Porin Vacuno Lechero Recuperado

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU
FACULTAD DE INGENIERIA ZOOTECNIA
PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE
LECHE FRESCA DEL GANADO VACUNO EN EL
DISTRITO DE MATAHUASI
PRESENTADO POR:
ZENTENO VERA Kevin Fredy
DOCENTE:
ING. CASAS SEAS Aquiles Humberto
CURSO: PRODUCCION DE VACUNOS DE LECHE
HUANCAYO- 2017
CAPITULO I
1.1 ASPECTOS GENERALES DEL PRODUCTO
La sierra del Per tiene una estructura superficial adecuada para la ganadera ya que
cuenta con cordilleras, quebradas, pendientes, etc. alojando microclimas favorables para
el desarrollo de la ganadera encontrndose de 2500 a 4000m.s.n.m.
El ganado vacuno lechero tiene un desarrollo ptimo en este clima teniendo en
consideracin el manejo, alimentacin y sanidad, obteniendo como resultado una buena
produccin de leche con alta concentracin de protenas, slidos y grasas, le leche es
muy demandad por los pobladores tanto a nivel internacional como nacional.
HOLSTEIN O FRISONA
La raza Holstein o tambin llamada frisona se origina en Holanda siendo una de las razas
potencialmente lecheras es muy difundida a nivel mundial, el problema de las Holstein
con alta produccin de leche es que no se adaptan al ambiente con facilidad a mayor
altitud menor presin (oxigeno) por lo tanto no soportan a una altitud mayor de 3500 m.
s. n .m
CARACTERISTICAS MORFOLOGICAS DE LA RAZA JOLSTEN O FRISONA
Presenta dos capas una negra y otra roja, estas son bien diferenciadas la cabeza larga y
ancha, el cuello largo y sin desarrollar musculatura, morrillo y papada de las ubres se
encuentran situadas en cuatro cuartos de tamao mediano, verticales bien separadas y
simtricamente, dorso recto y grupa plana y amplia (Gutirrez, pg. 9, 10,11)
Un ternero Holstein pesa 40kg o ms al nacimiento. Y una vaca madura llega a pesar
unos 675 kg. con una altura de la cruz de unos 150cm, mientras que un toro adulto en
condiciones de servicio debe pesar alrededor de 1,000 kg. Aproximadamente.
Una vaquilla puede cruzarse a los 13 meses de edad, cuando llegan a pesar unos 350kg,
es deseable tener hembras Holstein que paran por primera Vez entre los 23 y 26 meses
de edad. La vida productiva promedio en una Holstein es de 4 a 6 aos y adems puede
llegar a producir hasta 6,000 litros de leche por campaa con un porcentaje de 3.5%de
grasa, en condiciones de estabulacin.
BROWN SWISS
Originaria de suiza, tambin es conocida como pardo Alemn y /o pardo suiza su color
de pelaje pasa por todas las tonalidades del marrn, proveniente de Europa son de doble
propsito al contrario de las provenientes de Norteamrica donde han venido
seleccionndose sobre las base exclusivamente de su produccin lechera, llegndose a
obtener entre 5,000 a 6,000 litros por campaa , una vaca adulta puede llegar a un peso
de 650 a 800 kg Mientras que el toro adulto en condiciones de servicio pesa entre 1,100
a 1,200 kg en condiciones de estabulacin, en sistemas intensivos llega a producir
6029kg con 4.2% de grasa y 3.09% de protena.
Esta raza se adapta muy bien a la altura y de ah su importancia en la sierra, su
produccin de leche es entre 1,500 a 3,500 litros/vaca/campaa en condiciones de
altitud y alimentacin en base a pastos naturales y cultivada.
JERSEY
La raza jersey se origin en la isla de jersey, localizada en el canal de la mancha entre
Inglaterra y Francia es una de las razas muy difundidas con una distribucin a nivel del
globo terrqueo, su color caracterstico es canela a rojizo o marrn, con o sin manchas
blancas. Tienen aptitud para las zonas clidas adems la composicin de su leche
presenta un alto porcentaje de grasa (alrededor de 5.30%) y protena (3.77%) lo cual es
muy apropiado para la produccin de derivados lcteos como el queso y la mantequilla
.su produccin de leche alcanza los 5512kg por campaa.
La ms eficiente productora de leche produce ms kilogramo de leche por kilogramo de
peso corporal que cualquier otra raza y contiene ms slidos totales con un porcentaje
de protena y calcio muy altos.
Los terneros jersey llegan a pesar 25 kg y los pesos tipos de vacas es de 400 y 650 kg para
los toros; se adapta fcilmente a diferentes condiciones climatolgicas y geogrficas
soportan muy bien las temperaturas elevadas y hmedas sin que afecte de manera
desfavorable en el rendimiento de su produccin.
Esta raza es muy precoz permite que se cruce a menor edad no tiene problema de parto
en contraposiciones por lo tanto no requiere de una vigilancia permanente .su
fecundidad permite tener un periodo corte entre partos.
Tiene la eficiencia ms alta de conversin de alimenticia de hecho, la vaca jersey usa 69%
de la energa consumida para la produccin de leche.
MEDIDAS BOVINOMETRICAS
Las medidas biomtricas es el espacio vital que utiliza un animal para que pueda
desarrollarse ptimamente con una alta produccin y libre de estrs
REA PARA VACAS
PISO A CONCRETO
VACAS EN PRODUCCION VACAS EN SECA
12m2 12m2
AREAS PARA TERNEROS

HASTA LOS 3 MESES EN CORRALES 2 m2 por animal
INDIVIDUALES
TERNERAS EN CRECIMIENTO 5 2M2 por animal
HASTA 12 MESES
VAQUILLONAS
REA TORO Y TORETES
TERRENO NIVELADO 15 m2 por animal

SOMBRA 12 m2 por animal
REAS ADICIONALES
Corral de espera 2 m2 por animal

Bebederos 1m2 por 10@
Comederos 0.6 0.4 m por @
Manga y brete 0.95 0.75 m por animal
Maternidad 1 para muchas vacas 12m2 por @
SISTEMA DE PRODUCCION
En la produccin de vacas lecheras se identifican tres sistemas de produccin, el sistema
extensivo que predominan en la sierra y selva, el sistema intensivo que predomina a
nivel de los valles costeos y el sistema semi-intensivo que predomina a nivel de los
valles interandinos
SISTEMA EXTENSIVO
Es una alimentacin a pastoreo con pastos naturales y cultivos como alfalfa, trbol, Rye
grass y falaris, etc.
o baja produccin de leche 1,000 Lts/vaca/ campaa
o bajos costos de produccin
o utilizacin de la mano de obra
SISTEMA INTENSIVO
Mayores costos de produccin, debido al uso de concentrados en la alimentacin,

aplicacin de programas sanitarios y uso de instalaciones para la estabulacin y ordeo
SISTEMA SEMI-INTENSIVO
Es una alimentacin basado en el pastoreo, pero complementado con concentrados

elaborados con insumos agroindustriales e ensilaje y henificados.
LA LECHE
El ganado vacuno es la encargada de producir leche con el fin de alimentar a su cra los
primeros das de su vida, la leche tienen con un alto valor nutricional y es segregado por
las glndulas mamarias del ganado vacuno, el hombre ha utilizado este lquido para el
consumo humano por su palatabilidad , muchas veces sustituyendo a la leche materna y
dndoles a sus hijos ,llevndose as a la produccin y comercio a nivel mundial con una
alta demanda, ya sea leche sola o transformadas en sus derivados .
CARACTERSTICAS DE LA LECHE
PRINCIPALES PRODUCTORAS
Leche fresca, para ser luego procesada como leche pasteurizada, evaporada, quesos y
otros derivados
Cuadro N1
En el siguiente cuadro se puede observar el porcentaje de grasa, protenas, lactosa y

solidos totales de la raza Brown swiss, Holstein y jersey, obteniendo mayor porcentaje de
la raza Jersey seguida por la Brown swiss y por ltimo la Holstein. Esto indicando que es
una buena productora en cuanto a calidad de leche es la raza jersey
CARACTERSTICAS DE LECHE DE DIFERENTE RAZA DE VACAS LECHERAS
RAZA GRASA% PROTEINAS% LACTOSA% SOLIDOS

TOTALES %
BROWN 4,0 3,5 4,8 13,0
SWISS
HOLSTEIN 3,3 3,2 4,6 12,1
JERSEY 4,8 3,8 4,8 14,2
FUENTE: MINAG-OIA
La leche tiene muchas denominaciones de acuerdo a como ha sido tratados una de ellas
son:
Leche: es un producto inocuo salido resiente del ordeo que no ha sido sometidas a
ningn tratamiento de tipo industrial
Leche cruda o entera: es la leche bien limpia, inocua, sin calostro y exento de color, olor,
sabor y consistencia anormal y no ha sido sometido a ningn procesamiento.
1.2 JUSTIFICACION
Se quiere que la leche de vaca sea comercializa y muy difundida en el distrito de

