BOLETN OFICIAL DEL ESTADO

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I. DISPOSICIONES GENERALES

MINISTERIO DE CIENCIA E INNOVACIN

5037 Orden CIN/730/2009, de 18 de marzo, por la que se establecen los requisitos
para la verificacin de los ttulos universitarios oficiales que habiliten para el
ejercicio de la profesin de Dietista-Nutricionista.

La disposicin adicional novena del Real Decreto 1393/2007, de 29 de octubre, por el

que se establece la ordenacin de las enseanzas universitarias oficiales, establece que
el Ministerio de Educacin y Ciencia precisar los contenidos de su anexo I a los que
habrn de ajustarse las solicitudes presentadas por las universidades para la obtencin de
la verificacin de los planes de estudios conducentes a la obtencin de ttulos oficiales de
Grado o de Mster, prevista en su artculo 24, que habiliten para el ejercicio de profesiones
reguladas.
La legislacin vigente conforma la profesin de Dietista-Nutricionista como profesin
regulada cuyo ejercicio requiere estar en posesin del correspondiente ttulo oficial de
Grado, obtenido, en este caso, de acuerdo con lo previsto en el artculo 12.9 del referido
Real Decreto 1393/2007, conforme a las condiciones establecidas en el Acuerdo de
Consejo de Ministros de 23 de enero de 2009, publicado en el Boletn Oficial del Estado
de17 de febrero de 2009.
Dicho Acuerdo, en su apartado cuarto, en relacin con la disposicin adicional novena
anteriormente citada, encomienda al Ministro de Ciencia e Innovacin el establecimiento
de los requisitos respecto a objetivos del ttulo y planificacin de las enseanzas.
Por lo tanto, a la vista de las disposiciones citadas, una vez odos los colegios y
asociaciones profesionales interesados, resulta procedente establecer los requisitos a los
que debern adecuarse los planes de estudios conducentes a la obtencin de los ttulos
de Grado que habiliten para el ejercicio de la profesin de Dietista-Nutricionista, que
presenten las universidades para su verificacin por el Consejo de Universidades.
En su virtud, previo informe de la Comisin de Recursos Humanos del Sistema Nacional
de Salud y del Consejo de Universidades, dispongo:

Artculo nico. Requisitos de los planes de estudios conducentes a la obtencin de los

ttulos de Grado que habiliten para el ejercicio de la profesin de Dietista-
Nutricionista.
Los planes de estudios conducentes a la obtencin de los ttulos de Grado que habiliten
para el ejercicio de la profesin de Dietista-Nutricionista,debern cumplir, adems de lo
previsto en el Real Decreto 1393/2007, de 29 de octubre, por el que se establece la
ordenacin de las enseanzas universitarias oficiales, los requisitos respecto a los
apartados del anexo I del mencionado Real Decreto que se sealan en el anexo a la
presente Orden.

Disposicin final primera. Habilitacin de aplicacin y desarrollo.

Se autoriza a la Direccin General de Universidades para dictar las resoluciones
necesarias para la aplicacin y el desarrollo de la presente Orden.

Disposicin final segunda. Entrada en vigor.

La presente Orden entrar en vigor el da siguiente al de su publicacin en el Boletn
cve: BOE-A-2009-5037

Oficial del Estado.

Madrid, 18 de marzo de 2009.La Ministra de Ciencia e Innovacin, Cristina Garmendia

Mendizbal.
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ANEXO

Establecimiento de requisitos respecto a determinados apartados del anexo I del

Real Decreto 1393/2007, de 29 de octubre, por el que se establece la Ordenacin de
las Enseanzas Universitarias Oficiales, relativo a la memoria para la solicitud de
verificacin de ttulos oficiales

Apartado 1.1 Denominacin:

