PEPIN

El Pepin es un guiso tradicional guatemalteco de origen

Kaqchiquel, propio del municipio de Chimaltenango. Su origen es
prehispnico y se servan en las ceremonias religiosas mayas.
Puede ser de carne, cerdo, pollo o una mezcla entre ellos.
Preparacin
Su preparacin resulta ser una tcnica culinaria afn a los recados
guatemaltecos, donde la pepitoria junto a las especias tostadas
aportan el sabor caracterstico a este platillo. Es ms, su nombre
pareciera hacer referencia a esta semilla altamente apreciada en
los recetarios locales. Los recados que los acompaan llevan una
base de tomate, ajonjol, miltomate, pepitoria y chiles. Sin
embargo, el Pepin es suave y no muy picante, aunque ello puede
variar de acuerdo a quien lo cocina. Existen varios tipos como el
rojo y cafe
Origen
Segn los historiadores, la evolucin del Pepin se centra en la
historia de la nacin, ya que fue en los fogones en donde por
primera vez se mezclaron los condimentos de las comidas
rituales del pueblo, con ingredientes precolombinos y los de
origen hispano-rabe. El origen del Pepin se remonta a la
segunda mitad del siglo XVI, con el nacimiento de las cofradas,
que permitieron la fusin de los Mayas y Espaoles. Cuentan que
en el mundo prehispnico se serva el Pepin en grandes
ceremonias o rituales, relacionadas con la religin y la poltica. Es
as como los integrantes de las cofradas rescataron esta
tradicin y convirtieron al Pepin en la comida ceremonial por
excelencia del pas. En la actualidad es reconocido como uno de
los productos nacionales ms enraizados en la historia de
Guatemala.
Patrimonio Cultural
El 26 de noviembre de 2007 fue declarado Patrimonio Cultural
Intangible de la Nacin por el Ministerio de Cultura y Deportes.
Fue el Acuerdo Ministerial 801-2007 el que le otorg el
reconocimiento al Pepin.
 RELLENITO DE PLTANO
Rellenitos de pltano es un postre muy popular en la cocina
guatemalteca que utiliza dos de los ms alimentos ms utilizados en la
cultura gastronmica latinoamericana, los frijoles negros y
los pltanos maduros.
Para preparar los rellenitos, primero se deben cortar los pltanos en
porciones de igual tamao y se ponen a hervir con agua
y canela hasta sancochado. Hay que seleccionar los pltanos que no
sean demasiado duros o blandos. Una vez que estn sancochados,
esto equivale a unos diez minutos de coccin, se sacan del agua y se
hacen pur y se dejan enfriar. Con la pasta se forma entonces en una
pequea tortilla gruesa, en medio de esta se coloca una pequea de
mezcla de frijoles negros refritos, chocolate y canela, se cierra la
tortilla dndole forma ovoide y luego se pasa por miga de pan y se fre
en aceite muy caliente.
Rellenitos se sirven durante todo el ao y se considera lo que sera la
cocina tpica guatemalteca.
 BEBIDA DE CACAO

El cacao fue un elemento natural muy importante en la cultura maya

El cacao (theobroma cacao) es conocido tambin como: cocoa, chocolate,
kakaw El cacao era utilizado extensivamente por la cultura Maya. La palabra
cacao aparece por primera vez en una vasija Maya que data del ao 400 a.C.
Pero existe evidencia arqueolgica que indica que el cacao ya era utilizado por
los Mayas mucho tiempo antes. La palabra Kakaw significa en idioma Maya
La bebida de los Dioses.

Tostando los granos de Cacao. Fotografa de Nelson Prez

Cuenta una leyenda de origen ancestral Maya, que uno de los dioses se rob
del jardn del gran Dios una planta (mata) de cacao y se las entreg a los
hombres para que la cuidaran, estos la sembraron y al crecer cosecharon sus
semillas, las que asolearon luego las tostaron, molieron y las transformaron en
una bebida.
Por estos mitos y leyendas de descendencia Maya hay regiones en Guatemala
en las cuales el cacao es considerado como una bebida sagrada y
tradicionalmente destinada ser ofrecida al visitante en seal de amistad.
De acuerdo a datos histricos, el primer gobernador de Alta Verapaz, Juan
Matalbatz, recibi a los espaoles y a los frailes dominicos con cacao (como
smbolo de amistad). El cacao es cultivado principalmente en la regin
de Alta Verapaz, pero tambin en la costa del Pacifico en Guatemala y otros
terrenos similares son favorables para el cultivo del cacao, donde todos los
requisitos de esta exigente planta eran satisfechos.

El Cacao. Fotografa de Manuel Queme.

Es muy probable que el cacao creciera silvestre en estas reas en la poca
precolombina.
Se comercializa en los mercados tradicionales (por libra) segn cuenta una
humilde vendedora (especialista para ello), el proceso de elaboracin es as:
primero se dora en un comal (de barro) y seguidamente lo muele hasta un
punto granulado; ya molido, lo pone en un guacal grande en donde lo remoja,
y a la par del fuego va rotando el guacal conforme lo bate con la mano hasta
que en la parte superior aparece la manteca del cacao, que entre ms blanca
sea, es de mejor calidad.
Seguidamente, vertido en agua caliente, se bebe en pequeos guacales de
morro y si se desea se le agrega azcar o panela, canela y/o pimienta.
Los reyes, gobernantes y guerreros de elite de la antigua Mesoamrica
consuman la variedad de cacao llamada theobroma cacao criollo (nombre
dado por los conquiatadores). No slo fue comida, bebida y medicina, sino
tambin se utiliz como dinero. En algunos archivos antiguos, uno puede
encontrar que un pavo vala doscientas semillas de cacao, un huevo de
pavo vala tres semillas de cacao y un aguacate vala una semilla de cacao.
Plato maya en el cual vemos a una mujer utilizando un metate (mortero y
piedra) para la elaboracin del cacao. Foto por Justin Kerr
Es importante mencionar que durante la poca precolombina, el cacao se
usaba con fines teraputicos. Los mdicos mayas prescriban su consumo
tanto como estimulante, as como por sus efectos calmantes. Los guerreros lo
consuman como una bebida reconstituyente, y la manteca de cacao era usada
como ungento para curar heridas.
 PEPIN

RELLENITO DE
PLTANO

BEBIDA DE
CACAO