Matahuasi, captando gran mayora de mercados e incrementando el nmero de
demandantes satisfechos y as formar cultura de consumo de la leche de vaca o de sus
derivados ya que contiene un alto valor nutritivo, disminuyendo la desnutricin crnica,
ya que en la actualidad es un problema de todos, as generando desarrollo pecuario,
como efecto de ello generar utilidades.
1.3 OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Producir y comercializar leche fresca de vaca en el distrito de Matahuasi, ser una
empresa que tenga un mercado amplio con altos rendimientos productivos y de calidad,
captar la totalidad de los mercados siendo competitivos a nivel provincial.
OBJETIVO ESPECFICOS
Producir 30 litros / vaca al da con dos ordeos y con una alta concentracin de
slidos totales, protenas y grasas.
Comercializar el 100% de leche de vaca fresca con una alta inocuidad en toda la
provincia de concepcin.
1.4 METAS
Producir un producto en cantidad y calidad
Disminuir el porcentaje de vacas problemas, en produccin y reproduccin
Que todas las vacas produzcan 10500 LTS por campaa
1.5 UBICACIN
El proyecto se realizar en el departamento de Junn, provincia de concepcin y distrito

de Matahuasi, Matahuasi es una zona netamente agropecuaria por la presencia de
extensos ha de cultivos con agua durante todo el ao incluido un sistema de riego
tecnificado y tambin se realiza la crianza de animales, en mayor porcentaje se
encuentra el ganado vacuno lechero en un 80% desde criollos hasta mejorados
genticamente.
PAS : PER
DEPARTAMENTO : JUNN
PROVINCIA : CONCEPCIN
DISTRITO : MATAHUASI
1.6 ANTECEDENTES
Al realizarse un estudio acerca de la produccin, distribucin y comercializacin de la

leche en el valle del Mantaro se obtuvo que el forraje verde viene a ser el principal
componente de la dieta bovina. En lo referente a suplementacin, el 73.2% de fundos
suministra sales minerales, 67.3% concentrados y 62 % subproductos tales como rastrojo
de paja, chala y residuos de la cosecha. (Fernndez, custodio 1993)
La ganadera es la actividad socioeconmica primaria que consiste en la crianza de

animales para su aprovechamiento, dependiendo de la especie ganadera se obtiene
diferentes productos derivados, como la carne, leche lana, fibra, cuero entre otros,
(Vivanco 2010)
la actividad ganadera en la sierra central del Per sustenta a comunidades campesinas
pequeos productores y poblaciones con bajos niveles de vida. el desarrollo econmico y
social del poblador andino depende grandemente del desarrollo ganadero. Adems, la
produccin pecuaria brinda una gran contribucin al sistema de produccin,
proporcionando alimentos de alto valor nutritivo, protenas completas, cidos grasos
esenciales y minerales. pieles, una fuente de ahorro o dinero en efectivo frente a
situaciones difciles y/o de riego, tambin contribuye al paisaje y a ocupacin territorial.
Los tipos de sistemas pecuarios en el pas son: extensivos, semi intensivo y mixto. los
sistemas extensivos estn representados por las SAIS y algunas empresas emergentes
que se encuentran ubicados sobre los 3. 800m.s.n.m estas zonas tienen gran extensin
de pastos pero que presentan algunas variaciones estacionales en su disponibilidad.
los sistemas semi intensivos generalmente cuentan con condiciones ambientales
favorables y tiene disponibilidad de agua para riego, utilizan pastos cultivados entre los
que destacan la alfalfa y las asociaciones rye grass y trboles, gramneas y leguminosas
anuales como: avena/vicia, cebada forrajera para consumo en fresco o ensilado.
la especie que sostiene este tipo de sistema es el ganado vacuno de leche y carne, en la
alimentacin tambin se utilizan residuos y subproductos de cosecha como la chala de
maz esto conlleva a un mayor nivel de especializacin en la produccin. (Nez,
Yaranga y Zubieta).
La zona de Matahuasi est a los 3279 m.s.n.m tiene una distribucin geogrfica verde
pastizal favorable para la creacin ganadera, con un sistema de riego muy eficaz, el agua
es disponible todo el ao, es apto para todo tipo de crianza de los animales domsticos.
El proyecto es la produccin y comercializacin de leche fresca de vaca, este ganado
puede desarrollarse con normalidad hasta los 3500 m.s.n.m, De manera tradicional y
tecnificado llevando as registros para cada rea tanto para la produccin, reproduccin,
%natalidad % mortalidad; etc.
CAPITULO II
2.1 AREA DE INFLUENCIA DEL MERCADO
El Per tiene un alto crecimiento poblacin, por lo tanto, a mayor poblacin mayor
necesidades, la principal necesidad de todos los pobladores es la alimentacin, por ello el
gobierno tiene una obligacin de invertir en la ganadera y agricultura, potenciarlo y generar
desarrollo.
TABLA N 01
EL CRECIMIENTO POBLACION DESDE EL 2011 HASTA EL 2015
En el ao 2015 hay una poblacin de 31 millones 151 mil 643 personas. Para el ao Hacia el
2021, superaremos los 33 millones y para el ao 2050 se estima que llegar a 40 millones de
habitantes. Aunque el ritmo de crecimiento se ha desacelerado, la poblacin ha seguido en
aumento y seguir creciendo por muchos aos ms. Entre el 2015 y 2021, cada ao se
sumarn 333 mil nuevas personas
En la actualidad nacen 144 millones de personas, sin embargo, existe un fuerte desequilibrio
en cuanto al crecimiento y distribucin en el mundo.
AO POBLACIN
PER
2011 29,797,694
2012 30,135,875
2013 30,475,144
2014 30,814,175
2015 31,151,643
Fuente: INEI
TABLA N02
POBLACION DEL 2007-2014 EN EL DISTRITO DE MATAHUASI
Como se puede observar en el siguiente cuadro la poblacin del 2007 al 2014 va disminuyendo
lo cual es muy raro, pero como es una estimacin puede suceder algunos errores.
POBLACIN ESTIMADA AL 30 DE JUNIO,2007-2014
Matahuasi 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
total 5382 5326 5293 5263 5229 5193 5154 5114

Fuente: Junn en cifras, 2007-2014 INEI
TABLA N03
POBLACIN PECRUARIA, SEGN ESPECIE, 2009-2014
en el cuadro se puede observar la poblacin pecuaria, segn especie, en el departamento de

Junn entre ellos se encuentra el ganado ovino, caprino y vacuno.
Para el ao 2014 el ganado ovino se ha incrementado un 30%
JUNIN: POBLACION PECUARIA, SEGN ESPECIE, 2009-2014.
especie 2009 2010 2011 2012 2013 2014

vacunos 263892 277115 290943 308233 306946 290685
ovinos 1076258 1152415 1254486 1304933 1359229 1345874
caprinos 9235 7950 8312 9431 10205 9558
Fuente: Junn poblacin pecuaria, segn especie, 2009-2014 INE
TABLA N04
POBLACIN PECUARIA GLOBAL, SEGN PROVINCIA Y ESPECIE ,2009-2014 (nmero de cabezas

o unidades) EN LA PROVINCIA DE CONCEPCIN
En el siguiente cuadro presenta la poblacin del ganado vacuno, ovino y caprino en la provincia
de concepcin
JUNIN: POBLACION PECUARIA GLOBAL, SEGN PROVINCIA Y ESPECIE, 2009-2014.