La denominacin de los ttulos deber ajustarse a lo dispuesto en el apartado segundo
del Acuerdo de Consejo de Ministros de 23 de enero de 2009 por el que se establecen las
condiciones a las que debern adecuarse los planes de estudios conducentes a la
obtencin de ttulos que habiliten para el ejercicio de la profesin regulada de Dietista-
Nutricionista, publicado en el Boletn Oficial del Estado de 17 de febrero de 2009,
mediante Resolucin de la Secretara de Estado de Universidades de 5 de febrero de 2009,
y a lo dispuesto en la presente Orden. As:
1. La denominacin de los ttulos universitarios oficiales a los que se refiere el
apartado anterior deber facilitar la identificacin de la profesin para cuyo ejercicio habilita
y, en ningn caso, podr conducir a error o confusin sobre sus efectos profesionales.
2. No podr ser objeto de verificacin por parte del Consejo de Universidades ningn
plan de estudios correspondiente a un ttulo universitario oficial cuya denominacin incluya
la referencia expresa a la profesin de Dietista-Nutricionista sin que dicho ttulo cumpla las
condiciones establecidas en el referido Acuerdo y en la presente Orden.
3. Ningn ttulo podr utilizar la denominacin de Graduado o Graduada en Nutricin
Humana y Diettica sin cumplir las condiciones establecidas en dicho Acuerdo y en la
presente Orden.
Apartado 3. Objetivos.Competencias que los estudiantes deben adquirir:
A) Valores profesionales, actitudes y comportamientos.
1. Reconocer los elementos esenciales de la profesin del Dietista-Nutricionista,
incluyendo los principios ticos, responsabilidades legales y el ejercicio de la profesin,
aplicando el principio de justicia social a la prctica profesional y desarrollndola con
respeto a las personas, sus hbitos, creencias y culturas.
2. Desarrollar la profesin con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo
habilidades para trabajar en equipo.
3. Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional,
prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autnoma y continuada, de
nuevos conocimientos, productos y tcnicas en nutricin y alimentacin, as como a la
motivacin por la calidad.
4. Conocer los lmites de la profesin y sus competencias, identificando cuando es
necesario un tratamiento interdisciplinar o la derivacin a otro profesional.
B) Habilidades de comunicacin y de manejo de la informacin.
5. Realizar la comunicacin de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita,
con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicacin,
sabiendo utilizar las tecnologas de la informacin y la comunicacin especialmente las
relacionadas con nutricin y hbitos de vida.
6. Conocer, valorar crticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de informacin
relacionadas con nutricin, alimentacin, estilos de vida y aspectos sanitarios.
7. Tener la capacidad de elaborar informes y cumplimentar registros relativos a la
cve: BOE-A-2009-5037

intervencin profesional del Dietista-Nutricionista.

C) Conocer y aplicar las ciencias de los alimentos.
8. Identificar y clasificar los alimentos y productos alimenticios. Saber analizar y
determinar su composicin, sus propiedades, su valor nutritivo, la biodisponibilidad de sus
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nutrientes, caractersticas organolpticas y las modificaciones que sufren como

consecuencia de los procesos tecnolgicos y culinarios.
9. Conocer los procesos bsicos en la elaboracin, transformacin y conservacin
de los alimentos de origen animal y vegetal.
10. Elaborar, interpretar y manejar las tablas y bases de datos de composicin de
alimentos.
11. Conocer la microbiologa, parasitologa y toxicologa de los alimentos.
D) Conocer y aplicar las Ciencias de la Nutricin y de la Salud.
12. Conocer los nutrientes, su funcin en el organismo, su biodisponibilidad, las
necesidades y recomendaciones, y las bases del equilibrio energtico y nutricional.
13. Integrar y evaluar la relacin entre la alimentacin y la nutricin en estado de
salud y en situaciones patolgicas.
14. Aplicar los conocimientos cientficos de la fisiologa, fisiopatologa, la nutricin y
alimentacin a la planificacin y consejo diettico en individuos y colectividades, a lo largo
del ciclo vital, tanto sanos como enfermos.
15. Disear y llevar a cabo protocolos de evaluacin del estado nutricional,
identificando los factores de riesgo nutricional.
16. Interpretar el diagnstico nutricional, evaluar los aspectos nutricionales de una
historia clnica y realizar el plan de actuacin diettica.
17. Conocer la estructura de los servicios de alimentacin y unidades de alimentacin
y nutricin hospitalaria, identificando y desarrollando las funciones del Dietista-Nutricionista
dentro del equipo multidisciplinar.
18. Intervenir en la organizacin, gestin e implementacin de las distintas
modalidades de alimentacin y soporte nutricional hospitalario y del tratamiento diettico-
nutricional ambulatorio.
E) Conocer los fundamentos de la Salud Pblica y Nutricin Comunitaria.
19. Conocer las organizaciones de salud, nacionales e internacionales, as como los
diferentes sistemas de salud, reconociendo el papel del Dietista-Nutricionista.
20. Conocer e intervenir en el diseo, realizacin y validacin de estudios
epidemiolgicos nutricionales, as como participar en la planificacin, anlisis y evaluacin
de programas de intervencin en alimentacin y nutricin en distintos mbitos.
21. Ser capaz de participar en actividades de promocin de la salud y prevencin de
trastornos y enfermedades relacionadas con la nutricin y los estilos de vida, llevando a
cabo la educacin alimentaria- nutricional de la poblacin.
22. Colaborar en la planificacin y desarrollo de polticas en materia de alimentacin,
nutricin y seguridad alimentaria basadas en las necesidades de la poblacin y la proteccin
de la salud.
F) Adquirir capacidad de gestin y asesora legal y cientfica.
23. Asesorar en el desarrollo, comercializacin, etiquetado, comunicacin y marketing
de los productos alimenticios de acuerdo a las necesidades sociales, los conocimientos
cientficos y legislacin vigente.
24. Interpretar los informes y expedientes administrativos en relacin a un producto
alimentario e ingredientes.
G) Adquirir capacidad para gestionar la calidad y restauracin colectiva.
25. Participar en la gestin, organizacin y desarrollo de los servicios de
alimentacin.
cve: BOE-A-2009-5037

