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Inhaltsverzeichnis

Qualitt Grundlage fr einen


erfolgreichen Zuckerrbenanbau......................................................... 4

1. Wie entsteht Zucker?................................................................... 6

2. Verarbeitung von Zucker.............................................................. 8

3. Was ist Qualitt?........................................................................ 12

4. Die Qualitt der Zuckerrbe....................................................... 13


Einflussgren...................................................................... 16
Mineralische Dngung.......................................................... 18
Bestandesdichte/Bestandesqualitt..................................... 24
Blattgesundheit..................................................................... 26
Sortenwahl............................................................................ 29
Fazit...................................................................................... 31

Da kommt was bei Rbe! 5. So entsteht unser Zucker........................................................... 34


Die Zuckerrbe - ein echter Bodenschatz. Egal ob fr
Quotenzucker, Industriezucker, Bioethanol oder Biogas:
Die Rbe ist immer ein Gewinn. Damit das so bleibt, ar- 6. KWS Profis vor Ort..................................................................... 36
beiten unsere Zchter an innovativen Zuchtprogrammen
fr unterschiedliche Nutzungsrichtungen und Anbaube-
dingungen. Fr Ihren erfolgreichen Rbenanbau, z.B. auf
Flchen mit Nematodenbefall. Die Zuckerrbe ist und
bleibt die Knigin der Feldfrchte.

Da kommt was bei Rbe!

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Qualitt Diese Prmien fr Zuckerrben mit bester innerer Qualitt leis-
ten somit einen wichtigen Beitrag zur Produktivitt des Rben-
Grundlagen fr einen erfolgreichen Zuckerrbenanbau anbaus. Entscheidend ist es, das Anbauverfahren auf die Er-
zeugung von Zuckerrben mit hoher Qualitt auszurichten.
Ertrag und Zuckergehalt sind wichtige Bausteine fr einen pro- Der Sortenwahl kommt dabei eine zentrale Bedeutung zu.
duktiven Zuckerrbenanbau. So ist der Landwirt stets daran Zuckerrbensorten mit hervorragender innerer Qualitt sind
interessiert, hohe Rbenertrge mit gleichzeitig hohen Zucker- damit eine Grundvoraussetzung fr einen produktiven und
gehalten zu erzielen. Neben diesen Faktoren stellt die innere rentablen Zuckerrbenanbau heute und in Zukunft.
Qualitt der Zuckerrben eine weitere Einflussgre dar, die
sich entscheidend auf die Produktivitt des Zuckerrbenanbaus Ein besonderes Anliegen der KWS war schon immer, Zucker-
auswirkt. Welchen Vorteil hat der Landwirt, wenn die Zucker- rbensorten mit bester innerer Qualitt zu zchten, um bereits
rbe viel Zucker bildet, dieser jedoch aufgrund mangelnder mit der Aussaat den Grundstein fr einen rentablen Zucker-
innerer Qualitt der Rbe nur zu einem geringeren Anteil in der rbenanbau zu setzen. Wie Zucker in der Zuckerfabrik gewon-
Fabrik gewonnen werden kann? nen wird, welche Rolle dabei die innere Qualitt der Rben spielt
und wie sie definiert wird, soll neben den pflanzenbaulichen
Die innere Qualitt der Rbe wird durch die sogenannten Manahmen, die durch den Landwirt beeinflussbar sind, in
Melassebildner bestimmt, welche bewirken, dass Zucker nicht dieser Broschre beschrieben werden.
extrahiert werden kann, sondern in der Melasse verbleibt. Je
hher der Melasseanteil, bzw. je niedriger die innere Qualitt,
desto weniger Zucker kann die Zuckerfabrik aus den angeliefer-
ten Rben gewinnen. Entsprechend interessiert sind Zucker-
unternehmen an qualitativ hochwertigen Zuckerrben und fr-
dern deren Anbau durch Auszahlung von Qualittsprmien an
die Landwirte. Gegenwrtig werden von einzelnen Zuckerunter-
nehmen Qualittsprmien von ber 3 Euro je Tonne Rben ge-
whrt.

