Importancia de la produccin de leche de vaca

La produccin de leche de vaca es una actividad que proporciona ingresos

adicionales al productor, mejora su alimentacin y permite el empleo de mano de
obra familiar, como la de menores de edad, mujeres y personas de la tercera
edad. La unidad de produccin de leche se considera como un sistema cuyos
elementos son: tamao del hato, nivel de capitalizacin, nivel de produccin,
eficiencia reproductiva (das abiertos, presencia de calores, servicios por
concepcin y presentacin del primer estro frtil), nivel de tecnologa y
comercializacin, los cuales interactan y se relacionan con el ambiente.

Use alimentos balanceados para producir ms leche

El ganado lechero requiere energa, protena, minerales, vitaminas y agua, para

conservarse sano, crecer, reproducirse y producir leche. La energa y la protena
son los factores limitantes para la obtencin de altos rendimientos en leche. Es
expresada en trminos de caloras y la vaca usa la energa para las funciones de
mantenimiento, crecimiento, produccin de leche y ganancia de peso. La medida
comn para expresar la energa es NDT (nutrientes digestibles totales) y por lo
general una vaca requiere de 2.5 a 3.5 mega caloras para mantenimiento y
produccin. Es requerida por el cuerpo para formar y reparar tejidos. La protena
total es una buena medida de su disponibilidad en los alimentos, la cual es
estimada indirectamente de su contenido de nitrgeno. Sin embargo, existe
nitrgeno no protenico en los alimentos, particularmente en los forrajes toscos,
que puede ser usado por los microorganismos del rumen para sntesis de protena
microbial; este nitrgeno, a su vez, es utilizado por la vaca. Los requerimientos de
protena normales de una vaca lactante son de 16 al 18%.
Aun cuando la vaca requiere al menos 15 elementos minerales, los utilizados en
mayor proporcin son: calcio, fsforo, sodio y cloro. Cuando hay deficiencias de
forraje verde de buena calidad es necesario suplementarlos. La mayora de las
vitaminas son sintetizadas por la vaca, pero aquellas solubles en grasa como la A,
D y E deben ser incluidas en la racin.

Sistema de Agro negocios Pecuarios

Para cumplir con todos estos requerimientos nutrimentales, es necesario

proporcionarle a la vaca alimentos de buena calidad y de un costo no muy alto.
Normalmente se les proporciona alfalfa verde, ensilado de maz, salvado de trigo,
algunas pastas (coco, harinolina) y granos (maz, sorgo), adems de alguna
mezcla mineral. En ocasiones se les proporciona el forraje y se les complementa
con algn alimento comercial balanceado o concentrado. En el Cuadro 1 se
presentan los contenidos de nutrientes requeridos por el ganado lechero para
obtener una buena produccin y para balancear una racin alimenticia.
Ganado lechero: razas bovinas productoras de leche

FRISIO-HOLANDESA. - En Holanda se distinguen tres variedades de bovinos

distintos: Frisia, eminentemente lechera, Groninga y Mossa-Ahin-Issel, estos dos
ltimos de "doble aptitud" y menor importancia. El ganado Frisio-Holands es muy
cosmopolita; se ha difundido por todo el mundo, con denominaciones distintas.
En Gran Bretaa se 10 conoce por "British Friesian"; en Nueva Zelanda y Austria
por "Friesian"; en Africa del Sur por "Friesland"; en Francia por "Pie Naire
Hollandaise"; en los Estados Unidos de N orteamrica, donde ha sido
perfeccionada al mximo, es conocida por el nombre de "Holstein Friesian", y en la
Repblica Argentina por "Holanda-Argentino" .
Son bovinos lecheros, ultra especializado; su conformacin es la tpica del trax
algo estrecho pero largo y profundo (que se aprecia por la separacin de las
costillas), grupa ancha, para dar lugar a una ubre bien desarrollada. Las vacas
pesan de 550 a 650 kilos, y los toros pueden pasar los 1.000 kilos de peso en vivo.
El pelaje es clsico: overo-negro, con la mancha negra dividida en tres partes:
cabeza y cuello, parte media del cuerpo y parte posterior; manchas blancas en la
frente.
La raza Frisio-Holandesa representa la mquina ms perfecta para la produccin
lechera. Colocada en condiciones favorables, anlogas o parecidas a las de su
ambiente original, ninguna raza puede compararse con ella. El trmino medio
general de produccin, en Holanda, es de 4.500 a 5.500 kilos de leche en 365
das, con un 3,3 % de grasa butiromtrica; pero existen animales con
producciones superiores a 6.000 kilos. La produccin mxima, record mundial, la
tuvo la vaca "Carnation Ormsby Madcap Fine", con 19.000 kilos de leche en un
perodo de 365 das de lactancia, con 3,3 % de grasa butiromtrica.

