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SONDEO SOBRE LOS GUSTOS Y PREFERENCIAS EN EL SECTOR DE REPOSTERIA Y

CAFE
El siguiente sondeo se ha desarrollado para evaluar la factibilidad de la creacin de postres
tales como tortas, pasteles, galletas bajos en azcar y carbohidratos

Nombre del encuestado: ______________________________________________________


Edad: _______ Distrito:__________________________

1. Le gustara consumir postres y bebidas libres de azcar?


a. Si
b. No
2. Con qu frecuencia acude un lugar para consumir postres?
a. Una vez al mes
b. Una vez a la semana
c. Diariamente
d. Dos veces al mes
e. Dos veces a la semana
3. Cunto paga por un postre?
_____________________________
4. Cul es la razn por la que Ud. consume postres?
a. Tiempo
b. Costumbre
c. Placer
d. Ocasiones especiales.
5. Acostumbra a tomar caf?
a. Si
b. No
6. Con qu frecuencia acude a un lugar para tomar un cafe?
a. Una vez al mes
b. Una vez a la semana
c. Diariamente
d. Dos veces al mes
e. Dos veces a la semana
7. Cunto paga por un cafe?
_____________________________
8. Cul es la razn por la que Ud. prefiere comer en una pastelera o cafetera?
a. Precio
b. Variedad de postres o cafes.
c. Calidad del producto
d. Antiguedad del local
9. Realiza compras de postres y/o cafe por telfono o internet?
a. Si
b. No
Gracias por su tiempo!
INFORME DE OBSERVACIN DE CAMPO:
1. Ambito
El mbito geogrfico donde se realiz la observacin externa fue en la ciudad de
Arequipa, para ello se tom en cuenta los distritos que representan o que son parte
de Arequipa metropolitana.
Regin: Arequipa
Provincia: Arequipa
Distritos: Cayma y Yanahuara
2. Temporalidad
La observacin se realiz durante la segunda semana de Setiembre.
3. Unidades de estudio
El universo observado est conformado por los pobladores de 25 a 35 aos de edad
que residen en la ciudad de Arequipa.
4. Objetivo
Comprender qu das de la semana existe mayor afluencia de consumidores en las
pasteleras.
5. Apreciacin General
Se tiene a las personas que s asisten a pasteleras, siendo la mayora.
Posiblemente estas personas asistan para momentos casuales o motivos especiales
como cumpleaos o aniversarios, ya sea en compaa de familiares, amigos, pareja,
o compaeros de trabajo. Tambin se observa a las personas que no asisten a
pasteleras. Posiblemente estas personas no gusten de los postres o dulces en
general que se ofrecen en las pasteleras.
a. Pastelera CAPRICCIO
Con ms de 8 locales en el mercado arequipeo y presencia desde el ao
1992. El da sbado 9 de Setiembre se realiz la segunda jornada de
observacin desde las 7:30 pm hasta las 9:30 pm en la pastelera Capriccio
de la Av. Cayma Cuadra 1.
i. Asistencia y concurrencia
Se observ que la afluencia de personas aumenta durante los das
Sbados. Estas personas asisten por momentos casuales o motivos
especiales como cumpleaos o aniversarios, ya sea en compaa de
familiares, amigos, pareja, o compaeros de trabajo
ii. Horario de atencin y compaa
Entre quienes asisten de noche se aprecia que es el momento del da
en el que tienen tiempo, despus de las actividades diarias, o, asisten
despus del trabajo, para degustar un postre, quiz con compaeros
de trabajo.
iii. Productos preferidos
Los clientes quedan satisfechos, pues encuentran variedad y calidad
de productos. El producto favorito de la mayora de personas son las
tortas, esto puede ser porque son el producto predilecto para
celebraciones especiales, como cumpleaos, aniversarios y bodas.
Este producto, puede ser consumido en el mismo local o ser adquirido
para llevar.
iv. Precios
A su vez se encuentran las personas que consumen productos que
oscilan entre los S/ 45 y S/ 75, que son generalmente tortas,
aumentan su precio segn su tamao y tambin segn la sofisticacin
de su elaboracin, por ejemplo si se hacen diseos especiales por
pedido, o de acuerdo a los ingredientes empleados para realizar el
postre.
v. Descripcin del local
Respecto a la Infraestructura e inmobiliario es moderno y cmodo,
adems de contar con un gran rea de cafetera y otro de atencin
rpida; la higiene es constante durante el da; la calidad de productos