PROVINICA Y ESPECIE 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Vacunos 55581 62165 69526 78695 74897 55595
Ovinos 94288 101271 110979 127478 128576 114355
Caprinos 419 475 529 587 595 0
Fuente: Poblacin pecuaria global segn provincia y especie, 2009-2014 INEI
TABLA N05
JUNIN: POBLACIN PECUARIA POR RAZAS EN EL DISTRITO DE MATAHUASI
En el siguiente cuadro se encuentra la poblacin del ganado vacuno de las razas Holstein,
Brown swiss, gyr, criollos y otros, en el distrito de Matahuasi.
POBLACION PECUARIA POR RAZAS

HOLSTEIN BROWN GYR/CEBU CRIOLLOS OTRAS
SWISS RAZAS
MATAHUASI 2786 918 25 534 105
Fuente: Junn en cifras ,2007-2014 Poblacin pecuaria por razas INEI
TABLA N 06
DESTINO DE LECHE FRESCA DEL GANADO VACUNO DE DIFERENTES RAZAS
Destino de la mayor parte de la produccin de leche por razas a nivel nacional
Destino de la mayor Razas

parte de la
produccin de leche
Total HolsteinBrown Gyr/Ceb Criollos Otras Total
Swiss Razas
Venta al pblico 91,500 14,949 23,376 2,061 53,158 5,780 190,824
Venta a 115,612 19,746 41,282 499 58,420 3,243 238,802
porongueros
Venta a plantas 74,667 30,572 17,703 1,306 29,469 3,171 156,888
industriales
Autoconsumo 763,992 35,286 117,810 15,783 589,072 30,658 1,552,601
Auto insumo 216,263 15,333 48,220 3,286 151,967 10,365 445,434
No produce leche 747,725 30,163 94,460 17,944 591,356 24,904 1,506,552
Total 2,009,759 146,049 342,851 40,879 1,473,442 78,121 4,091,101
Fuente: PERU INEI. IV censo nacional agropecuario 2012
TABLA N07
PRODUCCION DE LECHE EN EL DEPARTAMENTO DE JUNIN

En el cuadro se observa la produce de leche del ganado vacuno de diferentes razas del
departamento de Junn, expresadas en toneladas mtricas e kilos. Produccin de leche fresca
del 2002-2014 en el departamento de Junn
Junn: produccin de leche fresca (toneladas)

JUNIN AO TOTAL (TM ) KILOS
2009 34846.618 34846618.4
2010 37318.241 37318241.4
2011 39443.188 39443188.4
2012 42229.659 42229658.7
2013 46217.689 46217688.6
2014 46724.048 46724048.3
2015 47869.665 47869664.9
1 TM 1000 KG
Fuente: direccin regional agricultura-oficina informacin agraria
TABLA N 08
PRODUCCION DE LE CHE FRESCA EN EL DISTRITO DE MATAHUASI
En el siguiente cuadro se puede observar la produccin de leche del ganado vacuno de

diferentes razas desde criollas hasta vacas mejoradas genticamente del ao 2009 -2015 datos
reales obtenidos por el ministerio de agricultura.
MATAHUASI TOTAL TOTAL (TM ) KILOS

2009 5577.1841 8 5577184.18
2010 6505.08015 6505080.15
2011 7001.13407 7001134.07
2012 7326.9834 7326983.4
2013 7339.42541 7339425.41
2014 7536.39208 7536392.08
2015 7616.10083 7616100.83
Fuente: direccin regional agricultura-oficina informacin agraria (2016)
DETERMINACIN DEL MERCADO POTENCIAL
La poblacin es de 31, 151.643 habitantes en el 2015 jefes de familia
< De 30
30 a 40
40 a 50
< De 50
A B C D E
Se trabajar con personas menores de 30 aos a ms, con un nivel socioeconmico de nivel C y
D, ya que en el nivel C se encuentran pequeas y medianas empresas generadoras de trabajo y
o comerciantes, como la empresa gloria, bonanza, Miskylac.
el nivel D son las personas independientes como porongueros, pequeas tiendas dedicadas a
la venta de derivados lcteos comerciantes informales, con un ingreso de 1420 hasta los 850
mensuales.
El mercado potencial sern los jefes de hogar, son aquellas personas que manejan la economa
de casa pueden ser casados, solteros, estudiantes, Amas de casa, etc.
2.2 DEFINICION DEL PRODUCTO
Se comercializar la leche fresca sin ningn proceso, la leche obtenida despus de cada ordeo
se almacenar en un lugar limpio, el mtodo de colecta tendr un protocolo de buenas
prcticas de ordeo con la inocuidad en todos los pasos, as evitando alguna enfermedad o
disminucin en la produccin del ganado.
LECHE FRESCA
La leche es un lquido secretado por las glndulas mamarias con el fin de servir de alimento al
recin nacido, se entiende la leche natural por un producto integro, no alterado ni adulterado
y sin calostro, del ordeo higinico, regular, completo e ininterrumpido de las hembras
mamferas, domesticas, sanas y bien alimentadas (Francia, 1924)
En trminos ecolgicos, el concepto de leche se refiere nicamente a la leche de vaca,

obtenida como materia prima en las explotaciones agrcolas
LECHE CRUDA
Es el producto obtenido por uno o ms ordeos higinicos de la ubre de una o varias vacas que
a continuacin se ha refrigerado y al que no se aadi ningn sustrato
LA LECHE COMO PRODUCTO ALIMENTICIO
La leche se tiene por uno de los productos alimenticios ms antiguos y a la vez es uno
de los alimentos ms importantes.
Los productos alimenticios son sustancias destinadas a satisfacer las necesidades
nutritivas.
La leche se puede considerar un alimento que cubre todas las necesidades nutritivas
del ser humano
COMPOSICION DE LA LECHE
TABLA N09
COMPOSICION DE LA LECHE DE DIFERENTES ESPECIES
VACA OVEJA CABRA

caloras 68 104 7.5
protenas 3,3 5,5 3,8
grasas 3,6 7,0 4,3
carbohidratos 4,8 4,3 4,6
agua 87 82,4 86,3
cloro 109 122 132
calcio 140 207 138
fosforo 90 140 100
Potasio 140 185 160
Vitamina a 0.03 0,06 0,04
Vitamina B 0,04 0.06 0,05
Vitamina C 1,0 3,0 2,0
Caloras por cada 100 gramos, protenas, grasa, carbohidratos Y agua
sales y vitaminas en miligramos por cada 100 gramos
COMPOSICIN DE LA LECHE DE VACA FRESCA
De protena presenta de 2,8-4,9%, de grasa 2,6 -4,8%, carbohidratos 3,7 5,4%, se sales
minerales 0,6 1.0%y de agua 85,6 89.5%
COMPOSICION DE LA LECHE
La leche
tiene compuestos naturales y no naturales, en los naturales en mayor cantidad presentan

agua, protena, grasa y lactosa, en menor cantidad tienen sales, cido ctrico, enzimas,
vitaminas, gases y fosfolpidos.
No naturales presentan sustancias extraas como antibiticos, herbicidas, insecticidas, aguas

residuales y retos de productos de limpieza y desinfectantes.
Se establece un periodo de ordeo diario de 305 das que dura el periodo de lactacin
CARACTERISTICAS SENSORIALES DE LA LECHE
Es un lquido blanco y opaco, aunque puede presentar tambin una tonalidad ligeramente
amarillenta cuando se alimenta en pastizales tienen un sabor, olor caracterstico puro, fresco y
un poco de dulce con una consistencia homognea y carece de grumos.
TEMPERATURA DE CONSERVACION
Enfriar la leche a una temperatura 3 y 4 C retarda el crecimiento de los grmenes

actualmente a nivel de todos los pases debe de tener una temperatura de conservacin de la
leche de 4C como la ms eficaz para controlar el crecimiento bacteriano. Sin embargo, una
temperatura inferior a 3 C puede dar lugar a fenmenos de congelacin que deben ser
evitados, pues pueden alterar la composicin y calidad de la leche. (Davies, 1955, tomado de
Ponce de Len, 1993)
BIENES SUSTITUTOS Y COMPLEMEMTARIOS
Existen algunos sustitutos de la leche de vaca como la leche de ovino y caprino que no son muy
conocidas pero que estn presentes en el mercado en la actualidad se determin que hay
leche que se obtienen por algunos vegetales a un que no son propiamente leche.
2.3 ANALISIS DE LA OFERTA DEL PRODUCTO
TABLA N10
La proyeccin de produccin de leche de vaca del ao 2016 al 2025 con una disminucin
gradual, esto podra afectar de manera perjudicial a los pobladores en especial a la ganara. as
quedando pocos productores y siendo est muy demandada.
PROYECCION A DIEZ AOS

