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una empresa de servicios en Ciudad Jurez del 2009 al 2012: Estudio de Caso
Dra. Esther Guadalupe Carmona Vega1 y Mtra. Norma Jacqueline Duarte Arriaga2
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Departamento de Ciencias Administrativas
Instituto de Ciencias Sociales y Administracin
Universidad Autnoma de Ciudad Jurez
Av. Universidad y Heroico Colegio Militar s/n.
Ciudad Jurez, Chihuahua, Mxico C.P. 32300
carmona74@yahoo.com , esther.carmona@uacj.mx
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Cerrada Basalto 803
Col. Fraccionamiento Cerrada Basalto
Ciudad Jurez, Chihuahua, Mxico C.P. 32422
jakyduarte@hotmail.com
Resumen
En esta investigacin el objetivo es establecer a travs de la implementacin de un caso
prctico enfocado a una empresa de servicios de la industria restaurantera, porque si los
tomadores de decisiones conocen las necesidades financieras de la organizacin y la forma de
enfrentarlas en el corto plazo mediante la elaboracin de una estructura funcional en su sistema de
costos y el continuo anlisis financiero de los resultados econmicos que la rodean, permitir la
correcta implantacin del presupuesto de capital a mediano plazo, y con ello maximizar la
rentabilidad de la entidad.
La idea es determinar dnde ha estado la empresa, dnde se halla ahora y hacia dnde va. El
estudio abarca la funcin de los sistemas de costos aplicados en la planeacin y anlisis financiero
reflejado en el presupuesto de capital a mediano plazo.
1. INTRODUCCIN
De hecho tal como lo seala Ramrez (2008), son muy frecuentes los anlisis de costos
realizados para la adopcin de toma de decisiones en empresas dedicadas a la manufactura tales
como: eliminacin de ciertas lneas de productos, mandar hacer una orden extra o comprar un
pedido especial, procesar adicionalmente un producto, mejor conocido como maquila, sustitucin
de materia prima, aceptar o rechazar pedidos, diseo de nuevos productos y procesos, entre otros
como opcin de mejora continua para la planeacin y el control.
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Sin embargo, con respecto a la informacin sobre el anlisis de costos aplicado a una
empresa de servicios la literatura existente no muestra a detalle la importancia de establecer un
diseo o prototipo del sistema de costos adecuado a las necesidades de produccin y elaboracin
de servicios alimenticios como es el caso de los restaurantes, donde por lo general el sistema de
costos si es que existe, est diseado de forma emprica y bajo sistemas eminentemente caseros
que si bien son funcionales, no garantizan a la entidad que los costos resultantes por la
proveedura del servicio sean los ms adecuados para establecer una planeacin financiera con la
cual se sustente con certidumbre el crecimiento y potencial de generacin de utilidades de la
organizacin.
Antiguamente, los sistemas de costeo se limitaban a acumular datos para costear los
productos elaborados e incorporarlos en los informes de la contabilidad financiera. Sin embargo,
el desarrollo de la industria de servicios apoyada en los avances tecnolgicos introducidos por la
globalizacin y la competitividad, han hecho que las operaciones en donde se utilizan datos
elaborados sobre costos se tornen ms complejas.
Segn Mascareas (2001), una empresa tienen que ser competitiva, si quiere sobrevivir y
continuar dando servicio a las partes involucradas, el destino de la empresa a largo plazo depende
de las decisiones financieras que toma ante diversas operaciones que realiza la empresa, como
pueden ser los empleados, clientes, proveedores e inversionistas, para satisfacer sus necesidades o
demandas, la empresa est obligada a generar recursos suficientes utilizando su capacidad de un
modo eficiente; la importancia del flujo de caja a largo plazo es la esencia del valor para el
accionista, por lo tanto, una empresa que crea valor, no solo beneficia a sus accionistas si no
tambin si no tambin a todas sus partes relacionadas.
Una vez expuesta la importancia del anlisis de la informacin financiera para la toma de
decisiones, ser conveniente analizar como los sistemas de costos y el anlisis de la informacin
financiera de una empresa de servicios se pueden convertir en pilares fundamentales para la
elaboracin de un presupuesto de capital ayudando a la empresa a crecer y hacerse ms fuerte
dentro de su ramo.