destaca en la preparacin y presentacin de sus tortas. Finalmente, la
atencin es buena y ajustada durante las horas alta.
b. Caf Dulcera La Miel
Con ms de 3 locales en el mercado arequipeo y presencia desde el ao
1995. El da mircoles, 6 de Setiembre se realiz la primera jornada de
observacin a las 6:00 pm hasta las 7:30 pm en el Caf La Miel de la Av.
Trinidad Morn G-24, Yanahuara.
i. Asistencia y concurrencia
Se observa menor cantidad de gente, posiblemente estos clientes
asistan estos das por un motivo casual agradable.
ii. Horario de concurrencia y compaa
Los que prefieren asistir en la tarde, que son la mayora, posiblemente
asisten con familiares o amigos para tener una tarde agradable de
charla, compartiendo un buen momento y degustar un postre o
producto salado.
iii. Productos preferidos
Es una de las pasteleras que se preocupa por innovar, por ejemplo
cuentan con tortas con sabor a queso helado y papaya arequipea.
Los clientes que prefieren productos salados, las empanadas son las
favoritas, seguidas de los sndwich. De lo que disfrutan postres
pueden acompaarlo con un buen caf u t..
iv. Precios
Se observa que en la mayora de casos, las personas consumen
productos que oscilan entre los S/ 5 y S/ 15, dichos productos, son en
su mayora pasteles, de consumo individual, o porciones de torta, que
pueden ser consumidos en el mismo local o adquiridos para llevar
v. Descripcin del local:
Los clientes califican sus productos como deliciosos, de calidad y a
buen precio, adems, consideran esta pastelera como un concepto
de unidad y amor, por la buena atencin que se recibe en los locales
preferencia de muchos clientes. Cuentan con rea de cafetera y
atiende eventos y pedidos corporativos. La higiene e infraestructura
son cmodos.
6. CONCLUSIONES
Se puede concluir que los viernes y sbados son los das ms concurridos para la
asistencia de pasteleras, esto puede ser debido a que el viernes y sbado algunas
personas empiezan a disfrutar del tiempo libre del fin de semana y consideran que es
una buena opcin asistir a una pastelera ya sea con amigos, familiares, pareja o
compaeros de trabajo. Respecto al horario de concurrencia, las pasteleras tienen
ms afluencia de clientes durante la tarde personas posiblemente asistan con
familiares o amigos para tener una tarde agradable de charla, compartiendo un buen
momento y degustar un postre o producto salado.
Las personas acompaados de sus familiares, consideran este tipo de locales
ntimos, ya que si bien es cierto no todos se quedan en el lugar es posible que la
mayora podra ir a comprar tortas o pasteles para una reunin especial familiar, o
algn evento ntimo. Se puede observar que las amistades son parte importante de
las personas asistentes a las pasteleras ya sea slo para tomar un caf y poder
tener una buena conversacin o que sea mucho ms simple poder degustar de un
postre o pastel pequeo que lleve varias horas de charla, lo que hace que estos
locales tengan personas que se queden a degustar sus productos, lo que hace
posible de una venta ms all de la esperada por el antojo que se pueda tener al
haber terminado lo pedido y seguir en una buena conversacin si es que fuese esa la
posibilidad, permitiendo a su vez departir de un rato agradable con las personas
allegadas. Existen grupos que tambin van con sus parejas durante la tarde o noche.
Tambin se encuentran aquellos que se dirigen solos a estos locales, esto podra
ser por el gran agrado que tienen a los postres o por que encuentran variedades de
otros productos lo que les permite encontrar algo nuevo cada da, o posiblemente
porque se encuentran cerca de los lugares de trabajo o posiblemente por donde
viven, y que sea posible que se quieran engrer a ellos mismo con un merecido
postre o producto salado o hasta solo un caf que les permita relajarse y tal vez leer
un buen libro o trabajar mientras disfrutan estos productos, lo que hace un mejor
momento en sus das. Los sabores preferidos de las tortas son las de tres leches, de
chocolate, selva negra, vainilla, torta helada, torta alemana y torta de pltano

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