AOS X Y Y TM
2016 8 8202.85218 8202852
2017 9 8507.0545 8507055
2018 10 8811.25683 8811257
2019 11 9115.45916 9115459
2020 12 9419.66148 9419661
2021 13 9723.86381 9723864
2022 14 10028.0661 10028066
2023 15 10332.2685 10332268
2024 16 10636.4708 10636471
2025 17 597.794021 597794
Fuente propia 2016
GRAFICO N 1
En el siguiente grafico se muestra el crecimiento de la oferta del ao 2016-2025, esto

quiere decir que la ganadera va aumentando con el tiempo, no hay un abandono de
los productores puede ser por muchos factores uno de ellos sera que el precio es
justificable, apoyo del gobierno, asesoras para una buena crianza, as disminuyendo
las enfermedades, problemas reproductivos, etc.
oferta del ao2016 al 2025
12000
10000
8000
6000
4000
2000
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
AOS X Y
Fuente propia 2016
2.4 ANALISIS DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO
Es muy importante el anlisis de la demanda ya que nos permite saber con qu mercado se
est trabajando y si el producto puede abastecer a la poblacin con un producto de calidad y
cantidad, con un precio acorde al mercado generando grandes utilidades
En Matahuasi los demandantes son GLORIA, CONSAC, porongueros, jefes de hogar, etc.
CONSUMO, PER CPITA DE PRODUCTOS LCTEOS EN EL PER, ANUALES
El consumo per cpita en la regin natural de la sierra es de 9 litro con 200 mililitros por
persona (9.2)
Per :consumo per cpita anual de productos lcteos por mbito geogrfico , segn
principales productos lcteos
principales productos rea regin natural
lcteos urbana rural costa sierra selva
leche evaporada (litro) 12.7 2.8 14.2 5.9 6.6
leche fresca (litro) 4.3 7.1 3.3 9.2 1.2
Incluye provincia de lima y la provincia constitucional del callao
FUENTE: INEI- encuesta nacional de presupuestos familiares 2008-2009
TABLA N 11
Poblacin base para la proyeccin cono inicio se tom del ao de 1993 al 2007 y as con una
tasa de crecimiento de 0.32% para sacar la poblacin del 2015 y as realizar la proyeccin al
2025.
POBLACIN DEL CENSO DE 1993 A 2007

ao poblacin
1993 4966
2007 5162
2015 5537.8797
CENCOS DE 1993Y 2007 INEI
TABLA N12
PROYECCION DE LA POBLACION DESDE EL AO 2016 HASTA EL 2025 DEL DISTRITO DE

MATAHUASI
En la siguiente tabla se presenta la proyeccin tomando como datos de 1993-2007 de la

poblacin as proyectar cinco aos y de ah proyectar 10 aos ms, trabajando con dos tasas
de crecimiento diferente en la primera fue de 0.32% % y en la segunda es de 0.79% Y
finalmente obtener un incremento de la poblacin del distrito de Matahuasi al ao 2025.
AO X Taza de Po pob cpp/anual Poblacin

crecimiento base proyectada
2016 23 0.79% 5537.8797 9.4 43726.2188
2017 24 0.79% 5537.8797 9.4 47836.4833
2018 25 0.79% 5537.8797 9.4 52333.1128
2019 26 0.79% 5537.8797 9.4 57252.4254
2020 27 0.79% 5537.8797 9.4 62634.1533
2021 28 0.79% 5537.8797 9.4 68521.7638
2022 29 0.79% 5537.8797 9.4 74962.8096
2023 30 0.79% 5537.8797 9.4 82009.3137
2024 31 0.79% 5537.8797 9.4 89718.1891
2025 32 0.79% 5537.8797 9.4 98151.6989
Fuente: propia 2015
TABLA N 13
ESTIMACIN DE LA DEMANDA EN EL DISTRITO DE MATAHUASI

El consumo per cpita de 9 litros con 400 mililitros es tomado de la INEI como se
puede observar en el siguiente cuadro hay un gran aumento del consumo de leche en
el distrito de Matahuasi que se quiere cubrir al menos el 70% de toda la poblacin
AO pobla proyc cpp/anual Dema,anual Dema TM

2016 43726.2188 9.4 411026.457 411026457
2017 47836.4833 9.4 449662.943 449662943
2018 52333.1128 9.4 491931.26 491931260
2019 57252.4254 9.4 538172.798 538172798
2020 62634.1533 9.4 588761.041 588761041
2021 68521.7638 9.4 644104.579 644104579
2022 74962.8096 9.4 704650.41 704650410
2023 82009.3137 9.4 770887.548 770887548
2024 89718.1891 9.4 843350.978 843350978
2025 98151.6989 9.4 922625.97 922625970
Fuente propia 2016
Grafico N 02
DEMANDA PROYECTADA DEL CONSUMO DE LECHE EN EL DISTRITO DE MATAHUASI

DEMANDA PROYECTADA
1E+09
800000000
600000000
400000000
200000000
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
AO pobla proyc cpp/anual Dema,anual Dema TM
2.6 PROYECCIONES DEL PRODUCTO
TABLA N14
como se puede observar en el siguiente cuadro hay una gran de cantidad de poblacin
insatisfecha, la cantidad que se producir no cubrir por lo cual habr una brecha muy grande
la poblacin optar por los productos sustitutos o complementario.
AO OFERTA PROY DEM PROY BRECHA

2016 8202852 411026457 402823605
2017 8507055 449662943 441155889
2018 8811257 491931260 483120003
2019 9115459 538172798 529057339
2020 9419661 588761041 579341380
2021 9723864 644104579 634380716
2022 10028066 704650410 694622344
2023 10332268 770887548 760555280
2024 10636471 843350978 832714507
2025 597794 922625970 922028176
Fuente propia 2016
GRAFICO N 03 LA DEMANDA INSATISFECHA O TAMBIN LLAMADA BRECHA
BRECHA
1E+09
900000000
800000000
700000000
600000000
500000000
400000000
300000000
200000000
100000000
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
AO OFERTA PROY DEM PROY BRECHA

2.5 ANALISIS DEL PRECIO DEL PRODUCTO
En la provincia de concepcin
en el siguiente cuadro se presenta la cronologa de los precios de la leche fresca de vaca por
litro, es muy lamentable ya que estos precios ni siquiera cubre la alimentacin de cada vaca.
TABLA N15
AO PRECIOS POR LITRO

2012 0.80
2013 0.85
2014 0.9
2015 1.00
Fuente: INEI 2010
Actualmente en el distrito de Matahuasi se compra la leche a 1.00 hasta 0.9 a pequeos

ganaderos que cuentan con dos o tres vaquitas y a los establos grandes se les paga por litro a
1.40 pero incluyendo IGV es lamentable la realidad ya que el precio no cubre el gasto de
produccin que se realiza por litro de leche. Aprovechando as los acopiadores y ganado
mucho ms que el productor, una alternativa seria que la leche que se produce se venda a
distintos acopiadores ya que manejan precios distintos. Y vender la leche al mejor postor as
algunas empresas subirn sus precios.
2.7 COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO
el producto que se comercializar ser la leche cruda, en la provincia de concepcin,

distrito de Matahuasi.
Se les vender a los porongueros el 30% y el 20% a la empresa bonanza y el resto que
ser el 50% a la empresa gloria.
A los porongueros se les vender a 1.2, a la empresa bonanza se le vender a 1-.3 y
gloria a 1.4 con todo IGV.
El producto que se les vender ser inocuo libre de restos de compuestos qumicos
como antibiticos, desinfectantes, etc.
La leche ordeada ser almacenada en un tanque de enfriamiento con una
temperatura ideal.
En cuanto al transporte los acopiadores se acercarn al establo para la coleccin de la
leche.
Los das que no acopien la leche los porongueros o la empresa bonanza se le dar todo
a la empresa gloria, ya que la empresa gloria todos los das acopia la leche.
CAPITULO III
3.1 LOCALIZACIN
La seleccin de la localizacin es indispensable para que el proyecto se pueda desarrollar con

xito, que genere menos costos de produccin, facilite el canal de comercializacin, presencia
de una gran cantidad de demanda,
MACROLOCALIZACION
Los lugares que se han elegido para la macro localizacin son:
Ciudad de concepcin
Ciudad de Huancayo
a) FACTORES CUALITATIVOS
pago de impuesto general a las ventas
Para muchos ganaderos la leche est libre de IGV, pero como empresa tienes que hacerlo as
que tanto en la ciudad de concepcin y de Huancayo el IGV es el mismo de acuerdo a la SUNAT
Concepcin : 4
Huancayo : 4
Disponibilidad de materia prima
la materia indispensable es la alimentacin del ganado para que tenga una alta produccin de
leche, el lugar tiene que tener grandes extensiones de reas de cultivo de pastos y que haya
una cercana con tiendas abastecedoras de alimentos concentrado, y chala para realizar silo
para el manejo de las pasturas se necesita agua para riego, sin ello no tendra un buen
rendimiento y solo generara gasto.
Concepcin : 8
Huancayo : 6
Disponibilidad de maquinarias
La maquinaria es importante para las pasturas, preparado de la tierra, movilidad del guano,
animales, se sabe que concepcin es una zona netamente agrcola por lo que hay muchas
maquinarias a disposicin a diferencia de Huancayo y como resultado de ello los precios son
muy variados y cmodos.
Concepcin : 9
Huancayo : 2
b) FACTORES CUANTITATIVOS
Costos del terreno

El cosot del terrenio es un costo muy relevante ,debido a que constituye un activo fijo
que debera de asumir la empresa, los terrenos tinen que ser extensos ,suelos francos
concepcion huancayo
S/. 60 m2 S/. 65 m2
Calificacion : 2 a 1 respectivamente
Costos de energia
Se ha considerada el costo de la energa elctrica debido a que conforma parte
importante de los costos operativos de la empresa y tambin sabemos que la
empresa lo utilizara para el ordeo mecnico
Concepcin:5
Huancayo :8
Costos del agua