JERSEY Y GUERNSEY.
- En las islas Jersey y Guernesey, del Canal de la Mancha, existen dos Tazas de
vacas 'lecheras que se han difundido en Inglaterra, Canad, Amrica del Sur y,
especialmente, en los Estados Unidos; en este pas se las ha perfeccionado al
mximo, hasta hacerlas famosas por su productividad lechera con tenores
elevados de grasa.
Sus caractersticas de conformacin corresponden a las de las vacas lecheras, es
decir, son animales de formas triangulares y ubres desarrolladas.
El Jersey, en la isla de origen, es de colores variados, pero los que se exportan
son de un color bayo arratonado; los hay tambin grises y castaos, y en algunos
el color se aproxima al negro. Alrededor del hocico siempre presentan un aro de
pelo blanco, 10 mismo que en el contorno de los ojos.
El lernesey tiene pelajes variados, pero predomina el amarilla claro (bayo), con
interposicin de manchas blancas, lo que da origen al pelaje conocido en algunos
pases como overo-bayo.
Estas razas son especiales para la produccin de leche rica en grasa
butiromtrica; el promedio del rendimiento en las islas es de 2.000 a 3.000 kilos de
leche, con 3,5 a 6,5 % de grasa butiromtrica. En Estados Unidos se han obtenido
records dignos de destacarse: el Jersey alcanz 10.740 kilos de leche con 553
kilos de grasa, y el Guernesey 10.890 kilos con 550 de grasa, en un perodo de
365 das de lactancia.
AYRSHIRE.
- Ha tomado su nombre del condado de Ayr, situado al sudoeste de Escocia. Se la
considera como una de las
razas lecheras ms importantes de Gran Bretaa. Se ha difundido por la Amrica
del Sur, pero es en los Estados Unidos de Norte amrica y en Canach donde ha
encontrado mejor acogida.
Son animales rsticos, aptos para terrenos quebrados; poseen una conformacin
que denota su especializacin para la produccin ltctea: cuerpo no muy cubierto
de carne y ubres de conformacin particular, vigorosamente soportadas, y llevadas
hacia adelante (evita lastimaduras, al no rozar en campos que)l'ados); cuernos
separados, en forma de lira. Su pelaje es de color blanco, con manchas rojas y
castaas de tamao chico; algunos ejemplares presentan salpicaduras de color
rojo; las manchas negras desmerecen su calidad.
La leche que producen se caracteriza por sus glbulos grasas de tamao
pequeo, que emulsionan perfectamente. En su pas de origen son comunes las
vacas cuya produccin alcanza de 4.000 a 5.000 kilos al ao; algunas superan los
7.000 kilos. En los Estados Unidos el l'ecord de produccin es de 11.485 kilos, con
406 kilos de grasa butiromtrica, en 365 das.

RAZAS DE DOBLE APTITUD

Se llaman as aquellas' de las que se aprovecha la carne y la leche.
SHORTHORN LECHERA. - Entre los primeros criadores del Shorthorn, en Gran
Bretaa, hubo quienes se dedicaron a mejorar su aptitud lechera, seleccionando y
reproduciendo en consanguinidad los animales ms aptos para ese tipo de
produccin. Entre ellos, el principal fu Thomas Bates, quien a principios del siglo
pasado desarroll grupos que llevan su nombre y que se distinguen por la gran
fineza de sus lneas y por sus mag!lficas condiciones de productoras de leche;
entre ellas sobresale la "Duchess". Las caractersticas del Shorthorn lechero son
semejantes a las del Shorthorn para carne, con la diferencia de que sus lneas son
ms angulosas y la ubre ms desarrollada.

Su aptitud es "doble", pues, adems de producir una buena cantidad de leche, la

carne es de muy buena calidad.
Su produccin corriente es de 3.000 a 3.500 kilos de leche, con 3,5 % de grasa
butiromtrica, en un perodo de lactancia. El rccord mundial de la raza
corresponde a la vaca "Cherry" de Gran Bretaa, que alcanz a producir 4.16-]
galones, es decir 18.738 litros de leche, en un ao (su perodo total de lactancia,
que comprendi 563 das, arroj una produccin de 22.500 litros de leche).

RED POLLED.
- Esta raza se ha originado en los condados de N orfolk y Suffolk, a mediados del
siglo pasado; se la explota en Inglaterra y algo en Amrica del Sur.
Como lo indica su nombre, son animales mochos y colorados; el mechn de la
cola puede ser blanco. De forma rectangular, con caractersticas lecheras
pronunciadas en la cabeza, cuello y glndulas mamarias. Animales rsticos, su
carne es de buena calidad y su produccin de leche oscila entre 2.500 y 3.000
kilos anuales, con 3,8 a 3,9 % de grasa.

NORMANDA.
- Se ha formado en el norte de Francia, en Normanda, regin de campos llanos
del litoral martimo. Difundida principalmente en Francia y Amrica del Sur.
El pelaje es overo colorado, algo tostado, con chorreado ms oscuro sobre el tono
colorado; sus cuernos tienen forma de corona o gancho.
Raza rstica, produce 1l0vil1os, aunque no de gran calidad; la produccin de
leche es de 3.000 a 3.500 kilos por ao, con un 4 % de grasa.

