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1.- OBJETIVO
El alumno usara una de las mltiples aplicaciones de los balances de materia en el
procesamiento de alimentos, adems comprobar los valores establecidos por
refractometra con los clculos mediante balance de masa, basndose en el contenido de slidos
soluble .
2.- INTRODUCCIN
Segn Haper (1976), indico que las bases para calcular las cantidades relativas de
materiales de procesos alimenticios se basan en la Ley de la Conservacin de masa,
la cual establece que la cantidad de materia que entra a una operacin debe ser
igual a la cantidad que sale.
Al considerar un sistema cerrado por fronteras o lmites, la Ley puede ser definida en la
siguiente forma: las entradas por los lmites ME, ms la generacin interna MG, menos las
salidas por los lmites MS y menos el consumo interno MC, ser igual a la acumulacin o
prdida dentro del sistema que puede ser positiva. La ecuacin que corresponde a dicha ley
es la siguiente:
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ME = MS ( 2)
Donde:
Dj = Densidad en (kg/m3)
T = Temperatura
Cantidad Materiales
1 Vaso de precipitado
500 ml
3 Vasos de
precipitado 250 ml
1 Pastilla de
calentamiento
1 Cronometro
1 Pipeta graduada
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1 Perilla
1 Agitador de vidrio
1 Probeta graduada
100 ml
Agua destilada
4.-PROCEDIMIENTO
1. Pesar 9 g de azcar y depositarlos en un vaso de precipitado de 250 ml.
2. Agregar 100 ml, utilizar el agitador de vidrio para disolver.
3. Depositar en el vaso de precipitado de 500 ml las siguientes cantidades: 120
ml de agua destilada, 300 ml de jugo de naranja y 80 ml de solucin de
sacarosa.
4. Medir con el refractmetro los grados Brix del jarabe.
5. 100 ml de jarabe en el vaso de precipitado de 250 ml.
6. Colocar el vaso de precipitado sobre una plancha de calentamiento e
introducir la pastilla magntica para la agitacin.
7. Empezar a calentar la solucin para que hierva y aplicar una agitacin
moderada.
8. En el momento que se inicie la evaporacin empezar a tomar el tiempo con el
cronometro.
9. Continuar la operacin cuidando de mantener el volumen constante por la
adicin de cantidades medidas del jarabe preparado en el primer paso.
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10. Cada diez minuto registrar el volumen aadido y medir los grados Brix hasta
que el jarabe alcance una concentracin de 20 Brix.
11. Realice balances de materia para obtener los Brix tericos en cada
momento. Utilice la formula mencionada en la introduccin para obtener la
densidad.
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Se aprecian dos componentes que se
mezclaban en la prctica, agua y jugo,
ambas fueron parte del proceso de
evaporacin posterior.
Al tener las mezclas como se indica se pusieron en la parrilla de caletamiento para comenzar
el proceso de evaporacin, tomando los grados brix y el volumen evaporado en el proceso
cada cierto lapso de tiempo. Los grados brix tambin se tomaron antes del proceso de
evaporacin para ver cmo reaccionaba al llevarse a cabo.
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Al irse evaporando las soluciones, tanto la de jugo como la de refresco se consideraban
factores para efectos de clculo posteriores, los grados brix, el volumen que deba agregarse
despus de cada tiempo en que se estuvo evaporando.
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Calculos:
Re fresco Jugo de Naranja
Temp 80C Temp 85C
Brix 5 Brix 5
DJ 1008 4.155 0.680C DJ 1008 4.155 0.685C
Kg Kg
DJ 980 .75 3 DJ 977 .75 3
m m
So. Agua/azcar 80 ml
Balance de materia:
8. 29 brix
0.785927 kg.
Jugo
5 brix 0 brix
0.11952 kg.
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(0.11952 )(0) (0.07859 )(0.82913 ) (0.05)(0.2980 ) 0.496207726 x
0.0502592
x 2.041216 %
0.496207726
Densidad de la mezcla :
D J 1008 4.15(2.041216 ) 0.6(100 C ) 956.4710464 kg / m 3
BALANCE CUANDO SE RECUPERA L VOLUMEN :
m/v
m (958kg / m 3 )(4 x10 5 m 3 ) 0.3832 kg .
Agua
m/v
996 kg / m 3 a 25C
m *v
m (996 kg / m 3 )(1.2 x10 4 m 3 ) 0.11952 kg .
* Azucar / Agua
1l 1m 3
80ml 0.08 8 x10 5 m 3
100 ml 1000 l
D J 1008 kg / m 4.15(8.2913) 0.6(100 C ) 982 .4090 kg / m 3
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5.-CUESTIONARIO
1. Existe alguna diferencia entre los valores experimentales y los tericos?
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R=El resultado terico, es aquel que deberas esperar si la reaccin tuviera
una eficiencia del 100%, el experimental, es el que se presenta realmente, y
siempre ser menor al 100%. Esto puede deberse a una gran cantidad de
factores, desde: La pureza de los reactivos, las condiciones ambientales,
temperatura, presin humedad.
30
25
20
15
10
0
4.8 5 5.2 5.4 5.6 5.8 6 6.2
6.- CONCLUSIN
El objetivo de la prctica se llev a cabo ya que pudimos comprobar la importancia
y la utilidad de los balances, las ecuaciones sobre las diversas aplicaciones en la
industria alimenticia algo que pudimos observar es que los valores tericos que
obtuvimos en la resolucin de las ecuaciones son muy similares a los valores reales
obtenidos en la prctica en la medicin de los grados Brix.
De igual manera tener en cuenta algo muy importante en un sistema que es la ley
de la conservacin de la masa el cual consiste en que el total de la masa que entra
a un proceso o unidad es igual al total de la masa que sale de esa unidad. Por tal
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motivo la importancia de los balances de materia radica en que es de las
herramientas bsicas para el anlisis del sistema.
7.-REFERENCIA BIBLIOGRAFICA
Chang, Raymond. Qumica. Ed. Mac Graw Hill.
Felder, Richard M. y Rousseau, Ronald W. Principio elementales de los procesos qumicos.
Ed. Addison Wesley Lungman
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