El agua es esencial para el consumo del gando vacuno y el riego de los pastos .
Concepcin: 9
Huancayo :10
Costo de transporte
el transporte es inportante para la empresa ya que sera el medio de distribucion del
producto y translado del alimento concentrado de los animales , los terrenos
sembrados de chala estan mas cerca a concepcion a diferencia cde huancayo
Concepcin: 10
Huancayo :1
CALIFICACION DE FACTORES RELEVANTES
FACTOR CONCEPCION CALIFICACION HUANCAYO CALIFICACION

RELEVANTE PONDERADO PONDERADO
igv 4 0.4 4 0.4
disponibilidad 8 0.8 6 0.6
de materia
prima
disponibilidad 9 0.9 2 0.2
de maquinaria
coso del 2 0.2 1 0.1
terreno
costo de 5 0.5 8 0.8
enegia
cosot del agua 9 0.9 10 1
costo de 10 1 1 0.1
transporte
TOTAL 4.7 3.2
Como se puede observar en el siguinet cuadro salio como ganador concepcion con un
puntaje de 4.7 y huancayo de 3.2 .
MICROLOCALIZACION
La empresa se instalaar en el distrito de matahuasi ya que cumple con todas las
caracteristicas ,tinene precencia de abundante agua para rigo, el clima es my
favorable ya que se encuentra a los 37000m.s.n.m, por ser una zona netamente
agricola presenta grandes extensiones de terreno par el cultivo de pastos y
algunasortalizas , las empresass lacteas se encuentran constantemente para la
recoleccion de leche es muy cercano gastando menos flete.
LA IMAGEN REPRESENTA LA UBICACIN DEL FUTURO ESTABLO LECHERO EN

EL DISTRITO DE MATAHUASI
El establo lechero se encuentra a 3 km del parque cerca al mercado ,el lugar tiene
una gran densidad de vegetacion con muchas hectarias para cultivo y pastoreo
presenta un sistema de riego tecnificado ,tiene agua durante todo el ao, alrederor de
la zona algunos solo se dedican al cultivo de ortalizas , maiz y muchos mas ,despues
de cada cosecha queda mucha chala ,rastrojos en el que se puede aprovechar para la
alimentacion del ganado ya que lo venden por hectareas.
III. INGENIERIA DEL PROYECTO
1. PROCESO PRODUCTIVO
a.) Sistema de produccin
Semi intensivo
Es una alimentacin basado en el pastoreo, pero complementado con

concentrados elaborados con insumos agroindustriales e ensilaje y henificados.
se empezar con 10 vaquillas en la cual todas sern alimentadas de forma mixta
consiste en el suministro de alimento concentrado, henificado y/o henificado y
pastos cultivados e inclusive pastos naturales.
El establo tendr una poblacin de vacas Holstein con algunas criollas, as

aprovechar a las criollas su gen de resistencia a la altura, siendo nica y
muy poco estudiada.
En las maanas las vacas, vaquillas se les dar su alimento en su corral,
despus saldrn a pastoreo, y en la tarde se le regresa al establo,
esperndolas llenos de agua los bebederos.
El alimento que se les dar en su corral tambin puede ser balanceado
con sus requerimientos incluido su sal mineral.
Las vacas estarn clasificadas por edad, tendrn su espacio, es sus
etapas de crecimiento y desarrollo, para las vacas secas y en produccin
vaquillas, terneras, cunas, maternidad, sala de ordeo con dos bajadas,
dos silos a trinchera, un rea de estercolero, bebederos, comederos, brete
en forma de embudo, rea de almacn de leche, oficina y SS. HH
A los machos se les vendern despus del destete
Se tendr 4 has de terreno exclusivamente para pasto cultivado, se
realizar campaa de agricultura, realizando rotacin de cultivo, y disminuir
lo mximo el uso de todo tipo de pesticidas
Las heces de los vacunos servirn para abonar la tierra
Se realizar dos ordeos uno en la madrugada y otro en la tarde
b.) Programa de manejo
Programa de manejo reproductivo

REGISTRO Y CONTROLES: la caracterstica principal de un registro es que sea
sencillo, entendible y que trate de captar la mayor informacin o lo necesario para
una evaluacin y diagnosticar de manera correcta y siembre anotar lo
indispensable en funcin de nuestros objetivos especficos En general se puede
sealar que hay una gama de registros
o Se llevar un registro de la poblacin de todas las vacas sin excepcin
todas sus generaciones, el da de su nacimiento, la fecha de su primer selo,
cada mes se les realizar un diagnstico de preez ala vacas.
o Se identificarn con aretes, en la parte de adelante ira su nombre y en la
parte de atrs ira su fecha de nacimiento y de quienes proviene.
o Se llevar un registro de la produccin de leche
o Registro reproductivo
o Se realizar el protocolo de oshin para sincronizar selo, para problemas
reproductivos como infeccin, metritis, se realizar lavados uterinos.
programa Dairy Advantage de Alltech el anlisis de las Estrategias del Manejo

Reproductivo Nutricionales para Mejorar las Tasas de Preez en Vacas Lecheras en
Lactancia
Mtodos para Mejorar la Preez:
Alivie la deficiencia de nutrientes

Mejore la salud animal; reduzca los desrdenes de salud
Mejore el estatus de energa
Mejore el estatus endcrino
Mejore el retorno temprano al estro postparto
Mejore la expresin del estro
Mejore la tasa de fertilidad; Calidad del ovocito
Mejore la supervivencia del embrin
Programa de mejora gentico
El establo trabajara con Holstein netamente pero trataremos de mejorar sus

ligamentos , su ancla , su barril ,etc. Por lo cual se utilizar toros nacionales e
internacionales, las pajillas sern sexadas disminuye la posibilidad de que sea
macho. Trataremos de cambiar despus de cinco aos la raza Holstein a
Brown swiss poco a poco introduciendo pajillas.se realizara el mtodo de
seleccin para el mejoramiento y tratar de evitar la consanguineidad,
2. REQUERIMIENTO DEL PROYECTO
En el proyecto para su ejecucin se necesitar de muchos materiales empezando

del terreno, animales, instalaciones, y muchos ms.
Por ello es necesario determinar el costo de cada material con lo que la empresa se va
iniciar
CUADRO N 1
REQUERIMIENTOS EN ALIMENTACIN
En el siguiente cuadro se observa el costo de alimentacin para el ganado vacuno
ALIMENTACION
DESCRIPCION V- UTIL UNIDAD CANTIDAD PRECIO TOTAL
PASTO KG 3000 0.8 2400
CHALA KG 1000 0.3 300
SAL MINERAL KG 100 15 1500
total 4200
CUADRO N 2
REQUERIMIENTOS EN TERRENOS
En el siguiente cuadro se observa el costo de terrenos para la instalacin de pastos y
de la infraestructura del establo
TERRENOS
TERRENOS
DESCRIPCION V-UTIL UNIDAD CANTIDAD PRECIO TOTAL
terreno de siembra de pastos 10 m2 30000 6 180000
terreno para el establo 10 m2 450 6 2700
TOTAL 182700
CUADRO N3
REQUERIMIENTOS EN SERVICIOS
En el siguiente cuadro se observa la instalacin de luz y agua esencial para la
utilizacin de la mquina.
INSTALACION DE SERVICIOS
INSTALACION DE SERVICIOS
Instalaciones de Servicios V-UTIL
Luz 10 conexin 1 500 500
Agua 10 conexin 1 900 900
Subtotal 1400
CUADRO N 4
REQUERIMIENTOS EN MANO DE OBRA PARA EL ESTABLO
En el siguient6e grafico se observa el costo d emano de obra durante la vida del
proyecto, especificado por meses ,etc.
MANO DE OBRA PARA EL ESTABLO
DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD PRECIO TOTAL 1-6 AOS