4 | Qualitt Qualitt | 5
1. Wie entsteht Zucker? Von der Aussaat bis zur Ernte bentigen Zuckerrben etwa
180 bis 200 Vegetationstage. Whrend dieser Zeit speichert
Zucker ist fr Pflanzen ein wichtiger Energielieferant. Bei aus- die Rbe in ihrem Wurzelkrper Zucker (Saccharose), der
reichender Sonneneinstrahlung wird er in den grnen Blttern durch die Verarbeitung in der Zuckerfabrik gewonnen wird.
durch Reaktion von Wasser mit Kohlendioxid gebildet (Foto-
synthese). Als Abfallprodukt entsteht bei diesem Vorgang Der Herzoglich Braunschweigische konomierat Dr. Richard
Sauerstoff, der an die Umwelt abgegeben wird. Brstenbinder (18401894) sagte vor gut 100 Jahren sehr
treffend:

Die Produktion von Zucker ist in erster Linie


von dem benutzten Rbensamen abhngig,
geschieht auf dem Feld und die Zuckerfabrik
bildet eigentlich nur das Gebude zur
Entfernung des Nichtzuckers.

An dieser Aussage hat sich bis heute nichts gendert.

Abb. 1: Fotosynthese

Der gebildete Zucker wird anschlieend in Pflanzenteile trans-


portiert, die ihn zum Wachstum bentigen, oder in Speicher-
organen angereichert. Die Zuckerrbe ist eine der wenigen
Pflanzen, die in der Lage ist, Zucker in Form von Saccharose zu
speichern. Zu diesem Zweck bildet sie den Rbenkrper, die
Grundlage der Zuckergewinnung in Europa.

6 | Wie entsteht Zucker? Wie entsteht Zucker? | 7


2. Verarbeitung von Zucker Reinigung

Anlieferung, Schmutzbestimmung Nach dem Wiegen der Rben werden diese in Waschanlagen
von anhaftendem Schmutz befreit. In Schneidemaschinen werden
In den letzten Jahren hat eine Umstellung der Anlieferung die Rben in schmale Schnitzel oder dnne Scheiben zer-
begonnen. Whrend frher die Landwirte mit ihren Traktoren die kleinert.
Zuckerrben selbst in der Fabrik anlieferten, erfolgt heute die
Anlieferung mehr und mehr ber Speditionen bzw. buerliche
Abfuhrgemeinschaften. Um die Transportkosten zu senken und
den Erdanteil in den Werken zu reduzieren, werden die Zucker-
rben bereits auf dem Feld vorgereinigt und vom Erdanhang
befreit. Bei der Anlieferung der Zuckerrben auf dem Fabrik-
gelnde wird durch Messen (Rpro) oder Schtzen der Besatz
mit Steinen, loser und den Rben anhngender Erde, Unkraut-
Rbenwsche
resten sowie Resten von Blttern und Kpfen ermittelt. Diese
Anteile werden unter dem Begriff Schmutzanhang zusam- Extraktion
mengefasst.
Aus diesen Schnitzeln oder Scheiben wird nun in den Extrak-
tionstrmen mit 70 C warmem Wasser der Zucker entzogen.
Es entsteht ein Rohsaft, der etwa 1214 % Zucker enthlt.
Neben dem gelsten Zucker enthlt dieser Rohsaft noch
verschiedene organische und anorganische Bestandteile der
Rbe, die sogenannten Nichtzuckerstoffe. Diese mssen aus
dem Saft entfernt werden, da sie die sptere Kristallisation
behindern. Die extrahierten (ausgelaugten) Rbenschnitzel
werden entweder getrocknet oder in Form von Pressschnitzeln
Rbenanlieferung mit automatischer Probenahme
in der Landwirtschaft als Viehfutter eingesetzt.

