ el corte longitudinal de la carne cruda lo que demuestran que posee

un tejido formado por clulas cilndricas alargadas llamadas fibras musculares
estriadas. Segn Sols (2005), expone que la carne posee un tejido animal y
cuya forma es definida como estriada.

V. CONCLUSIONES.

- A travs de esta experiencia pudimos evidenciar que a diferencia de las

animales, todas las clulas vegetales presentan pared celular, poseen los
plastos que son responsables de la fotosntesis, los almidones y la
pigmentacin.

- Se hicieron cortes para observar su estructura en el microscopio, En un

corte horizontal se observaron los tejidos, compuestos por clulas, se pudo
observar la pared celular. Estas son caractersticas de un alimento con
estructura celular

- Despus de la observacin de las dos clases de clulas (Animal y Vegetal),

se puede concluir que tiene diferente forma, pero en si realizan una misma
funcin en los organismos.

- Llevando a cabo una correcta toma de muestra y coloracin podremos

visualizar de mejor forma las estructuras que conforman cada clula.

VI. CUESTIONARIO.

1. Cul es la importancia de conocer la estructura de los alimentos?

- Es importante porque permite conocer los componentes de los alimentos, sus

caractersticas para el uso de ellas y aplicarlas para el desarrollo y
 mejoramiento de tcnicas industriales en la obtencin de nuevos productos o
en el diseo de alimentos con propiedades funcionales dirigidas a poblaciones
con diferencias metablicas o nutricionales, asimismo porque permite la
comprensin de los cambios fsicos, qumicos, sensoriales y nutricionales que
presentan los alimentos y productos al ser sometidos a procesos industriales.

2. Indique cinco ejemplos de alimentos sin estructura celular y cinco

alimentos con estructura celular.

Ejemplo de alimentos sin estructura celular: mayonesa, gelatina, mantequilla,

helados, galleta.
Ejemplo de alimentos con estructura celular: grano de trigo, lechuga, pltano,
papa, linaza.

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS.

- Tovar, D. (2008). La clula y los tejidos vegetales. Biologa de Bucaramanga.

http://laboratoriobiologaunad.blogspot.pe/

- Santander, Rafael. (2015). Estructura y composicin de la carne. Prezi Inc.

https://prezi.com/f9mzv7m91dj2/estructura-y-composicion-de-la-carne/