Personal JORNALES 4 850 3400
personal JORNALES 6 850 5100 07-10
AOS
Personal JORNALES 2 850 1700 MO IND
CUADRO N 5
REQUERIMIENTOS DE COMBUSTIBLE
En el siguiente cuadro se observa el gasto de combustible
Item Descripcin Und.
para algunos equipos de transporte.
COMBUSTIBLE
DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD PRECIO TOTAL
COMBUSTIBLE litros 120 10.8 1296
CUADRO N6
REQUERIMIENTOS DE A AMORTIZACIN DE INTANGIBLES
En el siguiente grafico se observa el gasto de publicidad y de la constitucin de laz
empresa.
AMORTIZACION DE INTANGIBLES
DESC RIPCION UNIDAD CANTIDAD PRECIO TOTAL
Constitucin de la empresa u 1 500 500
publicidad u 1 1000 1000
TOTAL 1500
CUADRO N 7
Requerimientos de obras civiles
OBRAS CIVILES
Obras Preliminares
Movimiento y Nivelacin m2 936 0.1 93.6
Pozo de Agua 10 m3 15 23 345
Sub Total 485.4
Construccin de Ambientes
24225
Excavacin de Zanja 20 m 100 1 100
Cimentacin 10 m 120 20 2400
Sobre cimentacin 25 m 98 25 2450
Construccin de Piso 30 m2 1100 12 13200
Levantamiento de Muro 30 m2 130 30 3900
Colocacin de Palos 10 u 45 15 675
Colocacin de Techo 5 m2 1500 1 1500
Almacn de Alimentos 50 m2 50 64 3200
Oficinas Administrativas 50 m2 50 100 5000
Baos 50 m2 16 84 1344
Subtotal 33769
TOTAL 34254.4
PRESUPUESTO DE OBRAS CIVILES
Metrado
01 ESTRUCTURAS 83,751.01
01.01 OBRAS PRELIMINARES 28,761.93
01.01.01 TRAZO ,NIVELES Y REPLANTEO m2 1,365.49 5.45 7,441.92
01.01.02 LIMPIEZA DEL TERRENO 1 m2 1,365.49 14.87 20,304.84
01.01.03 ELIMINACION DE MATERIAL EXCEDENTE m3 68.27 14.87 1,015.17
01.02 MOVIMIENTO DE TIERRAS 10,214.87
01.02.01 NIVELACION DE TERRENO INTERIOR m2 1,365.49 3.92 5,352.72
01.02.02 EXCAVACION PARA CIMIENTOS m3 88.46 39.70 3,511.86
01.02.03 EXCAVACION PARA POSTES m3 8.38 28.35 237.57
01.02.04 ELIMINACION DE MATERIAL EXCEDENTE m3 74.83 14.87 1,112.72
01.03 OBRAS DE CONCRETO SIMPLE 44,774.21
01.03.01 CONCRETO CIMIENTOS CORRIDOS MEZCLA 1:8 (100 kg/cm2)+ 30% m3 65.41 537.38 35,150.03
01.03.02 P.M.
CONCRETO SOBRECIMIENTOS MEZCLA 1:8 (100 kg/cm2)+ 20% P.M. m3 1.99 232.11 461.90
01.03.03 ENCOFRADO y DESCENCOFRADO DE SOBRECIMIENTO h=0.30 m m2 301.49 30.39 9,162.28
01 ARQUITECTURA Y ACABADOS 41,799.56
01.01 MUROS Y TABIQUES 29,753.04
01.01.01 MURO DE LADRILLO K.K.MACIZO 9x13x24 cm. m2 268.39 58.39 15,671.29
01.01.02 TARRAJEO MUROS DE INTERIORES, CEMENTO : ARENA, 1:3 m2 268.39 26.61 7,141.86
01.01.03 TARRAJEO MUROS EXTERIORES m2 260.80 26.61 6,939.89
01.02 CARPINTERIA DE MADERA 10,499.96
01.03 VENTANA METALICA m2 4.80 250.00 1,200.00
01.04 PUERTA METALICA m2 21.88 240.00 5,251.20
CERRADURA C1 und 7.00 25.00 175.00
01.05 ESTRUCTURA DE MADERA INC. VIGAS Y COLUMNAS m2 115.60 33.51 3,873.76
01.06 ESTRUCTURA DE TECHO CUADRO N 8 1,546.56
01.06.01 CALAMINAS GALVANIZADAS und 54.00 28.64 1,546.56
01 INSTALACIONES ELECTRICAS Instalacin de pastos 4,581.20
01.01 SALIDA PARA TOMACORRIENTE BIPOLAR SIMPLE (OBRAS pto 16.00 17.42 278.72
01.02 EXTERIORES)
FLUORECENTE 2*40 WATS INC EQUIPO Y PANTALLA glb 65.00 47.78 3,105.70
01.03 SALIDA PARA INTERRUPTOR BIPOLAR glb 22.00 14.77 324.94
01.04 CABLE TW 4 mm2 m 20.00 3.88 77.60
01.05 TABLERO DE DISTRIBUCION 75 KVA. und 1.00 768.00 768.00
01.06 CAJA DE PASO TIPO CE-1 und 1.00 26.24 26.24
01 INSTALACIONES SANITARIAS cultivados 1,628.42
01.01 SUMINISTRO E INSTALACION DE SISITEMAS DE DESAGUE PVC SAL und 2.00 10.28 20.56
01.02 4''
INSTALACION DE CODOS PVC 45 4'' Q und 6.00 17.46 104.76
01.03 INSTALACION DE CODOS PVC 90 4'' Q und 8.00 17.46 139.68
01.04 CAJAS DE REGISTRO DE DESAGUE 12" x 24" und 2.00 78.67 157.34
01.05 INODORO BLANCO INC.ACCESORIOS und 2.00 603.04 1,206.08
COSTO DIRECTO 131,760.19
CUADRO N10
INSTALACION DE PASTOS CULTIVADOS
En el siguiente grafico se muestra el costo de los pastos para la alimentacin del
ganado vacuno lechero
INSTALACION DE PASTOS CULTIVADOS

DESCRIPCION V-UTIL UNIDAD CANTIDAD PRECIO TOTAL
nde personal 1 UNIDAD 110 16 1760
utilizacin de maquinaria 1 UNIDAD 1200 4 4800
INSUMOS 1 UNIDAD 1700 4 6800
SUBTOTAL 13360
CUADRO N9
Requerimientos en equipos crianza y sanidad
INVERSION EN EQUIPOS CRIANZA Y SANIDAD

Crianza
baldes blancos 3 u. 5 5 25
baldes transparentes 3 u 7 7 49
baldes pequeos 2 u 3 2 6
trapos blancos 1 u 10 1.5 15
rastrillos completos de fierro 7 u 4 60 240
aretes para vacunos 3 u 100 3.5 350
Aretador alflex 5 u 1 104 104
lacto termmetro 5 u 1 35 35
Mochila Fumigadora 5 u 1 310 310
cilindro de 200litros 5 u 2 45 90
Carretilla 5 u 4 50 200
naricera 3 u 2 15 30
Pala 5 u 2 25 50
pico 5 u 2 20 40
Lampa 5 u 2 20 40
Rastrillo 5 u 2 16 32
escoba 1 u 3 15 45
Hoz 5 u 2 10 20
Machete 5 u 2 10 20
Biberones 2 u 20 3 60
Sanidad
antiparasitarios 1 u 3 54 162
selladores 1 u 3 30 90
vitaminas 1 u 3 60 180
minerales 1 u 3 48 144
cnula 2 u 4 10 40
ectoparsitos 1 u 5 63 315
paletas selladoras 2 u 6 9 54
Equipo Bistur 10 u 1 200 200
Jeringa Metlica 5 u 2 20 40
agujas por cajas de diferentes
medidas 2 u 4 25 100
vacunas por cenasa 1 u 3 150 450
pajillas importadas 1 u 7 82 574
guantes de inseminacin 1 u 100 0.5 50
antibiticos 1 u 4 74 296
antiinflamatorios 1 u 5 65 325
estetoscopio 5 u 3 25 75
estuche de diseccin 5 u 2 50 100
suero 1 u 4 46 184
mango de inseminacin 1 u 100 0.8 80
Masticilina de secano y lactacin 1 u 12 2 24
Otros
Linterna 2 u 5 3 15
porongos de 30lts 5 u 6 120 720
Alicate 5 u 2 12 24
Martillo 5 u 2 12 24
Sogas 2 u 5 15 75
TOTAL 6102
CUADRO N 10
En el siguiente cuadro se presenta la estructura de los costos, costos fijos, costos
variables durante el tiempo que durara el proyecto
Estructura de costos
AO
RUBRO
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
COSTOS FIJOS
Mano de Obra Indirecta 1700 1700 1700 1700 1700 1700 1700 1700 1700 1700
Materiales
Administrativos 2035 2035 2035 2035 2035 2035 2035 2035 2035 2035
Amortizacin Intangibles 41851 41851 41851 41851 41851 41851 41851 41851 41851 41851
Depreciacin Produccin 203968 203968 203968 203968 203968 203968 203968 203968 203968 203968
Sub Total 249554 249554 249554 249554 249554 249554 249554 249554 249554 249554
COSTOS VARIABLES
Alimentacin 4200 4200 4200 4200 4200 5000 5000 5000 5000 5000
Sanidad 3483 3483 3483 3483 3483 3483 3483 3483 3483 3483
Mano de Obra Directa 3400 3400 3400 3400 3400 3400 3400 3400 3400 3400
Materiales Varios 47421 47421 47421 47421 47421 47421 47421 47421 47421 47421
Combustibles y Servicios 1296 1296 1296 1296 1296 1296 1296 1296 1296 1296
Mantenimiento de
Equipos 0 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500
Sub Total 59800 61300 61300 61300 61300 62100 62100 62100 62100 62100
TOTAL POR AO 309354 310854 310854 310854 310854 311654 311654 311654 311654 311654
CUADRO N 11
COSTOS DE INVERSION
En el siguiente cuadro se muestra un resumen de costos de inversin para la
instalacin del establo lechero.
COSTOS DE INVERSION
DESCRIPCION COSTO TOTAL
ALIMENTACION 4200
TERRENOS 182700
INSTALACION DE SERVICIOS 1400
MANO DE OBRA PARA EL ESTABLO 3400
COMBUSTIBLE 1296
AMORTIZACION DE INTANGIBLES 1500
CRIANZA Y SANIDAD 5244
OTROS 858
OBRAS CIVILES 34254.4
INSTALACION DE PASTOS 13360
EQUIPOS 160735
TOTAL 408947.4
CUADRO N 12
ingresos desde el ao 1 al ao 10 tiempo del proyecto
INGRESOS
1 2 3 4 5 76 8 9 10
VACAS EN PORODUCCION 5 8 11 11 12 10
9 11 12 13
6000 LITROS POR
CAMPAA 6000 30000 48000 66000 66000 72000 60000 54000 66000 72000 78000
PRECIO DEL LITRO DE
LECHE 1.40 1.4 42000 67200 92400 92400 100800 84000 75600 92400 100800 109200
VENTA DE VECERROS 2000 1600 2400 2400 2400 2000 2000 2400 2400 2800
VENTA DE VACAS 3000 6000 6000 1500 1500
TOTAL TOTALES DE INGRESOS
POR AO 44000 68800 94800 94800 103200 86000 77600 94800 103200 112000
CUADRO N13
punto de equilibrio con se puede observar en el cuadro el punto de equilibrio sale
negativo
PUNTO DE EQUILIBRIO
COSTOS COSTOS INGRESOS PUNTO DE

