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Ficha de avaliao n.

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Ministrio da Sade
ADMINISTRAO REGIONAL DE SADE DO ALENTEJO
SUB-REGIO DE SADE DE BEJA
Cmara Municipal ______________

LISTA DE VERIFICAO PARA AVALIAO DAS CONDIES HIGIO-SANITRIAS


DOS REFEITRIOS

Designao da Instituio:
Localizao: -
Proprietrio: Telefone n.
Alvar de Licena n. , emisso em / / , por
Director(a) Tcnico(a): Telefone n.
Empresa de Medicina no Trabalho:____________________________________________ Telefone n. ________________
Empresa de H.S.T.: ________________________________________________________________ Telefone n. ________________
Empresa de H.S.A.: ________________________________________________________________ Telefone n. ________________

Trabalhadores: M. F. Total

Utentes: M. ______ F. ___ Total _____

CONDIES GERAIS
C NC NA OBS.
INFRA-ESTRUTURAS
01 - Acessos e comunicaes adequados
02 - gua corrente potvel da rede pblica
03 - Reservatrio de gua (1)
04 - Drenagem de guas residuais para a rede pblica ou privada
05 - Paredes, pavimentos e tectos em alvenaria de cor clara
06 - P-direito regulamentar (3m)
07 - Electricidade
08 - Ventilao e iluminao adequadas
09 - Sistema de climatizao
10 - Sistema de ventilao em todos os compartimentos interiores
11 - Deposio e remoo adequada de resduos slidos
HIGIENE E SEGURANA
12 - Conservao
13 - Limpeza
14 - Arrumao
15 - Apresentao dos produtos expostos e armazenados
16 - Instalao elctrica dentro das normas regulamentares de segurana
17 - Segurana contra riscos de incndio
18 - Espaos desimpedidos
19 - Extintores dentro da validade
20 - Via de evacuao definida que conduza via pblica ou local seguro
21 - Portas de emergncia abrindo para fora, desobstrudas e com iluminao de sada
CAPACIDADE MXIMA DE UTENTES _________
ZONAS DESTINADAS AOS UTENTES
22 - Zonas de refeies (2)
23 - Uso de uniforme pelo pessoal de atendimento ao pblico com identificao
24 - Aquecimento e ventilao nas zonas destinadas aos utentes
25 - Paredes e tectos, lisos, de fcil limpeza e de cor clara
26 - Pavimentos anti-derrapantes, lisos, lavveis e de cor clara
27 Balco, mesas, cadeiras e prateleiras com tampos lisos, impermeveis e lavveis
28 - Armrios adequados para louas vidros e talheres
29 - Dispositivos para proteco e exposio de produtos alimentares adequados

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ZONAS DESTINADAS AOS UTENTES C NC NA OBS.
30 - Bar
31 - Bengaleiro (3)
32 - Lavatrio fixo com espelho, em local acessvel, com sabo lquido e toalhas de papel ou secador
33 - Servios de higiene completos (4), com mola de retorno nas portas e separao por sexos ( 5)
34 - Sistema de electrocusso de insectos
35 - Espaos desimpedidos
36 - Recipientes com saco de plstico para recolha de resduos
HIGIENE E SEGURANA
37 - Pavimentos, paredes e tectos limpos
38 - Equipamentos conservados e limpos
39 - Louas e utenslios conservados e limpos
40 - Higiene pessoal
41 - Espaos desimpedidos
42 - Detectores de incndio
43 - Extintores em nmero suficiente e dentro da validade
44 - Porta (s) de emergncia abrindo para fora, desobstrudas e com iluminao de sada
45 - Caixa de Primeiros Socorros

ZONAS DE SERVIO

46 - Cozinha, zona de fabrico e copa


47 - Pavimentos anti-derrapantes, lisos, lavveis e de cor clara
48 - Paredes e tectos lisos, incombustveis e de fcil limpeza
49 - Paredes impermeabilizadas at 1,50m no mnimo
50 - P-direito regulamentar (3m)
51 - Delimitao de zona limpa e zona suja
52 - Sistema de exausto de fumos e cheiros com conduta de material incombustvel ligado a chamin
53 - Comunicao rpida com a sala de refeies
54 - Bancadas com tampo liso, impermevel e de cor clara
55 - Lavatrio fixo, de comando no manual, entrada para o pessoal com sabo lquido e toalhas de
papel ou secador
56 - Equipamento de frio adequado com sectorizao dos produtos e registo da temperatura
57 - Zonas de armazenagem (6) devidamente separadas para produtos alimentares e de limpeza
58 Local prprio, com temperatura e humidade correcta, para armazenagem de vasilhame, batatas e
cebolas
59 - Dispensa do dia (6)
60 - Recipientes com saco de plstico, pedal e tampa oclusiva para resduos slidos
61 Redes mosquiteiras nas janelas
HIGIENE E SEGURANA
62 - Pavimentos, paredes e tectos limpos (7)
63 - Equipamentos conservados e limpos
64 - Louas e utenslios conservados e limpos (8)
65 - Uniforme adequado s funes abotoado atrs e touca para resguardo dos cabelos
66 - Higiene pessoal cabelos protegidos mos e unhas limpas sem adornos - uniforme
conservado e limpo
67 - Espaos desimpedidos
68 - Gs butano ou propano no exterior colocado em instalao prpria e arejada
69 - Detectores de incndio
70 - Extintores em nmero suficiente e dentro da validade
71 - Sinalizao de emergncia
72 - Caixa de Primeiros Socorros
PESSOAL MASCULINO ________ FEMININO ________ TOTAL ________
DEPENDNCIAS PARA O PESSOAL
73 - Vestirios
74 Localizao adequada
75 - Pavimentos anti-derrapantes, lisos, lavveis e de cor clara
76 - Paredes e tectos lisos, de fcil limpeza
77 - Paredes impermeabilizadas at 1,50m no mnimo
78 - Instalaes sanitrias com separao por sexos e duche com gua quente e fria (9)
79 - Peas sanitrias regulamentares (sanita, urinol, lavatrio com espelho)
80 - Dotadas com sabo lquido e toalhas de papel ou secador
81 - Ventilao natural ou forada nas instalaes sanitrias interiores
82 - Cacifos individualizados e adequados ao nmero de trabalhadores
RESDUOS ALIMENTARES
83 - Sistema de recolha selectiva de resduos e respectivos contentores (Vidro, papelo e embalo)
84 - Qual o destino final dirio dado aos resduos? __________________
85 Deposio de subprodutos em contentores dotados de tampa e saco de plstico e so accionados
por pedal?