26. Elaborar, controlar y cooperar en la planificacin de mens y dietas adaptados a

las caractersticas del colectivo al que van destinados.
27. Intervenir en calidad y seguridad alimentaria de los productos, instalaciones y
procesos.
28. Proporcionar la formacin higinico-sanitaria y diettico-nutricional adecuada al
personal implicado en el servicio de restauracin.
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H) Desarrollar capacidad de anlisis crtico e investigacin.

27. Adquirir la formacin bsica para la actividad investigadora, siendo capaces de
formular hiptesis, recoger e interpretar la informacin para la resolucin de problemas
siguiendo el mtodo cientfico, y comprendiendo la importancia y las limitaciones del
pensamiento cientfico en materia sanitaria y nutricional.
Apartado 5. Planificacin de las enseanzas.Los ttulos a que se refiere el presente
acuerdo son enseanzas universitarias oficiales de Grado, y sus planes de estudios
tendrn una duracin de 240 crditos europeos a los que se refiere el artculo 5 del
mencionado Real Decreto 1393/2007, de 29 de octubre.
El plan de estudios deber incluir como mnimo, los siguientes mdulos:

N. de
Mdulo crditos Competencias que deben adquirirse
europeos

De Formacin Bsica. 60 Conocer los fundamentos qumicos, bioqumicos y biolgicos de aplicacin en nutricin
humana y diettica.
Conocer la estructura y funcin del cuerpo humano desde el nivel molecular al organismo
completo en las distintas etapas de la vida.
Conocer la estadstica aplicada a Ciencias de la Salud. Conocer las bases psicolgicas y los
factores biopsico-sociales que inciden en el comportamiento humano.
Conocer la evolucin histrica, antropolgica y sociolgica de la alimentacin, la nutricin y
la diettica en el contexto de la salud y la enfermedad.
Conocer los distintos mtodos educativos de aplicacin en ciencias de la salud, as como las
tcnicas de comunicacin aplicables en alimentacin y nutricin humana.
Conocer las bases y fundamentos de la alimentacin y la nutricin humana.
Adquirir habilidades de trabajo en equipo como unidad en la que se estructuran de forma uni
o multidisciplinar e interdisciplinar los profesionales y dems personal relacionados con la
evaluacin diagnstica y tratamiento de diettica y nutricin.
Conocer el sistema sanitario espaol y los aspectos bsicos relacionados con la gestin de
los servicios de salud, fundamentalmente los que estn relacionados con aspectos
nutricionales.
Describir los fundamentos antropolgicos de la alimentacin humana. Describir y argumentar
las desigualdades culturales y sociales que pueden incidir en los hbitos de
alimentacin.
De Ciencias de los Ali- 18 Identificar y clasificar los alimentos, productos alimenticios e ingredientes alimentarios.
mentos. Conocer su composicin qumica, sus propiedades fsico-qumicas, su valor nutritivo, su
biodisponibilidad, sus caractersticas organolpticas y las modificaciones que sufren como
consecuencia de los procesos tecnolgicos y culinarios.
Conocer los sistemas de produccin y los procesos bsicos en la elaboracin, transformacin
y conservacin de los principales alimentos.
Conocer y aplicar los fundamentos del anlisis bromatolgico y sensorial de productos
alimentarios.
Interpretar y manejar las bases de datos y tablas de composicin de alimentos.
Conocer la microbiologa, parasitologa y toxicologa de los alimentos.
Conocer las tcnicas culinarias para optimizar las caractersticas organolpticas y
nutricionales de los alimentos, con respeto a la gastronoma tradicional.
De Higiene, Seguridad 18 Elaborar, aplicar, evaluar y mantener prcticas adecuadas de higiene, seguridad alimentaria
alimentaria y Gestin y sistemas de control de riesgos, aplicando la legislacin vigente.
de Calidad. Participar en el diseo, organizacin y gestin de los distintos servicios de alimentacin.
Colaborar en la implantacin de sistemas de calidad.
Evaluar, controlar y gestionar aspectos de la trazabilidad en la cadena alimentaria.
Conocer los aspectos relacionados con la economa y gestin de las empresas
cve: BOE-A-2009-5037