AOS
VARIABLES FIJOS TOTALES EQUILIBRIO
1 59800 249554 44000 249552

2 61300 249554 68800 249553
3 61300 249554 94800 249553
4 61300 249554 94800 249553
5 61300 249554 103200 249553
6 62100 249554 86000 249553
7 62100 249554 77600 249553
8 62100 249554 94800 249553
9 62100 249554 103200 249553
10 62100 249554 112000 249553
3. INFRAESTRUCTURA DEL PROYECTO

La infraestructura se est basando en la poblacin pronosticada que se
presenta en el siguiente cuadro
CAPITAL FINAL
TERNERAS vaquillas Vaquillonas(19-P) VACAS TOTAL AOS
N-6m 7- 13-18m REEMPLAZO VENTA

12m
10 10 0
0 5 9 14 1
2 2 5 0 8 17 2
3 3 2 2 0 11 21 3
3 3 3 3 2 11 25 4
3 3 3 2 4 10 25 5
3 2 3 2 4 9 23 6
3 2 3 5 0 8 21 7
3 3 3 5 0 9 23 8
3 3 3 5 1 10 25 9
3 3 3 6 0 10 25 10
Para el ao diez tendremos 3 terneros de 6 meses, 3 de 7- 12 meses, 6 vaquillas de

reemplazo y 10 vacas en produccin y sacas con un total de 25 cabezas de ganados.
el plano est compuesto por las siguientes reas
sala de ordeo
oficina
SS. HH
Corral de terneraje
Corral de vacas en produccin
Corral de vacas en seca
Corral de espera
Cunas
Sala de maternidad
Estercolero
Silo
Bebederos
Comederos
Un brete en forma de embudo
rea de guardado de la leche la bona de las pezoneras
PLANO DEL ESTABLO LECHERO
En el siguiente grafico se muestra el plano del establo en vista perfil y vista

frontal
VISTA EN PERFIL DEL ESTABLO LECHERO
CERCO DE POSTES PARA EL ESTABLO LECHERO

4. ASPECTOS LEGALES Y ORGANIZACIONALES
LA EMPRESA QUE SE FORMAR SER UNA EMPRESA INDIVIDUAL DE

RESPONSABILIDAD LIMITADA E.I.R.L
Son aquellas personas jurdicas formadas exclusivamente por una persona natural,
con patrimonio propio y distinto al del titular, realizan actividades netamente
comerciales no puede realizar actividades de segunda categora, y no puede realizar
operaciones civiles y comerciales, excepto las reservas por la ley a las sociedades
annimas (S.A)
1.- Para los fines de identificacin, debe consignar, al menos, su nombre y apellido,
pudiendo tener tambin un nombre de fantasa, sumado al de las actividades
econmicas o giro. Esta denominacin deber cerrarse con la frase Empresa
Individual de Responsabilidad Limitada, o bien utilizar la abreviatura EIRL.
2.- Estas empresas debern constituirse por escritura pblica, cuyo extracto se
inscribe en el Registro de Comercio y se publica en el Diario Oficial.
3.- La duracin de la empresa puede ser determinada o indefinida.
4.- La generacin de una EIRL permite dar vida a una persona jurdica, siempre de tipo
comercial.
5.- El propietario de la empresa individual responde con su patrimonio y slo con los
aportes efectuados o que se haya comprometido a incorporar. Por su parte, la
empresa responde por sus obligaciones generadas en el ejercicio de su actividad con
todos sus bienes.
6.- Debe darse formalidad y publicidad especial a los contratos que celebre la empresa
individual con su propietario, cuando ste acta dentro de su patrimonio personal.
7.- La administracin corresponde a su propietario; sin embargo, ste puede dar
poderes generales o especiales a un gerente o mandatario(s).
8.- Para poner trmino a la empresa, destacan la voluntad del empresario, el trmino
de su duracin o muerte del titular.
9.- En caso de fallecimiento del empresario, sus herederos pueden continuar con la
empresa.
10.- La empresa individual se puede transformar en sociedad y una sociedad limitada
puede constituirse en una empresa individual. En este ltimo caso, los derechos de la
sociedad que desaparece deben reunirse en las manos de una sola persona natural.
11.- Todo el rgimen jurdico aplicable a la empresa, incluso en materia tributaria, es el
Estatuto Jurdico de las Sociedades de Responsabilidad Limitada.
LA EMPRESA PAGAR LA REGIMEN ESPECIAL DE RENTA
Tributos Afectos al RER
I.G.V.: 18 % del valor de venta, con deduccin del crdito fiscal.
Impuesto a la Renta: 1.5% de sus ingresos netos mensuales. El pago de esta

cuota mensual es de carcter cancela torio
SE LLEVAR LOS SIGUIENTE LIBROS DE CONTABILIDAD Y MANEJAR

LOS INGRESOS Y EGRESOS
Libros y Registros Contables
Registro de Compras.
Registro de Ventas.
Tipo de Comprobantes que pueden emitir
Facturas
Boletas de venta
Tickets emitidos por mquinas registradoras que dan derecho al crdito fiscal.
Factura Electrnica a travs de SUNAT Virtual.
V. ANALISIS Y EVALUACION ECONOMICA FINANCIERA

REFERENCIA BIBLIOGRAFICA
Gutirrez, manual prctico de manejo de una explotacin de vacuno lechero. Sector

agropecuario, p.9, 10,11
Instalacin y estructuras ganaderas, [en lnea] [fecha de consulta: 05 de mayo 2016.]

Disponible:www.fmvz.unam.mx/fmvz/e.../06InstalacionesyEstructurasGanaderas.pd.
REVISTA DE LA ASOCIACIN BROWN swiss del Per ao II n 3, diciembre 2014 - enero 2015
[en lnea] [fecha de consulta: 05 de mayo del 2016] disponible en:
http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:FdpdAjdRw50J:brownswiss.or
g.pe/revista2015-5/files/assets/common/down
Direccin general de promocin agraria, ministerio de agricultura

Direccin de crianzas [en lnea] [fecha de consulta: 05 de mayo del 2016] disponible en:
www.senacsa.gov.py/index.php/download_file/view/215/456
INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICA E INFORMATICA

http://proyectos.inei.gob.pe/web/poblacion/
Ministerio de agricultura direccin de crianzas aspectos nutricionales y tecnolgicos de la leche
(2005) ITINTEC 202.085, 1991-03-12: pg., 6
Refrigeracin de la leche http://ocw.upm.es/produccion-animal/ordeno-

mecanico/tema_5_refrigeracion_de_la_leche/tema_05-
_refrigeracion_de_la_leche_en_granja.pdf
PRODUCTOS LACTEOS
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Composicionlecheygrasa_1694.pdf
ANEXO
N01
ANEXO
ENCUESTA A LOS PRODUCTORES
Sr. MIGUEL ZARAPURA
Edad:
Sexo: masculino
Se dedica a la crianza del ganado vacuno:
Si no
Cuantos vacas tiene:

