DETERMINACIN POLARIMETRCA Y REFRACTOMETRIA DEL AZCAR RUBIA

COMERCIAL

I. INTRODUCCIN
La polarimetra es un mtodo instrumental ptico que se basa en la medicin
de la rotacin ptica producida sobre un haz de luz polarizada al pasar por
una sustancia pticamente activa. La actividad ptica rotatoria de la
sustancia, tiene su origen en la asimetra estructural de las molculas. Los
instrumentos utilizados para este tipo de anlisis se denominan polarmetros
los cuales como ya se ha mencionado antes son instrumentos pticos que se
utilizan para medir la rotacin o el giro de la luz.

La presente prctica tubo como objetivos determinar la pureza del azcar

rubia comercial y los grados brix.

II. REVISIN BIBLIOGRFICA

2.1. Polarimetra: La polarimetra es la medicin de la rotacin angular

de las sustancias pticamente activas en un plano de luz polarizada. En la
prctica la polarimetra es un mtodo para la determinacin de la
concentracin de soluciones, muy empleado en las industrias qumica y
alimenticia, y especialmente en la industria azucarera. El ente
internacional que dicta las normativas para la industria qumica y
alimenticia es ICUMSA, (del ingls International Comitee of Uniform
Methods for Sugar Analises, Comit Internacional para la Unificacin de
Mtodos para Anlisis de Azcar), la OIML refiere a ICUMSA para las
normas y parmetros. Un polarmetro es el instrumento de medicin
utilizado para realizar la medicin de la suma algebraica de las rotaciones
angulares de las sustancias pticamente activas.
Tambin se utiliza en interpretacin de la polarizacin de ondas
transversales, ms notablemente ondas electromagnticas, tales como
ondas de radio o de luz. Tpicamente la polarimetra se realiza sobre
ondas electromagnticas que han viajado a travs o han sido reflejadas,
refractadas, o difractadas por algn material para caracterizarlo.
Para medir estas propiedades han habido muchos diseos de
polarmetros. ICUMSA reconoce tres categoras principales para
polarmetros, clase: I, II y III, siendo la ltima en la que se enmarcan los
polarmetros digitales y/o automticos. Existen dos clases de principales
de polarmetros los circulares y/o convencionales y los de cua de cuarzo.
Polarmetros ms sensibles estn basados en interfermetros o
empleando lmparas espectrales, mientras que los polarmetros ms
convencionales estn basados en arreglos de filtros polarizadores, Filtro
interferencia o Filtro de color y Filtro analizador; tambin los hay
empleando otros dispositivos.
 Tambin se puede emplear para un proceso de polarimetra realizado por
una computadora, tal como se hace con el radar de apertura sinttica
polarimtrico.
La polarimetra de pelculas delgadas y superficies es comnmente
conocida como Elipsometra.
La polarimetra tambin puede ser utilizada para medir varias propiedades
pticas de un material, incluyendo la birrefringencia lineal, la
birrefringencia circular (conocida tambin como rotacin ptica o
dispersin ptica rotatoria), dicrosmo lineal, dicrosmo circular y
dispersin.
La polarimetra puede tambin ser incluida en el anlisis computacional
de ondas. Por ejemplo, los radares a veces consideran la polarizacin de
onda en post-procesado para mejorar la caracterizacin de los objetivos.
En este caso, la polarimetra puede ser usada para estimar la textura fina
de un material, ayudar a resolver la orientacin de pequeas estructuras
en el objetivo y, cuando son utilizadas antenas polarizadas de manera
circular, resolver el nmero de rebotes de la seal recibida (la quiralidad
de las ondas polarizadas de manera circular se alterna con cada
reflexin).

2.2. Refraccin: Cuando la luz, o cualquier onda, viaja por un medio

homogneo lo hace con una trayectoria recta que se puede especificar
mediante un rayo, que es la lnea imaginaria que marca la direccin de
programacin de la luz. Cuando la luz viaja en un medio 1 a una velocidad
Vi se define el ndice de refraccin n1 como el cociente c/v1, donde c es
la velocidad de la luz en el vaco o en el aire donde aproximadamente es
igual. ( Ojeda Mara F. 2010)
2.3. El ndice de refraccin: es caracterstico para cada sustancia o
mezcla de sustancias, puede aplicarse en el anlisis cualitativo y
cuantitativo de sustancias transparentes. (Ojeda Mara F. 2010)

III. MATERIALES Y MTODOS

3.1. Materiales
Muestra azcar
Baso precipitado
Fiola
Piceta
Polarmetro
Refractmetro de mano
Balanza
Varilla

3.2. Procedimiento
Pesamos la muestra (azcar) para un porcentaje de 8%
 Diluimos el azcar en una fiola de capacidad de 100 ml y echamos
agua hasta por encima del menisco.
Cuando ya est completamente diluido se le vaco a un vaso
precipitado.
a) Determinacin de grados brix
Para que el equipo este en neutro se utiliz agua destilada.
Echando unas cuantas gotas de la muestra se pudo determinar los
Brix.
b) Mtodo polarimetrca

IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES

[ ] Polarmetro Brix Densidad
Refractmetro
2 11.4 1.3
4 17.6 2.8
5 19.7 4.8
6 26.45 5.6
8 28.35 7.2
10 31.5 9.0
12 35 11.2
13 41.5 12.6

V. CONCLUSIONES
VI. BIBLIOGRAFA
mid, H. M.; Beuzit, J.-L.; Feldt, M. et al. (2006). Search and
investigation of extra-solar planets with polarimetry. Direct Imaging of
Exoplanets: Science & Techniques. Proceedings of the IAU Colloquium
#200 1 (C200): 165170.
Ojeda Mara F. refractometria determinacin de ndice de refraccin
bachillerato. Granada, 2010.