8 | Verarbeitung von Zucker Verarbeitung von Zucker | 9


Saftreinigung Kristallisation

In diesem Verarbeitungsschritt wird der Rohsaft von einem In Zentrifugen wird der Sirup von den Zuckerkristallen abge-
Groteil der Nichtzuckerstoffe befreit. Dazu werden dem Roh- schleudert. Durch Wasserdampf wird der den Kristallen an-
saft Kalkmilch und Kohlensure zugegeben. Das sich bildende haftende Sirup abgewaschen und es entsteht Weizucker.
Calciumcarbonat umhllt die Nichtzuckerstoffe, die dann durch Dieser wird noch einmal aufgelst und gereinigt, so dass Raffi-
Filtration abgetrennt werden knnen. So entsteht ein klarer, hell- nade-Zucker, der blicherweise im Haushalt verwendet wird,
gelber Dnnsaft. Das dabei anfallende Calciumcarbonat ist der entsteht. Raffinade-Zucker ist schneewei und besitzt hchste
sogenannte Carbokalk ein wertvoller landwirtschaftlicher Qualitt. Aus dem zuvor abgewaschenen Sirup wird in zwei
Dnger, der wieder dem Boden zurckgefhrt wird. weiteren Arbeitsgngen Zucker kristallisiert. Zurck bleibt die
Melasse ein dunkelbrauner Sirup mit noch immer hohem
Zuckergehalt. Daraus Zucker zu gewinnen ist aber in der Regel
Verdampfung sehr unwirtschaftlich, so dass der Melassezucker der Raffinade-
Zuckerproduktion verloren geht. Der Melasseanteil ist umso
Dem Dnnsaft wird nun in mehreren Schritten durch Verdamp- hher, je schlechter die innere Qualitt der Rbe ist.
fen das Wasser entzogen. Es entsteht ein Dicksaft, der 6167 %
Zucker enthlt. In der Kochstation wird das Eindampfen weiter
fortgesetzt, bis sich ein bestimmtes Verhltnis von Wasser und
Zucker (bersttigungsgrad) einstellt. Durch Zugabe von fein
gemahlenem Puderzucker wird die Kristallisation angeregt. Der
Dicksaft wird weiter gekocht, bis die gewnschte Gre der
Zuckerkristalle erreicht ist. Anschlieend wird der Kochvorgang
abgebrochen und die Fllmasse in Maischen abgelassen. Die
Fllmasse besteht zu 45 % aus Zuckerkristallen, der Rest ist
zhflssiger Sirup.

Verdampfung Wrfelzucker

10 | Verarbeitung von Zucker Verarbeitung von Zucker | 11


3. Was ist Qualitt? 4. Die Qualitt der Zuckerrbe

Qualitt spiegelt sich in vielen Faktoren wider. Whrend unter Wie wird sie bewertet?
der ueren Qualitt in erster Linie die einzelnen Fraktionen des Abkrzungen:
Schmutzanhangs und der Beschdigungsgrad des Rben- RE Rbenertrag
krpers zu verstehen ist, hat die innere Qualitt der Zuckerrbe ZG Zuckergehalt (theoretisch)
fr die Verarbeitung einen ungleich hheren Stellenwert. Durch ZE Zuckerertrag
sie wird die Wirtschaftlichkeit der Zuckerfabrik mageblich be- AV Ausbeuteverlust
einflusst. Folgende Kriterien bestimmen die innere Qualitt: BZG Bereinigter Zuckergehalt
AZ Ausbeutbarer Zucker
Innere Qualitt BZE Bereinigter Zuckerertrag
Anteil an Melassebildnern SMV Standardmelasseverlust
(Kalium, Natrium, Amino-Stickstoff)
Aus zuckertechnologischer Sicht sind zur Bewertung der inne-
Qualittsmerkmale werden unterschiedlich stark von Umwelt, ren Qualitt folgende Inhaltsstoffe wichtig:
ackerbaulichen Manahmen und Sorte beeinflusst. Auf die inne-
re Qualitt lsst sich zum Beispiel gut durch die Sortenwahl ein- Kaliumgehalt K in mmol/1000 g Rbe
wirken, da sie zu einem hohen Mae genetisch bestimmt ist. Natriumgehalt Na in mmol/1000 g Rbe
Amino-Stickstoff AmN in mmol/1000 g Rbe
Gehrt der Zuckergehalt zu den qualittsbestimmenden Para-
metern? Aus technischer Sicht eindeutig nicht, denn die innere
Qualitt ist unabhngig vom Zuckergehalt im Rbenkrper.
Aber: Je nach Zuckerunternehmen wird fr die Ermittlung der
Qualittsprmie neben den qualittsbestimmenden Parametern
wie z. B. Amino-N ebenfalls der Zuckergehalt mit bercksichtigt.
In diesen Fllen trgt ein hoher Zuckergehalt ebenfalls positiv zu
Probeauswertung im Labor
einer hohen Qualittsprmie bei.

