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CASO DE ESTUDIO

La empresa en estudio elabora productos alimenticios y pertenece al sector de


consumo masivo. Esta empresa pertenece a una compaa transnacional cuya
matriz se encuentra ubicada en Estados Unidos. Actualmente, la compaa est
presente en ms de 150 pases divididos en cinco regiones: Norte Amrica;
Latinoamrica; Europa; Asia Pacfico y Europa Oriente; Medio Oriente y frica.
Cada una de las regiones se divide en grupos de negocio, para el caso en estudio,
la regin de Latinoamrica se encuentra dividida en los siguientes grupos: Mxico;
CARICAM, conformado por los pases del Caribe y Centro Amrica; Brasil, CONO
SUR, conformado por Argentina, Uruguay, Paraguay y Chile; ANCAM, conformado
por Venezuela, Per, Colombia y Bolivia.
Cabe destacar que la planta del Per es la segunda empresa con mayor produccin
de galletas en Sudamrica luego de Brasil.
En el Per, la compaa ha logrado establecer su liderazgo a travs de su planta
productora de galletas ubicada en la ciudad de Lima. As mismo, cerca del 60% de
su produccin es exportada a los mercados de Ecuador, Colombia, Bolivia y Chile.
La produccin de la planta en el Per se encuentra dividida en dos categoras
principales las cuales son: Galletas soda y Galletas baadas en chocolate. La planta
cuenta con un Gerente de Operaciones quien tiene a su cargo a las Gerencias de
Produccin, Gerencia de RR.HH., Gerencia de Calidad, Gerencia de Mejora
Continua entre otras.
Adicionalmente, es importante mencionar que la empresa cuenta con un Sistema
de Gestin de Calidad y un Sistema de Gestin Ambiental y como muestra de ello
se encuentra certificada en ISO 9001 e ISO 14001. Adems, tiene implementado el
Sistema de Inocuidad Alimentaria HACCP y aplica las Buenas Prcticas de
Manufactura (BPM) con lo cual demuestra su compromiso por entregar productos
de calidad para sus clientes.
El rea de Produccin est dividida en 6 lneas. Cada una de ellas est destinada
a la produccin de un grupo de familias de productos cuyos procesos de elaboracin
son similares.
En los ltimos meses de trabajo se ha observado que el problema principal en las
lneas de produccin es la gran cantidad de mermas, desperdicios y productos no
conformes que se generan durante la produccin. Este problema es bastante visible
en la empresa ya que al ingresar al rea de Produccin se observan bolsas
acumuladas con desperdicios y mermas recolectadas, lo cual se puede apreciar
durante los tres turnos de operacin y es por ello que el gerente de operaciones
est muy preocupado pues se estn generando prdidas que sobrepasan su valor
estndar. Por esto, el viernes por la tarde, el gerente de operaciones le ha solicitado
a su jefe de produccin que evalu la variabilidad del proceso para determinar
cules son las causas asignables de tales prdidas por mermas y productos no
conformes. El jefe de produccin le ha encargado a Ud. que realice un Programa de
Mejora y que el da lunes a primera hora le presente sus hallazgos y conclusiones.
Como informacin se tiene:
En la Lnea de Produccin N 2 (LP2) se elaboran 8 familias de productos. En dicha
Lnea se producen galletas para ser comercializadas tanto en el mercado local como
en el extranjero. En la tabla N 1 se presentan los datos de la demanda anual de
galletas que se producen en la Lnea de Produccin N 2.
Tabla N 1: Demanda anual de galletas de la Lnea de Produccin N 2
Familias Graneles Integrales Familia 1 Familia 5 Coronas Otros
Demanda anual (Ton) 460 150 1257 115 457 66

Sabiendo que el principal problema es la alta cantidad de mermas que se genera


en la LP2, ser necesario elaborar un anlisis para identificar en qu tipo de familia
de productos es significativa esta prdida para luego identificar las causas que
ocasionan este problema.
Tambin se debe identificar la etapas o etapas en las que se genera mayor
merma y desperdicios y para ello se cuenta con informacin que se registr en el
registro Reporte de mermas que maneja la empresa. Estos datos se presentan
en la Tabla N 2.
Tabla N 2: Cantidad de desperdicios para la Familia 1
Banda de
Etapas Empaque 1 Horno Empaque 2 Laminado Masas
enfriamiento

Cantidad Desperdicios (kg) 13481 6826 2855 2824 2378 2003

Ud. ha observado el proceso y ha identificado que el peso de las galletas en la zona


de Laminado tiene alta variabilidad. Las consecuencias de este problema se pueden
identificar en las siguientes etapas del proceso ya que al finalizar todo el proceso,
el producto final no logra cumplir con la especificacin de peso neto.
Para que el producto alcance el peso neto especificado por cada paquete individual,
los lmites de especificacin establecidos por la empresa para el promedio de pesos
de galleta cocida son LEI=108.5 gramos y LES = 116.5 gramos.
Los datos de peso promedio que corresponden a 60 lotes de produccin se
presentan en la tabla del Anexo I.

PREGUNTAS DE DISCUSIN:

1. Determine el Valor Nominal (VN) y el valor de la tolerancia (t) de la


especificacin. Sustente su respuesta.
2. Ser el peso promedio igual al valor nominal?
3. El peso medio es el adecuado?
4. La variabilidad del peso es mucha o poca?
5. Ser un proceso centrado?
6. Ser un proceso capaz?
7. Para realizar un Estudio de Capacidad de Proceso es necesario que se
cumplan como mnimo tres condiciones Cules son y como demostrara su
cumplimiento? Sustente su respuesta.
8. Ser un Proceso Estable el proceso actual? Sustente su respuesta.
9. Si Ud. observar que el proceso presenta causas asignables de variabilidad
Podra iniciar el Estudio de Capacidad de Proceso? Sustente su respuesta.
10. Qu hara Ud. si observa que el proceso presenta causas asignables de
variabilidad? Sustente su respuesta.
11. Despus de realizar el Estudio de Capacidad del proceso actual El proceso
es capaz? Ser un proceso centrado? Si no es un proceso centrado Hacia
qu valor de la especificacin se desplaza? Cmo lo demuestra? Sustente
sus respuestas.
12. Si el proceso de no es capaz Cul es el porcentaje de producto no conforme
al final de la lnea de produccin?
13. Cul es el Nivel Sigma del proceso actual?
Anexo I: Peso promedio de galleta cocida segn especificacin actual

Muestra Peso promedio (g) Muestra Peso promedio (g) Muestra Peso promedio (g)

1 109.30 21 106.50 41 111.60


2 108.40 22 113.60 42 110.70
3 109.00 23 108.60 43 113.30
4 107.40 24 110.10 44 109.80
5 107.40 25 113.20 45 109.90
6 108.90 26 111.60 46 110.10
7 113.90 27 112.40 47 110.70
8 110.90 28 114.90 48 109.40
9 111.30 29 107.30 49 111.00
10 113.10 30 109.90 50 111.30
11 110.50 31 111.90 51 108.30
12 111.60 32 110.40 52 109.10
13 108.20 33 111.60 53 108.70
14 112.50 34 109.50 54 112.40
15 105.20 35 110.00 55 112.90
16 107.00 36 106.80 56 111.80
17 112.30 37 107.50 57 110.10
18 106.20 38 111.10 58 107.50
19 110.30 39 107.10 59 111.50
20 113.60 40 108.70 60 110.70