Prctica N 5

CENTRIFUGACIN

Maria Nelly Chumacero Rodriguez, Lidia Perez Marchan, Esperanza Salazar

Ramirez, Marvi Lia Vasquez Rios,

RESUMEN

1. INTRODUCCIN

La centrifugacin es un mtodo por el cual se pueden separar slidos de

lquidos de diferente densidad mediante una centrifugadora, la cual imprime a la
mezcla un movimiento rotatorio con una fuerza de mayor intensidad que la gravedad,
provocando la sedimentacin del slido o de las partculas de mayor densidad.

Lo que se hace es aumentar las velocidades de sedimentacin haciendo

girar muy rpidamente la mezcla. En este caso, la fuerza centrpeta hace el papel de
la gravedad (peso) y puede ser mucho mayor que ste haciendo girar muy rpido la
mezcla: este es el principio de la centrifugacin y de la ultra centrifugacin. Se coloca
la mezcla en un aparato que la haga girar a velocidad angular constante muy elevada.
Una vez est girando, la mezcla experimenta una aceleracin centrpeta que puede
llegar a ser, en ultracentrifugadoras de laboratorio, unas 500000 veces la aceleracin
de la gravedad. Esta fuerza empuja a sedimentar, a distinta velocidad, a las partculas
de distinta masa de la mezcla, crendose distintos estratos con las partculas de cada
clase. Este mtodo es muy utilizado en biologa y medicina.

Los objetivos que se pretenden conseguir en la realizacin de este trabajo

son: familiarizarse con la operacin de centrifugado, discutir el efecto de la fuerza
centrfuga.

1.1. Centrifugacin

GEANKOPLIS J. (1982), menciona que los separadores centrfugos se

basan en el principio de que la rotacin de un objeto alrededor de un eje o punto
central, a una distancia radial constante desde dicho punto, produce una fuerza que
acta sobre dicho objeto. El objeto que gira alrededor de un eje est cambiando de
direccin constantemente, con lo cual se produce una aceleracin de la velocidad
rotacional es constante. Esta fuerza centrpeta acta sobre en direccin hacia el centro
de rotacin.

Si el objeto que se hace girar es un recipiente cilndrico, el contenido de

fluidos y slidos desarrolla una fuerza igual y opuesta, llamada fuerza centrfuga, hacia
las paredes del recipiente. Esta es la fuerza que causa la sedimentacin o
asentamiento de las partculas a travs de una capa de lquido, o la filtracin de un
lquido a travs de un lecho o torta de filtrado, en el interior de una cmara de rotacin
perforada.

1.2. Ecuaciones para la fuerza centrfuga.

La aceleracin de la fuerza centrfuga en un movimiento circular es:

ac = r2
 Donde ac es la aceleracin causada por la fuerza centrfuga en m/s2
(pie/s2). r es la distancia radial desde el centro de rotacin en m (pie) y es la
velocidad angular en rad/s.

La fuerza centrfuga Fc en N(lbf) que acta sobre la partcula, est dada por:

Fc = m ac = mr 2

1.3. Separacin de la materia grasa

Aunque las fases lipdicas y acuosa de la leche no son miscibles, la

decantacin y coalescencia de los glbulos de grasa en la superficie de la leche es
lenta, por esto, hay que acelerarla por medio de separadores centrfugos, que
descarguen continuamente por una parte la crema y por otro lado la leche
descremada, por trmino medio, de cada 100 litros de leche, se obtienen as 10 litros
de crema, con 35-40% de materia grasa, pero la riqueza de la materia grasa en el
descremado depende del modo de descremado. La leche descremada no tiene ms
de 0.1 % de materia grasa.

Por lo general se utiliza separadores centrfugos de entre 5 a 10000 r.p.m

(CHEFTEL, 1975).

1.4. Principios y Teoras de la Centrifugacin

IBARZ (2000), menciona que se conoce (Ver Fig. 1), todo cuerpo sometido
a un movimiento giratorio segn una trayectoria circular de radio R con una velocidad
angular W experimenta una fuerza (Fc.) que tiende a alejar el cuerpo del centro de
giro.
 Esta fuerza se conoce como fuerza centrfuga y su valor vendr expresado
por:

Dnde: m = masa del cuerpo.

Figura 1.

El nmero de veces que la fuerza centrfuga supera a la fuerza de

gravedad se denomina factor centrfugo, el cual nos permite evaluar la eficiencia de
una centrfuga operada bajo estas condiciones al compararla con el proceso regulado
a gravedad. El factor centrfugo se expresa como:

2 2 2 2
= = = =
60

Donde:

C = Factor centrfugo.