12 | Was ist Qualitt? Die Qualitt der Zuckerrbe | 13


Aus den angelieferten Rben kann weniger Zucker gewonnen Mit Hilfe des Ausbeuteverlustes lassen sich der Bereinigte
werden, als labortechnisch anhand des theoretischen Zucker- Zuckergehalt (BZG) und der Bereinigte Zuckerertrag (BZE)
gehaltes gemessen wurde. Die drei Inhaltsstoffe Kalium, folgendermaen berechnen:
Natrium und Amino-Stickstoff behindern bei steigenden An-
teilen im Dicksaft die Ausbeute des im Rbenkrper enthaltenen Bereinigter Zuckergehalt (BZG) =
Zuckers und erhhen so die Melassebildung. Deshalb werden Zuckergehalt (ZG) Ausbeuteverlust (AV)
die drei Inhaltsstoffe Kalium, Natrium und Amino-Stickstoff auch
unter dem Begriff Melassebildner zusammengefasst. Sie sind Bereinigter Zuckerertrag (BZE) =
ein Ma fr die sogenannte Saftreinheit. Der theoretische Rbenertrag (RE) x Bereinigter Zuckergehalt (BZG)/100
Melassezuckeranteil wird anhand der drei Inhaltsstoffe Kalium,
Natrium und Amino-Stickstoff berechnet.
Aus den gemessenen Inhaltsstoffen der Zuckerrbe knnen
Standardmelasseverlust also smtliche fr die Qualittsbewertung wichtigen Parameter
(SMV) = 0,12 x (K + Na) + 0,24 AmN + 0,48 [in %] berechnet werden.

Die Differenz zwischen dem theoretischen Zuckergehalt (ZG) Der Zuckerertrag (ZE) in dt/ha errechnet sich nach folgender
und dem tatschlich gewinnbaren, also dem um die Melasse- Formel:
bildner Bereinigten Zuckergehalt (BZG), stellt den Ausbeute-
verlust (AV) dar. ZE = RE x ZG/100

Der Ausbeuteverlust (AV) wird wie folgt berechnet:

AV [in %] = SMV + 0,6

14 | Die Qualitt der Zuckerrbe Die Qualitt der Zuckerrbe | 15


Welche Faktoren haben Einfluss? Die Aufstellung zeigt, dass sich fast alle denkbaren Einflsse auf
die Rbenqualitt auswirken knnen. Es gilt hier zu untersu-
Tabelle 1: Einflussgren auf die Rbenqualitt chen, welchen Stellenwert der jeweilige Faktor fr die Qualitt
darstellt und wie er sich auf diese auswirkt. Dem Amino-Stick-
1. Sorte
Zuchtrichtung stoff kommt eine grere Bedeutung zu, da er im Vergleich zu
Sortentyp, genetische Veranlagung fr niedrigen SMV und Kalium und Natrium doppelt so stark zum Standardmelasse-
niedrigen Amino-Stickstoff sowie Kalium- und Natriumgehalt, verlust beitrgt (siehe Formel).
Resistenzeigenschaften, physikalische Beschaffenheit, Rbenform

2. Umwelt Die nachfolgende Abbildung (Abb. 2) verdeutlicht, in welcher
Standorte
Bodenart und Zustand, Klima, Jahreswitterung Intensitt einzelne Faktoren eine Wirkung auf die Qualitt
(Niederschlge, Temperatur, Sonnenscheindauer etc.)

3. Pflanzenbau und Agrotechnik
Anbaumanahmen
Bodenbearbeitung, Fruchtfolge, Zwischenfruchtanbau,
Vegetationsablauf (Aussaat, Aufgang, Erntezeitpunkt), Jahr-/Witterungsverlauf
Bestandesqualitt (Anzahl und Verteilung der Pflanzen je ha),
Nhrstoffversorgung (Vorrat und Nachlieferung, insbesondere Boden
N-Dngung nach Art, Hhe und Zeitpunkt)
Ernteverfahren
Art und Qualitt der Kpfung, Erdanhang, Beschdigungen
(Bruch, Druck, Quetschungen)

4. Rbenlagerung Sorte
Lagerungsbedingungen
Temperatur, Beschdigungen, Infektionen, relative Feuchte,
Lagerungsdauer

5. Pflanzenschutz
Bekmpfung
Virus- und Pilzbefall, Insekten- und Unkrautbekmpfung Bestandesdichte gesunder Blattapparat mineralische Dngung
(nach Dr. M. Burba, KWS) Abb. 2: Potenziale ausgewhlter Faktoren zur Reduktion des Amino-Stickstoff-Gehaltes
von Zuckerrben

16 | Die Qualitt der Zuckerrbe Die Qualitt der Zuckerrbe | 17


ausben knnen. Von den pflanzenbaulichen Einflussfaktoren max. Bereinigter Zuckerertrag
kommt der Sorte die herausragendste Bedeutung zu. Weiteres
Reduktionspotenzial ist mit der mineralischen Dngung, der
Blattgesundheit und der Bestandesdichte mglich. Auch Stand-
ortbedingungen und Jahreswitterung haben eine wesentliche
Wirkung auf die Qualitt der Rben, knnen jedoch nicht vom
Landwirt beeinflusst werden. Nachfolgend werden die wichtigs-
ten qualittsbestimmenden Einflussgren vorgestellt.