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1.2 Objetivos de la investigacin
1.2.1 Objetivo General
Analizar el sistema de costos y su desempeo financiero de una empresa de servicios en Ciudad
Jurez para elaborar el presupuesto de capital a mediano plazo.
2. MARCO TERICO
El sistema de informacin de costos tiene por objetivo fundamental cubrir en forma integral
las necesidades de informacin de la empresa en lo concerniente a la actividad de produccin de
bienes y servicios, vinculando los recursos utilizados con los productos obtenidos,
proporcionando indicadores claves para la inversin empresarial.
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inversiones con un anlisis y evaluacin de los proyectos de inversin. Por lo tanto, incluye todos
los proyectos de inversin, as como los proyectos ya aprobados. Se basa en decisiones con efecto
a largo plazo, que consiste en la adquisicin de partidas de activo fijo y en la creacin de nuevos
procesos o productos.
Moyer, et al., (2005), indican que una inversin de capital es el desembolso de efectivo del
que se espera la generacin de un flujo de efectivo futuro durante ms de un ano. Se distingue de
un gasto operativo normal en que de este se espera que produzca ganancias de efectivo durante el
siguiente periodo de un ao.Las inversiones de capital son importantes para una compaa debido
a que exigen considerable desembolsos de efectivo y por que ejercen un impacto duradero en su
desempeo.
3. METODOLOGA
La muestra que se utiliz como unidad de anlisis para este trabajo est conformada por las
operaciones realizadas por la entidad, reflejadas en los estados financieros de los periodos de
2009 a 2012, realizando un anlisis a las diversas operaciones que se relacionan con los sistemas
de costos, para con ello elaborar el presupuesto de capital.
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Las Tablas 1 y 2 muestran las variables independientes y dependiente utilizadas para en la
investigacin, incluyendo su definicin conceptual, operacional, indicadores y las preguntas que
la sustentan.
Variables
independientes Definicin conceptual Definicin operacional Indicadores Preguntas
1) Sistemas de Los sistemas de costos son un - Conocer y analizar el Estndares en Qu tipo de sistema
costos conjunto de mtodos, normas y sistema de costos que variaciones: de costos utiliza la
procedimientos estructurados utiliza la empresa de a) Favorable empresa?
sobre la base de la teora de la b) Desfavorable
servicios.
partida doble y otros principios c) Neutra
tcnicos, que tienen por
objetivo la determinacin de
los costos unitarios de - Anlisis de a) Variables Cmo clasifica sus
produccin. clasificacin de b) Fijos costos la empresa de
costos. c) Mixtos servicios?
Variable
dependiente Definicin conceptual Definicin operacional Indicadores Preguntas
3) Presupuesto de Es el proceso que consiste en Es el proceso que a) Utilidades El presupuesto de
capital planear la compra de activos consiste en planear la b) Perdidas capital generara
cuyos rendimientos se espera compra de activos cuyos utilidades o
continen ms de un ao. rendimientos se espera prdidas?
continen ms de un ao.
Tabla 2. Operacionalizacin de la variable dependiente
Fuente: Elaboracin propia
4. RESULTADOS
La forma de segmentar los costos dentro de esta empresa de servicio es a travs del mtodo
de estimacin directa y est basado en el anlisis de la administracin de los datos histricos
aplicando dichos datos histricos y determinando el comportamiento de los costos en funcin de
dichos datos. En esta empresa de servicios podemos observar en el Anexo No.1 que la empresa ha
determinado unas recetas para la preparacin de alimentos y bebidas que estn dentro de su men
y fueron determinados por la administracin de dicha empresa intentando determinar un costo de
materia prima a cada producto.
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En el concentrado de los puntos de equilibrio se observa que el ao 2009 es el ms bajo. Sin
embargo, esta informacin no es significativa puesto que esta empresa de servicios comenz
operaciones en el mes de septiembre del ejercicio 2009, por lo que ese punto de equilibrio por
lgica es menor a diferencia a los tres ejercicios posteriores. Considerando los tres ejercicios en el
que las operaciones ya fueron de un ao completo se observa y determina que no se han dado de
forma ascendente ni descendente, es decir, aumentan y disminuyen cada ejercicio. En el ao
2010, el punto de equilibrio se encontr en el nmero ms alto de comensales para poder alcanzar
el punto en donde no se gana ni se pierde y en el ejercicio 2012 es en donde se encontr el punto
de equilibrio al menor nmero de comensales.