Fc. = Fuerza centrfuga (Kg.).

P = Peso del objeto o partcula (Kg.).

m = masa del cuerpo (Kg.).

g = aceleracin de la gravedad (9.81 m/ seg2).

w = velocidad angular (radianes/ seg.).

R = Radio de giro (m).

N = RPM.
 Para el clculo aproximado puede utilizarse la expresin

2
=
900

Debemos destacar que el Factor Centrfugo se denomina tambin como

"G" "Z", planteando que tal o mas cual centrfuga genera un campo centrfugo de
tantas "G". En dependencia de la magnitud del Factor Centrfugo, las centrfugas se
clasifican en: centrfugas (500 - 4000 G), sper centrfugas (4000 - 20 000 G) y ultra
centrfugas (30 000 - 500 000 G).

1.5. Equipos de centrifugacin

1.5.1. Centrifuga tubular.

La tasa es alta y de poco dimetro, 100 150 mm. Esta centrifugas,

conocidas como sper centrifugas, desarrollan una fuerza equivalente a unos 13,000
veces la de la gravedad. A centrifugas muy estrechas con dimetros de 75 mm y
velocidades muy altas de 60,000 rpm., se les llama ultra centrifugas. Las sper
centrifugas tiene grandes aplicaciones en las separaciones de emulsiones liquido-
liquido.

1.5.2. Centrifugas de recipientes con discos.

La centrifuga de taza con discos se usan con frecuencia en las

separaciones liquido- liquido. La alimentacin penetra al compartimiento por el fondo
y se desplaza hacia arriba a travs de orificio de alimentacin especiados
verticalmente, llenando los espacios entre los discos. Los orificios dividen al conjunto
vertical en una seccin interior, en la que est presente la mayor parte del lquido ligero,
y una seccin externa, donde predomina el lquido pesado (GEANKOPLIS J. 1982).
1.6. Tipos de centrifuga
1.6.1. Centrfugas de baja velocidad, de sobremesa o clnicas.

Pequeo tamao. Velocidades altas: ms de 10000 rpm y tubos cortos.

Volmenes muy pequeos. tiles en Biologa Molecular.

1.6.2. Centrfugas de alta velocidad

Velocidad entre 18000 y 25000 rpm. Refrigeradas, algunas con sistema

de vaco, son tiles en la separacin de fracciones celulares. Insuficientes para la
separacin de ribosomas, Virus o macromolculas.

1.6.3. Ultra centrifugas.

Velocidad: a partir de 50000 rpm. Presentan sistemas auxiliares: sistemas

de refrigeracin, sistemas de alto vaco.

2 tipos:

Analticas: obtencin de datos precisos de propiedades de sedimentacin (s,

PM).
Preparativas: aislamiento de partculas de bajo S (microsomas, virus,
macromolculas).

Figura 2.
1.7. Aplicaciones de la centrifugacin en la industria alimentaria.

La separacin centrifuga se utiliza con los siguientes fines:

a) Para obtener nata y/o leche desnatada.

b) Para separar el lacto suero o la mazada de nata dulce.

c) Para estandarizar la leche y los productos lcteos al contenido graso deseados.

d) Cerveceras, limpieza de mostos.

e) En la industria de aceites vegetales.

f) Concentracin de protenas de pescados.

g) Procesamiento de jugos de fruta para eliminar materiales celulares.

h) Separacin de cristales

i) En la industria vincola (vincola)

1.8. DESNATADO

El desnatado es la operacin mediante la cual se separa la materia grasa

del resto de la leche, obtenindose dos fracciones: una de leche desnatada o magra y
otra de nata (IBARZ R. 2000).

1.8.1. Tipos de desnatado

La separacin de la nata del resto de la leche es posible gracias a la

existencia de dos fenmenos:

a) Desnatado natural o espontneo.

Se basa en la separacin de la nata por efecto de la gravedad. La

obtencin de nata es discontinua.
 b) Desnatado mecnico.

Est basado en la utilizacin de la fuerza centrfuga para separar las

distintas fases.

1.8.2. Factores que influyen en el desnatado

Existen diferentes factores que pueden influir tanto en el grado de desnate

como en la efectividad del desnate. Estos son:

Tratamiento previo de la leche.