Mineralische Dngung

a) Stickstoff

Stickstoff wird fr wesentliche Funktionen des Stoffwechsels


von Pflanzen bentigt. Fr die Zuckerrbe ist Stickstoff in beson-
derem Mae fr das Massenwachstum verantwortlich. Daher
Abb. 3: nach Mrlnder (1991)
fhrt steigende N-Dngung bis zu einem gewissen Grad zu
einem Anstieg des Rbenertrages sowie des Bereinigten Zucker-
ertrages (BZE). Nur 15 % des aufgenommenen Stickstoffs befinden sich im
Anhand Abb. 3 wird deutlich, dass es fr die N-Dngung einen Wurzelkrper, der grte Anteil ist in den Stngeln und Blttern
Optimumsbereich gibt, bei dem der max. Bereinigte Zuckerer- zu finden. Beim Roden ist das richtige Kpfen der Rben somit
trag erreicht werden kann. Steigt die N-Dngermenge weiter an, wichtig fr die Qualitt. Ein zu hohes Kpfen erhht durch die
erhht sich ebenfalls der Amino-Stickstoff-Gehalt und bewirkt anhaftenden Bltter den Stickstoffgehalt der Rben. Hohe
dadurch eine Verringerung des Zuckergehaltes. Es gilt daher, Stickstoffgehalte in den Zuckerrben wirken sich besonders
bei der N-Dngung einen Kompromiss zwischen hoher Rben- negativ auf die Qualitt von Zuckerrben aus. Um die Gehalte an
menge und hohem Zuckergehalt zu finden. Amino-Stickstoff mglichst niedrig zu halten, ist Folgendes zu
beachten:

18 | Die Qualitt der Zuckerrbe Die Qualitt der Zuckerrbe | 19


angemessene Stickstoffdngung: Hierbei sind unbe- weitgehend unbeeinflusst bleiben (Abb. 5). Langjhrige
dingt Bodenuntersuchungsergebnisse (Nmin oder EUF) Erfahrungswerte zeigen, dass je 20 kg zustzlichem N pro
zu bercksichtigen. Da die jungen Rbenpflanzen gerade ha der Amino-Stickstoff-Gehalt pro 1000 g Rbe um ca.
zu Beginn ihres Massenwachstums den Stickstoff be- 1 mmol zunimmt.
ntigen, sollte die N-Dngung rechtzeitig erfolgen. Ein
hohes Stickstoffangebot bis in den Herbst hinein kann richtiges Kpfen: Besonders anhaftende Blattreste
die Qualitt stark mindern. Abb. 4 zeigt den Verlauf der erhhen den Stickstoffgehalt der Rben.
Stickstoffaufnahme und die Entwicklung des Blatt- und
Wurzelgewichtes sowie des Zuckergehaltes. Rodezeitpunkt: Verschiedene Sorten sind besonders fr
Generell sollte bercksichtigt werden, dass mit einer N- eine frhe oder eher sptere Rodung geeignet.
Dngung ber dem Optimum hauptschlich der Amino-
Stickstoff-Gehalt ansteigt, whrend Qualittsparameter Sortenwahl: Gerade in ihren Stickstoffgehalten unter-
wie Kalium und Natrium von der Stickstoffdngung scheiden sich einzelne Sorten erheblich. Bei der Sortenwahl
ist daher besonders auf den Stickstoffgehalt zu achten.

45
Kalium

mmol / 1000 g Rbe


35

Amino-N
25

15
Natrium
5
0 40 80 120 160 200
N-Dngung (kg/ha)
Quelle: verndert nach Bodengesundheitsdienst
Abb. 4: 1 Aussaat; 4 Keimblatt-Stadium; 6 Zweites Laubblatt erbsengro (4-Blatt-Stadium);
8 Kurz vor Reihenschluss; 8.1 Beginn starken Wurzelwachstums; Abb. 5: Einfluss der Stickstoffdngung auf den Gehalt melassebildender Inhaltsstoffe
8.2 Max. Blattwachstum; 8.3 Rckbildung der Bltter; 9 Erntebeginn der Zuckerrbe