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4.3 Aplicacin de anlisis de regresin (mnimos cuadrados)
La finalidad de este anlisis es conocer el comportamiento de los costos fijos y variables.
En dicho mtodo se usaron las siguientes formulas, tal como se observa en la Tablas 5 y 6.
a= (y)(x2) (x)(xy)
n(x2) (x)2
b= n(xy) (x)(y)
n(x2) (x)2
Dnde:
Y = costo total de una partida determinada (variable independiente)
a = costos fijos (intercepcin con el eje de las ordenadas)
b = costo variable por unidad en torno a la cual cambia el comportamiento de actividad
(pendiente de la recta)
x = la actividad en torno a la cual cambia el costo variable (variable dependiente)
En la tabla anterior, los valores marcados en verde representan el nivel mximo y con gris el
nivel mnimo en razn a los costos totales y el nmero de platillos en los periodos analizados.
En la Tabla 6 se presenta la variacin que existe en los costos totales al determinar qu parte
es variable y cul es fija basndose en el mtodo de regresin. Es decir, $61,796.05 corresponden
a los costos fijos y $73.48 a la parte variable por nivel de actividad. Mientras que, en la Tabla 7 se
observa el nivel mximo y el nivel mnimo en razn de los costos totales y los platillos servidos.
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Posteriormente, en la Tabla 8 se presenta el clculo de la media y la desviacin estndar
para aplicar un proceso de estandarizacin en la Tabla 9 y con ello, encontrar la probabilidad de
certeza de los datos presentados en la Tabla 10, representando el mtodo de estandarizacin en la
Grfica 1, con una cota de error en cada cola de 5%.
X= 81,932
Z=119,304
Grfica 1. Proceso de estandarizacin
Fuente: Elaboracin propia
En la tabla anterior se puede observar que la empresa tiene un porcentaje de certeza de entre
un 75.09% a 75.12% de niveles de confiabilidad en la segmentacin del comportamiento de sus
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costos totales en variables y mixtos. Sin embargo, considerando que la norma financiera indica
como porcentaje optimo el 90%, se concluye que no se alcanza el nivel de certeza.
Con la razn circulante se analiza la capacidad que tiene la empresa de servicios para
hacer frente a sus deudas a corto plazo, dada esta razn, ao con ao la empresa tiene una mayor
capacidad para hacer frente a sus obligaciones puesto que en el 2009 la razn era negativa y ya
para el ejercicio 2012 la razn creci paulatinamente; de igual forma la prueba acida es una
forma de medir la capacidad que tiene la empresa para hacer frente a sus compromisos a corto
plazo sin considerar los inventarios y aunque esta razn es considerada muy conservadora, ya que
solo toma los activos sin considerar los inventarios, es decir solo toma los activos que se pueden
convertir en efectivo con mayor rapidez.
Por lo que, analizando la tabla anterior podemos observar que igual que en la razn de
circulante la capacidad de hacer frente a sus obligaciones a corto plazo; el ratio de rotacin de
activos fijos muestra que la rotacin de activos fijos ha aumentado, es decir, muestra cuntas
veces se rota el activo fijo en razn a las ventas de cada periodo; en cambio la rotacin de activos
totales se ve disminuida en razn a las ventas totales en el ltimo periodo.
La razn de deuda o apalancamiento periodo tras periodo sufre tanto aumentos como
disminuciones. Con este ratio se observa el riesgo financiero que la empresa tiene, adems de que
se da una idea general de la mezcla deuda-capital de la entidad. En este caso, este ratio muestra
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que mientras ms bajo sea el porcentaje obtenido, menor ser la necesidad de apalancamiento que
la empresa tiene y se ver mejora en su solidez financiera, ya que la razn deuda-capital indica el
nivel de compromisos de pago que han tomado los accionistas con respecto a los proveedores y
acreedores, permitiendo observar a quienes les pertenece el control financiero de la empresa, es
decir, a los accionistas o a terceros, por lo tanto mientras ms alto sea el porcentaje obtenido
mayor ser el endeudamiento.