Produccin: 48
Secas : 02
Vaquillonas: 12
Vaquillas: 15
Terneras: 10
Machos:
Toretes: 01
Terneros: 00
Toros: 00
Sistema de reproduccin es por inseminacin o manta natura:
Inseminacin artificial .semen importado
Cuantos ordeos realiza al da:
02 ordeos uno en la maana y otro en la tarde
Como es su sistema de alimentacin y los insumos que le da:
Estabulado Ensilaje
Semiestabulado (si) Concentrado mixto
Intensivo (pastoreo) Pasto depende de la poca
Cuanto de leche produce al da su vaca:
500 a 600 Lts por da
A qu persona o institucin venden su leche, a cuanto lo venden, cuanto litro venden:
CONSILAC: 140 (recoge en la maana)
GLORIA: 1.40 (recoge en la tarde) o depende a veces es en la maana

N02
Sr ROSA TENORIO
Edad: 60
Sexo: femenina
Si no

Produccin: 18
Secas : 04
Vaquillonas: 07
Vaquillas: 08
Terneras: 05
Machos:
Toretes: 00
Terneros: 00
Toros: 00
Inseminacin artificial .semen importado y nacional
Estabulado Ensilaje
180 Lts por da
GLORIA: 1.40 (recoge en la tarde) o depende a veces es en la maana el 1.40 ms IGV mas
frio + libre de tuberculosis.
N03
Sr. Arturo Wilmer zarapura
Edad: 38
Sexo: masculino
Si no

Produccin: 12
Secas : 023
Vaquillonas: 05
Vaquillas: 00
Terneras: 03
Machos:
Toretes: 01
Terneros: 00
Toros: 00
Estabulado Ensilaje
150 Lts por da x vaca 12 a 15 Lts
Bonanza 1.30 (100lts)
Gloria: 1.20 (50lts)

N04
Sr. Alberto Almona cid
Edad: 37
Sexo: masculino
Si no

Produccin: 38
Secas : 03
Vaquillonas: 12
Vaquillas: 13
Terneras: 07
Machos:
Toretes: 00
Terneros: 03
Toros: 00
Estabulado Ensilaje
18 Lts por vaca
PORONGEROS: 1.30
N05
Sr. Heyva Almona cid Orihuela
Edad: 48
Sexo: FEMENINA
Si no

Produccin: 12
Secas :
Vaquillonas: 02
Vaquillas: 07
Terneras: 01
Machos:
Toretes: 01
Terneros: 00
Toros: 00
Inseminacin artificial.
Estabulado (SI) Ensilaje
Semiestabulado Concentrado mixto
180 LTS
Gloria: 1.25 (recoge en la tarde) o depende a veces es en la maana
Bonanza apata 1.30 (31 Lts)

N06
Son todos los das
Sr. DAVILA
Edad: 48
Sexo: FEMENINA
Si no

Produccin: 05
Secas :
Vaquillonas: 06
Vaquillas: 04
Terneras: 01
Machos:
Toretes: 00
Terneros: 00
Toros: 01
Inseminacin artificial
Estabulado Ensilaje
Semiestabulado (SI) Concentrado mixto
22 LTS
QUESERO DE MATAHUASI: 1.20
ALA HORA QUE PUEDE RECOJE
ENCUESTA A LOS CONSUMIDORES
Sexo:
Edad:
A que se dedica:
Consume leche:
Cuantos litros Cuanto le cuesta el litro
cada que tiempo lo consume..

Donde lo compra:
Formas de consumo de sus derivados de la leche:
Leche fresca cuanto le cuesta ..
Yogurt..cuanto le cuesta ..cuanto consume.
Queso..cuanto le cuestacuanto consume
Helados de leche
Helados mezclado leche con otra complemento..
Tarro de leche
GRAFICO DE LA COLEECION DE INFORMACION Y PARCTICANDO UN POCO LO QUE SE HACE EN

UN ESTABLO LECHERO.
Abonaando con materia organica en poasto cultivado de alfalfa

LA EMPRESA GLORIA ACOPIANDO LA LECHE FRESCA
La empresa gloria acopiando la leche en su camioneta con un sistema de enfriamiento

instalado.
Fotografa del tanque de enfriamiento de la leche colectada.

Porin Vacuno Lechero Recuperado

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU

FACULTAD DE INGENIERIA ZOOTECNIA

CURSO: PRODUCCION DE VACUNOS DE LECHE

1.1 ASPECTOS GENERALES DEL PRODUCTO

REA PARA VACAS

AREAS PARA TERNEROS

REA TORO Y TORETES

TERRENO NIVELADO 15 m2 por animal

Corral de espera 2 m2 por animal

Mayores costos de produccin, debido al uso de concentrados en la alimentacin,

Es una alimentacin basado en el pastoreo, pero complementado con concentrados

En el siguiente cuadro se puede observar el porcentaje de grasa, protenas, lactosa y

CARACTERSTICAS DE LECHE DE DIFERENTE RAZA DE VACAS LECHERAS

RAZA GRASA% PROTEINAS% LACTOSA% SOLIDOS

Se quiere que la leche de vaca sea comercializa y muy difundida en el distrito de

El proyecto se realizar en el departamento de Junn, provincia de concepcin y distrito

Al realizarse un estudio acerca de la produccin, distribucin y comercializacin de la

La ganadera es la actividad socioeconmica primaria que consiste en la crianza de

2.1 AREA DE INFLUENCIA DEL MERCADO

EL CRECIMIENTO POBLACION DESDE EL 2011 HASTA EL 2015

POBLACION DEL 2007-2014 EN EL DISTRITO DE MATAHUASI

POBLACIN ESTIMADA AL 30 DE JUNIO,2007-2014

Matahuasi 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

total 5382 5326 5293 5263 5229 5193 5154 5114

POBLACIN PECRUARIA, SEGN ESPECIE, 2009-2014

en el cuadro se puede observar la poblacin pecuaria, segn especie, en el departamento de

Para el ao 2014 el ganado ovino se ha incrementado un 30%

JUNIN: POBLACION PECUARIA, SEGN ESPECIE, 2009-2014.

especie 2009 2010 2011 2012 2013 2014

POBLACIN PECUARIA GLOBAL, SEGN PROVINCIA Y ESPECIE ,2009-2014 (nmero de cabezas

JUNIN: POBLACION PECUARIA GLOBAL, SEGN PROVINCIA Y ESPECIE, 2009-2014.

JUNIN: POBLACIN PECUARIA POR RAZAS EN EL DISTRITO DE MATAHUASI

POBLACION PECUARIA POR RAZAS

Fuente: Junn en cifras ,2007-2014 Poblacin pecuaria por razas INEI

DESTINO DE LECHE FRESCA DEL GANADO VACUNO DE DIFERENTES RAZAS

Destino de la mayor parte de la produccin de leche por razas a nivel nacional

Destino de la mayor Razas

Fuente: PERU INEI. IV censo nacional agropecuario 2012

PRODUCCION DE LECHE EN EL DEPARTAMENTO DE JUNIN

Junn: produccin de leche fresca (toneladas)

PRODUCCION DE LE CHE FRESCA EN EL DISTRITO DE MATAHUASI

En el siguiente cuadro se puede observar la produccin de leche del ganado vacuno de

MATAHUASI TOTAL TOTAL (TM ) KILOS

DETERMINACIN DEL MERCADO POTENCIAL

La poblacin es de 31, 151.643 habitantes en el 2015 jefes de familia

2.2 DEFINICION DEL PRODUCTO

En trminos ecolgicos, el concepto de leche se refiere nicamente a la leche de vaca,

LA LECHE COMO PRODUCTO ALIMENTICIO

COMPOSICION DE LA LECHE DE DIFERENTES ESPECIES

VACA OVEJA CABRA

Caloras por cada 100 gramos, protenas, grasa, carbohidratos Y agua

sales y vitaminas en miligramos por cada 100 gramos

COMPOSICIN DE LA LECHE DE VACA FRESCA

tiene compuestos naturales y no naturales, en los naturales en mayor cantidad presentan

No naturales presentan sustancias extraas como antibiticos, herbicidas, insecticidas, aguas

CARACTERISTICAS SENSORIALES DE LA LECHE

Enfriar la leche a una temperatura 3 y 4 C retarda el crecimiento de los grmenes

BIENES SUSTITUTOS Y COMPLEMEMTARIOS

2.3 ANALISIS DE LA OFERTA DEL PRODUCTO

PROYECCION A DIEZ AOS

En el siguiente grafico se muestra el crecimiento de la oferta del ao 2016-2025, esto

Fuente propia 2016

2.4 ANALISIS DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO

CONSUMO, PER CPITA DE PRODUCTOS LCTEOS EN EL PER, ANUALES