20 | Die Qualitt der Zuckerrbe Die Qualitt der Zuckerrbe | 21


b) Kalium und Natrium in der Zuckerrbe tationszeit wird das aufgenommene Kalium nur noch inner-
halb der Pflanze umverteilt. Da in dieser Zeit noch deutliches
Kalium erfllt fr die Rbe essentielle Funktionen: Es aktiviert Massenwachstum stattfindet, sinkt bei spterer Ernte der
wichtige Enzyme, frdert die Wasseraufnahme und den Was- Kaliumgehalt.
sertransport, erhht die Assimilationsleistung und verbessert
den Assimilattransport. Natrium hat im Rbenstoffwechsel eine
obere Sprossachse
geringere Bedeutung und kann in den meisten Fllen durch
untere Sprossachse

Zunehmender Kalium-
Kalium ersetzt werden. Trotzdem wirkt sich Natrium positiv auf

und Natriumgehalt
das Rbenwachstum aus. Hypokotyl

Zunehmender
Zuckergehalt
Auf der anderen Seite fhren zu hohe Gehalte an Kalium und
Natrium in den Rben zu Qualittseinbuen, so dass die Zucker-
ausbeute sinkt. Um einen niedrigen Kalium- und Natriumgehalt Wurzel
in den Fabrikrben zu erreichen, sind daher einige Punkte zu
bercksichtigen:

Quelle: verndert nach MAHN 2000


angemessene Kaliumdngung: am besten nach Durch-
Abb. 6: Zuckergehalt und Melassebildner Kalium und Natrium in den verschiedenen
fhrung einer Bodenuntersuchung morphologischen Teilen des Rbenkrpers

richtige Sortenwahl: Die einzelnen Sorten unterscheiden Der Zucker, aber auch die Melassebildner sind im Wurzelkrper
sich deutlich in ihren Gehalten an Kalium und Natrium. der Rbe nicht gleichmig verteilt. Der Zuckergehalt nimmt
ausgehend von der Sprossachse ber das Hypokotyl zum Wur-
richtiges Kpfen: Besonders in den grnen Pflanzen- zelbereich hin zu. Dagegen befindet sich der grte Anteil an
teilen und im Rbenkopf befinden sich Kalium und Natrium Kalium und Natrium in den oberen Bereichen der Zuckerrbe.
(Abb. 6). Diese Tatsache ist beim Roden von besonderer Bedeutung.
Wird der Kpfschnitt zu flach angesetzt, kommt es zwar zu einer
Erntezeitpunkt: Die Kaliumaufnahme ist i. d. R. bis Mitte Steigerung des Masseertrages, aber im Gegenzug auch zu
September abgeschlossen, whrend der restlichen Vege- einer erheblichen Qualittsbeeintrchtigung.

22 | Die Qualitt der Zuckerrbe Die Qualitt der Zuckerrbe | 23


Bestandesdichte / Bestandesqualitt Bereinigte Zuckerertrag erzielen. Aber nicht nur die Bestandes-
dichte, sondern auch die Bestandesqualitt ist ein weiterer
Eine niedrige Pflanzendichte und ungleichmige Pflanzenver- wichtiger Faktor. Die Bestandesqualitt wird durch die Auf-
teilung knnen zu einer Qualittsminderung fhren. Insbeson- gangsgeschwindigkeit und Gleichmigkeit des Bestan-
dere Amino-Stickstoff und Natrium werden von der Bestandes- des bestimmt. In schnell und gleichmig aufgelaufenen Bestn-
dichte beeinflusst und reagieren mit einer Gehaltszunahme bei den sind die Einzelpflanzen gleichmiger. Durch eine homo-
ungleichmigem Pflanzenbestand (Abb. 7). gene Pflanzengre wird die Konkurrenz zwischen den Einzel-
pflanzen reduziert. Dies ist unter anderem eine Voraussetzung
Zur Vermeidung von Qualittsbeeintrchtigungen durch die fr einen schnelleren Reihenschluss und hat einen deutlichen
Bestandesdichte sollte der Praktiker daher einen Pflanzen- Effekt auf die Gleichmigkeit der Rben zur Ernte. Die Gleich-
bestand zwischen 85.000 und 100.000 Pflanzen pro ha migkeit der Scheitelhhe der Rben hat Einfluss auf die Rode-
anstreben. In diesem Bereich lsst sich auch der hchste qualitt (Kpfqualitt & Rodeverluste) bis hin zu der daraus be-
einflussten Lagerfhigkeit. Mit einer hohen Bestandesqualitt ist
hoch damit die Chance wesentlich grer, die angesetzten Ziele fr
Ertrag und innere Qualitt zu erreichen.
Inhaltsstoffe der Zuckerrbe