Con respecto, a la razn de porcentaje de utilidad bruta da una idea general sobre el uso y
eficiencia que se le da a la materia prima, la mano de obra y los activos necesarios para la
produccin, mientras ms alto sea el resultado, indica que se le est dando un mejor uso a estos
componentes, en la Tabla 11 se aprecia que relativamente se mantiene en un parmetro de entre
65% y 66% de ganancia bruta, lo que indica que durante los cuatro periodos analizados esta razn
se ha mantenido constante. Sin embargo, cuando se analiza la utilidad neta se observa que baja
drsticamente, volvindose este fenmeno constante para los cuatros aos.
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4.5 Aplicacin del cuadrante de navegacin y equilibrio financiero
La Grfica 2 muestra el cuadrante de navegacin en el que se observa qu lugar se ubica
cada ao la empresa de servicios, en razn a la solvencia y la rentabilidad.
Cuadrante de navegacin
66.40%
Posicin Econmica (Rentabilidad)
66.20% 2009
66.00%
65.80% 2011
65.60%
65.40% 2010
65.20%
65.00% 2012
64.80%
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1
Posicin Financiera (Solvencia)
Observando la grfica anterior, se contempla que el ao 2009 est ubicado en una buena
posicin en cuanto a la rentabilidad y la solvencia, es decir, se obtienen utilidades y se genera
suficiente efectivo para permitirle a la entidad cumplir con sus obligaciones y esto es saludable.
Sin embargo, dado que existe un excedente de efectivo, la empresa debera considerar la opcin
de invertir ese efectivo que permanece ocioso en activos que le generen un beneficio mayor para
aumentar la liquidez o disminuir el nivel de apalancamiento.
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Tabla 13. Aplicacin del equilibrio financiero del 2009 al 2012
Fuente: Elaboracin propia
Analizando la tabla anterior, se concluye que la empresa durante los cuatro ejercicios no
cumple con la razn de que sus activos circulantes sean mayores que los pasivos circulantes, lo
que indica que con el activo circulante no podra hacerle frente a sus compromisos a corto plazo.
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de recursos propios y la proporcin de recursos ajenos. Explicado de otra manera, es una tasa que
mide el costo medio de los activos, atendiendo a cmo se ha financiado el capital propio
(aportacin de los socios), recursos de terceros (cualquier tipo de deuda ya sea emitida en forma
de obligaciones o un prstamo adquirido). Para el clculo de dicha tasa se aplica la siguiente
frmula:
Donde se puede observar que el clculo del promedio ponderado de capital es determinado
considerando el costo de capital propio, el capital aportado por los socios, la deuda financiera, el
costo de dicha deuda y la tasa impuesta a las utilidades. As que:
Tabla 14. Clculo y aplicacin del costo promedio ponderado de capital del 2009 al 2012
Fuente: Elaboracin propia
La tabla anterior indica el costo futuro promedio esperado a largo plazo, el cual ayuda a medir el
valor que tiene el capital dentro de la empresa, es decir, el porcentaje del rendimiento en cuanto al
capital aportado por los socios. Adems, si se manejan inversiones estas deben tener un rendimiento
mayor al determinado por el WACC, ya que de no ser as, no convendra llevarlas a cabo.
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5. CONCLUSIONES ACERCA DE LA HIPTESIS
VPN = $9,136,230
TIR = 96.83%
PAYBACK = 1 ao
Tabla 15. Presupuesto de capital para el 2014
Fuente: Elaboracin propia
6. REFERENCIAS
1. Crdenas, R. (2008). Presupuestos Teora y Prctica. Segunda edicin. Mxico, D.F. Mc Graw Hill.
2. Hernndez, S.R; Fernndez, C.C. y Baptista, L.P. (2010). Metodologa de la Investigacin. Quinta Edicin.
Mxico, D.F: Mc Graw Hill.
3. Mascareas, J. (2001). La gestin del valor en las compaas espaolas que cotizan en el mercado continuo.
Bolsa de Madrid. (99), 14-19.
4. Moyer, R.C., McGuigan, J.R., y Kretlow, W.J., (2005). Administracin Financiera Contempornea. Novena
edicin. Mxico, D.F. Thomson.
5. Ramrez, P. (2008) Contabilidad Administrativa. Octava edicin. Mxico D.F. Editorial McGraw Hill.
6. Tamayo, M. (2001). El proceso de la investigacin cientfica. Mxico. Editorial Limusa.
7. Zamorano, E. (2011). Anlisis financiero para la toma de decisiones. Segunda edicin. Mxico D.F. Editorial
Instituto Mexicano de Contadores Pblicos.
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