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Grupo 2, Equipo 10
Carrasco Arista Karen Baltzeba
Reyes Carranza Nain Fecha: 17/Mayo/2017
Prctica 4.4
EFECTO DE AGENTES GELIFICANTES SOBRE LA TEXTURA DE UN PRODUCTO
ALIMENTICIO
1
Apariencia Grenetina Textura Grenetina
Grenetina 1 Grenetina 2 Grenetina 3 Grenetina 1 Grenetina 2 Grenetina 3
Arenosdad Elasticidad
8 10
6 8
6
4
4
2 2
Seco 0 Heterogeneo Cohesividad 0 Dureza
Brillante Adhesividad
Arenosdad Elasticidad
6 8
4 6
4
2
2
Seco 0 Heterogeneo Cohesividad 0 Dureza
Brillante Adhesividad
Brillante Adhesividad
2
Apariencia PAM Textura PAM
PAM 1 PAM 2 PAM 3 PAM 1 PAM 2 PAM 3
Arenosdad Elasticidad
6 6
5 5
4 4
3 3
2 2
1 1
Seco 0 Heterogeneo Cohesividad 0 Dureza
Brillante Adhesividad
Apariencia Formulaciones 3
Grenetina 3 Agar 3 Alginato 3 PAM 3
Arenosdad
8
6
4
2
Seco 0 Heterogeneo
Brillante