Diagnstico sobre temas actuales de investigacin en alimentos

El objetivo del trabajo es hacer una revisin que permita establecer cules son los temas
destacados y ms frecuentes en los que se est investigando por reas.

Listado de reas o sectores

1. Produccin, transformacin y conservacin de carne, pescado y productos marinos

2. Conservacin y transformacin de frutas, legumbres y hortalizas.
3. Elaboracin y transformacin de aceites y grasas
4. Elaboracin de productos de molinera, de almidones y productos derivados del
almidn
5. Alimentos preparados para animales
6. Elaboracin de productos de panadera, galletera, pastas y productos farinceos
7. Elaboracin de productos de caf
8. Elaboracin de productos de azcar, de caco y confitera
9. Elaboracin de productos lcteos
10. Elaboracin de bebidas no alcohlicas

Para una segunda etapa, que puede ser el siguiente semestre, podemos trabajar sobre
temas transversales, como los siguientes

1. Envases y embalajes
2. Control de calidad (mtodos analticos, evaluacin sensorial, microbiologa)
3. Modelacin
4. Trazabilidad
5. Vida til
6. Etc.

Para el desarrollo del trabajo se solicita que cada estudiante se encargue de un tema y
revise al menos 10 revistas reconocidas en el tema, mirando los ltimos 3 aos. Se sugiere
mirar revistas generales de alimentos, como Food Science and Technology Research y
revistas especializadas como Grasas y Aceites, para el caso de ese tema.

Para seleccionar la informacin y presentar el tema se recomienda utilizar dos criterios:

1. Temas frecuentes: se deben evaluar los temas que aparecen con ms frecuencia, es
decir aquellas temticas o ttulos similares de trabajos publicados.
2. Temas innovadores o novedosos: seleccionar a juicio del estudiante, aquellos ttulos
que considere de especial inters por su novedad.
 Para presentar la informacin se propone que elaboren una tabla con nombre de
la revista, nmero o volumen, fecha, palabras clave, ttulo del artculo y si
consideran alguna informacin adicional pueden agregarla, consignado los trabajos
que se ajusten a los criterios arriba sealados.

No se requiere que copien todos los ttulos de los artculos de los ltimos tres
aos, sino que el barrido de temas permita analizar lo que ha publicado cada
revista en ese perodo.

Finalmente se solicita que consignen sus comentarios a manera de conclusiones sobre lo

encontrado.