86 - Qual o destino final dirio dado aos subprodutos? _______________

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HACCP E CONTROLO DE PRAGAS
87 - Sistema de autocontrolo implementado baseado nos princpios do sistema de HACCP
88 - Arquivo das fichas tcnicas e de segurana de todos os produtos utilizados no estabelecimento
89 - O pessoal do estabelecimento possui formao profissional em matria de higiene e segurana
alimentar
90 -O pessoal manipulador possui certificado comprovativo de formao devidamente autentificado e
aprovado pelas autoridades competentes

91 - Programa de controlo de pragas (insectos e roedores). So efectuados pelo proprietrio ou por


firma especializada? Qual? ________________________________
92 - Registos do controlo de pragas
PUBLICITAO DE PROIBIDA A ENTRADA A PESSOAS ACOMPANHADAS DE ANIMAIS
RECOLHA CORRECTA E MANUTENO ADEQUADA DAS AMOSTRAS TESTEMUNHA DA
CONFECO DIRIA

Apreciao Global: ______________________________________________________________________________________________

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Medidas aconselhadas: __________________________________________________________________________________________

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Medidas a implementar: ______________________________________________________________________________________

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Obs. ___________________________________________________________________________________________________________

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Data da visita ____/____/200___


O Tcnico Responsvel

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Tabela que estabelece os requisitos mnimos das instalaes e de funcionamento
dos estabelecimentos de refeies colectivas

(1) Exigvel quando no existir rede pblica de abastecimento de gua.


(2) Com comunicao directa para o exterior ou dotadas de dispositivos de ventilao artificial com contnua renovao do
ar adequados sua capacidade.
(3) Situado junto entrada principal do estabelecimento.
(4) Dotadas de retretes em cabinas separadas.
(5) Com comunicao directa para o exterior ou dotadas de dispositivos de ventilao artificial com contnua renovao do
ar adequados sua dimenso.
(6) Na zona de armazenagem de produtos alimentares devem existir prateleiras em inox (nunca em madeira) que permita
a sectorizao dos produtos alimentares. Tendo presente, que os produtos lquidos e mais pesados devem estar nas
prateleiras mais baixas. Na zona de armazenagem de produtos de limpeza, os produtos qumicos devem estar num
armrio fechado e devidamente rotulados.
(7) A higienizao dos pavimentos deve ser feita com mangueira e nunca a seco (vassoura). Desta forma, devem existir
ralos de escoamento que permitam a adequada drenagem das guas.
(8) Na inexistncia de armrios fechados, os utenslios de cozinha quando acondicionados nas prateleiras (sem porta)
devem estar voltados para baixo.
(9) Com comunicao directa para o exterior ou dotadas de dispositivos de ventilao artificial com contnua renovao do
ar adequados sua dimenso.

Legislao Aplicada:
Regulamento (CE) n. 852/2004 de 29 de Abril
Relativo Higiene dos Gneros Alimentcios.
Anotao: Anexo II alterado pelo Regulamento (CE) n. 1019/2008, da comisso, de 17 de Outubro.

Regulamento (CE) n. 853/2004 de 29 de Abril


Relativo Higiene dos Gneros Alimentcios de Origem Animal.

Decreto-Lei n. 175/2007, de 8 de Maio


Estabelece as regras de execuo, na ordem jurdica interna, do Regulamento (CE) n. 1935/2004, do
Parlamento Europeu e do Conselho, de 27 de Outubro, relativo aos materiais e objectos destinados a entrar
em contacto com os alimentos, e revoga o Decreto-Lei n. 193/88 de 30 de Maio.

Decreto Regulamentar n.20/2008


Instalao e modificao de estabelecimentos de restaurao ou de bebidas, bem como o regime aplicvel
respectiva explorao e funcionamento.

Regulamento (CE) n. 1019/2008 de 17 de Outubro


Altera o Anexo II do Regulamento (CE) n. 852/2004, do Parlamento Europeu e do Conselho, relativo
Higiene dos Gneros Alimentcios.

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