FLAMENCA.
- Originaria de Flandes, desciende de vacunos holandeses modificados por
influencia del medio ambiente. Se ha difundido por varios pases, pero
principalmente por Francia y Amrica del Sur. Pelaje colorado-cereza oscuro,
conformacin general del animal de "doble aptitud" con predominio de las
caractersticas lecheras. Las producciones de las buenas vacas son de 3.000 a
5.000kilos, de 3,8 a 4,2 % de grasa butiromtrica.
Es una raza que se distingue por producir generalmente novillos de buena calidad.

RAZAS DE TRIPLE APTITUD

Se llaman as aquellas razas cuya aptitud es triple: de carne, de leche y de trabajo.
MOREXA SUIZA. - Originaria de Suiza, donde se la designa con el nombre de
"Schwyz", se ha difundido en su pas de origen, Alemania, Amrica del Sur y
Estados Unidos; se la ha perfeccionado en este ltimo pas. Es muy rstica, de
gran vigor constitucional y poco precoz.
Animales de triple aptitud; su esqueleto es fuerte; el color es gris arratonado o
castao claro; tienen las extremidades negras, y la lnea inferior, lnea dorso-
lumbar, y parte interior de las patas de color ms claro. Como animal productor de
leche, rinde unos 3.000 a 4.000 kilos; la produccin mxima registrada en los
Estados Unidos alcanz 13.395 kilos, con 543 kilos de grasa butiro mtrica, en un
perodo de lactancia.
Friburguesa. - Proviene del cantn de Friburgo, en Suiza. Es una raza de triple
aptitud.
De color overo-negro, muy parecido al de la raza holandesa, se diferencia de ella
por la forma del cuerpo, pero sobre todo en la papada, que es muy grande, y en la
cabeza, que es ms ancha y pesada y menos cncava.

BOVINOS DE RAZA LECHERA QUE PREDOMINA EN BOLIVIA

El 87% de las razas lecheras es HOLANDO y el restante es PARDO SUIZO Y

JERSEY.
Tenemos conocimiento que las primeras vacas HOLANDO llegaron a Santa Cruz
entre los aos 52 al 60 procedentes de Argentina y despus llegaron animales de
Estados Unidos.
Las cuencas lecheras ms importantes del departamento Santa Cruz tienen el
rea integrada, Andrs Ibez, Warnes, Montero, Obispo Santisteban, Sara e
Ichilo, adems del municipio de San Javier y sus alrededores, donde se produce
alrededor de 300 mil litros, de los 1,1 millones que se produce en todo el
departamento.

El ganado HOLANDO es la raza lechera por excelencia, en un principio se criaba

para doble propsito, carne y leche pero hoy en da luego de muchas mejoras en
la gentica de estos animales son destinadas solo a la produccin de leche.
Es una raza originaria de Holanda, Frisia y Alemania, y al pasar los aos se
difundi por todo el mundo.
A partir de 1902, se subdivide en tres grupos:
Overos negros: Es la variedad Frisia, la ms difundida en el mundo.
Mosa-yssel-ring: Es overa coloreada con extremidades y escroto blanco.
Groninga: Es negra con cabeza blanca y manchas negras alrededor.

Caractersticas: Bajo condiciones climticas favorables, se desempean muy

bien. Su dieta est compuesta por forrajes, sea consumido directamente de las
pasturas, o conservado en forma de heno y tambin por granos y subproductos de
diferentes industrias. La alimentacin junto con la gentica incorporada, dan como
resultado un animal moderno bien definido, que da al productor el equilibrio ideal
entre costo y beneficio, que la hace una de las ms rentables. La hembra tiene
una alzada mediana de 1.40 a 1.50 mts, con gran capacidad en su arco costal y
rumen, que le permite ingerir un gran volumen de forraje. Su peso adulto oscila en
los 600 y 650 kilogramos, poseen una excelente conformacin en las patas y
pezuas que le facilitan el traslado en busca de alimento, pueden recorrer 5km, y
luego ser trasladadas al establecimiento para ser ordeadas dos veces al da.

Sus caractersticas fsicas son tpicas de las lecheras: piel fina, huesos chatos,
cuello fino, morro ancho, ubres de excelente textura, bien adheridas al cuerpo.
Son vacas longevas, pueden alcanzar los cincos partos en su vida adulta, lo cual
mejora su rentabilidad. De las razas lecheras explotadas en el pas es la ms
pesada.

Holando en Santa Cruz: A pesar de que esta raza no es ideal para el clima
cruceo se produce muy bien en Santa Cruz, hay establecimientos lecheros que
tienen vacas que producen arriba de 30 litros. Estos holandos adaptados al clima
cruceo son de mayor calidad que cualquier otro animal trado del exterior por que
estn criados en nuestro ambiente y tanto ellos como sus cras nacen con
resistencia a las garrapatas y enfermedades que hay en nuestro medio.

http://www.agropecuario.org/ganaderia/bovinos/ganado-lechero

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