Bereinigter Zuckerertrag Folgende Punkte sollten im Hinblick auf eine hohe Bestande-
Zuckergehalt squalitt bercksichtigt werden:
Kalium Zuckerrbenaussaat unter gnstigen Bedingungen
durchfhren (Beschaffenheit und Abtrocknungszustand
Amino-Stickstoff
des Saatbettes, Saattechnik)
Natrium
Ablageentfernung nicht grer als 22 cm
gering
mit EPD-Saatgut Bedingungen fr einen zgigen Feldauf-
35.000 50.000 65.000 80.000 95.000 110.000
Bestandesdichte (Pflanze/ha) gang schaffen (EPD-Saatgut etc.)
Quelle: verndert nach MRLNDER 1990 ausreichende insektizide Saatgutausstattung
Flchen auf Schdlinge kontrollieren, insbesondere
Abb. 7: Einfluss der Bestandesdichte auf Bereinigten Zuckerertrag (BZE), Zuckergehalt und
Melassebildner (Amino-Stickstoff, Kalium, Natrium) von Zuckerrben Ackerschnecken

24 | Die Qualitt der Zuckerrbe Die Qualitt der Zuckerrbe | 25


Blattgesundheit

Blattkrankheiten wie Cercospora, Ramularia und Mehltau


(Abb. 9) knnen durch die Zerstrung von Blattmasse den
Ertrag und die Qualitt der Zuckerrben erheblich mindern.
Der Ertragsverlust wird in erster Linie durch das Bestreben
der Pflanze zur Blattneubildung hervorgerufen. Dabei greift die
Zuckerrbe auf Energiereserven (Zucker) im Rbenkrper zu-
rck, mit der Folge, dass Zuckerneubildung und Zuckergehalt
sinken (Abb. 8). Im Gegenzug kommt es zu einer negativen
Qualittsbeeinflussung durch den Anstieg an Melassebildnern
(Amino-Stickstoff, Kalium, Natrium).

Qualittsminderung durch
Zunahme der Melassebildner

Rbenertrag Zuckergehalt Zuckerneubildung Amino-N Kalium Natrium

Folgen der Blattneubildung

Abb. 8: Effekt der Blattneubildung nach Blattverlust durch Pilzkrankheiten auf Rbenertrag Abb. 9: Cercospora, Ramularia und Mehltau (von links) knnen den Ertrag und die
und Qualittsparameter von Zuckerrben Qualitt von Zuckerrben erheblich mindern

26 | Die Qualitt der Zuckerrbe Die Qualitt der Zuckerrbe | 27


Um eine mglichst hohe Qualitt sicherzustellen, knnen beim Sortenwahl
Anbau von Zuckerrben in Befallsgebieten blattgesunde Sorten
Verwendung finden. Dabei muss aber bercksichtigt werden, Die wichtigste, direkt vom Landwirt zu beeinflussende Gre bei
dass gegenwrtig Krankheiten wie Cercospora im Gegensatz der inneren Qualitt von Zuckerrben ist die Sortenwahl. Quali-
zu Rizomania nicht allein durch die Sorte vermieden werden tt und Zuckergehalt werden deutlich durch die Sorte bestimmt.
knnen. In Befallsgebieten ist der Einsatz von Fungiziden im Zuckerrbensorten mit hervorragender innerer Qualitt sind
Sinne der guten fachlichen Praxis daher bei der Bekmpfungs- eine Grundvoraussetzung fr einen produktiven Zuckerrben-
strategie zu bercksichtigen und sollte nach dem aktuellen anbau heute und in Zukunft.
Schadschwellenmodell (IPS-Modell Zuckerrbe, Abb.10) ge- Insbesondere in den KWS Zchtungsprogrammen wurde seit
troffen werden. jeher ein besonders hoher Wert auf eine sehr gute innere Quali-
tt und Saftreinheit gelegt. In den vergangenen 30 Jahren konn-
te die innere Qualitt der Zuckerrben enorm verbessert wer-
den, wie in Abb. 11 am Beispiel des Amino-Stickstoffs dargestellt
ist. Neben optimierter Dngung und Anbauverfahren hat insbe-
sondere die intensive zchterische Verbesserung der technolo-
Erreger gischen Qualitt dazu die Grundlagen geschaffen.
Bekmpfungsschwelle (% befallene Bltter von 100 )
5 40 - 50 * Keine
Cercospora
40 - 50 Behandlung Amino-Stickstoff [rel.]
140
* nur bei Ernte ab 1.10. KWS Sortenkandidaten 1980
130 KWS Sortenkandidaten 2000
5 5* Keine
Mehltau
40 - 50 Behandlung 120
* nur anfllige Sorten 110
5 Keine 100
Ramularia Behandlung
90
1. Juli 15. Juli 1. Aug 15. Aug 1. Sept 15. Sept 1. Okt 80
Anwendungszeitrume der Bekmpfungsschwellen 70
85 90 95 100 105 110 115
Erstbehandlung Folgebehandlung Keine Spritzung
Zuckerertrag [rel.]
Abb. 10: Schwellenwerte im IPS-Modell Abb. 11: Zuchtfortschritt der KWS am Beispiel von Zuckerertrag und Amino-Stickstoff