alimentarias.
Asesorar cientfica y tcnicamente sobre los productos alimenticios y el desarrollo de los
mismos. Evaluar el cumplimiento de dicho asesoramiento.
Participar en los equipos empresariales de marketing social, publicidad y alegaciones
saludables.
Colaborar en la proteccin del consumidor en el marco de la seguridad alimentaria.
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Mdulo crditos
europeos
De Ciencias de la Nu-
tricin, la Diettica y la
Salud.
De Salud Pblica y
Nutricin Comu-nitaria..
Practicum y trabajo de
fin de Grado.
http://www.boe.es BOLETNOFICIALDELESTADO D.L.:M-1/1958-ISSN:0212-033X
N. de
Competencias que deben adquirirse
36 Aplicar las Ciencias de los Alimentos y de la Nutricin a la prctica diettica.
Conocer los nutrientes, sus funciones y su utilizacin metablica. Conocer las bases del
equilibrio nutricional y su regulacin.
Evaluar y calcular los requerimientos nutricionales en situacin de salud y enfermedad en
cualquier etapa del ciclo vital.
Identificar las bases de una alimentacin saludable (suficiente, equilibrada, variada y
adaptada).
Participar en el diseo de estudios de dieta total.
Conocer, detectar precozmente y evaluar las desviaciones por exceso o defecto, cuantitativas
y cualitativas, del balance nutricional.
Planificar, realizar e interpretar la evaluacin del estado nutricional de sujetos y/o grupos,
tanto sanos (en todas las situaciones fisiolgicas) como enfermos.
Conocer los aspectos fisiopatolgicos de las enfermedades relacionadas con la nutricin.
Identificar los problemas diettico-nutricionales del paciente, as como los factores de riesgo
y las prcticas inadecuadas.
Elaborar e interpretar una historia diettica en sujetos sanos y enfermos. Interpretar una
historia clnica. Comprender y utilizar la terminologa empleada en ciencias de la salud.
Interpretar e integrar los datos clnicos, bioqumicos y farmacolgicos en la valoracin
nutricional del enfermo y en su tratamiento diettico-nutricional.
Aplicar las bases de la nutricin clnica a la dietoterapia.
Planificar, implantar y evaluar dietas teraputicas para sujetos y/o grupos.
Conocer la organizacin hospitalaria y las distintas fases del servicio de alimentacin.
Participar en el equipo multidisciplinar de una Unidad de Nutricin Hospitalaria.
Conocer las distintas tcnicas y productos de soporte nutricional bsico y avanzado.
Desarrollar e implementar planes de transicin diettico-nutricional.
Planificar y llevar a cabo programas de educacin diettico-nutricional en sujetos sanos y
enfermos.
Comprender la farmacologa clnica y la interaccin entre frmacos y nutrientes.
Manejar las herramientas bsicas en TIC,s utilizadas en el campo de la Alimentacin,
Nutricin y la Diettica.
Conocer los lmites legales y ticos de la prctica diettica.
Prescribir el tratamiento especfico, correspondiente al mbito de competencia del dietista-
nutricionista.
Ser capaz de fundamentar los principios cientficos que sustentan la intervencin del dietista-
nutricionista, supeditando su actuacin profesional a la evidencia cientfica.
18 Conocer las organizaciones y los sistemas de salud nacionales e internacionales, as como
las polticas de salud.
Participar en el anlisis, planificacin, intervencin y evaluacin de estudios epidemiolgicos
y programas de intervencin en alimentacin y nutricin en diferentes reas.
Disear y realizar valoraciones nutricionales para identificar las necesidades de la poblacin
en trminos de alimentacin y nutricin, as como identificar los determinantes de salud
nutricional.
Disear, intervenir y ejecutar programas de educacin diettico-nutricional y de formacin en
nutricin y diettica.
Colaborar en la planificacin de polticas alimentarias-nutricionales para la educacin
alimentaria y nutricional de la poblacin.
Adquirir la capacidad para intervenir en proyectos de promocin, prevencin y proteccin
con un enfoque comunitario y de salud pblica.
30 Prcticas preprofesionales, con una evaluacin final de competencias, en hospitales, centros
de asistencia primaria y socio-sanitarios, organizaciones comunitarias, industrias
alimentarias y de restauracin colectiva, que permitan incorporar los valores profesionales
y competencias propias del mbito clnico, administrativo o de salud pblica relacionadas
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con la nutricin humana y diettica.
Trabajo fin de grado: Materia transversal cuyo trabajo se realizar asociado a distintas
materias.