Temperatura del proceso de desnatado.
Contenido y tamao de la grasa en la leche
Factores estacionales y geogrficos
Adicin de sustancias y alteraciones qumicas de la leche
Factores relacionados con la centrfuga empleada

2. MATERIALES Y MTODOS
2.1. Materiales
Conjunto de tubos de centrifuga
Leche fresca

2.2. Equipos

Figura 3. Centrifuga de laboratorio

 2.3. Mtodos

2.3.1. Separacin centrifuga

El objetivo de la centrifugacin es separar slidos insolubles (de partculas

muy pequeas difciles de sedimentar) de un lquido. Para ello, se aplica un fuerte
campo centrfugo, con lo cual las partculas tendern a desplazarse a travs del medio
en el que se encuentren con la = 2

Los separadores centrfugos que se encuentran en el mercado pueden ser

de dimetro pequeo y alta velocidad y/o de dimetro grande y baja velocidad. La
fuerza centrfuga desarrollada en el primero de ellos es generalmente ms grande que
en los ltimos. Las maquinas industriales desarrollan normalmente valores de fuerzas
centrifugas en el intervalo entre 700 y 22.000 g. mientras que las centrifugas de
laboratorio de tubos pueden desarrollar hasta 34.000 g y las ultracentrfugas hasta
360.000 g. mientras que algunas centrifugas son ms tiles para separaciones liquido
liquido, otras lo son para separaciones solido liquido, y algunas se pueden utilizar
en ambos tipos de separacin. En la prctica se utiliz una centrifuga de laboratorio
de tubos. Las etapas de operacin sern:

1. Aprender el manejo de la operacin de centrifugacin.

2. Preparar la centrifuga, el conjunto de tubos de centrifuga y la leche
3. Llenar los tubos de centrifuga hasta los 2/3 de su capacidad
4. Colocar el conjunto de tubos en la centrifuga y cerrar la tapa
5. Centrifugar durante 10 minutos a 3000 r.p.m.
6. Cuando la centrifuga se haya parado por completo abrir la tapa y sacar los tubos
7. Medir la altura de la nata y leche desnatada, apunando el resultado del
experimento
 Figura 4: Tubo de centrifuga con leche fresca

8. Repetir las etapas 3 a 8, utilizando velocidades de centrifugacin de 5000, 7000

y 10000 r.p.m.

3. RESULTADOS Y DISCUSIONES
3.1. Resultados

N = 3000 rpm / 10 min N = 5000 rpm / 10 min

2mm
3 mm 6 cm 6 cm

N = 7000 rpm / 10 min N = 10000 rpm / 10 min

1.5mm 0.8mm
6 cm
Cuadro 01. Resultados obtenidos de la leche, sometida a Centrifugacin

MUESTRAS TIEMPO (min) RPM ESPESOR DE NATA

1 10 3000 3.00mm
2 10 5000 2.00mm
3 10 7000 1.5mm
4 10 10000 0.8mm

Fuente: Valores obtenidos en la Prctica de centrifugacin, realizada en el laboratorio de

Ingeniera de la UNAS, 2017.

CENTRIFUGACION DE LA LECHE
3.5

3 3
GROSOR DE LA NATA

2.5

2 2

1.5 1.5

1
0.8
0.5

0
0 2000 4000 6000 8000 10000 12000
RPM

3.2. Discusin

En el cuadro 01 de resultados se observa que a 3000 rpm. La fraccin de

nata obtenida es mnima en concentracin de glbulos grasos y mayor respecto a su
altura quedando la mayor parte de grasa en la leche desnatada. A medida que a
medidas que aumentamos la velocidad de centrifugacin hay una menor disminucin
de altura de nata en una superficie y menor contenido de grasas en la leche desnatada.
As se observa que a 10000 rpm la leche desnatada tiene la mnima cantidad de grasa,
y observndose la altura de la nata ms compacta (comprimido) alcanzada en
comparacin con la menor velocidad de centrifugacin (3000 rpm).

4. CONCLUSIONES

Se logr familiarizarse con la operacin de centrifugado, demostrndose

por la prctica que a mayor velocidad mayor fuerza centrfuga obteniendo como
resultados los siguientes para una centrifugacin de 10 minutos a 3000 rpm es de 3mm
el espesor de la nata, 5000 rpm es de 2mm de espesor de nata, 7000 rpm fue de 1.5
mm de nata a s mismo a 10000 rpm fue de 0.8mm de espesor de nata.

5. BIBLIOGRAFA

GEANKOIPLIS, J. C. 1982. Procesos de transporte y operaciones unitarias. Edit.

Continental. Mxico DF

IBARZ R; 2000; Mtodos Experimentales de la Ingeniera Alimentara, Editorial Acribia;

Zaragoza-Espaa.

CHEFTEL (1975). Introduccin a la Bioqumica, Tecnologa de los alimentos. Editorial

Acribia. Madrid Espaa.