28 | Die Qualitt der Zuckerrbe Die Qualitt der Zuckerrbe | 29


Durch den KWS Zchtungsfortschritt wurde ein wichtiger
Zchterische Verbesserung der technischen Qualitt
Grundstein fr die Rentabilitt im Zuckerrbenanbau und in der
am Beispiel Rizomania-toleranter Sorten
Verarbeitung gelegt (Abb. 12). 1980 wiesen die Sortenkandi-
daten mit steigender Ertragsleistung auch einen hheren Amino- 2,50
SMV DORARZ
Stickstoff-Gehalt und damit eine schlechtere Qualitt auf. Die (%) Variationsbreite SMV
2,25 Gesamtsortiment
gleiche Abbildung zeigt, dass die alte Binsenweisheit Ertrags-
SV-R 05-07
typen haben eine schlechtere Qualitt schon lange nicht mehr RIZORRZ
2,00
gilt. Mittlerweile ist unabhngig vom Ertragspotenzial der Sorte
ein sehr niedriger Amino-Stickstoffgehalt mglich. Auch bei der 1,75
RIBELLARZ
ertragsstrksten Sorte muss nicht mehr auf die allerbeste Qua-
litt verzichtet werden. Der enorme Fortschritt im KWS Zch- 1,50
CORINNARZ MACARENA RZ

tungsprogramm spiegelt sich im aktuellen Sortenangebot der BELINDARZ


1,25
TATJANA RZ
SIMENIARZ
KWS wider, so dass vom Z- zum E-Typ, unabhgig ob Rizo-
ALABAMARZ
mania-tolerant oder ohne Toleranz, Sorten mit bester Qualitt MALENKARZ BERETTARZ
1,00
fr den Anbau zur Verfgung stehen.
1983 1989 1993 1995 1997 2001 2002 2004 2005 2006 2007
SMV: Standardmelasseverlust (Ma fr die Inhaltsstoffe, welche die
Zuckerausbeute whrend der Fabrikation behindern: niedrige Werte
stehen fr eine bessere technische Qualitt)

Abb. 12: Quelle: IfZ Gttingen

Fazit

Von allen Einflussgren hat der Landwirt ber die Wahl der
Sorte die beste Mglichkeit, Qualittsreserven zu nutzen und
die Produktivitt seines Rbenanbaus zu optimieren. Die nach-
folgende bersicht zeigt noch einmal in der Zusammenfassung
Bodenschonende Rbenernte mit sechsreihigem Selbstfahrer
die Gewichtung der diversen Einflussgren:

30 | Die Qualitt der Zuckerrbe Die Qualitt der Zuckerrbe | 31


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Beeinflussbare Faktoren
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Nicht/wenig beeinflussbare Faktoren

Standort/Boden (nur beste Standorte fr die Rbe)


Jahr-/Witterungsverlauf (Beregnung)

Rizomania Nematoden Rhizoctonia


Herkunft Verbreitung Bedeutung Erkennen Handeln Ertrge sichern Herkunft Verbreitung Bedeutung

Blattkrankheiten Einen Gang zulegen beim Wachstum


Versuche und Praxis besttigen den EPD-Vorsprung.
Schadbilder Schden Strategien

32 | Die Qualitt der Zuckerrbe | 33


5. So entsteht unser Zucker

Von der Entladung bis zur Verpackung!

Notizen

34 | So entsteht unser Zucker So entsteht unser Zucker | 35